201902 SIMULADO AV1 ADM UAN

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SDE0392_AV1_201702077063 V.1
Disc.: ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Aluno(a): RICARDO CORTES DUARTE Matrícula: 201702077063
Acertos: 2,0 de 2,0 Início: 03/03/2019 (Finaliz.)
1a Questão (Ref.:201703227973) Acerto: 0,2 / 0,2
Administrar cientificamente implica percorrer as seguintes etapas, na ordem certa:
Planejar, organizar, dirigir e controlar
Planejar, dirigir, controlar e organizar
Organizar, dirigir, controlar e planejar
Dirigir, controlar, planejar e organizar
Controlar, planejar, organizar e dirigir
2a Questão (Ref.:201702686076) Acerto: 0,2 / 0,2
Uma empresa automobilística possui Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), na modalidade de autogestão, e
oferece aproximadamente 1 200 refeições/dia, incluindo desjejum, almoço, jantar e ceia, sistema de distribuição do
tipo self-service (autosserviço) para todos os itens do cardápio. A empresa participa do Programa de Alimentação ao
Trabalhador (PAT), cujo objetivo principal é melhorar as condições nutricionais dos trabalhadores, com repercussões
positivas na qualidade de vida, na redução de acidentes de trabalho e no aumento da produtividade. Nesse contexto,
considerando-se a Portaria Interministerial nº 193, de 07 de dezembro de 2006, conclui-se que: Fonte:ENADE,2013
(adaptação)
A empresa optou pela modalidade de autogestão da UAN, devendo assegurar a qualidade e a quantidade da
alimentação fornecida aos trabalhadores e fiscalizar o que a normatização do programa exige; caso a
empresa tivesse optado pela prestação de serviços terceirizados, ela se isentaria dessas responsabilidades.
O responsável técnico do PAT, que pode ser o proprietário do estabelecimento ou o nutricionista, deve ter o
compromisso da correta execução das atividades nutricionais do programa.
Deve ser ofertado pelo menos uma porção de fruta e de legumes ou verduras nas refeições principais
(almoço, jantar e ceia), e, pelo menos, uma porção de frutas nas refeições menores (desjejum e lanche) é
recomendada
O cálculo do VET não deve ser alterado, mesmo em cumprimento às exigências laborais e baseado em
estudos de diagnóstico nutricional.
O percentual proteico-calórico (NdPCal) das refeições deve ser de, no mínimo 4%.
3a Questão (Ref.:201703119463) Acerto: 0,2 / 0,2
Numere a segunda coluna de acordo com a primeira e informe a alternativa correta: 1. Organograma 2. Fluxograma
3. Roteiro 4. Rotina ( ) Padronização de atividades ( ) Impedimento de cruzamento de atividades ( ) Definição de
horários para as tarefas ( ) Mostra das relações funcionais
3; 2; 1; 4.
2; 3; 4; 1.
4; 2; 3; 1.
4; 1; 2; 3.
3; 1; 2; 4.
4a Questão (Ref.:201702339531) Acerto: 0,2 / 0,2
As várias funções do administrador, consideradas como um todo forma o processo administrativo. Planejamento,
organização, direção e controle constituem as funções administrativas, que numa Unidade de Alimentação e
Nutrição (UAN) é responsabilidade do nutricionista. Com base nessa premissa quanto à conceituação dessas
funções quais dos itens abaixo apresentam somente proposições verdadeiras?
I- Planejamento é a forma de racionar os objetivos com as condições disponíveis e determinar a melhor forma de
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execução das operações.
II- Organizar é orientar e indicar o comportamento dos indivíduos e para isso três pontos são fundamentais:
liderança, comunicação e motivação.
III- Controle é assegurar se o que foi planejado, organizado e dirigido realmente atingiu os objetivos
Somente I
I e III apenas
Somente II
II e III apenas
I, II e III
5a Questão (Ref.:201703115320) Acerto: 0,2 / 0,2
O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), criado em 1976, tem como objetivo central melhorar as condições
nutricionais dos trabalhadores, com repercussões positivas na qualidade de vida, na redução de acidentes de trabalho
e no aumento da produtividade por meio de uma alimentação adequada. Considerando o PAT e as alterações
promovidas em seus parâmetros pela Portaria n.193/2006, assinale a opção correta. (Adaptada ENADE 2016)
As Unidades de Alimentação e Nutrição cadastradas no PAT deverão promover educação alimentar e
nutricional, além de disponibilizar, caso seja solicitada pelo cliente, sugestão de cardápio saudável aos
trabalhadores.
As refeições principais (almoço, jantar e ceia) deverão conter de 600 a 800 calorias, admitindo-se um
acréscimo de 20% em relação ao Valor Energético Total de 2 000 calorias por dia.
Os cardápios deverão oferecer, pelo menos, duas porções de frutas e duas porções de legumes e verduras nas
refeições principais (almoço, jantar e ceia) e, pelo menos, uma porção de frutas nas refeições menores
(desjejum e lanche).
As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) cadastradas no PAT deverão fornecer aos trabalhadores com
doenças relacionadas à alimentação e nutrição, devidamente diagnosticadas, refeições adequadas para
tratamento de suas enfermidades, sem a necessidade de avaliação nutricional desses trabalhadores.
Para a execução do PAT, as empresas fornecedoras e prestadoras de serviços de alimentação coletiva deverão
ter um responsável técnico, com formação na área de alimentos, visando a promoção da saúde do
trabalhador.
6a Questão (Ref.:201702971430) Acerto: 0,2 / 0,2
A teoria clássica da administração foi idealizada por Henry Fayol e apresentava como principal característica:
O reconhecimento do papel fundamental da comunicação, da participação e da liderança como forma de
maior produtividade.
Ênfase na estrutura organizacional para garantir a máxima eficiência de todas as partes envolvidas.
O reconhecimento de que a produção de um trabalhador é determinada por sua capacidade social e não física.
A aceitação da estrutura informal como procedimento para melhor a satisfação dos funcionários.
A aceitação do poder como forma de minimizar os conflitos.
7a Questão (Ref.:201703228003) Acerto: 0,2 / 0,2
Assinale a alternativa em que constam, respectivamente, as atividades de organização, coordenação e controle
desenvolvidas em unidade de alimentação e nutrição.
Requisição ao estoque; avaliação do custo da refeição; avaliação das sobras.
Avaliação do funcionamento com base na opinião da clientela; dimensionamento das áreas de produção;
análise do índice de restos.
Recepção e armazenamento de gêneros; dimensionamento de recursos humanos; avaliação do número de
refeições.
Solicitação de gêneros ao fornecedor; dimensionamento de equipamentos; avaliação das sobras.
Previsão de compras; supervisão da higiene dos trabalhadores; análise do índice de restos.
8a Questão (Ref.:201703180827) Acerto: 0,2 / 0,2
Para se obter um quantitativo adequado de gêneros para o atendimento ao número total de refeições servidas, é
fundamental que ferramentas de controle de processo sejam implantadas e efetivadas. Um exemplo disso é o
monitoramento do fator de correção na fase de pré-preparo, cujo resultado depende diretamente de outros elementos
como qualidade dos gêneros adquiridos, das condições de armazenamento e qualificação da mão-de-obra. Outro
elemento que influencia o fator de correção é:
tipos de refeições servidas.
equipamentos disponíveis;
instalações físicas;
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fluxo de produção;
índice de absenteísmo
9a Questão (Ref.:201702343136) Acerto: 0,2 / 0,2
Analise as afirmativas abaixo e indique quais estão corretas em relação ao conceito: O que é administração?
I. É a arte de administrar empresas de forma a torná-las lucrativas;
II. É o processo de tomar e colocar em prática decisões sobre objetivos e utilização de recursos;
III. É a ciência de gerenciar alguma organização de modo a obter o máximo de desempenho possível;
IV. É a ciência de gerir pessoas para que elas façam o possível para que sua organização se desenvolva.
Todas estãocorretas
Somente I e II estão corretas
Somente III e IV estão corretas
Somente II e IV estão corretas
Somente I e III estão corretas
10a Questão (Ref.:201702338855) Acerto: 0,2 / 0,2
O diretor de um Hospital ao definir a estrutura organizacional da Unidade de Alimentação e Nutrição definiu como
características a divisão do trabalho e o desenvolvimento de especializações. Essa estrutura a qual gera
multiplicidade de comando é do tipo:
Matricial
Linear
Funcional
Comissional
Mista
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