CRITÉRIOS PARA ANÁLISE E

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Disciplina: Fisiopatologia da Nutrição e dietoterapia I. Profa. Dra. Ticihana Ribeiro de Oliveira 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CRITÉRIOS PARA ANÁLISE E 
ELABORAÇÃO DE DIETAS 
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Disciplina: Fisiopatologia da Nutrição e dietoterapia I. Profa. Dra. Ticihana Ribeiro de Oliveira 
PASSOS PARA ELABORAÇÃO DE DIETAS 
1. Diagnóstico Nutricional do paciente 
a) IMC 
IMC ADULTOS 
 
Classificação IMC (kg/m2) Risco de Comorbidades 
Magreza Grau III < 16,0 Alto 
Magreza Grau II 16,0 – 16,99 Moderado 
Magreza Grau I 17,0 – 18,49 Baixo 
Normal (eutrófico) 18,5 – 24,99 Normal 
PréObeso / Sobrepeso 25 – 29,99 Baixo 
Obesidade grau I 30 – 34,99 Moderado 
Obesidade grau II 35 – 39,99 Alto 
Obesidade grau III ≥ 40,0 Muito alto 
(OMS, 1995 e 1998) 
 
IMC IDOSOS 
 
 
Classificação 
 
IMC (kg/m²) 
Magreza 
 
< 22,0 
Eutrofia 
 
22,0 a 27,0 
Excesso de peso 
 
> 27,0 
 Fonte: Lipschitz, 1994 
 
b) Circunferência da Cintura e abdominal 
 
Risco de complicações metabólicas Homens (cm) Mulheres (cm) 
Sem risco < 94 < 80 
Risco alto ≥ 94 ≥ 80 
Risco muito alto ≥ 102 ≥ 88 
Fonte: WHO, 1998 
 
c) Percentual de gordura 
Classificação HOMENS MULHERES 
Atletas 5 – 13% 12 – 22% 
Pessoas ativas 12 – 18% 16 – 25% 
Pessoas não ativas 12 – 20% 18 – 32% 
Pessoas obesas ≥ 21% ≥ 33% 
 Fonte: GUEDES, 1990 
 
2. Cálculo das necessidades 
a) EQUAÇÕES DE PREDIÇÃO DE GASTO ESTIMADO DE ENERGIA (Institute of Medicine, 
2002;2005) 
 
NEE para bebês e crianças pequenas de 0-2 anos (dentro do percentil 3-97 p/ Peso por Estatura 
NEE = GET + deposição de energia 
0-3 meses : (89 x peso do bebê [kg] – 100 + 175 (kcal para deposição de energia) 
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4-6 meses : (89 x peso do bebê [kg] – 100 + 56 (kcal para deposição de energia) 
7-12 meses : (89 x peso do bebê [kg] – 100 + 22 (kcal para deposição de energia) 
13-35 meses : (89 x peso do bebê [kg] – 100 + 20 (kcal para deposição de energia) 
 
NEE para meninos de 3-8 anos (dentro do percentil 5-85 para IMC) 
NEE = GET + deposição de energia 
NEE = 88,5 – 61,9 X idade (anos) + AF x (26,7 x peso [kg] + 903 x altura [m]) + 20(kcal p/ deposição 
de energia) 
 
NEE para Meninos de 9-18 anos (dentro do percentil 5-85 para IMC) 
NEE = GET + deposição de energia 
NEE = = 88,5 – 61,9 X idade (anos) + AF x (26,7 x peso [kg] + 903 x altura [m]) + 25(kcal p/ deposição 
de energia) 
Onde: 
AF = coeficiente de atividade física para meninos de 9-18 anos 
AF = 1,0 se o GAF for estimado como ≥1,0 < 1,4 (sedentário) 
AF = 1,13 se o GAF for estimado como ≥1,4 < 1,6 (pouco ativo) 
AF = 1,26 se o GAF for estimado como ≥ 1,6 < 1,9 (ativo) 
AF = 1,42 se o GAF for estimado como ≥1,9 < 2,5 (muito ativo) 
 
NEE para Meninas de 3-8 anos (dentro do percentil 5-85 para IMC) 
NEE = GET + deposição de energia 
NEE = 135,3 – 30,8 x idade (anos) + AF x (10xpeso[kg] + 934 x estatura [m]) + 20(kcal para deposição 
de energia) 
 
 
 
NEE para Meninas de 9-18 anos (dentro do percentil 5-85 para IMC) 
NEE = GET + deposição de energia 
NEE = 135,3 – 30,8 x idade (anos) + AF x (10xpeso[kg] + 934 x estatura [m]) + 25(kcal para deposição 
de energia) 
Onde: 
AF = coeficiente de atividade física para meninas de 9-18 anos 
AF = 1,0 se o GAF for estimado como ≥1,0 < 1,4 (sedentária) 
AF = 1,16 se o GAF for estimado como ≥1,4 < 1,6 (pouco ativa) 
AF = 1,31 se o GAF for estimado como ≥ 1,6 < 1,9 (ativa) 
AF = 1,56 se o GAF for estimado como ≥1,9 < 2,5 (muito ativa) 
 
NEE para Homens a partir de 19 anos (IMC 18,5-25Kg/m²) 
NEE=GET 
NEE = 662 – 9,53 X idade (anos) + AF x (15,91 x peso[kg] + 539,6 x estatura[m]) 
Onde: 
AF = coeficiente de atividade física 
AF = 1,0 se o GAF for estimado como ≥1,0 < 1,4 (sedentário) 
AF = 1,11 se o GAF for estimado como ≥1,4 < 1,6 (pouco ativo) 
AF = 1,25 se o GAF for estimado como ≥ 1,6 < 1,9 (ativo) 
AF = 1,48 se o GAF for estimado como ≥1,9 < 2,5 (muito ativo) 
 
NEE para Mulheres a partir de 19 anos (18,5 – 25kg/m²) 
NEE = GET 
NEE = 354 – 6,91 X idade (anos) + AF x (9,36 x peso [kg] + 726 x altura[m]) 
Onde: 
AF = coeficiente de atividade física 
AF = 1,0 se o GAF for estimado como ≥1,0 < 1,4 (sedentária) 
AF = 1,12 se o GAF for estimado como ≥1,4 < 1,6 (pouco ativa) 
AF = 1,27 se o GAF for estimado como ≥ 1,6 < 1,9 (ativa) 
AF = 1,45 se o GAF for estimado como ≥1,9 < 2,5 (muito ativa) 
 
NEE para Mulheres Grávidas 
14-18 anos: NEE de adolescente + deposição de energia da gravidez 
Primeiro trimestre: NEE de adolescente + 0 (deposição de energia da gravidez) 
Segundo trimestre: NEE de adolescente + 160kcal (8kcal/semana x 20semanas) + 180kcal 
Terceiro trimestre: NEE de adolescente + 272kcal(8kcal/semana x 34semana) + 180kcal 
 
19-50 anos: NEE de adulto + deposição de energia da gravidez 
Primeiro trimestre: NEE de adulto + 0 (deposição de energia da gravidez) 
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Disciplina: Fisiopatologia da Nutrição e dietoterapia I. Profa. Dra. Ticihana Ribeiro de Oliveira 
Segundo trimestre: NEE de adulto + 160kcal (8kcal/semana x 20semanas) + 180kcal 
Terceiro trimestre: NEE de adulto + 272kcal(8kcal/semana x 34semana) + 180kcal 
 
NEE para Mulheres Lactantes 
14-18 anos: NEE de adolescente + eliminação de energia do leite – perda de peso 
Primeiro semestre = NEE de adolescente + 500 – 170(eliminação da energia do leite – perda de peso) 
Segundo semestre = NEE de adolescente + 400 – 0 (eliminação de energia do leite – perda de peso) 
19-50 anos: NEE de adulto + eliminação da energia do leite – perda de peso 
Primeiro semestre = NEE de adulto + 500 – 170(eliminação da energia do leite – perda de peso) 
Segundo semestre = NEE de adulto + 400 – 0 (eliminação de energia do leite – perda de peso) 
 
 
GET de manutenção de peso para meninos de 3-18 anos com Sobrepeso e em Risco de ficarem com 
Sobrepeso (IMC> Percentil 85 para sobrepeso) 
GET = 114 – 50,9 x idade (anos) + AF x (19,5 x peso[kg] + 1161,4 x estatura [m]) 
Onde: 
AF = coeficiente de atividade física 
AF = 1,0 se o GAF for estimado como ≥1,0 < 1,4 (sedentário) 
AF = 1,12 se o GAF for estimado como ≥1,4 < 1,6 (pouco ativo) 
AF = 1,24 se o GAF for estimado como ≥ 1,6 < 1,9 (ativo) 
AF = 1,45 se o GAF for estimado como ≥1,9 < 2,5 (muito ativo) 
 
GET de manutenção de peso para meninas de 3-18 anos com Sobrepeso e em Risco de ficarem com 
Sobrepeso (IMC> Percentil 85 para sobrepeso) 
GET = 389 – 41,2 x idade (anos) + AF x (15 x peso[kg] + 701,6 x estatura [m]) 
Onde: 
AF = coeficiente de atividade física 
AF = 1,0 se o GAF for estimado como ≥1,0 < 1,4 (sedentária) 
AF = 1,18 se o GAF for estimado como ≥1,4 < 1,6 (pouco ativa) 
AF = 1,35 se o GAF for estimado como ≥ 1,6 < 1,9 (ativa) 
AF = 1,60 se o GAF for estimado como ≥1,9 < 2,5 (muito ativa) 
 
Homens com Sobrepeso e Obesos a partir de 19 anos (IMC≥25kg/m²) 
GET = 1086 – 10,1 x idade (anos) + AF x (13,7 x peso[kg] + 416 x estatura [m]) 
Onde: 
AF = coeficiente de atividade física 
AF = 1,0 se o GAF for estimado como ≥1,0 < 1,4 (sedentário) 
AF = 1,12 se o GAF for estimado como ≥1,4 < 1,6 (pouco ativo) 
AF = 1,29 se o GAF for estimado como ≥ 1,6 < 1,9 (ativo) 
AF = 1,59 se o GAF for estimado como ≥1,9 < 2,5 (muito ativo) 
 
Mulheres com Sobrepeso e Obesas a partir de 19 anos (IMC≥25kg/m²) 
GET = 448 – 7,95 x idade (anos) + AF x (11,4 x peso[kg] + 619 x estatura [m]) 
Onde: 
AF = coeficiente de atividade física 
AF = 1,0 se o GAF for estimado como ≥1,0 < 1,4 (sedentária) 
AF = 1,16 se o GAF for estimado como ≥1,4 < 1,6 (pouco ativa) 
AF = 1,27 se o GAF for estimado como ≥ 1,6 < 1,9 (ativa) 
AF = 1,44 se o GAF for estimado como ≥1,9 < 2,5 (muito ativa) 
 
Onde: 
- Sedentário: Trabalhos domésticos de esforço leve a moderado, caminhadaspara atividades relacionadas com o 
cotidiano, ficar sentado por várias horas 
- Pouco Ativo: Caminhadas (6,4km/h), além das mesmas atividades relacionadas ao NAF sedentário 
- Ativo: Ginástica aeróbica, corrida, natação, jogar tênis, além das mesmas atividades relacionadas ao NAF 
sedentário 
- Muito ativo: Ciclismo de intensidade moderada, corrida, pular corda, jogar tênis, além de atividades 
relacionadas ao NAF sedentário 
 
Obs.: Necessidade estimada de energia (NEE) é a ingestão média de energia dietética que é prevista para manter o 
balanço energético em um adulto saudável de idade, peso e altura definidos e grau de atividade física compatível 
com boa saúde. Em crianças e mulheres grávidas e lactantes, o NEE inclui as necessidades associadas à deposição 
de tecidos ou à secreção de leite em taxas compatíveis com boa saúde. 
Grau de Atividade Física (GAF) é o grau de atividade física que é a razão entre o gasto energético total e o gasto 
energético basal 
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Gasto Energético Total (GTE) é a soma do gasto energético de repouso, da energia gasta na atividade física e do 
efeito térmico dos alimentos. 
Indice de Massa Corporal (IMC) é determinado pela divisão do peso (em Kg) pela estatura ao quadrado (em 
metros) 
Fonte: Institute of Medicine, Food and Nutrition Board: Dietary reference intakes for energy, carbohydrates, 
fiber, fat, fatty acids, cholesterol, protein anda mino acids, Washington, DC, 2002, The Nacional Academies 
Press, www.nap.edu 
 
b) HARRIS - BENEDICT 
Gasto energético basal para adultos (GEB) 
Homens: 66 + 13,7 P (kg) + 5,0 A (cm) – 6,8 I (anos) 
 
Mulheres: 655 + 9,6 P (kg) + 1,8 A (cm) – 4,7 I (anos) 
 
Situações especiais: 
- Idosos: reduzir GEB 10% a cada década a partir de 60 anos (não há consenso na 
literatura quanto a esse percentual e alguns já começam a reduzir a partir de 50 anos; 
alguns citam redução de 10% dos 51 aos 70 ou 75 anos e de +20 – 25% a partir daí) 
- Baixo peso: Para indivíduos com baixo peso ou desnutrição utiliza-se o peso atual 
para cálculo das necessidades energéticas 
- Gasto energético basal para crianças 
GEB (kcal/kg/dia) = [55 – {2 x idade (anos)] x 1,2 (Seashore) 
GEB (kcal/dia) = 22,1 + 31,1P + 1,2 A (Harris – Benedict, lactentes e crianças) 
 
 
GET = GEB x F.A* x F.E.** 
*Fator Atividade 
**Fator Estresse 
 
FATOR ATIVIDADE 
Respirador 1,05 
Acamado 1,2 
Acamado + móvel 1,25 
Deambulando 1,3 
Paciente ambulatorial Calcular fator atividade conforme os fatores propostos 
pela FAO/OMS 
 
FATOR ESTRESSE 
Paciente não complicado 1,0 
Jejum leve 0,85 – 1,00 
Desnutrição grave 1,5 
Neoplasia 1,1 – 1,45 
Pequena cirurgia 1,1 – 1,25 (1,2) 
Cirurgia eletiva 1 – 1,1 
Média e grande cirurgia 1,3 – 1,75 
PO cirurgia geral 1 – 1,5 
PO cirurgia cardíaca 1,2 – 1,5 
Fratura óssea 1,2 – 1,35 
Trauma tecido mole 1,14 – 1,37 
Politraumatismo 1,3 – 1,55 (reabilitação 1,5) 
Fraturas múltiplas 1,2 – 1,35 
Poliltrauma + sepse 1,6 
Peritonite 1,05 – 1,25 (1,2 – 1,5) 
Infecção grave 1,3 – 1,35 
Sepse 1,4 – 1,8 
Pancreatite 1,3 – 1,8 
IRA 1,3 
Insuficiência cardíaca 1,3 – 1,5 
Insuficiência hepática 1,3 – 1,55 
Doença cardiopulmonar 0,8 – 1,00 
d. cardiopulmonar + cirurgia 1,3 – 1,55 
Transplante de fígado 1,2 – 1,3 
TMO 1,2 – 1,3 
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Queimaduras (índices variáveis): 
Até 20% 
30 – 50% 
50 – 70% 
≥ 70% 
 
1,0 – 1,5 
1,7 
1,8 
2,0 
 
c) Kcal/kg/dia 
- Multiplicar o valor escolhido pelo PESO ATUAL 
- 
Situações Kcal/kg/dia 
Perda de peso 20 – 25 
Manutenção de peso (sem estresse) 25 – 30 
Ganho de peso (sem estresse) 30 – 35 
Desnutrição leve 40 
Desnutrição moderada e grave 45 
Cirurgia eletiva em geral 32 
Politrauma 40 
Sepse 25 – 30 
 
 
3. Definição da composição nutricional da dieta: 
a) Distribuição de macronutrientes 
- Depende da doença estudada 
- Distribuição Padrão: 
Carboidratos: 55 a 65% 
Proteínas: 10 a 15% (0,8-1,0g/kg de peso corporal/dia) 
Lipídios: 25 a 30% 
b) Recomendações de micronutrientes 
- Todas as patologias que não possuírem recomendações específicas de 
micronutrientes seguirão as recomendações da IDR, conforme sexo e faixa etária. 
Serão consideradas adequadas coberturas de 100% da RDA. 
 
4. Planejamento do cardápio 
Refeição 
(Horário/ 
 Local) 
Preparação Ingredientes Medida caseira Qtde (g ou mL) 
 
 
- Número de refeições: 4 a 6 refeições diárias 
Obs: o Fracionamento pode ser aumentado de acordo com a doença e condição do 
paciente 
- Aspectos do cardápio: 
o Cor – contrastantes 
o Forma – variados 
o Sabor – básicos e evidentes 
o Textura – variedade na consistência 
o Variedade – evitar repetições de ingredientes 
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o Tipos de preparações – variedade 
o Temperatura 
o Viabilidade 
- Aspecto formal do cardápio: 
o Apresentar os alimentos em ordem alfabética, respeitando a ordem abaixo: 
• Prato de sopa ou Entrada (salada) 
• Prato principal (Carnes, frango, peixe, etc.) 
• Guarnição (farofa, entre outros) 
• Cereais 
• Leguminosas 
• Outros acompanhamentos 
• Sobremesa 
• Bebidas 
- Normas para apresentação gráfica do cardápio: 
o Usar letra maiúscula no início de cada palavra 
o Descrever as preparações (principais) na ordem em que devem ser servidas 
o Deixar explícito o método de preparação 
o No caso de saladas de frutas ou vegetais: escrever em ordem alfabética (Ex: 
Salada de frutas – Banana, Laranja, Limão, Melão) 
- Estrutura do cardápio 
o Desjejum 
• Fruta 
• Leite ou derivados 
• Pão ou outros cereais 
o Almoço/Jantar 
• Entrada: salada ou sopa 
o Equilibrar o sabor e textura com os demais componentes do 
cardápio. 
• Prato Principal: Carne, peixe, aves e ovos 
o O prato principal constitui a base do planejamento do cardápio, 
sendo responsável pelo aporte de proteína e tem grande influência 
no controle dos custos da refeição 
• Guarnição: vegetal ou massa (farofa, legumes empanados, etc.) 
o A preparação selecionada deve se harmonizar com o prato 
principal, respeitando o sabor e a consistência 
• Arroz e feijão 
o A combinação é um hábito brasileiro, porém a forma da 
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Disciplina: Fisiopatologia da Nutrição e dietoterapia I. Profa. Dra. Ticihana Ribeiro de Oliveira 
preparação deve ser escolhida de acordo com o prato principal. 
Ambos podem ser substituídos por outras fontes de cereais e 
leguminosas, respectivamente. 
• Sobremesa: doce ou fruta 
• Complemento: suco, refrigerante,tempero, molho de salada, etc. 
o Lanches e ceia 
• Leite ou derivados, fruta ou suco de frutas, cereais ou, ainda, o conjunto 
deles 
- Outros fatores importantes: 
o Respeitar hábitos e tabus alimentares 
o Religião 
o Horário disponível para refeições 
o Poder aquisitivo 
 
5. Análise qualitativa da dieta: 
a) Npcal – quantidade de calorias fornecidas pela proteína líquida do cardápio 
NPcal = total de proteína líquida x 4 cal 
NPU – utilização protéica líquida 
a.1. Para obter o NPU 
- Multiplicar o valor de proteínas pelos valores abaixo de acordo com a origem: 
i. Proteínas de cereais e outros vegetais – 50% ou 0,5 
ii. Proteínas de leguminosas secas – 60% ou 0,6 
iii. Proteínas de origem animal – 70% ou 0,7 
b) NDPcal% – porcentagem de calorias fornecidas pela proteína líquida em relação ao 
cardápio 
NDP cal % = Npcal x 100 / VET 
Obs: O NPCal mínimo de uma dieta deve ser igual a 6%, se > 10% é considerado 
desperdício de proteína de alto valor biológico. 
c) % proteína animal 
Proteína animal/Proteína total) x 100Mínimo: 50% 
 
6. Dieta por equivalente 
O número de porções diárias e valor energético médio das porções por grupo de 
alimentos de acordo com as estimativas energéticas pode ser visto nos quadros a seguir: 
 
 
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VET = 1200Kcal 
Grupos de Alimentos Recomendação 
calórica por grupo 
(Kcal) 
Número de porções 
diárias por grupo 
Valor energético por 
porção 
Cereais, pães, 
tubérculos e raízes 
450 3 150 
Frutas 140 2 70 
Hortaliças 45 3 15 
Leite e Produtos 
Lácteos 
240 2 120 
Leguminosas 55 1 55 
Carnes e Ovos 190 1 190 
Óleos e Gorduras 36,5 1/2 73 
Açúcares e Doces - - 110 
 
VET = 1300Kcal 
Grupos de Alimentos Recomendação 
calórica por grupo 
(Kcal) 
Número de porções 
diárias por grupo 
Valor energético por 
porção 
Cereais, pães, 
tubérculos e raízes 
600 4 150 
Frutas 140 2 70 
Hortaliças 45 3 15 
Leite e Produtos 
Lácteos 
240 2 120 
Leguminosas 55 1 55 
Carnes e Ovos 190 1 190 
Óleos e Gorduras 36,5 1/2 73 
Açúcares e Doces - - 110 
 
 
VET = 1400Kcal 
Grupos de Alimentos Recomendação 
calórica por grupo 
(Kcal) 
Número de porções 
diárias por grupo 
Valor energético por 
porção 
Cereais, pães, 
tubérculos e raízes 
600 4 150 
Frutas 210 3 70 
Hortaliças 60 4 15 
Leite e Produtos 
Lácteos 
300 2 e 1/2 120 
Leguminosas 55 1 55 
Carnes e Ovos 190 1 190 
Óleos e Gorduras 36,5 1/2 73 
Açúcares e Doces - - 110 
 
 
 
 
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Disciplina: Fisiopatologia da Nutrição e dietoterapia I. Profa. Dra. Ticihana Ribeiro de Oliveira 
VET = 1500Kcal 
Grupos de Alimentos Recomendação 
calórica por grupo 
(Kcal) 
Número de porções 
diárias por grupo 
Valor energético por 
porção 
Cereais, pães, 
tubérculos e raízes 
600 4 150 
Frutas 210 3 70 
Hortaliças 60 4 15 
Leite e Produtos 
Lácteos 
360 3 120 
Leguminosas 55 1 55 
Carnes e Ovos 190 1 190 
Óleos e Gorduras 36,5 1/2 73 
Açúcares e Doces - - 110 
 
 
VET = 1600Kcal 
Grupos de Alimentos Recomendação 
calórica por grupo 
(Kcal) 
Número de porções 
diárias por grupo 
Valor energético por 
porção 
Cereais, pães, 
tubérculos e raízes 
600 4 150 
Frutas 210 3 70 
Hortaliças 60 4 15 
Leite e Produtos 
Lácteos 
360 3 120 
Leguminosas 55 1 55 
Carnes e Ovos 190 1 190 
Óleos e Gorduras 73 1 73 
Açúcares e Doces - - 110 
 
 
VET = 1700Kcal 
Grupos de Alimentos Recomendação 
calórica por grupo 
(Kcal) 
Número de porções 
diárias por grupo 
Valor energético por 
porção 
Cereais, pães, 
tubérculos e raízes 
750 5 150 
Frutas 210 3 70 
Hortaliças 60 4 15 
Leite e Produtos 
Lácteos 
360 3 120 
Leguminosas 55 1 55 
Carnes e Ovos 190 1 190 
Óleos e Gorduras 36,5 1/2 73 
Açúcares e Doces 55 1/2 110 
 
 
 
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Disciplina: Fisiopatologia da Nutrição e dietoterapia I. Profa. Dra. Ticihana Ribeiro de Oliveira 
 
 
 
VET = 1800Kcal 
Grupos de Alimentos Recomendação 
calórica por grupo 
(Kcal) 
Número de porções 
diárias por grupo 
Valor energético por 
porção 
Cereais, pães, 
tubérculos e raízes 
750 5 150 
Frutas 210 3 70 
Hortaliças 60 4 15 
Leite e Produtos 
Lácteos 
360 3 120 
Leguminosas 55 1 55 
Carnes e Ovos 190 1 190 
Óleos e Gorduras 73 1 73 
Açúcares e Doces 110 1 110 
 
 
VET = 1900Kcal 
Grupos de Alimentos Recomendação 
calórica por grupo 
(Kcal) 
Número de porções 
diárias por grupo 
Valor energético por 
porção 
Cereais, pães, 
tubérculos e raízes 
750 5 150 
Frutas 180 4 70 
Hortaliças 60 4 15 
Leite e Produtos 
Lácteos 
360 3 120 
Leguminosas 55 1 55 
Carnes e Ovos 190 1 190 
Óleos e Gorduras 73 1 73 
Açúcares e Doces 110 1 110 
 
 
VET = 2000Kcal 
Grupos de Alimentos Recomendação 
calórica por grupo 
(Kcal) 
Número de porções 
diárias por grupo 
Valor energético por 
porção (Kcal) 
Cereais, pães, 
tubérculos e raízes 
750 5 150 
Frutas 210 3 70 
Hortaliças 60 4 15 
Leite e Produtos 
Lácteos 
360 3 120 
Leguminosas 55 1 55 
Carnes e Ovos 380 2 190 
Óleos e Gorduras 73 1 73 
Açúcares e Doces 110 1 110 
12 
 
Disciplina: Fisiopatologia da Nutrição e dietoterapia I. Profa. Dra. Ticihana Ribeiro de Oliveira 
 
 
VET = 2100Kcal 
Grupos de Alimentos Recomendação 
calórica por grupo 
(Kcal) 
Número de porções 
diárias por grupo 
Valor energético por 
porção 
Cereais, pães, 
tubérculos e raízes 
750 5 150 
Frutas 280 4 70 
Hortaliças 60 4 15 
Leite e Produtos 
Lácteos 
360 3 120 
Leguminosas 55 1 55 
Carnes e Ovos 380 2 190 
Óleos e Gorduras 73 1 73 
Açúcares e Doces 110 1 110 
 
 
VET = 2200Kcal 
Grupos de Alimentos Recomendação 
calórica por grupo 
(Kcal) 
Número de porções 
diárias por grupo 
Valor energético por 
porção 
Cereais, pães, 
tubérculos e raízes 
900 6 150 
Frutas 280 4 70 
Hortaliças 75 5 15 
Leite e Produtos 
Lácteos 
360 3 120 
Leguminosas 55 1 55 
Carnes e Ovos 380 2 190 
Óleos e Gorduras 73 1 73 
Açúcares e Doces 110 1 110 
 
 
VET = 2300Kcal 
Grupos de 
Alimentos 
Recomendação 
calórica por grupo 
(Kcal) 
Número de porções 
diárias por grupo 
Valor energético 
por porção 
Cereais, pães, 
tubérculos e raízes 
1050 7 150 
Frutas 210 3 70 
Hortaliças 60 4 15 
Leite e Produtos 
Lácteos 
360 3 120 
Leguminosas 55 1 55 
Carnes e Ovos 380 2 190 
Óleos e Gorduras 73 1 73 
13 
 
Disciplina: Fisiopatologia da Nutrição e dietoterapia I. Profa. Dra. Ticihana Ribeiro de Oliveira 
VET = 2300Kcal 
Açúcares e Doces 110 1 110 
 
 
VET = 2400Kcal 
Grupos de Alimentos Recomendação 
calórica por grupo 
(Kcal) 
Número de porções 
diárias por grupo 
Valor energético por 
porção 
Cereais, pães, 
tubérculos e raízes 
1050 7 150 
Frutas 350 5 70 
Hortaliças 60 4 15 
Leite e Produtos 
Lácteos 
360 3 120 
Leguminosas 55 1 55 
Carnes e Ovos 380 2 190 
Óleos e Gorduras 73 1 73 
Açúcares e Doces 110 1 110 
 
 
VET = 2500Kcal 
Grupos de Alimentos Recomendação 
calórica por grupo 
(Kcal) 
Número de porções 
diárias por grupo 
Valor energético por 
porção 
Cereais, pães, 
tubérculos e raízes 
1050 7 150 
Frutas 350 5 70 
Hortaliças 75 5 15 
Leite e Produtos 
Lácteos 
360 3 120 
Leguminosas 55 1 55 
Carnes e Ovos 380 2 190 
Óleos e Gorduras 73 1 73 
Açúcares e Doces 110 1 110 
 
 
VET = 2600Kcal 
Grupos de Alimentos Recomendação 
calórica por grupo 
(Kcal) 
Número de porções 
diárias por grupo 
Valor energético por 
porção 
Cereais, pães, 
tubérculos e raízes 
1200 8 150 
Frutas 350 5 70 
Hortaliças 75 5 15 
Leite e Produtos 
Lácteos 
360 3 120 
Leguminosas 55 1 55 
Carnes e Ovos 380 2 190 
14 
 
Disciplina: Fisiopatologia da Nutrição e dietoterapia I. Profa. Dra. Ticihana Ribeiro de Oliveira 
VET = 2600Kcal 
Óleos e Gorduras 73 1 73 
Açúcares e Doces 110 1 110 
 
 
 
 
 
 
VET = 2700Kcal 
Grupos de Alimentos Recomendação 
calórica por grupo 
(Kcal) 
Número de porções 
diárias por grupo 
Valor energético por 
porção 
Cereais, pães, 
tubérculos e raízes 
1200 8 150 
Frutas 350 5 70 
Hortaliças 75 5 15 
Leite e Produtos 
Lácteos 
360 3 120 
Leguminosas 55 1 55 
Carnes e Ovos 380 2 190 
Óleos e Gorduras 146 2 73 
Açúcares e Doces 110 1 110 
 
 
 
VET = 2800Kcal 
Grupos de Alimentos Recomendação 
calórica por grupo 
(Kcal) 
Número de porções 
diárias por grupo 
Valor energético por 
porção 
Cereais, pães, 
tubérculos e raízes 
1350 9 150 
Frutas 350 5 70 
Hortaliças 75 5 15 
Leite e Produtos 
Lácteos 
360 3 120 
Leguminosas 55 1 55 
Carnese Ovos 380 2 190 
Óleos e Gorduras 146 2 73 
Açúcares e Doces 110 1 110 
 
ANEXO C 191 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
15 
 
Disciplina: Fisiopatologia da Nutrição e dietoterapia I. Profa. Dra. Ticihana Ribeiro de Oliveira 
 
Porções de Alimentos (em Gramas) e Medidas Usuais de Consumo 
Correspondentes(*) 
 
 
Arroz, Pães, Massas, Batata e Mandioca 
 
1 porção = 150kcal 
 
 
Alimentos Peso (g) Medidas usuais de consumo 
amido de milho 40,0 2 ½ colheres de sopa 
angu 105,0 3 colheres de sopa 
arroz branco cozido 125,0 4 colheres de sopa 
arroz integral cozido 198,0 6 colheres de sopa 
batata cozida 202,5 1 ½ unidade 
batata inglesa corada picada 90,0 3 colheres de sopa 
batata doce cozida 150,0 1 ½ colheres de servir 
batata frita (palito) 110,0 2 ½ colheres de servir 
batata sauteé 125,0 2 ½ colheres de servir 
biscoito tipo “cookies” com gotas de chocolate/ coco 30,0 6 unidades 
biscoito tipo “cream cracker” 32,5 5 unidades 
biscoito de leite 30,0 6 unidades 
biscoito tipo “maisena” 35,0 7 unidades 
biscoito tipo “maria” 35,0 7 unidades 
biscoito recheado chocolate/doce de leite/ morango 34,0 2 unidades 
biscoito tipo “waffer” chocolate/morango/baunilha 30,0 4 unidades 
bolo de banana1 50,0 1 fatia pequena 
bolo de cenoura1 30,0 1 fatia pequena 
bolo de chocolate 35,0 1 fatia 
bolo de milho1 50,0 1 fatia 
cará cozido/ amassado 126,0 3 ½ colher de sopa 
cereal matinal 43,0 1 xícara de chá 
farinha de aveia 37,5 2 ½ colheres de sopa 
farinha de mandioca 40,0 2 ½ colheres de sopa 
farinha de milho 42,0 3 ½ colheres de sopa 
farofa de farinha de mandioca 37,0 ½ colher de servir 
inhame cozido/ amassado 126,0 3 ½ colheres de sopa 
macarrão cozido 105,0 3 ½ colheres de sopa 
mandioca cozida 128,0 4 colheres de sopa 
milho verde em espiga1 100,0 1 espiga grande 
milho verde em conserva (enlatado) 142,0 7 colheres de sopa 
pamonha1 100,0 1 unidade 
pãozinho caseiro 55,0 ½ unidade 
pão de batata1 50,0 1 unidade média 
pão de centeio 60,0 2 fatias 
pão de forma tradicional 43,0 2 fatias 
pão de milho1 70,0 1 unidade média 
pão de queijo 58,0 1 unidade 
pão francês 50,0 1 unidade 
pão hot dog 50,0 1 unidade 
pipoca com sal 31,5 3 xícaras de chá 
polenta frita 121,0 3 fatias 
polenta sem molho 190,0 2 fatias 
purê de batata 130,0 2 colheres de servir 
purê de inhame1 135,0 3 colheres de servir 
torrada salgada tipo 40,0 4 unidades 
torrada fibras 40,0 4 unidades 
torrada glúten 40,0 4 unidades 
torrada (pão francês) 33,0 6 fatias 
 
16 
 
Disciplina: Fisiopatologia da Nutrição e dietoterapia I. Profa. Dra. Ticihana Ribeiro de Oliveira 
 GUIA ALIMENTAR PARA A POPULAÇÃ
Verduras e Legumes 
1 porção = 15kcal 
 
 
Alimentos Peso (g) Medidas usuais de consumo 
abóbora cozida (menina, japonesa, moranga) 70,0 2 colheres de sopa 
abobrinha cozida 81,0 3 colheres de sopa 
acelga cozida 85,0 2 1/2 colheres de sopa 
acelga crua (picada) 90,0 9 colheres de sopa 
agrião 132,0 22 ramos 
aipo cru 80,0 2 unidades 
alcachofra cozida 35,0 1/4 unidade 
alface 120,0 15 folhas 
almeirão 60,0 5 folhas 
aspargo em conserva 80,0 8 unidades 
berinjela cozida 60,0 2 colheres de sopa 
bertalha refogada1 25,0 1 colher de sopa 
beterraba cozida 43,0 3 fatias 
beterraba crua ralada 42,0 2 colheres de sopa 
brócolis cozido 60,0 4 1/2 colheres de sopa 
broto de alfafa cru 50,0 1 1/2 xícara de chá 
broto de feijão cozido 81,0 1 1/2 colher de servir 
cenoura cozida (fatias) 35,0 7 fatias 
cenoura cozida (picada) 34,0 1 1/2 colher de sopa 
cenoura crua (picada) 38,0 1 colher de servir 
chuchu cozido 57,0 2 1/2 colheres de sopa 
couve-flor cozida 69,0 3 ramos 
couve-manteiga cozida 42,0 1 colher de servir 
ervilha em conserva 13,0 1 colher de sopa 
ervilha fresca 19,5 1 1/2 colher de sopa 
ervilha torta (vagem) 11,0 2 unidades 
escarola 84,0 15 folhas 
espinafre cozido 67,0 2 1/2 colheres de sopa 
jiló cozido 37,5 1 1/2 colher de sopa 
maxixe cozido1 120,0 3 colheres de sopa 
mostarda 60,0 6 folhas 
palmito em conserva 100,0 2 unidades 
pepino japonês 130,0 1 unidade 
pepino picado 116,0 4 colheres de sopa 
picles em conserva 108,0 5 colheres de sopa 
pimentão cru fatiado (vermelho/verde) 56,0 8 fatias 
 
pimentão cru picado (vermelho/verde) 60,0 2 1/2 colheres de sopa 
quiabo cozido 52,0 2 colheres de sopa 
rabanete 90,0 3 unidades 
repolho branco cru (picado) 72,0 6 colheres de sopa 
repolho cozido 75,0 5 colheres de sopa 
repolho roxo cru (picado) 60,0 5 colheres de sopa 
rúcula 90,0 15 ramos 
salsão cru 95,0 5 colheres de sopa 
tomate caqui 75,0 2 1/2 fatias 
tomate cereja 70,0 7 unidades 
tomate comum 80,0 4 fatias 
vagem cozida 44,0 2 colheres de sopa 
 
17 
 
Disciplina: Fisiopatologia da Nutrição e dietoterapia I. Profa. Dra. Ticihana Ribeiro de Oliveira 
 
Frutas 
1 porção = 70kcal 
 
 
Alimentos Peso (g) Medidas usuais de consumo 
abacate (amassado) 45,0 11/2 colher de sopa 
abacaxi 130,0 1 fatia 
acerola 224,0 32 unidades 
ameixa-preta 30,0 3 unidades 
ameixa-vermelha 140,0 4 unidades 
banana 86,0 1 unidade 
caju fresco 147,0 2 1/2 unidades 
caqui 113,0 1 unidade 
carambola 220,0 2 unidades 
cereja fresca 96,0 24 unidades 
damasco seco 30,0 4 unidades 
fruta-do-conde 75,0 1/2 unidade 
goiaba 95,0 1/2 unidade 
jabuticaba 140,0 20 unidades 
jaca 132,0 4 bagos 
kiwi 154,0 2 unidades 
laranja-bahía/seleta 144,0 8 gomos 
laranja-pêra/lima 137,0 1 unidade 
limão 252,0 4 unidades 
maçã 130,0 1 unidade 
mamão-formosa 160,0 1 fatia 
mamão-papaia 141,5 1/2 unidade 
manga bordon 110,0 1 unidade 
manga haden 110,0 5 fatias 
manga polpa batida 94,5 1/2 xícara de chá 
maracujá (suco puro) 94,0 1/2 xícara de chá 
melancia 296,0 2 fatias 
melão 230,0 2 fatias 
morango 240,0 10 unidades 
nectarina 184,0 2 unidades 
 
pêra 133,0 1 unidade 
pêssego 226,0 2 unidades 
salada de frutas (banana, maçã, laranja, mamão) 125,0 1/2 xícara de chá 
suco de abacaxi 125,0 1/2 copo de requeijão 
suco de laranja (puro) 187,0 3/4 copo requeijão 
suco de melão 170,0 3/4 copo de requeijão 
suco de tangerina 164,0 3/4 copo requeijão 
tangerina/mexerica 148,0 1 unidade 
uva comum 99,2 22 uvas 
uva-itália 99,2 8 uvas 
uva-rubi 103,0 8 uvas 
Copo de requeijão = 250 Ml 
 
 
Feijões 
1 porção = 55kcal 
Alimentos Peso (g) Medidas usuais de consumo 
ervilha seca cozida 72,5 2 1/2 colheres de sopa 
feijão branco cozido 48,0 1 1/2 colher de sopa 
feijão cozido (50% de caldo) 86,0 1 concha 
feijão cozido (somente grãos) 50,0 2 colheres de sopa 
feijão preto cozido1 80,0 1 concha média rasa 
grão-de-bico cozido 36,0 1 1/2 colher de sopa 
lentilha cozida 48,0 2 colheres de sopa 
soja cozida (somente grãos) 43,0 11/2 colher de servir arroz 
 
18 
 
Disciplina: Fisiopatologia da Nutrição e dietoterapia I. Profa. Dra. Ticihana Ribeiro de Oliveira 
 
Carnes e Ovos 
1 porção = 190kcal 
 
 
Alimentos Peso (g) Medidas usuais de consumo 
atum em lata 112,5 2 1/2 colheres de sopa 
bacalhoada 75,0 1/2 porção 
bacalhau cozido1 135,0 1 pedaço médio 
bife de fígado frito 100,0 1 unidade média1 
bife enrolado 110,0 1 unidade 
bife grelhado 64,0 1 unidade 
camarão frito 104,0 13 unidades 
carne assada (patinho) 75,0 1 fatia pequena 
carne cozida1 80,0 4 pedaços pequenos 
carne cozida de peru tipo "blanquet" 150,0 10 fatias 
carne moída refogada 63,0 3 1/2 colheres de sopa 
carne seca1 40,0 2 pedaços pequenos 
carré1 90,0 1 unidade média 
costela bovina assada1 40,0 1 pedaço pequeno 
 
espetinho de carne 92,0 2 unidades 
frango assado inteiro 100,0 1 coxa grande ou 
frango filé à milanesa 80,0 1 unidade 
frango filé grelhado 100,0 1 unidade 
frango sobrecoxa cozida sem pele com molho 100,0 1 sobrecoxa grande 
hambúrguer grelhado 90,0 1 unidade 
lingüiça de porco cozida 50,0 1 gomo 
manjuba frita 106,0 10 unidades 
merluza cozida 200,0 2 filés 
mortadela 62,02 fatias médias 
omelete simples 110,0 1 1/2 unidade 
ovo cozido1 90,0 2 unidades 
ovo frito 50,0 2 unidade 
peixe espada cozido 100,0 1 filé 
peru assado sem pele 96,0 2 fatias grandes1 
porco lombo assado 93,5 1/2 fatia 
salame 75,0 11 fatias 
salsicha 60,0 1 1/2 unidade 
sardinha escabeche 50,0 1 unidade 
sardinha em conserva1 41,5 1 unidade média 
 
 
Leites, Queijos, Iogurtes 
1 porção = 120kcal 
 
Alimentos Peso (g) Medidas usuais de consumo 
coalhada 77,5 2 1/2 colheres de sopa 
iogurte desnatado de frutas 300,0 1 1/2 copo de requeijão 
iogurte desnatado natural 330,0 1 1/2 copo de requeijão 
iogurte integral natural 165,0 1 copo de requeijão 
iogurte integral de frutas 120,0 1/2 copo de requeijão 
leite de cabra integral1 182,0 1 copo de requeijão 
leite em pó integral 26,0 2 colheres de sopa 
leite em pó desnatado 34,5 3 colheres de sopa 
leite integral longa vida 3,5% gordura - padrão 182,0 1 xícara de chá 
leite semidesnatado longa vida 2% gordura - padrão 270,0 1 copo requeijão 
leite tipo B 3,5% gordura - padrão 182,0 1 xícara de chá 
leite tipo C 3,0% gordura - padrão 182,0 1 xícara de chá 
queijo tipo minas frescal1 40,0 1 fatia grande 
queijo tipo minas 50,0 1 1/2 fatia 
queijo tipo mussarela 45,0 3 fatias 
Queijo tipo parmesão ralado 30,0 3 colheres de sopa 
queijo pasteurizado 40,0 2 unidade 
 
 
 
 
 
 
Alimentos Peso (g) Medidas usuais de consumo 
queijo prato 30,0 1 1/2 fatias 
queijo provolone 35,0 1 fatia 
requeijão cremoso 45,0 1 1/2 colher de sopa 
ricota 100,0 2 fatias 
vitamina de leite com frutas 171,0 1 copo de requeijão 
 
Óleos e Gorduras 
1 porção = 73kcal 
 
 
Alimentos Peso (g) Medidas usuais de consumo 
azeite de dendê 9,2 3/4 colher de sopa 
azeite de oliva 7,6 1 colher de sopa 
bacon (gordura) 7,5 1/2 fatia 
banha de porco 7,0 1/2 colher de sopa 
creme vegetal 10,0 1/2 colher de sopa 
halvarina 19,7 1 colher de sopa 
manteiga 9,8 1/2 colher de sopa 
margarina culinária 10,0 1/10 colher de sopa 
margarina líquida 8,9 1 colheres de sopa 
margarina vegetal 9,8 1/2 colher de sopa 
óleo vegetal composto de soja e oliva 10,0 1 colher de sopa 
óleo vegetal de canola 8,0 1 colher de sopa 
óleo vegetal de girassol 8,0 1 colher de sopa 
óleo vegetal de milho 8,0 1 colher de sopa 
óleo vegetal de soja 8,0 1 colher de sopa 
 
Açúcares e Doces 
1 porção = 110kcal 
 
 
Alimentos Peso (g) Medidas usuais de consumo 
açúcar cristal 28,0 1 colher de sopa 
açúcar mascavo fino 25,0 1 colher de sopa 
açúcar mascavo grosso 27,0 1 1/2 colher de sopa 
açúcar refinado 28,0 1 colher de sopa 
bananada1 40,0 1 unidade média 
doce de leite cremoso1 40,0 1 colher de sopa 
doce de mamão verde1 80,0 2 colheres de sopa 
geléia de frutas1 34,0 1 colher de sopa 
goiabada em pasta 45,0 1/2 fatia 
melado1 32,0 2 colheres de sopa 
mel 37,5 2 1/2 colheres de sopa 
 
(*) A tabela é de autoria da Dr. a Sonia Tucunduva Philippi - Departamento de Nutrição/FSP/USP. Os cálculos do valor calórico dos alimentos foram realizados 
com base na "Tabela de Composição de Alimentos: suporte para a decisão nutricional" (PHILIPPI, 2001). 
 (1) FONTE: "Tabela para Avaliação de Consumo Alimentar em Medidas Caseiras" (PINHEIRO et al., 2005). Esta tabela foi utilizada pela Coordenação Geral 
da Política Nacional de Alimentação e Nutrição (CGPAN) para incorporação de alimentos ou preparações não disponíveis na publicação de PHILIPPI (2001) ou para 
estabelecimento de porções dos alimentos ou refeições não constantes nas tabelas elaboradas por PHILIPPI, ST et al . Virtual Nutri (software) versão 1.0 for 
Windows. Departamento de Nutrição / Faculdade de Saúde Pública / USP. São Paulo; 1996.