Estudo de caso Porcinis Pronto Gerenciamento de Projetos complexos Danilo Lima

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UNIVERSIDADE ESTÁCIO DE SÁ 
MBA EM GESTÃO DE PROJETOS 
 
 
 
 
Fichamento de Estudo de Caso 
 
 
 
DANILO DE LIMA 
 
 
 
 
 
Gerenciamento de Projetos Complexos, 
 Tutor: Prof. Eduardo Moura 
 
 
 
 
 
OURINHOS 
2019 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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CASO: “Porcini’s Pronto” 
 Projeto Porcini’s 
Pronto: 
Cozinha italiana de excelência sem o tempo de espera! 
 
 
REFERÊNCIA:HESKETT, James L. LUECKE, Richard. - Porcini’s Pronto: Cozinha italiana de 
excelência sem o tempo de espera! – Harvard Business School 2007. 
 
 
 
O caso relata sobre uma empresa chamada Porcini’s Inc., que foi fundada em 1969 como um 
restaurante familiar, em uma região de descendentes de italianos em Boston. Ela teve um 
crescimento lento até foi vendida a um acionista que investiu para o negócio entrasse nas 
cadeias de restaurantes, ocorrido em 1989. 
 
A empresa foi bem até na recessão de 2008-2009, apesar da concorrência sentir o impacto 
dessa crise estadunidense que iria acabar por saturar o mercado. A empresa necessitava de 
encontrar uma solução antes de acontecer algum fato irreversível. 
 
O vice-presidente de marketing, Tom Alessio, propôs uma mudança chamada Porcini’s 
Pronto, que era basicamente um fast food com comida italiana, pois tinha um cardápio curto 
e comidas de rápida preparação, visando atender viajantes de rodoviárias com comida de 
qualidade. 
 
Haviam muitas incertezas como cardápio, como investir, como gerenciar, valores e preços e 
o selo de qualidade padrão da Porcini’s. Seria possível essa ideia se torna concreta, sem 
manchar o nome de uma empresa de quase mil pessoas empregadas, com receitas de 94,3 
milhões de dólares e vinte e três estabelecimentos. Todo esse sucesso era atribuído a alta 
qualidade prestada pela equipe do Porcini’s. 
 
 Então a solução foi procurar ajuda externa juntamente com os mais capacitados membros 
do Porcini’s. A empresa adquiriu dois restaurantes pequenos e começou a realizar uma série 
de testes nesses laboratórios. 
 
Os testes foram para realizar estudo de localização, tipos de consumidores, tipos de 
concorrentes, comércios próximos, postos de combustíveis, prédios empresariais, escritórios, 
saídas de rodovias, movimentação do local, acomodações econômicas, distância dos 
concorrentes diretos e do mesmo seguimento. 
 
Também foram pesquisados as vontades e anseios e os requisitos esperados do tipo de 
estabelecimento, alimentação, estrutura e retorno da marca, visando que esta tinha um nome 
a zelar. 
 
 
 
 
 
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A empresa também pensou em como deveriam ser as economias, sendo também passariam 
por remuneração de funcionários. Se houvesse um bom retorno essa economia, ela também 
poderia ser aplicada em toda rede Porcini’s. Sendo assim o emprego da tecnologia deveria 
auxiliar e agilizar os serviços, a automatização de pedidos, pagamentos e de feedback dos 
clientes, diminuindo a quantidade de funcionários. 
 
Ao final, foi apresentado dois modelos de gestão: Franquias e Sociedade em Conta 
Participação. 
 
A primeira é uma opção mais barata e consolidada no mercado, porém pode ocorrer o risco 
de perder o controle de qualidade em meio a tantas franquias, a qualidade cair e prejudicar o 
Porcini’s. 
 
A segunda opção era um modelo mais promissor, porém oneroso, visto que havia pouca 
concorrência no setor alimentício rodoviário pois tratam-se de propriedades privadas de 
investidores. Sendo assim o Porcini’s poderia oferecer a eles uma oportunidade dos 
investidores tivessem o seu patrimônio imobiliário gerando mais uma fonte de caixa para 
eles. 
 
Esse material tem como objetivo levantar questões para dimensionar um projeto complexo de 
maneira acadêmica, relatando as incertezas e suas inúmeras variáveis que terão de ser 
analisadas para que o projeto gerenciado apresente bons resultados conforme apontado em 
escopos de riscos calculados e projeto geral.