prova 1 Agente Tecnico de Assistencia a Saude VUNESP 2013

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GOVERNO DO ESTADO DE SÃO PAULO
SECRETARIA DE ESTADO DA EDUCAÇÃO
ConCurso PúbliCo
001. Prova objetiva
Agente téCniCo de AssistênCiA à sAúde
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19.05.2013
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CoNHeCiMeNtoS GeraiS
Língua Portuguesa
01. Leia a charge.
(Folha de S.Paulo, 24.02.2013)
A leitura da charge permite afirmar que
(A) o funcionário está descontente com o seu salário.
(B) a empresa investe alto nos salários dos funcionários.
(C) o funcionário rejeita a prática de ginástica laboral.
(D) a ginástica laboral traz retorno financeiro aos funcio-
nários.
(E) a ginástica laboral é mal vista pelos funcionários.
Leia o texto para responder às questões de números 02 a 04.
Em alguns trechos do rio Araguaia – e possivelmente de ou-
tros rios amazônicos – não convém nadar com os olhos despro-
tegidos nem abrir os olhos embaixo d’água durante um mergu-
lho. Partículas microscópicas rígidas (espículas) do esqueleto de 
esponjas podem perfurar as membranas que recobrem os olhos 
e causar problemas graves como os observados no município 
de Araguatins por pesquisadores de Ribeirão Preto, São Paulo e 
Porto Alegre. Por volta de 2005 um surto de problemas oculares 
atingiu cerca de 100 crianças e adolescentes que haviam toma-
do banho de rio nesse balneário do extremo norte de Tocantins, 
 margens do Araguaia. Depois de nadar, elas passaram 
 reclamar de sensibilidade luz, vermelhidão, coceira, 
dor e ardor nos olhos.
(Pesquisa Fapesp, fevereiro de 2013)
02. No contexto em que está empregada, a frase – e possivel-
mente de outros rios amazônicos – mostra que as espículas 
do esqueleto de esponjas
(A) são comuns em qualquer rio do território brasileiro.
(B) podem estar presentes em outros rios amazônicos além 
do Araguaia.
(C) causam problemas à visão especificamente no rio Ara-
guaia.
(D) despertam a curiosidade por serem raras nos rios na-
cionais.
(E) são um perigo no rio Araguaia, mas inofensivas nos de-
mais.
03. No contexto em que ocorre, a oração – que recobrem os 
olhos – equivale, em norma-padrão da língua portuguesa, a
(A) que recobrem-lhes.
(B) que recobrem-os.
(C) que recobrem eles.
(D) que os recobrem.
(E) que lhes recobrem.
04. As lacunas do texto devem ser preenchidas, correta e respec-
tivamente, com
(A) as ... à ... a
(B) às ... a ... a
(C) as ... à ... à
(D) às ... à ... a
(E) às ... a ... à
Leia o texto para responder às questões de números 05 a 08.
Sem serviço na Copa
Brasileiros e estrangeiros aficionados por futebol que se cui-
dem. Não se exclui que a Copa de 2014 seja prejudicada por uma 
crise digital, diante da dificuldade do país de se preparar para o 
pico na demanda por telecomunicações.
O tráfego de dados pela internet explodiu em anos recen-
tes. Estima-se que a cada mês de 2012 tenha circulado pela rede 
mundial conteúdo equivalente a mais de 8 bilhões de DVDs. Me-
nos de 4% disso foi enviado por aparelhos móveis, como celu-
lares e tablets, mas o volume de bits transferido por eles deverá 
mais que decuplicar nos próximos cinco anos.
No Brasil, como em muitos países engolfados tardiamen-
te por essa avalanche digital, a disseminação da banda larga se 
dá principalmente por meio da telefonia móvel. Conjugada com 
o fator Copa do Mundo, essa tendência engendra um quadro 
preocupante.
O país está atrasado na matéria. Afoba-se para pôr no ar a 
quarta geração (4G), mas não faz funcionar direito nem a ante-
rior (3G) – um serviço caro e péssimo, hoje.
A continuar o ritmo atual de expansão da base de usuários 
em descompasso com a infraestrutura de transmissão (como seu 
número insuficiente de antenas), as deficiências se agravarão. E 
ficarão mais evidentes ainda na Copa de 2014, quando o tráfego 
de dados crescerá de forma exponencial.
(Folha de S.Paulo, 07.03.2013. Adaptado)
05. O texto afirma que a crise digital é
(A) vultuosa.
(B) fragrante.
(C) iminente.
(D) preeminente.
(E) imergente.
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Leia o texto para responder às questões de números 09 e 10.
Assim como no ensino básico, o uso de livros digitais por 
alunos e professores nas universidades ainda é uma realidade in-
cipiente. E a sua popularização é inevitável. Em geral, a exigên-
cia de leitura nos cursos de graduação é alta, e as bibliotecas não 
dão conta da demanda. Faltam espaços físicos e investimento 
em infraestrutura. A alternativa são as bibliotecas virtuais, com 
acervos de e-books em seu formato mais simples, apenas para 
leitura.
A oferta de obras inteiras digitalizadas ou de capítulos para 
consulta também representa uma economia para os estudantes 
e ajuda a evitar cópias ilegais, um dos principais desafios das 
editoras de livros voltados para cursos superiores.
Tanto na universidade quanto na escola, os livros digitais es-
tão chegando. O desafio agora é usá-los para melhorar o ensino.
(Época, 04.03.2013. Adaptado)
09. De acordo com o texto, no que diz respeito aos livros digi-
tais, o ensino básico e o superior
(A) veem-nos como ilegais, apesar de econômicos.
(B) preteriram-nos pelos custos do investimento.
(C) já conseguiram efetivar sua ampla adoção.
(D) trocaram-nos pelas bibliotecas físicas.
(E) ainda estão iniciando seu uso pelas escolas.
10. Assinale a alternativa correta quanto à concordância.
(A) O uso e a popularização dos livros digitais são inevitá-
vel em qualquer nível de ensino.
(B) Obras digitalizadas e capítulos para consulta represen-
tam economia para os estudantes.
(C) Acaba sendo um desafio às editoras de livros para cur-
sos superiores as cópias ilegais.
(D) Para professores e alunos, os livros digitais ainda é uma 
realidade incipiente.
(E) Nas universidades, não existe espaços físicos e investi-
mento em infraestrutura.
06. Em relação à infraestrutura de transmissão de dados pela in-
ternet, o texto deixa claro que
(A) a sua expansão se configura como um serviço caro e 
de qualidade questionável, por isso não se deve investir 
mais nela.
(B) ela apresenta hoje uma série de deficiências que, com o 
advento da Copa de 2014, poderão intensificar-se.
(C) as limitações que ela enfrenta atualmente serão certa-
mente superadas até a Copa de 2014, como se fez com 
a tecnologia 3G.
(D) o Brasil tem investido muito em um tipo de tecnologiaque não desperta o interesse do povo brasileiro, como a 
de quarta geração.
(E) o país a tem enfrentado de forma célere, o que garantirá 
um serviço de qualidade na época da Copa de 2014.
07. O termo “aficionados”, na primeira frase do texto, significa
(A) colaboradores.
(B) céticos.
(C) entusiastas.
(D) adversários.
(E) promovedores.
08. No texto, há uma crítica explícita à
(A) venda em larga escala de telefones celulares e tablets.
(B) ascensão do Brasil ao mundo digital em pouco tempo.
(C) grande quantidade de dados que circulam pela internet.
(D) realização da Copa do Mundo no Brasil em 2014.
(E) qualidade e ao preço da telefonia móvel no Brasil.
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atuaLidades
14. Entre as principais medidas colocadas em prática pelo go-
verno brasileiro no início de 2013 com o objetivo de estimu-
lar o crescimento e reduzir os impactos da crise internacio-
nal no país, encontra-se a
(A) liberação do FGTS para a aquisição de bens imóveis.
(B) suspensão do pagamento de todos os tributos municipais.
(C) criação de um imposto para as grandes fortunas.
(D) redução da tarifa de energia elétrica.
(E) interrupção momentânea dos acordos comerciais com 
a Europa.
15. No início de março de 2013, uma decisão tomada na Câma-
ra dos Deputados provocou muita polêmica e teve grande 
repercussão nas redes sociais, impulsionando manifestações 
nas ruas de inúmeras cidades brasileiras.
O texto refere-se à
(A) aprovação de uma lei federal que proíbe a união civil 
entre homossexuais e reafirma o casamento heteros-
sexual.
(B) eleição de um deputado acusado de racismo e homofobia 
para a presidência da Comissão de Direitos Humanos e 
Minorias.
(C) escolha das cidades-sede da Copa das Confederações de 
2013, que deixou de lado algumas cidades importantes.
(D) concessão do título de “cidadã honorária” à blogueira 
Yoani Sánchez, símbolo da oposição ao governo em 
Cuba.
(E) moção de repúdio ao STF por suas ingerências no Po-
der Legislativo, aprovada em plenário e transmitida em 
rede nacional.
16. O democrata Barack Obama foi reeleito presidente dos Estados 
Unidos nesta terça-feira (6 de novembro de 2012), após uma 
campanha muito disputada contra o republicano Mitt Romney.
(g1.globo.com, 07 nov.2012)
Entre os principais temas discutidos na disputa eleitoral dos 
Estados Unidos em 2012, é possível apontar
(A) o apoio de Barack Obama e do Partido Democrata às 
pretensões da Palestina de se tornar um “Estado obser-
vador não membro” da ONU, posição duramente ques-
tionada pelos republicanos.
(B) a aproximação entre os governos dos EUA e da China, 
uma das marcas do primeiro mandato de Obama, ainda 
que a maior parte da população preferisse o distancia-
mento entre os dois países.
(C) a política externa pouco eficiente do primeiro mandato 
de Barack Obama, tendo dado voz para governos histo-
ricamente rechaçados pelos EUA, como o da Coreia do 
Norte e o do Irã.
(D) o endurecimento das regras para imigração e ingresso 
de estrangeiros nos EUA efetivado pelo governo demo-
crata de Barack Obama, sob fortes críticas da oposição 
republicana.
(E) o fracasso do governo de Barack Obama em promover 
a retomada robusta das atividades econômicas, que têm 
passado por fraca recuperação desde o início da crise, 
em 2008.
informática
11. Considere a barra de tarefas do MS-Windows 7, na sua confi-
guração padrão, apresentada parcialmente na figura a seguir:
Ao se clicar com o botão direito do mouse (configuração 
para destros) no botão Iniciar, além de Propriedades, apare-
cerá também a opção
(A) Abrir o Windows Explorer.
(B) Abrir o Internet Explorer.
(C) Executar backup.
(D) Executar desfragmentador de disco.
(E) Abrir o Microsoft Word.
12. Observe a planilha do MS-Excel 2010, em sua configuração 
original, exibida na figura a seguir:
B C D E F G H I J
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68
70
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78
69
75
72
69
66
67
72
Data Hora
Frequência
Cardíaca
De Manhã
De Manhã
De Manhã
De Manhã
De Manhã
De Manhã
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À Noite
À Noite
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À Noite
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resultará na seguinte quantidade de linhas no intervalo sele-
cionado (B14 até D27):
(A) 5.
(B) 7.
(C) 8.
(D) 14.
(E) 2.
13. Assinale a alternativa que contém um exemplo de estilo da 
fonte disponível no MS-Word 2010, na sua configuração 
padrão.
(A) Negrito Itálico.
(B) Versalete.
(C) Tachado.
(D) Times New Roman.
(E) Tachado duplo.
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21. A legislação que dispõe sobre o Estatuto dos Funcionários 
Públicos do Estado de São Paulo estabelece a figura jurídica 
do “Acesso” do funcionalismo no âmbito do serviço público 
estadual.
Assinale a alternativa que define corretamente o que seja o 
“Acesso”.
(A) O ato de elevação do funcionário, dentro do respectivo 
quadro, a cargo da mesma natureza de trabalho, de maior 
grau de responsabilidade e maior complexidade de atri-
buições, obedecidos o interstício na classe e as exigên-
cias a serem instituídas em regulamento.
(B) O ato pelo qual o aposentado reingressa no serviço 
público a pedido ou ex-officio.
(C) O ato de reingresso no serviço público do funcionário 
em disponibilidade.
(D) O ato de reingresso no serviço público, decorrente da 
decisão judicial passada em julgado, com ressarcimento 
de prejuízos resultantes do afastamento.
(E) O ato pelo qual o ex-funcionário, demitido ou exonera-
do, reingressa no serviço público, sem direito a ressar-
cimento de prejuízos, assegurada, apenas, a contagem 
de tempo de serviço em cargos anteriores, para efeito de 
aposentadoria e disponibilidade.
22. Assinale a alternativa que preenche, correta e respectiva-
mente, as lacunas da frase que segue, correspondente à reda-
ção do artigo 60 da Lei Estadual n.o 10.261, de 28 de outubro 
de 1968.
“O exercício do cargo terá início dentro do prazo de 
 , contados: I – da data ; e II – da data 
 , no caso de remoção.”
(A) 60 dias … da convocação … da posse
(B) 30 dias … da posse … da publicação oficial do ato
(C) 30 dias … da publicação oficial do ato … da convocação
(D) 60 dias … da posse … da convocação
(E) 90 dias … da convocação … da posse
23. “O poder que os atos administrativos têm de serem executa-
dos pela própria Administração, independentemente de pré-
via solicitação ao Poder Judiciário”. 
Essa definição refere-se ao atributo dos atos administrativos 
conhecido como:
(A) Tipicidade.
(B) Imperatividade.
(C) Auto-Executoriedade.
(D) Aplicabilidade.
(E) Presunção de Legitimidade.
24. Assinale a alternativa que apresenta corretamente uma ati-
vidade própria da fase interna do procedimento licitatório.
(A) Habilitação.
(B) Adjudicação.
(C) Elaboração do instrumento convocatório.
(D) Julgamento.
(E) Homologação.
noções de gestão PúbLica
17. Assinale a alternativa que corresponde a um princípio cons-
titucional implícito.
(A) Moralidade.
(B) Publicidade.
(C) Finalidade.
(D) Legalidade.
(E) Impessoalidade.
18. “Governar de forma republicana e democrática”. Essa é uma 
afirmação aplicável ao princípio constitucional da
(A) Probidade administrativa.
(B) Responsabilidade da administração pública.
(C) Eficiência.
(D) Supremaciado interesse público sobre o privado.
(E) Razoabilidade e proporcionalidade.
19. O ato pelo qual a administração direta do Estado distribui ou 
transfere a prestação do serviço para administração indireta 
ou para instituições de direito privado é conhecido como
(A) Descentralização.
(B) Downsizing.
(C) Privatização.
(D) Terceirização.
(E) Desconcentração.
20. A Constituição Federal estabelece que a soberania popular 
será exercida pelo sufrágio universal e pelo voto direto e 
secreto, com valor igual para todos, e, nos termos da lei, 
mediante:
(A) I - poder executivo; II - poder legislativo; III - poder 
judiciário.
(B) I - participação direta; II - representação proporcional; 
III - representação associativa.
(C) I - governo federal; II - governos estaduais; III - governos 
municipais.
(D) I - sindicatos; II - associações de classe; III - cooperativas 
de trabalho.
(E) I - plebiscito; II - referendo; III - iniciativa popular.
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28. A legislação brasileira classifica os bens públicos em bens 
de uso comum, bens de uso especial e bens dominicais. No 
quadro a seguir, são apresentadas, de forma aleatória, as de-
finições desses três tipos de bens.
I – Bens de uso 
comum
A – Bens que não possuem uma 
destinação definida
II – Bens de uso 
especial
B – Bens destinados por natureza ou 
por lei ao uso coletivo
III – Bens 
dominicais
C – Bens nos quais são prestados 
serviços públicos
Assinale a alternativa em que os tipos de bens estão correta-
mente associados às suas respectivas definições.
(A) I-B; II-A; III-C.
(B) I-B; II-C; III-A.
(C) I-A; II-C; III-B.
(D) I-C; II-B; III-A.
(E) I-A; II-B; III-C.
LegisLação
29. A Portaria CVS-6, de 10 de março de 1999, aprovou o 
Regulamento técnico que estabelece os parâmetros e crité-
rios para o controle higiênico-sanitário em estabelecimentos 
de alimentos. De acordo com essa portaria,
(A) o reservatório deve estar isento de rachaduras e sempre 
tampado, devendo ser limpo e desinfetado a cada ano.
(B) os estabelecimentos devem ter, exclusivamente, um 
responsável técnico nutricionista regularmente inscrito 
no órgão fiscalizador de sua profissão.
(C) o gelo para utilização em alimentos deve ser fabricado 
com água potável ou fervida, e de acordo com os 
padrões de identidade e qualidade vigentes.
(D) frutas, legumes e verduras que irão sofrer ação do calor, 
desde que a temperatura no interior atinja no mínimo 
74 ºC, não necessitam de desinfecção.
(E) na cocção, os alimentos devem atingir no mínimo 70 ºC 
no seu centro geométrico ou combinações de tempo e 
temperatura como 60 ºC por 15 minutos ou 65 ºC por 2 
minutos.
25. Assinale a alternativa que contempla a modalidade de licitação 
instituída pela Lei n.º 10.520/02.
(A) Convite.
(B) Leilão.
(C) Tomada de preços.
(D) Pregão.
(E) Concurso.
26. Assinale a alternativa que contempla uma possibilidade para 
a celebração de contratos administrativos com inexigibilidade 
de licitação, em conformidade com a Lei n.º 8.666/93.
(A) Para a contratação de profissional de qualquer setor ar-
tístico, diretamente ou através de empresário exclusivo, 
desde que consagrado pela crítica especializada ou pela 
opinião pública.
(B) Na celebração de contrato de programa com ente da Fe-
deração ou com entidade de sua administração indireta, 
para a prestação de serviços públicos de forma associa-
da nos termos do autorizado em contrato de consórcio 
público ou em convênio de cooperação.
(C) Na aquisição de bens e contratação de serviços para 
atender aos contingentes militares das Forças Singu-
lares brasileiras empregadas em operações de paz no 
exterior, necessariamente justificadas quanto ao preço e 
à escolha do fornecedor ou executante e ratificadas pelo 
Comandante da Força.
(D) Para o fornecimento de bens e serviços, produzidos ou 
prestados no País, que envolvam, cumulativamente, alta 
complexidade tecnológica e defesa nacional, mediante 
parecer de comissão especialmente designada pela au-
toridade máxima do órgão.
(E) Na contratação realizada por empresa pública ou socie-
dade de economia mista com suas subsidiárias e contro-
ladas, para a aquisição ou alienação de bens, prestação 
ou obtenção de serviços, desde que o preço contratado 
seja compatível com o praticado no mercado.
27. A Lei de Responsabilidade Fiscal fixa limites para a despesa 
total com pessoal, em cada período de apuração e em cada 
ente da Federação, com base em percentuais da receita cor-
rente líquida.
Assinale a alternativa que contém corretamente os percentuais 
máximos fixados, para cada ente da Federação.
(A) União - 60% (sessenta por cento); Estados - 70% 
(setenta por cento); Municípios - 80% (oitenta por 
cento).
(B) União - 40% (quarenta por cento); Estados - 50% 
(cinquenta por cento); Municípios - 60% (sessenta 
por cento).
(C) União - 50% (cinquenta por cento); Estados - 60% 
(sessenta por cento); Municípios - 70% (setenta por 
cento).
(D) União - 60% (sessenta por cento); Estados - 70% 
(setenta por cento); Municípios - 70% (setenta por 
cento).
(E) União - 50% (cinquenta por cento); Estados - 60% 
(sessenta por cento); Municípios - 60% (sessenta por 
cento).
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32. A alimentação escolar é direito dos alunos da educação bá-
sica pública e dever do Estado. Para sua execução, os Con-
selhos de Alimentação Escolar (CAEs) poderão desenvolver 
suas atribuições em regime de cooperação com os Conse-
lhos de Segurança Alimentar e Nutricional estaduais e mu-
nicipais. Compete aos CAEs:
(A) promover a articulação interinstitucional entre as en-
tidades federais envolvidas direta ou indiretamente na 
execução do PNAE.
(B) promover a adoção de diretrizes e metas estabelecidas 
nos pactos e acordos internacionais, com vistas na me-
lhoria da qualidade de vida dos alunos da rede pública 
da educação básica.
(C) estabelecer as normas gerais de execução, controle, mo-
nitoramento e avaliação do PNAE.
(D) receber o relatório mensal de gestão do PNAE e emitir 
parecer conclusivo a respeito, aprovando ou reprovando 
a execução do Programa.
(E) zelar pela qualidade dos alimentos, em especial quanto 
às condições higiênicas, bem como a aceitabilidade dos 
cardápios oferecidos.
33. Em relação às áreas de atuação do nutricionista, sabe-se que 
a alimentação coletiva constitui importante campo de prática 
profissional. Em relação aos parâmetros numéricos de refe-
rência por área de atuação, são considerados como requisitos 
técnicos para sua definição:
(A) em alimentação escolar, o número de alunos atendidos 
e o de funcionários do estabelecimento, independente-
mente do número e tipo de refeições produzidas.
(B) em alimentação do trabalhador, o número de empresas 
e clientes cadastrados e a área de abrangência da super-
visão, pelo nutricionista.
(C) em bancos de leite humano, o tipo de coleta existente 
(centralizada e/ou descentralizada) é critério geral para 
definição do número de nutricionistas.
(D) em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), número 
e tipo de refeição, independentemente de estrutura física e 
organizacional da UAN.
(E) em nutrição clínica, o número de refeições/dia e padrão 
de dietas fornecidas constitui-se um critério geral utili-
zado como referência.
30. Segundo as definições constantes do glossário da Resolução 
CFN n.º 380/2005,
(A) no nível de atendimento terciário, ocorre a assistência 
nutricional aos pacientes cuja patologia de base ou pro-
blema apresentado acarreta fatores de risco nutricional 
associados, ou àqueles cuja patologia de base exige cui-
dados dietéticos mais específicos e não acarretam fato-
res de risco nutricional associados.
(B) a prescrição dietética, apesar de não ser uma atividadeprivativa do nutricionista, é um instrumento fundamen-
tal na prática profissional. Envolve o planejamento die-
tético, devendo ser elaborada com base nas diretrizes 
estabelecidas no diagnóstico nutricional.
(C) os parâmetros nutricionais são indicadores utilizados 
para monitorar o estado nutricional de um indivíduo, 
de um grupo ou população, sendo ainda considerados 
outros fatores que interferem na saúde, como os sociais, 
psicológicos, culturais e econômicos, que podem ser 
concorrentes ou agravantes.
(D) as recomendações nutricionais representam a quan-
tidade de nutrientes necessários para satisfazer as ne-
cessidades de 50,0% dos indivíduos de uma população 
sadia; em se tratando de calorias, diz-se necessidades 
nutricionais.
(E) a Equipe Multidisciplinar de Terapia Nutricional 
(EMTN) é um grupo formal e obrigatoriamente consti-
tuído por, pelo menos, um profissional de cada catego-
ria, a saber, médico, nutricionista, enfermeiro e fisiote-
rapeuta, habilitados e com treinamento específico para 
a prática da terapia nutricional.
31. Para realizar as atribuições definidas pela Resolução CFN 
n.º 380/2005, no âmbito de hospitais e de clínicas, o nutri-
cionista deverá desenvolver as seguintes atividades obriga-
tórias:
(A) registrar, em prontuário do cliente/paciente, a prescri-
ção dietética e a evolução nutricional, de acordo com 
protocolos pré-estabelecidos pelo Serviço e aprovado 
pela Instituição.
(B) participar do planejamento e execução de programas de 
treinamento e educação continuada para profissionais 
de saúde, desde que sejam preservadas as atribuições 
privativas do nutricionista.
(C) participar do planejamento e execução de programas 
de treinamento, estágios para alunos de nutrição e edu-
cação continuada para profissionais de saúde, desde 
que sejam preservadas as atribuições privativas do nu-
tricionista.
(D) prescrever suplementos nutricionais e alimentos para 
fins especiais, em conformidade com a legislação 
vigente, quando necessários à complementação da 
dieta.
(E) planejar, implantar e coordenar a UAN de acordo com 
as atribuições estabelecidas para a área de alimentação 
coletiva.
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37. Filisteu Bárbaro da Silva pretende obter uma determinada 
informação de órgão público. Ocorre que Filisteu é pobre 
e não pode pagar eventuais custos para obter essa informa-
ção sem prejuízo do seu próprio sustento. Nessa situação, 
de acordo com o disposto na Lei n.º 12.527/2011, o serviço 
de busca e fornecimento da informação a ser prestado pela 
Administração Pública
(A) deve ser cobrado normalmente de Filisteu, já que esse 
tipo de serviço é cobrado de qualquer pessoa que o soli-
cite, independentemente de ser rico ou pobre.
(B) deve ser cobrado de Filisteu, pois o fato de ser pobre 
não o isenta do respectivo pagamento do serviço públi-
co a ser prestado a qualquer interessado.
(C) deve ser cobrado de Filisteu pelo valor mínimo estabe-
lecido para esses casos.
(D) não pode ser cobrado de Filisteu, nem mesmo o res-
sarcimento dos custos de reprodução de documentos, 
em razão de Filisteu não poder pagar essa despesa sem 
prejuízo do seu sustento.
(E) deve ser gratuito, exceto quanto aos custos de repro-
dução de documentos pelo órgão ou entidade pública 
consultada, que deverão ser ressarcidos por Filisteu.
38. Conforme o Decreto Estadual n.º 58.052/2012, os documen-
tos, dados e informações sigilosas em poder de órgãos e en-
tidades da Administração Pública Estadual, observado o seu 
teor e em razão de sua imprescindibilidade à segurança da 
sociedade ou do Estado, poderão ser classificados nos se-
guintes graus:
(A) inviolável; reservado; e franqueado.
(B) secreto; semissecreto; e confidencial.
(C) ultraconfidencial; confidencial; e público.
(D) fechado; moderado; e aberto.
(E) ultrassecreto; secreto; e reservado.
39. Na Constituição da República Federativa do Brasil (1988), 
estão estabelecidos os princípios que serão base para o ensino. 
Desses, podem ser destacados os dois seguintes:
(A) gratuidade de todo o ensino em território nacional e 
acesso e permanência na escola, de acordo com o méri-
to de cada educando.
(B) padrão de qualidade de acordo com as condições das 
escolas e gratuidade do ensino em todos os estabeleci-
mentos de ensino.
(C) igualdade de condições para o acesso e permanência na 
escola e gestão democrática do ensino público, na for-
ma da lei.
(D) gestão democrática do ensino público e privado e parti-
cipação da comunidade escolar nas diretrizes dos esta-
belecimentos de ensino.
(E) liberdade de ensinar e aprender, conforme as diretrizes 
dos sistemas locais de ensino, e piso salarial profissio-
nal a ser definido por cada sistema de ensino.
34. Os estabelecimentos nos quais são realizadas atividades de 
produção, industrialização, fracionamento, armazenamen-
to e transporte de alimentos são orientados por critérios 
de higiene e de boas práticas operacionais, estabelecidos 
por regulamentação própria, como a Portaria CVS-6, de 
10.03.1999. Em relação à higiene pessoal e do ambiente, são 
considerados procedimentos apropriados:
(A) remover o lixo duas vezes ao dia, no início e término 
da distribuição.
(B) utilização de álcool a 80% e solução clorada a 250 ppm 
para higienização de alimentos.
(C) lavagem semanal de pisos, rodapés e ralos ou de acordo 
com a necessidade.
(D) restringir o trabalho de manipuladores quando apresen-
tarem problemas de saúde, salvo em casos de gastroen-
terites sem quadro de vômito.
(E) o tempo de contato de desinfetantes com o ambiente 
deve ser no mínimo de 15 minutos, com exceção do 
álcool 70%.
35. “Cada país tem o direito de definir suas próprias políticas e 
estratégias sustentáveis de produção, distribuição e consumo 
de alimentos que garantam o direito à alimentação para toda 
população, respeitando as múltiplas características culturais 
dos povos”.
O texto acima está presente na Lei de Segurança Alimentar 
e Nutricional no conceito de
(A) nacionalização.
(B) soberania alimentar.
(C) educação nutricional.
(D) agricultura familiar.
(E) integralidade.
36. Segundo a Resolução CFN n.º 465 de 23.08.2010, que dispõe 
sobre as atribuições do Nutricionista, estabelece parâmetros 
numéricos mínimos de referência no âmbito do Programa de 
Alimentação Escolar (PAE), são atividades obrigatórias do 
nutricionista:
(A) estimular a identificação de indivíduos com necessida-
des nutricionais específicas, para que recebam o atendi-
mento adequado no Programa de Alimentação Escolar 
(PAE).
(B) comunicar os responsáveis legais quando da existência 
de condições do PAE impeditivas de boa prática pro-
fissional ou que sejam prejudiciais à saúde e à vida da 
coletividade.
(C) participar do recrutamento, seleção e capacitação de 
pessoal que atue diretamente na execução do PAE.
(D) participar da avaliação técnica no processo de aquisi-
ção de utensílios e equipamentos, produtos de limpeza 
e desinfecção.
(E) coordenar, supervisionar e executar ações de educação 
permanente em alimentação e nutrição para a comuni-
dade escolar.
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43. A Norma Regulamentadora n.º 7 estabelece a obrigatorie-
dade de elaboração e implementação, por parte de todos 
os empregadores e instituições que admitam trabalhadores 
como empregados, do Programa de Controle Médico de 
Saúde Ocupacional (PCMSO), com o objetivo de promoção 
e preservação da saúde do conjunto dos seus trabalhadores. 
O PCMSO deve incluir, entre outros, a realização obrigató-
ria dos exames médicos:
(A) admissional, periódico, de retorno ao trabalho, de mu-
dança de função e demissional.
(B) admissional, demissional e de mudança de função.
(C) admissional, demissional, de mudança de função e de 
retorno ao trabalho.(D) admissional, demissional e de retorno ao trabalho.
(E) admissional, demissional, periódico e de mudança de 
função.
44. A curva ABC é utilizada com o objetivo de controlar o esto-
que e usar corretamente as áreas do almoxarifado. Por meio 
dessa curva, os gêneros são selecionados e classificados 
em 3 grupos, de acordo com a sua importância, em termos 
econômicos e volumes de estocagem. Observe o quadro a 
seguir, onde estão especificados os gastos com gêneros ali-
mentícios de uma Unidade de Alimentação e Nutrição:
Alimento Quantidade consumida
Custo 
Unitário 
(R$)
Custo total 
(R$)
Porcenta-
gem 
Porcentagem 
acumulada 
Filé mignon 50 kg 25,00 1.250,00 61,27 61,27
Funghi seco 500 g 20,00 200,00 9,80 71,07
Batata 52,5 kg 2,85 149,63 7,33 78,40
Maçã 35 kg 3,50 122,00 6,00 84,40
Feijão 15 kg 6,00 90,00 4,41 88,81
Escarola 20 unidades 3,00 60,00 2,94 91,75
Tomate 15 kg 4,00 60,00 2,94 94,69
Arroz 17,5 kg 3,00 52,50 2,57 97,26
Creme de leite 2 litros 8,00 32,00 1,57 98,83
Cebola 300 g 2,90 8,70 0,43 99,26
Alho 100 g 6,00 6,00 0,29 99,55
Café 200 g 3,50 3,50 0,16 99,71
Azeite 100 mL 15,00 3,00 0,14 99,85
Açúcar 800 g 2,60 2,08 0,10 99,96
Orégano 10 g 3,75 1,25 0,05 100,00
Total: 2.040,00
Sobre a classificação do grupo, é correto afirmar que
(A) maçã, feijão e escarola pertencem ao grupo B.
(B) batata, arroz e creme de leite fazer parte do grupo C.
(C) o grupo A é composto pelo maior número de itens dos 
gastos.
(D) açúcar, orégano e azeite fazem parte do grupo B.
(E) filé mignon e funghi seco fazem parte do grupo A.
40. O dever do Estado com a educação escolar pública, de acor-
do com a Lei de Diretrizes e Bases da Educação Nacional 
(Lei n.º 9.394/96), será efetivado, além de outras garantias, 
por meio do(a)
(A) oferta de ensino noturno regular, adequado às condições 
do educando.
(B) prioridade ao ensino fundamental àqueles que não tive-
ram acesso na idade própria.
(C) atendimento aos portadores de necessidades especiais 
em escolas específicas.
(D) atendimento em creches e pré-escolas, conforme as 
condições dos sistemas.
(E) gratuidade de acesso aos níveis superiores do ensino e 
da pesquisa.
CoNHeCiMeNtoS eSPeCÍFiCoS
41. A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é uma unida-
de de trabalho ou órgão de uma empresa que desempenha 
atividades relacionadas à alimentação e à nutrição, indepen-
dentemente da situação que ocupa na escala hierárquica da 
entidade. A UAN administrada pela própria empresa da qual 
é parte integrante, que assume toda a responsabilidade pela 
elaboração das refeições, é um(a)
(A) Concessionária.
(B) Autogestão.
(C) Refeição convênio.
(D) Ticket alimentação.
(E) Comodato.
42. Os custos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição 
(UAN) referem-se ao valor de insumos para a geração de 
produtos e serviços que, quando bem administrados, garan-
tem um bom resultado e o crescimento da unidade. O custo 
direto per capita de uma UAN que inclui os valores: alu-
guel do imóvel = R$ 0,15; manutenção dos equipamentos = 
R$ 0,09; gêneros alimentícios = R$ 3,20; material de lim-
peza = R$ 0,25; mão de obra da UAN = R$ 0,85; energia 
elétrica = R$ 0,06; descartáveis = R$ 0,35 é de
(A) R$ 4,05.
(B) R$ 4,71.
(C) R$ 3,20.
(D) R$ 4,65.
(E) R$ 4,95.
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48. O ácido fólico, também conhecido como folacina e folato, 
ajuda a formar as células brancas e vermelhas do sangue, 
por essa razão é essencial durante a gestação para ajudar na 
produção aumentada de sangue, necessária para o feto e a 
placenta. A cobalamina auxilia na síntese de DNA e RNA e 
absorção e metabolismo de ácido fólico e manutenção das 
células nervosas.
Assinale a alternativa que contém um alimento fonte de ácido 
fólico e outro de cobalamina, respectivamente.
(A) Espinafre e carne.
(B) Carnes vermelhas e ovos.
(C) Peixes e frutos do mar.
(D) Óleo de canola e fígado.
(E) Brócoli e feijão.
49. A água é uma substância química composta de hidrogênio e 
oxigênio, sendo essencial para todas as formas conhecidas 
de vida na terra, e é um dos principais componentes dos ali-
mentos. Em relação à água presente nos alimentos, assinale 
a alternativa correta.
(A) A água combinada está fracamente ligada ao substrato, 
funciona como solvente, permitindo o crescimento de 
micro-organismos e reações químicas; é eliminada com 
relativa facilidade.
(B) Podem ser utilizados para reduzir a atividade de água os 
métodos de secagem, redução de sal e de açúcar.
(C) Quanto maior a atividade de água de um alimento, 
maior a quantidade de água livre presente.
(D) Conhecer o conteúdo de água dos alimentos já fornece 
indícios sobre a distribuição e as propriedades dessa 
água.
(E) Atividade de água diz respeito à quantidade de água 
ligada presente nos alimentos que pode favorecer o 
metabolismo dos micro-organismos.
50. A agricultura é uma das principais atividades da economia 
brasileira devido ao próprio consumo interno e às exportações 
agrícolas. Entre os principais produtos brasileiros, podemos 
destacar a soja, o milho, o café, o algodão e frutas em geral, 
com destaque para a laranja. Sobre os sistemas agrícolas, é 
correto afirmar que
(A) os sistemas agrícolas são a principal fonte mundial de 
alimentos para a população. Na agricultura de baixa ener-
gia, são utilizados o trabalho humano e de animais da fa-
zenda, combustível, energia, fóssil e maquinaria elétrica.
(B) as técnicas agrícolas foram modificadas após 1980 pela 
incorporação de inovações científicas e tecnológicas 
que se consolidaram na década de 1990 com a chamada 
Revolução Verde, que pregava a não utilização de insu-
mos industriais e energia fóssil.
(C) a agricultura intensiva moderna utiliza poucas fontes 
de energia para produzir todos os bens e serviços, bem 
como o processamento e transporte dos alimentos pro-
duzidos.
(D) na agricultura intensiva moderna, são utilizados insu-
mos modernos e de baixo custo, tais como fertilizantes, 
máquinas, pesticidas e agrotóxicos, garantindo dessa 
forma a segurança e a qualidade dos alimentos.
(E) com o aumento da conscientização, devido aos movi-
mentos ambientalistas, muitas pessoas começaram a 
questionar a agricultura moderna e se voltar para as an-
tigas práticas de agricultura.
45. Cardápio é definido como uma lista de preparações culiná-
rias que compõe uma refeição ou todas as refeições de um 
dia ou um período determinado. Com relação à elaboração 
de cardápios em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, é 
correto afirmar que
(A) são oferecidos, no mínimo, três entradas e pratos princi-
pais e três guarnições combinando com os pratos princi-
pais para a categoria de diretoria.
(B) para os superiores ou de diretoria, devem ser oferecidos 
sucos naturais e há inclusão de garrafas individuais de 
água mineral, café e/ou chá.
(C) para a categoria básica, deve haver um tipo de prato 
principal, e se houver uma segunda opção normalmente 
é de custo bem baixo.
(D) para o cardápio da categoria intermediária ou mensalista, 
são programadas três opções para o prato principal, e o 
cliente pode se servir de todas elas.
(E) o cardápio da categoria básica ou horista oferece apenas 
um tipo de sobremesa, sendo essa sempre um doce.
46. Com relação ao planejamento da estrutura física e de equi-
pamentos da Unidade de Alimentação e Nutrição, pode-se 
afirmar que
(A) o balcão térmico deve estar limpo, com água tratada e 
limpa trocada diariamente, mantido à temperatura de no 
mínimo 60 ºC.
(B) as janelas devem possuir telas milimétricas limpas, 
sem falhas de revestimento e ajustadas aos batentes. 
As telas devem ter malha de 2 mm.
(C) no caso de possuir apenas uma geladeira ou câmara, o 
equipamento deve estar regulado para o alimento que 
necessitar de maior temperatura.
(D) a área de pré-preparode carnes, aves e pescados, quan-
do climatizada, deve manter temperatura entre 18 e 
22 ºC.
(E) para garantir o conforto térmico nas áreas de manipu-
lação de alimentos, podem ser utilizados ar condicio-
nados, porém é vedada a utilização de ventiladores.
47. O manipulador de alimentos deve:
(A) utilizar máscara para manipular os alimentos quando 
estiver gripado, e luvas de borracha quando apresentar 
ferimentos e/ou infecção na pele ou se estiver com gas-
troenterites.
(B) utilizar avental plástico em todas as atividades realiza-
das na área de manipulação, para se proteger do calor 
e da água.
(C) utilizar sapatos fechados, em boas condições de hi-
giene e conservação, não sendo obrigatória a utiliza-
ção de meias.
(D) utilizar os antissépticos permitidos: álcool 70%, solu-
ções iodadas, iodóforo, cloro-hexidina ou outros pro-
dutos aprovados pelo Ministério da Saúde para essa 
finalidade.
(E) retirar adornos, tais como colares, amuletos, pulseiras ou 
fitas, brincos, relógio e anéis, com exceção da aliança.
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53. A amamentação se transformou em um dos principais ob-
jetos de preocupação para os formuladores de políticas pú-
blicas em favor da saúde da criança, nacional e internacio-
nalmente, em particular após a edição de “The baby killer” 
na década de 70. Desde então, inúmeras estratégias foram 
elaboradas e implementadas em diferentes regiões do globo, 
inclusive no Brasil, com o objetivo de contribuir para a re-
dução dos índices de morbimortalidade infantil por meio do 
combate do desmame precoce.
Em relação aos tipos de aleitamento materno, assinale a 
alternativa correta.
(A) No aleitamento materno exclusivo, a criança recebe 
leite materno, outros tipos de leite e líquidos, como 
chás e sucos.
(B) É denominado aleitamento materno aquele em que a 
criança recebe leite materno, independentemente de re-
ceber ou não outros alimentos.
(C) No aleitamento materno misto ou parcial, a criança re-
cebe, além do leite materno, água ou bebidas à base de 
água (chás, infusões) ou sucos de frutas.
(D) O aleitamento materno complementado refere-se 
ao que a criança recebe somente leite materno, sem 
outros líquidos ou sólidos, com exceção de gotas ou 
xaropes contendo vitaminas, sais de reidratação oral, 
suplementos minerais ou medicamentos.
(E) É chamado de aleitamento materno predominante 
aquele em que criança recebe, além do leite materno, 
qualquer alimento sólido ou semissólido com a finali-
dade de complementá-lo, e não de substituí-lo.
54. A adolescência corresponde a um estágio de vida no qual 
ocorrem complexas transformações somáticas, psicológicas 
e sociais no indivíduo. Nesse contexto, a orientação nutri-
cional para essa faixa etária inclui
(A) priorizar, dentre outros nutrientes, o consumo de ali-
mentos fontes de zinco, pois este é essencial para o 
crescimento e maturação sexual.
(B) a ingestão de duas porções ao dia de leite e derivados, 
para garantir a ingestão de cálcio e vitamina D.
(C) garantir pelo menos a realização de duas refeições diá-
rias, considerando as numerosas atividades exercidas 
pelo jovem.
(D) a proibição do consumo de alimentos ricos em açúcar, 
gorduras e sódio, por contribuírem para o desenvolvi-
mento de doenças crônicas não transmissíveis.
(E) a adição de molhos como maionese, ketchup e mostar-
da, para disfarçar o sabor das hortaliças e favorecer o 
seu consumo.
51. A autenticidade dos alimentos tornou-se um problema glo-
bal, quer por razões econômicas, quer por razões de saúde 
pública. Por esse motivo, é cada vez mais importante detec-
tar a introdução no mercado de produtos fraudulentamente 
rotulados e de produtos de qualidade inferior pelas análises 
bromatológicas, tais como
(A) a determinação de proteínas pelo método de Kjeldahl, 
que envolve as etapas de digestão e determinação dos 
teores de acidez.
(B) os testes utilizados para análise do leite; a medida da 
acidez em graus Dornic e a medida da densidade utili-
zando um termolactodensímetro.
(C) o método de secagem em estufa como o mais apropria-
do para a determinação de cinzas dos alimentos.
(D) as provas de lugol e determinação de proteínas pelo 
método Lane-Eynon para verificar fraudes em produtos 
cárneos.
(E) a determinação do teor total de carboidratos nos ali-
mentos, pelo método gravimétrico após a extração por 
meio de solventes orgânicos.
52. Em relação à introdução da alimentação complementar da 
criança, é correto afirmar que
(A) a partir dos seis meses de idade, é recomendado iniciar 
uma papa salgada no almoço e outra no jantar para as 
crianças que recebem aleitamento materno.
(B) as crianças que não recebem aleitamento materno e, 
portanto, são alimentadas com leite artificial, podem 
começar a receber a alimentação complementar antes 
dos quatro meses de vida, para prevenir a carência de 
nutrientes, como o ferro.
(C) a partir dos quatro meses de idade, é recomendado ini-
ciar a primeira papa de fruta para as crianças que rece-
bem aleitamento materno.
(D) aos oito meses de idade, a consistência da alimentação 
complementar deve ser semipastosa, com alimentos 
bem cozidos e amassados, como arroz papa, miolo de 
pão e feijão amassado sem casca.
(E) é recomendado liquidificar e peneirar a papa de fruta 
e a papa salgada para evitar que a criança se engasgue.
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57. A avaliação do estado nutricional é capaz de fornecer infor-
mações importantes para a prevenção e o controle de agra-
vos à saúde e nutrição. Na avaliação nutricional da gestante,
(A) a curva de Atalah nunca pode ser utilizada para ava-
liação nutricional de gestantes adolescentes, pois, com 
frequência, elas serão classificadas como de baixo peso 
por esse critério.
(B) as gestantes obesas devem apresentar ganho em torno 
de 9,0 kg, com recomendação específica de acordo com 
o trimestre de gestação.
(C) segundo o Ministério da Saúde, são necessários a aferi-
ção do peso, da estatura da mulher e o cálculo da idade 
gestacional para que seja feita a classificação do seu es-
tado nutricional a partir da curva de Rosso.
(D) recomenda- se que as gestantes de baixo peso deverão 
ganhar entre 9,0 e 18,0 kg durante toda a gestação.
(E) o diagnóstico nutricional inicial dever ser feito com o 
IMC pré-gestacional referido (limite mínimo de 2 me-
ses antes) ou o calculado a partir de medição realizada 
até a 13.ª semana gestacional.
58. O comprometimento do estado nutricional é frequente entre 
os pacientes internados e pode ter influência sobre as taxas 
de morbidade e mortalidade. Com o propósito de comple-
mentar os métodos usuais de avaliação nutricional, vários 
autores têm utilizado a Avaliação Nutricional Subjetiva Glo-
bal (ANS) como uma opção para a detecção de pacientes 
com risco de desnutrição. A ANS:
(A) diferencia-se dos demais métodos de avaliação nutri-
cional por englobar somente alterações da composição 
corporal do paciente.
(B) engloba dados de exames bioquímicos, capacidade fun-
cional e alterações de peso em seu formulário.
(C) pode ser utilizada apenas para pacientes cirúrgicos, pois 
os estudos realizados na última década não mostraram 
viabilidade do instrumento para outras populações.
(D) possui dados sobre a perda de peso corporal nos últimos 
6 meses, pois o cálculo da perda de peso é útil como 
fator prognóstico.
(E) é um método simples de avaliação nutricional, que 
consta de questionário sobre a história clínica e exame 
físico do paciente, porém é oneroso.
55. O estado nutricional é o resultado do equilíbrio entre o con-
sumo de nutrientes e o gasto energético do organismo para 
suprir as necessidades nutricionais. A respeito da avaliação 
nutricional, pode-se afirmar que
(A) percentil é a forma de classificação adotada peloMinis-
tério da Saúde para uso em serviços de saúde, por meio 
do Cartão da Gestante.
(B) a antropometria, apesar de ser universalmente aceita, 
não é apontada como sendo o melhor parâmetro para 
avaliar o estado nutricional de grupos populacionais.
(C) o distúrbio nutricional é caracterizado por manifesta-
ções produzidas pela insuficiência quantitativa e/ou 
qualitativa do consumo de nutrientes em relação às ne-
cessidades nutricionais.
(D) o estado nutricional pode ter três tipos de manifestação 
orgânica: adequação nutricional, carência nutricional e 
distúrbio nutricional.
(E) segundo o Ministério da Saúde, para a vigilância do 
estado nutricional, são preconizados os métodos bio-
químico e antropométrico.
56. Na avaliação nutricional da criança,
(A) altura por idade (A/I) expressa o crescimento linear da 
criança, porém não indica o efeito cumulativo de situa-
ções adversas sobre o crescimento da criança, não sen-
do, portanto, considerado um indicador mais sensível 
para aferir a qualidade de vida de uma população.
(B) o índice nutricional peso por altura (P/A) dispensa a 
informação da idade. É sensível para o diagnóstico de 
excesso de peso, carecendo, porém, de medidas com-
plementares para o diagnóstico preciso de sobrepeso e 
obesidade.
(C) o índice nutricional peso por idade (P/I) é utilizado para 
a avaliação do estado nutricional, contemplado no Car-
tão da Criança. Essa avaliação reflete a situação global 
do indivíduo e diferencia o comprometimento nutricio-
nal atual por eventos agudos ou crônicos.
(D) para a avaliação e diagnóstico nutricional de crianças 
maiores de 7 e menores de 10 anos de idade, a Vigi-
lância Alimentar e Nutricional - SISVAN recomenda a 
utilização dos índices altura/idade e peso/idade.
(E) o peso ao nascer é o primeiro diagnóstico nutricional 
feito imediatamente após o nascimento e reflete os pro-
blemas nutricionais ocorridos durante a gestação. A 
classificação usada é: peso adequado: ≥ 2 500 g; baixo 
peso ao nascer (BPN): < 2 500 g; muito baixo peso ao 
nascer: < 2 000 g.
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61. Um dos fatores que encarece o alimento diet em açúcar é o 
edulcorante utilizado no desenvolvimento do produto. Em 
relação aos edulcorantes, assinale a alternativa que contém 
um natural e um artificial, respectivamente, que podem ser 
submetidos ao calor.
(A) Esteviosídio e aspartame.
(B) Aspartame e sucralose.
(C) Sucralose e ciclamato.
(D) Ciclamato e sucralose.
(E) Esteviosídio e ciclamato.
62. A realização da análise sensorial de um produto, particu-
larmente antes de seu lançamento no mercado, é uma etapa 
vital do processo, pois pode evitar problemas futuros em ter-
mos de aceitação e comercialização. Diversos testes senso-
riais podem ser utilizados, dependendo do objetivo.
Para a realização de um teste sensorial de leite foi utilizada 
a ficha a seguir:
Nome: Data:
Comentários:
473 781 526
Você está recebendo três amostras codificadas de leite. Por favor, prove as
amostras, da esquerda para a direita, e depois circunde o número da amostra
diferente das demais.
Essa ficha é utilizada no seguinte tipo de teste:
(A) Teste discriminativo duo-trio.
(B) Teste discriminativo triangular.
(C) Teste afetivo de aceitação.
(D) Teste afetivo duo-trio.
(E) Teste afetivo triangular.
63. Na rotulagem nutricional de alimentos embalados, o quadro 
de informação deve ser baseado na porção do produto, que é 
definida como a quantidade média do alimento que deveria 
ser consumida por pessoas sadias, maiores de 36 meses de 
idade, com a finalidade de promover uma alimentação sau-
dável. Qual é o peso da porção do produto pão integral, con-
siderando que uma receita tem o rendimento de 800 gramas 
e o seu valor calórico total é de 3 000 kcal?
(A) 25 gramas.
(B) 20 gramas.
(C) 40 gramas.
(D) 30 gramas.
(E) 35 gramas.
59. A utilização de testes laboratoriais na avaliação do estado 
nutricional pode fornecer informações importantes sobre 
determinados nutrientes, que poderiam estar prejudicados 
por situações de deficiência ou de excesso no organismo. Na 
avaliação bioquímica,
(A) o diagnóstico da deficiência de ferro no organismo deve 
ser baseado apenas por meio da medida da hemoglobina.
(B) a medida da pré-albumina não deve ser utilizada, pois 
possui meia-vida biológica de apenas dois dias.
(C) a medida do volume corpuscular médio representa o 
tamanho individual das hemácias e é o melhor índice 
para classificar as anemias.
(D) a dosagem da transferrina é feita de forma rápida e barata, 
além de ser útil na avaliação do metabolismo do ferro.
(E) os níveis séricos de aminoácidos plasmáticos são muito 
úteis no diagnóstico de nutrição na prática clínica.
60. A promoção de práticas alimentares e estilos de vida sau-
dáveis faz parte do conjunto de indicações do Ministério da 
Saúde para cumprir a responsabilidade de promover e pro-
teger a saúde da população. Facilitar a escolha de alimentos 
saudáveis a partir das informações contidas nos rótulos de 
alimentos foi uma das estratégias desenhadas pela Políti-
ca Nacional de Alimentação para a redução dos índices de 
doenças crônicas não transmissíveis associadas aos hábitos 
alimentares da população. A informação nutricional obriga-
tória é uma das estratégias adotadas dentro desse contexto, a 
respeito do qual se pode afirmar que
(A) a informação nutricional deve ser expressa por porção, 
incluindo a medida caseira correspondente e em percen-
tual de Valor Diário (%VD). Fica excluída a declaração 
de gordura trans em percentual de Valor Diário (%VD).
(B) vitaminas e minerais poderão ser declarados na rotu-
lagem de alimentos embalados, quando estiverem pre-
sentes em quantidade igual ou maior a 5% da Ingestão 
Diária Recomendada por porção indicada no rótulo.
(C) no Brasil, a rotulagem de alimentos embalados está 
regulamentada pelo Ministério da Saúde por meio da 
Resolução RDC n.º 360, de 23 de dezembro de 2003.
(D) a observação do percentual do valor diário de referên-
cia (%VD) é de grande importância para as escolhas 
alimentares, pois, por meio desse valor, é possível saber 
a contribuição dos nutrientes na porção do produto para 
cada refeição.
(E) os nutrientes que devem ser obrigatoriamente declara-
dos são valor calórico, carboidrato, proteínas, gorduras 
totais, gorduras saturadas, colesterol, fibra alimentar e 
sódio.
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66. A escolha do óleo para a fritura de alimentos deve ser 
uma preocupação do nutricionista para garantir a quali-
dade do alimento fornecido aos clientes. Considerando os 
óleos e gorduras disponíveis no mercado, assinale alter-
nativa correta.
(A) O correto é utilizar, para fritura, um óleo com baixa 
temperatura de ponto de fumaça, como o óleo de soja.
(B) É aconselhável utilizar, para fritura, um óleo com baixa 
temperatura de ponto de fumaça, como o óleo de oliva.
(C) A temperatura em que o óleo atinge o ponto de fumaça 
não interfere na qualidade do alimento.
(D) O correto é utilizar, para fritura, um óleo com alta tem-
peratura de ponto de fumaça, como o óleo de oliva.
(E) O correto é utilizar, para fritura, um óleo com alta tem-
peratura de ponto de fumaça, como o óleo de soja.
67. A profissão de Nutricionista assumiu posição de destaque 
na área da saúde e se expandiu para os campos de interface 
da Alimentação e Nutrição com as demais ciências. A reso-
lução do Conselho Federal de Nutricionistas n.º 334/2004 
dispõe sobre o Código de Ética do Nutricionista. De acordo 
com o Código de Ética do nutricionista, é dever desses pro-
fissionais:
(A) emitir atestado de comparecimento à consulta nutricional.
(B) participar de movimentos reivindicatórios de interesse 
da categoria.
(C) recusar-se a executar atividades incompatíveiscom 
suas atribuições profissionais, ou que não sejam de sua 
competência legal.
(D) prestar serviços profissionais, gratuitamente, às institui-
ções de comprovada benemerência social.
(E) associar-se, exercer cargos e participar das atividades 
de entidades da categoria que tenham por finalidade o 
aprimoramento técnico-científico.
68. Em sua atuação profissional, é vedado ao nutricionista
(A) mencionar as contribuições de caráter profissional presta-
das por assistentes, colaboradores ou por outros autores.
(B) receber ou pagar remuneração ou comissão, por inter-
câmbio de indivíduos ou coletividades a serem assisti-
das, ou pelo encaminhamento de serviços.
(C) fornecer informações sobre o estado nutricional de indi-
víduos que estejam sob sua responsabilidade profissio-
nal, a outro nutricionista que esteja co-assistindo ou vá 
prosseguir na assistência.
(D) denunciar às autoridades competentes, inclusive ao 
Conselho Regional de Nutricionistas, atos de que tenha 
conhecimento e que sejam prejudiciais à saúde e à vida.
(E) prestar assistência, inclusive em setores de urgência e 
emergência, quando for de sua obrigação fazê-lo.
64. Leia atentamente a receita a seguir.
Sopa de ervilha
ingredienteS Modo de preparo
500 g de ervilha seca
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
1 pitada de pimenta do reino
2 colheres (sopa) de azeite
2 litros de água
150 g de linguiça calabresa
200 g de bacon sem pele
1 tablete de caldo de galinha
Sal
Em uma panela, coloque o 
azeite e despeje o alho, a cebo-
la, o bacon, a linguiça cortada 
e o caldo de galinha. Refogue 
por cerca de cinco minutos.
Cozinhe as ervilhas, com dois 
litros de água, na panela de 
pressão, durante 40 minutos. 
Reserve.
Acrescente a pimenta do reino, 
o sal e a ervilha com a água ao 
refogado.
Leve ao fogo durante 15 minu-
tos para apurar.
Qual(is) o(s) tipo(s) e forma(s) de transmissão de calor 
utilizado(s) no preparo da sopa, respectivamente?
(A) Condução, convecção e calor misto.
(B) Condução, convecção e calor seco.
(C) Convecção e calor misto.
(D) Condução e calor misto.
(E) Convecção, calor misto e calor seco.
65. O homem começou a assar pães cerca de 6 000 anos a.C., 
na chamada Nova Idade da pedra. Dizem que a descoberta 
de que a massa de pão podia crescer aconteceu por acaso: 
alguém esqueceu um pedaço de massa crua fora do fogo e, 
após um período, foi observado que tinha fermentado. 
No preparo de massas e pães,
(A) o fermento biológico utilizado na panificação é com-
posto por bactérias que se alimentam do açúcar presente 
na massa, produzindo gás carbônico.
(B) a adição de açúcar na massa do pão fortalece a rede de 
glúten, realça o sabor e o aroma e controla a velocidade 
de fermentação.
(C) o fermento químico age na massa antes de ela ir ao forno, 
enquanto o biológico tem sua ação durante a cocção.
(D) um exemplo de fermentação física no preparo de massas 
é a incorporação de claras em neve à preparação.
(E) a presença de sal na massa do pão tem a função de ama-
ciar o produto e melhorar a cor da crosta.
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71. “Apesar de um cenário conturbado, envolvendo momen-
tos marcantes nos campos da política, do esporte, da saúde 
e da educação, o Brasil, assim como outros países menos 
desenvolvidos, passou por importantes transformações no 
processo de saúde/doença. Principalmente nos últimos cin-
quenta anos, são observadas alterações na qualidade e na 
quantidade da dieta, e, associadas a mudanças no estilo de 
vida, nas condições econômicas, sociais e demográficas, 
observam-se repercussões negativas na saúde populacional 
desses países”.
Com base no texto, assinale a alternativa correta.
(A) O nutricionista, embora possua formação generalista, 
não deve se envolver em questões sociais que envolvam 
o processo de transição nutricional e epidemiológica.
(B) Mesmo com os esforços do governo, o problema nutri-
cional no Brasil chegou a um ponto em que dificilmente 
poderá ser resolvido.
(C) A atual situação brasileira sugere que o nutricionista 
não é um profissional capaz de exercer ações que pro-
movam a saúde.
(D) O problema relatado no texto faz referência à desigualdade 
social brasileira; nesse sentido, o nutricionista pouco pode 
fazer para promover a saúde.
(E) O nutricionista deve repensar sua prática profissional e 
propor ações capazes de diminuir esses problemas ali-
mentares e promover a qualidade de vida da população.
72. A escolha alimentar humana está baseada, tanto pela con-
dição onívora do homem, de ter a capacidade de comer de 
tudo, como pelos outros fatores que irão influenciar o indi-
víduo nessa decisão. Com relação à escolha alimentar, pode 
ser afirmado que
(A) o determinante antropológico refere-se aos tabus ali-
mentares que interferem em suas escolhas, em paralelo 
às representações do que o indivíduo prefere consumir.
(B) o componente genético é um determinante que pode 
atuar sobre a sensibilidade gustativa, indiretamente so-
bre a palatabilidade e, consequentemente, sobre as pre-
ferências alimentares.
(C) quando os alimentos estão acessíveis e prontos para o 
consumo, as crianças apresentam uma menor probabili-
dade de consumi-los.
(D) a mudança de um comportamento alimentar em longo 
prazo é um objetivo com elevadas taxas de sucesso, e os 
hábitos alimentares da idade adulta estão relacionados 
com os aprendidos na infância.
(E) as mães que selecionam preferencialmente os alimen-
tos baseadas em critérios de sabor, e não apenas pela 
qualidade, oferecem refeições mais saudáveis às suas 
crianças.
69. O Guia Alimentar para a População Brasileira contém as 
primeiras diretrizes alimentares oficiais para a nossa po-
pulação. Sobre as diretrizes do Guia, assinale a alternativa 
correta.
(A) O guia recomenda o consumo diário de três porções de 
frutas e três porções de legumes e verduras nas refei-
ções diárias, variando consumo desses grupos de ali-
mentos nas diferentes refeições e ao longo da semana.
(B) O guia Alimentar possui diretrizes voltadas exclusiva-
mente aos profissionais da saúde, para que estes possam 
elaborar orientações nutricionais eficientes.
(C) As orientações do guia são focadas apenas na preven-
ção de outras doenças crônicas não-transmissíveis, tais 
como diabetes e hipertensão.
(D) Segundo o guia, o leite e seus derivados, para adultos 
que já completaram seu crescimento, devem ser prefe-
rencialmente desnatado. Crianças e adolescentes devem 
consumi-los na forma integral, desde que não haja con-
traindicação em seu uso.
(E) A recomendação do guia é que sejam consumidas de 6 
a 9 porções ao dia de cereais, tubérculos e raízes, para 
garantir de 60% a 65% da energia total diária da ali-
mentação.
70. As Dietary Reference Intakes (DRIs) constituem os mais no-
vos e amplos valores de referência para ingestão de nutrien-
tes de indivíduos e grupos. Com relação às DRIs, é correto 
afirmar que
(A) o valor do limite superior tolerável de ingestão (UL) 
não considera a utilização de suplementos, medicamen-
tos e alimentos fortificados.
(B) quando não houver dados suficientes para se determinar 
a EAR e, consequentemente, a RDA, é proposto utilizar 
o valor do limite superior tolerável de ingestão (UL).
(C) são valores de referência para indivíduos saudáveis, 
mas também podem ser utilizadas para indivíduos com 
doenças agudas ou crônicas.
(D) a melhor alternativa para estimar as necessidades nu-
tricionais do indivíduo é a EAR, por não se conhecer a 
necessidade verdadeira do indivíduo avaliado.
(E) diferenciam-se da antiga RDA por apresentarem um 
grupo de três valores de referência, e não apenas um.
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75. A Educação Nutricional constitui importante estratégia de 
ação em SaúdePública e faz parte das ações do nutricionista 
em todos os campos de atuação. Sobre as ações de educação 
nutricional, pode-se afirmar:
(A) em 2008, o Governo federal lançou a campanha publi-
citária Brasil que Dá Gosto. Sua primeira etapa foi fo-
cada no incentivo ao consumo de leite e seus derivados, 
com o objetivo de aumentar a ingestão de cálcio pela 
população.
(B) o programa Cozinha Brasil – Alimentação Inteligente é 
uma iniciativa do Ministério da Saúde e promove cur-
sos com preços acessíveis à comunidade, divulga in-
formações sobre os alimentos e as melhores formas de 
produção, seleção, preparo e consumo.
(C) a Educação Nutricional é uma estratégia eficiente prin-
cipalmente na prevenção de doenças infecciosas re-
lacionadas à alimentação, como a hepatite tipo A e as 
gastroenterocolites.
(D) o Ministério do Desenvolvimento Social e Combate 
à Fome promove ações de Educação Alimentar e Nu-
tricional integradas aos programas e ações do Sistema 
Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (Sisan).
(E) o Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à 
Fome elabora estratégias de educação nutricional vol-
tadas a deficientes visuais e/ou auditivos, que possibili-
tam o acesso à informações sobre alimentação saudável 
aos cuidadores desses indivíduos.
76. Pesquisa de Orçamentos Familiares – POF visa principal-
mente mensurar as estruturas de consumo, dos gastos, dos 
rendimentos e parte da variação patrimonial das famílias. 
Possibilita traçar, portanto, um perfil das condições de vida 
da população brasileira a partir da análise de seus orçamen-
tos domésticos. Os resultados da POF 2008-2009 mostra-
ram que
(A) o déficit de altura nos primeiros anos de vida está pre-
sente na mesma proporção em todos os grupos de renda 
e, do ponto de vista geográfico, na região nordeste.
(B) houve um aumento contínuo de excesso de peso e obesi-
dade na população de 20 anos ou mais de 1974 para cá, 
principalmente para o sexo feminino.
(C) o excesso de peso é encontrado com grande frequência, 
a partir de 5 anos de idade, apenas nos grupos com me-
nor renda das regiões sul e sudeste brasileiras.
(D) a obesidade é maior entre adolescentes com menor renda, 
com pouca variação por sexo e região.
(E) em 2008-09, o excesso de peso atingiu cerca de metade 
dos homens e das mulheres.
73. O Ministério da Saúde é o órgão do Poder Executivo Fe-
deral responsável pela organização e elaboração de planos 
e políticas públicas voltados para a promoção, prevenção e 
assistência à saúde dos brasileiros. Em relação às políticas 
públicas no Brasil, pode-se afirmar que
(A) a fortificação de farinhas de trigo e de mandioca com 
ferro e ácido fólico teve seu início em 2004. Essa me-
dida demonstrou sintonia do governo brasileiro com as 
recomendações internacionais.
(B) a instalação dos restaurantes populares deve ser feita 
em regiões com pouca circulação de pessoas para atrair 
o maior número de usuários, fornecendo um almoço 
saudável, e desafogar os centros urbanos.
(C) os beneficiários da Bolsa Família precisam manter atu-
alizado o cartão de vacinação das crianças com até sete 
anos de idade, seguir as instruções do Ministério da 
Saúde e conduzir os filhos para que sejam medidos e 
pesados nos postos municipais.
(D) na década de 1990 foi implantada, no País, a distribui-
ção de ferro suplementar para a totalidade da clientela 
atendida pelo Programa de Atenção à Gestante (PAG) 
das Unidades Básicas de Saúde (UBS).
(E) o programa Bolsa Família, que tem como órgão res-
ponsável o Ministério da Saúde, além de ter impacto 
sobre a redução das desigualdades de renda, tem forte 
implicação no cotidiano das famílias socialmente vul-
neráveis.
74. São várias as evidências que relacionam o consumo exces-
sivo de sal ao desenvolvimento de doenças crônicas. Sobre 
o sódio nos alimentos e seu consumo, é correto afirmar que
(A) em 2007, foi assinado e, em 2010, foi renovado um 
Termo de Compromisso entre o Ministério da Saúde 
e associações representativas do setor produtivo para 
a redução das quantidades de açúcar, gorduras e sódio 
nos alimentos processados.
(B) as papilas gustativas presentes na língua, que identifi-
cam o gosto salgado, não conseguem se adaptar a uma 
dieta reduzida em sal, sendo, dessa forma, muito difícil 
a redução do seu consumo.
(C) aproximadamente 25% do sal que é ingerido são pro-
venientes dos próprios alimentos consumidos, ou seja, 
daqueles aos quais não foi adicionado sal pelo consu-
midor. O restante é ingerido por meio do sal de adição.
(D) a Organização Mundial da Saúde recomenda um con-
sumo máximo de 2 g de sódio por pessoa ao dia, o que 
equivale a 6 g de sal, com o objetivo de prevenir o de-
senvolvimento de doenças crônicas não transmissíveis.
(E) se a quantidade de sódio for superior a 600 mg em 100 g 
do alimento, este é considerado um alimento rico em 
sódio, sendo, portanto, prejudicial à saúde, devendo ser 
evitado o seu consumo.
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80. A previsão quantitativa de gêneros alimentícios para uma 
unidade de alimentação é obtida pelo(a)
(A) quantidade prevista da preparação, menos a quantidade 
consumida, multiplicada pelo número total de refeições 
servidas.
(B) produto do peso da porção pelo número previsto de 
usuários e pela frequência no cardápio, menos a quan-
tidade estocada.
(C) produto do peso líquido dos gêneros, pelo número pre-
visto de usuários e pela frequência no cardápio, acres-
cido de margem de segurança, menos a quantidade es-
tocada.
(D) produto do peso bruto dos gêneros, pelo número previsto 
de usuários e pela frequência no cardápio, acrescido de 
margem de segurança menos a quantidade estocada.
(E) total de refeições servidas, acrescido da margem de 
segurança, menos a quantidade estocada.
77. O Programa de Alimentação do Trabalhador – PAT foi ins-
tituído pela Lei n.º 6.321, de 14 de abril de 1976, e regula-
mentado pelo Decreto n.º 5, de 14 de janeiro de 1991. Sobre 
as diretrizes do PAT, é correto afirmar que
(A) as refeições principais deverão oferecer de 800 a 
1 200 kcal, admitindo-se um acréscimo de 10% em 
relação ao Valor Energético Total de 2 000 calorias 
por dia.
(B) os cardápios deverão oferecer, pelo menos, uma porção 
de frutas e uma porção de legumes ou verduras, nas re-
feições principais, e pelo menos uma porção de frutas 
nas refeições menores.
(C) as refeições menores deverão conter de 600 a 800 calo-
rias, admitindo-se um acréscimo de 10% em relação ao 
Valor Energético Total de 2 000 calorias por dia.
(D) o percentual proteico – calórico (NdPCal) das refeições 
deverá ser de no mínimo 6% (seis por cento) e no máximo 
20% (vinte por cento).
(E) a participação financeira do trabalhador fica limitada a 
50,0 % do custo direto da refeição.
78. Por meio da Lei n.º 8.080/1990, é regulado o Sistema Único 
de Saúde (SUS) como estratégia para atenção e cuidado à 
saúde, integrando a seguridade social e devendo atuar na 
formulação e no controle das políticas públicas de saúde. 
São princípios do SUS:
(A) igualdade, universalidade e equidade.
(B) autonomia da comunidade, regionalização e centralização.
(C) igualdade, duplicidade de meios e hierarquização.
(D) universalidade, integralidade e autonomia da comu-
nidade.
(E) centralização, utilização da epidemiologia, regionalização.
79. Leia atentamente o texto a seguir.
A rotulagem nutricional dos alimentos constitui instru-
mento central no aperfeiçoamento do direito à informação. 
O acesso à informação fortalece a capacidade de análise e 
decisão do consumidor, portanto, essa ferramenta deve ser 
clara e precisa para que possa auxiliar na escolha de alimen-
tos mais saudáveis.
O texto apresentado diz respeito à qual diretriz da Política 
Nacional de Alimentação e Nutrição?
(A) Organização da AtençãoNutricional.
(B) Pesquisa, Inovação e Conhecimento em Alimentação e 
Nutrição.
(C) Controle e Regulação dos Alimentos.
(D) Cooperação e articulação para a Segurança Alimentar 
e Nutricional.
(E) Vigilância Alimentar e Nutricional.
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reDaÇÃo
Texto 1
Quando a internet começou a crescer para valer, ficou claro que ela passaria uma borracha na história do papel impresso e 
começaria outra. Óbvio: os 7 milhões de volumes que a Universidade de Cambridge mantém hoje nos 150 quilômetros de prateleiras 
de suas várias bibliotecas caberiam em 4 discos rígidos de 500 gigabytes. Só 4. Sem falar que ninguém precisaria ir até Cambridge 
para ler os livros.
Mas aconteceu justamente o que ninguém esperava: nada. A internet nunca arranhou o prestígio nem as vendas dos livros. Muito 
pelo contrário. O segundo negócio online que mais deu certo (depois do Google) é uma livraria, a Amazon. Se um extraterrestre 
pousasse na Terra hoje, acharia que nada disso faz sentido. Por que o livro não morreu? Como uma plataforma que, se comparada à 
internet, é tão arcaica quanto folhas de pergaminho ou tábuas de argila continua firme?
(Superintessante, março de 2010. Adaptado)
Texto 2
Tranquilizem-se, portanto, os amantes do livro impresso. Tal como “a colher, o martelo, a roda ou a tesoura”, ele veio para ficar, 
pelo menos até onde a vista alcança. E não se desesperem os novidadeiros amantes de gadgets. Estes continuarão sendo inventados 
e aprimorados por força da voracidade do business globalizado. E é possível até mesmo que algum deles venha a se tornar definitivo 
e entrar no time do livro, da colher, da roda...
Assim, o livro-forma parece prescindir dos cuidados de quem teme por seu futuro. Mas já não se pode dizer o mesmo do livro-
-conteúdo. Que é o que interessa. Este, sim, corre sério risco de soçobrar na tormenta de um mercado movido por insaciável apetite 
de lucros.
(O Estado de S.Paulo, 16.07.2010. Adaptado)
Texto 3
O Brasil está no mesmo passo que outros países, que também tentam encontrar o melhor caminho para o uso dos livros didáticos 
digitais em tablets. A Coreia do Sul, com um dos sistemas de ensino mais eficientes e conectados do mundo, acaba de voltar atrás na 
decisão de substituir totalmente o livro impresso por tablets. Esse era o plano do governo, que começou a conversar com as editoras 
em 2009. Agora, as aulas serão com tablets e livros de papel. A justificativa foi a preocupação com o excesso de uso de aparelhos 
como smartphones, tocadores de música e tablets pelos jovens. Obrigar a usar mais um dentro da escola, avaliou o governo coreano, 
poderia ser mais prejudicial que benéfico. Os coreanos também não adotarão os aparelhos na alfabetização. Nos Estados Unidos, o 
governo anunciou no final do ano passado que todos os livros didáticos nas escolas públicas serão digitais.
(Época, 04.03.2013. Adaptado)
Com base na leitura dos textos, elabore um texto dissertativo, em norma-padrão da língua portuguesa, sobre o tema:
a leitura na Sociedade atual: a circulação do conheciMento coM o livro iMpreSSo e coM o digital
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RAS
CUN
HO
RedAçãO
Em hipótese alguma será considerado o texto escrito neste espaço.
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