Plano de aula Processos de conservação de alimentos

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UNESC – FACULDADES INTEGRADAS CACOAL
FACULDADE DE NUTRIÇÃO
DISCIPLINA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
	I. Plano de Aula: 01/02/2019
	II. Dados de Identificação:
Professor (a): Khadija Bezerra Massaut
Turma: 6° semestre
Período: Terça-feira, 19h
Local: UNESC Campus Cacoal
	III. Tema:
Processos de conservação de alimentos
	IV. Objetivos:
Objetivo geral: Proporcionar aos alunos a compreensão dos processos envolvidos na conservação de alimentos. 
Objetivos específicos: Capacitar o aluno para que, durante o exercício da profissão, possa identificar a metodologia melhor adequada às necessidades do público-alvo.
	V. Conteúdo:
- Introdução
- Princípios da conservação de alimentos
- Degradação x Conservação
- Aspectos microbiológicos
 - Fatores intrínsecos
 - Fatores extrínsecos
 - Crescimento microbiano
- O que e quais são os métodos de conservação de alimentos
- Métodos de Conservação:
 - Físicos
 - Químicos
 - Biológicos
 - Embalagens
- Novas tecnologias de conservação de alimentos
- Aplicações industriais e cotidianas
- Sorteio dos Seminários
- Avaliações
 - Apresentação dos Seminários
 - Estudo de caso
	VI. Desenvolvimento do tema:
Será ministrada aula expositiva sobre a importância da utilização dos métodos de conservação de alimentos no cotidiano e em escala industrial, enfatizando os principais processos, seus objetivos, vantagens e desvantagens, aplicações e tipos de alimentos envolvidos.
O conteúdo será dividido em 10 aulas (4 aulas expositivas, 4 aulas de apresentação de seminário e 2 aulas de estudo de caso), cada uma com duração de 45 a 50 minutos.
	VII. Recursos didáticos:
A aula será desenvolvida com exposição teórica e com auxílio do computador e do Datashow para a apresentação de slides utilizando o programa PowerPoint.
	VIII. Avaliação:
Inicialmente, os alunos serão divididos em 10 grupos contendo 4 alunos cada, para a realização das avaliações.
Será solicitada a elaboração de um seminário sobre uma metodologia de conservação, que será sorteada. Os alunos deverão desenvolver o tema explicitando as técnicas empregadas nos respectivos métodos, seus objetivos, vantagens, desvantagens e exemplos de aplicações (industriais e cotidianas – quando aplicáveis).
O prazo para elaboração será de 15 dias e serão destinadas 4 aulas para a apresentação, onde os grupos possuirão de 15 a 20 minutos para a mesma. E, a nota desta avaliação será 5,0 (cinco) pontos e será somada às demais avaliações da disciplina durante o semestre.
Após a apresentação de todos os seminários, será desenvolvido em sala de aula estudo de caso com os grupos, no intuito de explorar e desenvolver a capacidade de tomada de decisões dos alunos, com base no conhecimento adquirido; e, a nota desta avaliação será 5,0 (cinco) pontos, completando a primeira nota do semestre (peso 10).
	IX. Bibliografia:
BARBOSA-CANOVAS G. V. Conservacion no termica de alimentos. São Paulo: Livraria Varela, 1999.
BERAQUET, N. J. Novos processos para a indústria de alimentos. Revista Engenharia de Alimentos, 1(1)14-16, 1995.
DUNN, J.; OTT, T.; CLARK, W. Pulsed-Light Treatment of Food and Packaging. Food Technology; September; 95-98; 1995.
DURAN, N.; MORAIS, P. C. DE; MATTOSO, L. H. C. Nanotecnologia: introdução, preparação e caracterização de nanomateriais e exemplos de aplicação. São Paulo; Artliber, 2006. 208p. 
EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos. 2. ed. São Paulo, SP: Atheneu, 1992. 652 p. (Série Enfermagem Nutrição).
FELLOWS, P. Tecnologia do processamento de alimentos: princípios e prática. 2. ed. Porto Alegre, RS: Artmed, 2006. 602 p.
FITO, P.; ORTEGA-RODRIGUEZ, E.; BARBOSA-CANOVAS, G.V. Food Engineering 2000. ITP International Thompson Publishing, 1997.
FORSYTHE, S. J. Microbiologia da segurança dos alimentos. 2. ed. São Paulo: Artmed, 2013. 607 p.
GAVA, A. J. Princípios de tecnologia de alimentos. São Paulo: Nobel, c1977. 284 p. ISBN 8521301324.
GAVA, A. J.; SILVA, C. A. B.; FRIAS, J. R. G. Tecnologia de alimentos – Princípios e aplicações. São Paulo: Editora Nobel, 2009.
MADRID, A.; CENZABO, I.; VICENTE, J. M. Manual de indústrias de alimentos. São Paulo: Varela, 1996.
MESSANO, A. J.- Novos métodos de conservação de alimentos. Faculdade de fármácia da UFMG - 2010. Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, v.9, n.1, p.45-52, 2007
OETTERER, M. Fundamentos de ciência e tecnologia de alimentos. Barueri, SP: Manole, 2006. 612 p.
SILVA JUNIOR, E. O. Manual de controle higiênico-sanitário em alimentos. 5.ed. São Paulo: Varela, 2002. 479 p.