FLUXOGRAMA DE PROCESSAMENTO DE TOMATE FINAL

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FLUXOGRAMA DE PROCESSAMENTO DE TOMATE - Untitled
Tomate
Pesagem
Balança
Aspersão
Esteira com jatos 
de água
Pré- lavagem
Tanque de 
imersão
Seleção
Esteira
Primeira 
Lavagem
Tanque de imersão 
com insuflador de 
ar
Segunda 
Lavagem
Tanque de 
imersão
Prime iro 
Descascamento
Tambor de 
superfície abrasiva
Segundo 
Descascamento
(Lixiviação)
Tanque de imersão 
encamisado
Polpa
Casca + 
água + 
NaOH
Neutralização 
da casca
Tanque de 
equilíbrio
Filtração
Filtro de casca
Maceração
Tanque de 
maceração
Filtração a 
Vàcuo
Filtro a vácuo
Destilação
Destilador 
industrial
Congelamento
Trocador de calor 
tubular
Liofilização
Liofilizador 
industrial
Envase
Linha de envase
Armazenamento
Tomates 
Inteiros
Inspeção e 
Seleção
Manual
Envase
Linha de Envase
Fechamento
Recravadora
Esterelização
Autoclave 
industrial
Resfriamento
Esteira com 
aspersão
Despolpamento
Despolpadeira
Trituração
Triturador
Suco
Concentração
Tacho aberto 
encamisado
Envase
Linha de envase
Torta
140,91 kg/h
Sement e
Secagem
Secador do tipo 
bandeja
Prensagem
Prensa extratora 
de óleos vegetais 
ERT 60II
Extração
Sistema 
ROTOCEL de 
extração
Destilação
Destilador contínuo 
a vácuo
D egomagem
Tanque encamisado 
com agitação
Centrifugação
Centrífuga JA20
5000/6000 rpm
Neutralização
tacho encamisado 
com agitação
Óleo + 
Hexano
105,28 kg/h
Óleo Bruto
72,66 kg/h
Centrifugação
Centrífuga JA 20 
5000/6000 rpm
Secagem a 
Vácuo
Secador a vácuo
Envase
Armaz enamento
Corte
Cortador 
Vertical
R emoção da 
Sement e
Esteira com jatos 
de água
Filtração
Filtro de tambor 
rotativo a vácuo
Imersão
Tanque
Secagem
Forno de 
secagem
Envase
Linha de envase
Esterilização
Autoclave
Tratamento de Resíduo
Água Residual 
e vapor 
Condensado
(1) (2)
Peneiragem
Decantação
Tratamento 
Biológico 
(Flotação)
Filtração 
Simples
(3) (4) (5) (6) (7)
Peneiragem
Decantação
Equalização 
Tratamento 
Biológico 
(Flotação)
Tratamento 
Químico 
(Sedimentação)
Armazenamento
Tomate 
Seco
1746,22 kg/h
Óleo de 
Tomate
73,73 kg/h
Tomate Pelado
7570,38 kg/h
Catchup
1435,56 kg/h
Licopeno
0,028 kg/h
Óleo Bruto
56,35 kg/h
Exaustão
Túnel de 
Exaustão
Desidratação 
Osmótica
Câmara 
encamisada
H om ogeneização
Tanque de mistura 
com agi tação
Resfriamento
Esteira
Peneiragem Peneiragem
 A r seco 
 269,74 kg/h
45°C, 10% UR
Armazenamento
Resfriamento
Tanque com água 
fria
Armazenamento
 A r úmido
 322,32 kg/h
35ºC, 30% UR
Vapor
 733,25 kg/h
90°C
 Hexano 
88,97 kg/h
 Vapor 
condensado
 733,25 kg/h
 90°C
 Água 
1,45 kg/h
 Vapor 
condensado
2,80 Kg/h
 70°CVapor 
2,80 Kg/h
70°C
Fosfatídeos
 2,18 kg/h
Vapor
4,62 Kg/h
 90°C
NaOH 6,67%
 4,70 kg/h
Vapor
Condensado
4,62 Kg/h
 90°C
Borra (Sal, proteínas)
 1,41 kg/h
 Á gua
20000L/h
 25ºC
S ol Á cido A scórbico 
0,3% 1833,08 kg/h
Tomates 
estragados
 249,97 kg/h
A r seco
14596,90 kg/h
50ºC, 10% UR
A r úmido
15562,06 kg/h
30ºC, 50% UR
Contendo 967,22 kg/h de água 
 Á gua Clorada
 19750 L/h
 5ppm / 25°C
 Á gua
1975 L/h
 25°C
S olução S alina 5%
 7740,45 kg/h
Á gua Residual
 13647,82 kg/h
Á gua
Residual
1900 L/h
59% óleo girassol,
39% azeite,
1% orégano
1% sal
V apor
48,72 K g/h 
90ºC
 Água 
422,4 L/h
 Água
 Residual
 
 422,4 L/h
V apor 
302,54kg/h
121°C
V apor condensado
302,54 kg/h
121°C
Á gua
residual
Vapor
5082,74 Kg/h
200°C
 Condimentos
 574,34 kg/h
Gás amônia
6376,90 K g/h
-10ºC
 S olução
 HCl 15%
 11551,44L/h
 Á gua 
Residual
33204,11 kg/h
Hexano
353,91 kg/h
Á gua Residual
 19750 L/h
Torta
353,88 kg/h
Hexano
353,91 kg/h
V apor
119,84 kg/h
90ºC
V apor condensado
119,84 kg/h
90°C
Gás amônia
6376,90 K g/h
-25ºC
 Água 
 1298,7 kg/h
Vapor
2.5 kg/h
120°C
Vapor
1,682 kg/h
110°C
Armazenamento
Á gua
7570,38 L/h
Á gua Residual
7570,38 L/h
Sol NaOH 
15% 
11551,44kg/h
V apor 
95°C
Tomates 
deformados 
ou e m 
pedaços
V apor
1311,60 kg/h
121°C
V apor Condensado
1311,60 kg/h
121°C
(1)
(1)
(1)
(1)
(1)
(1)
(1) (1)
(1)
(1)
(1)
(1)(1)
(3)
(2)
V apor 
condensado
95°C
(2)
(2)
(2)
(2)
(4)
Vapor 
condensado 
5082,74 kg/h
 
 200°C
(2)
(5)
(6)
V apor 
condensado
48,72 kg/h
90°C
(2)
(2)
TAL 473 - Operações Unitárias na Indústria de Alimentos II
Trabalho - Desenvolvimento de uma unidade industrial com 
linhas de processos integradas
Camila Gonçalves Teixeira – 71200
Érica Miranda de Souza – 69393
Gleiser Lopes Fialho – 67560
Letícia Cupertino Correia – 71228
20 ton/h
4,5° Brix
25°C
 Á gua Residual
 20000L/h
 25ºC
 Á gua
20000L/h
 25ºC
 Á gua Residual
 20000L/h
 25ºC
Tomates 
20 ton/h
 25°C
Tomates
19748,03kg/h
 Á gua Clorada
 19750 L/h
 5ppm / 25°C
Á gua Residual
 19750 L/h
25°C
25°C
 Á gua
11848,82L/h
Tomates Inteiros
 7899,21 kg/h
Tomates
11848,82 kg/h
 Casca
 296,22kg/h+
NaOH 15%
 11551,44L/h +
 Casca
 57,76 kg/h
 
 Casca
 353,98 kg/h
 +
 Á gua
11848,82L/h
 
 Sol NaOH 15%
 11551,44 L/h 
 Tomates11492,53 kg/h
Tomates
4597,01 kg/h
Tomates
6895,52 kg/h
 Fi l trado
 2101,53kg/h
 
Tomates Cortados
 7898,42 kg/h
S emente + 
água
232,92 kg/h
Tomate sem semente
 7740,45 kg/h
Tomate 19°B rix
 1833,08 kg/h
Á gua Residual
 1827,58 kg/h
Tomate 40°B rix
 873,24 kg/h
 30 ºC
Conserva 
 873,15 kg/h
Tomate S eco em 
 Conserva 
 1746,22 kg/h
 Polpa
4504,62 kg/h
Semente 
91,94 kg/h
 S emente 
 249,89 kg/h
25°C, 25% UR
 Polpa
675,69 kg/h
Polpa Concentrada 20° Brix
 1435,71 kg/h
Catchup
1435,56 kg/h
 Água Residual
 1298,7 kg/h
 Polpa
3828,93 kg/h
 25°C
 Suco
675,62 kg/h
Tomate + S uco
 7570,38 kg/h
Tomate P elado
 7570,38 kg/h
Tomate P elado
 7570,38 kg/h
 Fi l trado + Hexano
 2455,44 kg/h
Hexano +Licopeno
 2101,25 kg/h
Licopeno
 1747,17 kg/h
25 °C
Licopeno 
 1747,17 kg/h
-10 °C
Licopeno 
 0.028kg/h
Á gua Residual
 1747,14 kg/h
Licopeno 
 0,028 kg/h
 Semente 
 197,28 kg/h
35°C, 5% UR
S ujidades
1,6 kg/h
Tomates
19998,4 kg/h
Tomates
19748,03kg/h
Tomate 19°B rix 
com ác. ascorbico
 1838,40 kg/h
 25 °C
Tomate S eco em 
 Conserva 
 1746,22 kg/h
Tomate Seco em 
 Conserva 
 1746,22 kg/h
 Á gua Residual
11848,82L/h
Tomates
11551,44 kg/h
 Torta
124,58 kg/h
(7)
Tomates
6895,52 kg/h
 Suco
675,62 kg/h
Tomate + S uco
 7570,38 kg/h
Tomate + S uco
 7570,38 kg/h
Catchup
1435,56 kg/h
S emente 
157,95 kg/h
Água Residual
75 L/h
Óleo Bruto
16,31 kg/h
Óleo Bruto + água
 74,10 kg/h
Óleo + água
71,91 kg/h
25 °C
Óleo + água + Sal
76,61 kg/h
S ujidades
0,4 kg/h
Tomates
19998 kg/h
Sal + água + 
casca
35305,68 Kg/h
Óleo + água
 75,19 kg/h
Entrada (por dia) Saída (por dia)
Tomate 240 ton 149,97 kg
Água 741816,6 L 1694280,48 L
Solução NaOH 128673,68 kg -
Hexano 5314,56 kg -
Sujidades - 24 kg
Água Clorada 39512 L 39512 L
Solução HCl 138616,8 kg -
Licopeno - 0,336 kg
Tomate Pelado - 90844,56 kg
Catchup- 1722672 kg
Óleo de Tomate - 884,76 kg
Tomate Seco - 20995,2 kg
Condimentos 6892,08 kg -
Ar seco 3410,04 kg -
Ar úmido - 4058,76 kg
Torta - 1494,96 kg
Fosfatídeo - 26,16 kg
Borra - 16,92 kg
Ácido Ascórbico 21996,96 kg
 Óleo 
73,73 kg/h
 Óleo
73,73 kg/h
 Á gua Residual 
 + S ólidos
 10130,17 kg/h
Lodo
2623,8 kg/h
Á gua Residual 
131190,04 kg/h
Á gua Residual 
128566.24 kg/h
Lodo
2571,32 kg/h
Á gua Residual 
125994,92 kg/h
Lodo
406,5 kg/h
Á gua Residual 
125994,92 kg/h
Á gua Tratada
125364,94 kg/h
Lodo
629,97 kg/h
 Á gua Residual + S ólidos
 9623,67 kg/h
Lodo
192,47 kg/h
 Á gua Residual 
 9431,2 kg/h
 Á gua Residual 
 9431,2 kg/h
 Á gua Residual 
 9242,58 kg/h
Lodo
188,62 kg/h
Armazenamento Lodo
92,43 kg/h
 Á gua Tratada
 9242,58 kg/h
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