Bases Macromoleculares I

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BASES
MACROMOLECULARES I
Profº Wendell Almeida
ÁGUA
 Substância em maior quantidade na célula
 Quantidade variável
 De acordo com a atividade celular
 De acordo com a idade
 Solvente universal
 Grupamentos polares hidrofílicos
 Grupamentos apolares hidrofóbicos
 Moléculas anfipáticas 
HH
H
o o
o
H
H H
Água e Membranas
FUNÇÕES DA ÁGUA
 Solvente dos líquidos orgânicos
 Transporte de substâncias
 Reação de hidrólise
 Estabilidade
 Conservação da temperatura
FUNÇÕES DA ÁGUA
SAIS MINERAIS
 Cloretos
 Carbonatos
 Nitratos
 Sulfatos
 Fosfatos
 Iodetos de sódio
 Potássio
 Cálcio
 Magnésio
 Ferro
FUNÇÕES DOS SAIS MINERAIS
 Mecanismos osmóticos
 Catalizadores
 Ca2+ - coagulação sanguínea e contração muscular
 Mg2+ - ligações de subunidades de ribossomos
 Polarização da membrana celular
 Na+ e K+
 Tampões
FUNÇÕES DOS SAIS MINERAIS
Fosfato ( PO4) – Forma os nucleotídeos.
Carbonato (CO3) – Quando passam bicarbonato HCO3 têm ação impedindo
a acidez da célula.
Cobalto (Co) -Componente da vitamina B12. Essencial para as hemácias.
Cobre (Cu) -Componente de muitas enzimas. Essencial para a síntese da
hemoglobina.
Molibidênio (Mo) - Componente de algumas enzimas.
Selênio (Se) - Funciona em íntima associação com a vitamina E.
FUNÇÕES DOS SAIS MINERAIS
Magnésio ( Mg ) - faz parte da molécula de clorofila , ajuda os músculos a
trabalhar.
Zinco (Zn) – participa da fabricação de insulina e de certas enzimas, estimula
o crescimento e a cicatrização da pele. Encontramos nas carnes, frutos do
mar, peixes, leite e ovos.
Fósforo (P) – auxilia as células nervosas.
Cromo (Cr) – estimula a absorção da glicose.Importante para o metabolismo.
Encontramos no queijo, aves, pimenta do reino e cereais
FUNÇÕES DOS SAIS MINERAIS
Cálcio (Ca) – coagulação sangüínea; contração muscular; formação dos
ossos e dentes. A carência pode determinar o raquitismo nas crianças e
osteoporose nos adultos. É encontrado nas verduras, soja, leite e
derivados.
Sódio (Na), Potássio (K), Cloro (Cl) - importante no equilíbrio osmótico,
agindo no funcionamento da membrana e no impulso nervoso. O Na regula
a pressão do sangue. O K é a bateria de energia dentro da célula e na
condução nervosa.
Iodo (I) – importante para o funcionamento da tireóide. Ë encontrado nos
peixes e frutas. Estimula a glândula tireóide.
Ferro (Fe) – forma a hemoglobina dos glóbulos vermelhos. Ë encontrado
nos feijão, espinafre, ostras, castanhas e carnes em geral.
Flúor (F) – importante na formação dos ossos e do esmalte dos dentes.
SAIS MINERAIS
 (PO4
---) Íon Fosfato
 É encontrado nos líquidos intercelulares e no
plasma sangüíneo. No esqueleto, o íon fosfato, sob
a forma de fosfato de cálcio, confere rigidez aos
ossos. São fundamentais nos processos de
transferência de energia na célula.
SAIS MINERAIS
 (Mg ++) Íon Magnésio
 É o átomo central das moléculas de clorofila. (Cl-)
Íon Cloreto - É um dos componentes do suco
gástrico de animais sob a forma de ácido clorídrico
HCl. Participa dos processos de equilíbrio hídrico
celular.
 (Na+) Íon Sódio
 É o único íon que deve ser adicionado
artificialmente à alimentação sob a forma de
cloreto de sódio (NaCl - sal de cozinha), pois não se
encontra nos alimentos em concentrações
compatíveis com as necessidades celulares
humanas. Está ligado à condução de estímulos
nervosos nos neurônios.
SAIS MINERAIS
 (K+) Íon Potássio
 Também está relacionado à condução de estímulos
nervosos e ao equilíbrio hídrico das células. Ao
contrário do sódio, encontra-se em maior
concentração no meio intracelular e em menor
concentração no meio extracelular.
SAIS MINERAIS
 (Fe++) Íon Ferro
 É um dos constituintes das moléculas da
hemoglobina presente nas hemácias, responsável
pelo transporte de gases da respiração pelo sangue.
Também atua na fotossíntese.
 (Ca++) Íon Cálcio
 A maior parte do cálcio encontrado no organismo
encontra-se sob a forma insolúvel (sais de cálcio)
como componente do esqueleto. Está presente sob a
forma iônica nos músculos, participando da
contração muscular, nos líquidos intercelulares,
linfa e no plasma sangüíneo, em que auxilia no
processo de coagulação.
FOSFATO DE SÓDIO
Na2HPO4
2Na+ HPO2-4
Transmissão do impulso nervoso
Composição do ATP, 
ácidos nucléicos e 
manutenção do pH
CARBONATO DE CÁLCIO
CaCO3
Carbonato de Cálcio
Ca2+ CO2-3
Contração muscular
e coagulação do sangue
Equilíbrio do pH celular
LIPÍDIOS
 Diferenciação pela composição química e física
 Solúveis em solventes orgânicos
 Éter, éter de petróleo, clorofórmio, benzeno,
tetracloreto de carbono, acetona etc.,
 Insolúveis em água.
LIPÍDIOS
 Fornecer a maior quantidade de calorias por
grama.
 Transportar as vitaminas lipossolúveis
 (vitaminas A, D, E, e K).
 Melhorar a palatabilidade dos alimentos.
 Diminuir o volume da alimentação.
 Aumentar o tempo de digestão.
 Fornecer ácidos graxos essenciais.
CLASSIFICAÇÃO
 lipídios simples:
 ácidos graxos
 gorduras neutras (mono, di e triglicerídios)
 ceras
 lipídios compostos:
 fosfolipídios
 glicolipídios
 lipoproteínas
 lipídios derivados, álcoois
 (incluindo esteróis e hidrocarbonetos).
MOVIMENTO DOS LIPÍDIOS
CARBOIDRATOS
A maioria das formas dos carboidratos são
compostas de carbono, hidrogênio e oxigênio na
proporção 1:2:1, respectivamente.
A formula geral é (CH2O)n
 Glicose, sendo C6H12O6, é (CH6O)6.
 As formas mais simples dos carboidratos são chamadas
açúcares simples ou duplos.
 As formas mais complexas são tipicamente as do amido e
glicogênio
MONOSSACARÍDEOS
 Glicose
 Frutose
 Galactose
DISSACARÍDEOS
 Sacarose = glicose + frutose
 Lactose = glicose + galactose
 Maltose = glicose + glicose
OLIGOSSACRÍDEO E POLISSACARÍDEO
 Amido
 Reserva energética vegetal
 Glicogênio
 Reserva energética animal