Carotenóides, polifenóis e isoflavonas

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Nutrição 
 
 
 
 
CARATENÓIDES, POLIFENÓIS E ISOFLAVONAS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Sumário 
 
Introdução ................................................................................................................... 2 
 
Objetivo ........................................................................................................................ 2 
 
1. O que são Carotenóides? ...................................................................................... 2 
 1.1.Funções e fontes .............................................................................................. 2 
2. O que são Polifenóis? ............................................................................................... 3 
 2.1. Funções e fontes ............................................................................................ 4 
3. O que são Insoflavonas? .......................................................................................... 4 
 3.1. Funções e fontes ............................................................................................ 4 
 
 
Exercícios ..................................................................................................................... 5 
 
Gabarito ....................................................................................................................... 6 
 
Resumo ........................................................................................................................ 6 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Introdução 
Na apostila anterior conhecemos os benefícios dos antioxidantes para o 
corpo humano, que inibem o processo de oxidação de outras moléculas, 
combatendo os radicais livres que prejudicam as células. 
 Já nesta apostila veremos o que são os carotenóides, polifenóis e as 
isoflavonas, que são compostos naturais, bioativos e químicos, respectivamente, 
que podem ter antioxidantes em suas composições, se tornando alimentos 
funcionais. 
Definiremos cada um dos compostos, elencando quais são as suas 
principais funções e os alimentos fonte de carotenoides, polifenóis e isoflavonas. 
Objetivo 
● Conhecer o que são os carotenóides, polifenóis e as isoflavonas. 
● Conhecer as principais fontes desses compostos. 
 
1. O que são os Carotenóides? 
Os carotenóides são compostos encontrados em grande quantidade na 
natureza sendo cerca de 600 no total. São eles os responsáveis pela coloração de 
muitas frutas e vegetais, variando das cores amarelas ao vermelho. 
Aproximadamente 20 destes compostos estão presentes no plasma sanguíneo e 
tecidos. Entretanto, o corpo não é capaz de produzir a maioria dos carotenóides 
importantes para a saúde, e, portanto, depende-se da alimentação para adquiri-las. 
Diversas pesquisas vêm mostrando que muitos destes compostos têm a 
capacidade de se transformar em vitamina A no organismo. Além disto, algumas 
apontam que os carotenóides atuam como antioxidantes, reduzindo o risco de 
algumas doenças crônicas. 
1.1. Funções e fontes 
Além de serem potentes antioxidantes os carotenóides possuem algumas 
outras funções, que são elas: 
● Auxiliar na visão 
● Proteção contra doenças como câncer, doenças cardíacas e degeneração 
muscular 
● Reguladores do sistema imune 
● Redução do LDL- Colesterol 
● Redução de radicais livres 
 
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● Saúde óssea 
● Síntese de hemoglobina 
Alguns dos tipos de carotenóides mais conhecidos são o licopeno, beta –
caroteno, luteína, zeaxantina e beta-criptoxantina. 
O licopeno, por exemplo, é um potente antioxidante, e entre os carotenóides 
é o que mais tem o poder de raptar o oxigênio singlet, uma molécula altamente 
capaz de gerar graves danos celulares. O licopeno também tem a capacidade de 
realizar a divisão de células tumorais, e de reduzir modificações oxidativas causadas 
pelo LDL, ou seja, prevenindo o aparecimento de doenças do coração. 
Alguns alimentos fontes de carotenóides são: 
● Tomate 
● Goiaba 
● Melancia 
● Mamão 
● Cenoura 
● Abóbora 
● Pimentão 
● Brócolis 
● Batata doce 
● Inhame 
● Gema de ovo 
 
2. O que são os Polifenóis? 
Os polifenóis são compostos bioativos presentes nos vegetais e tem 
propriedades anticâncer, anti-inflamatórias e antioxidantes. Nas últimas décadas, 
algumas pesquisas mostram a importância do papel dos alimentos funcionais na 
promoção da saúde e prevenção de doenças, sendo os polifenóis de grande 
relevância. 
Os principais tipos de polifenóis são os ácidos fenólicos, são eles: 
● Ácido clorigênico 
● Cumarinas 
● Estilbenos 
● Ligninas 
● Flavonóides 
 
 
 
 
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2.1 Funções e fontes 
As principais funções destes compostos estão relacionadas à prevenção de 
doenças cardiovasculares, neurodegenerativas, câncer e outras doenças vinculadas 
à função antioxidantes dos polifenóis. Estes compostos ainda promovem uma maior 
resistência imunológica, melhoram a recuperação muscular, reduzem as 
probabilidades de desenvolvimentos de doenças crônicas e retardam o 
envelhecimento. 
Alguns alimentos fontes de polifenóis são: 
● Cebola 
● Brócolis 
● Frutas vermelhas 
● Frutas cítricas 
● Hortaliças 
● Oleaginosas 
● Ervas aromáticas 
● Especiarias 
● Sucos de frutas 
● Vinho tinto 
● Chá verde e branco 
● Chocolate amargo 
● Azeite de oliva 
 
3. O que são as Isoflavonas? 
As isoflavonas são compostos químicos fenólicos e estão amplamente 
distribuídos no reino vegetal. As concentrações destes compostos são relativamente 
maiores nas leguminosas. As isoflavonas apresentarem semelhança estrutural aos 
hormônios estrogênicos, encontrados em maior concentração em mulheres. As 
isoflavonas são: 
• Daidzeína 
• Genisteína 
• Gliciteína 
 
3.1 Funções e fontes 
Algumas funções das isoflavonas são a proteção contra doenças crônicas, 
prevenção de câncer de mama, próstata e cólon, protetoras de doenças 
cardiovasculares, além de auxiliar na redução da perda óssea no pós-menopausa e 
 
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prevenindo a osteoporose. Alguns estudos ainda mostram que as isoflavonas podem 
realizar a regulação da secreção de insulina. 
Alguns alimentos fontes de isoflavonas são: 
● Soja e seus derivados 
● Brotos de alfafa 
● Sementes de linhaça 
 
Exercícios 
1. Preencha as lacunas corretamente: 
( ) Carotenóides 
( ) Isoflavonas 
( ) Polifenóis 
 
1) Compostos químicos fenólicos e estão amplamente distribuídos no reino 
vegetal. 
2) São eles os responsáveis pela coloração de muitas frutas e vegetais, variando 
das cores amarelas ao vermelho. 
3) Compostos bioativos presentes nos vegetais e tem propriedades anticâncer, 
anti-inflamatórias e antioxidantes. 
 
2. Assinale a alternativa incorreta: 
a. O licopeno é um potente antioxidante, e entre os carotenoides é o que mais 
tem o poder de raptar o oxigênio singlet. 
b. Isoflavonas podem realizar a regulação da secreção de insulina. 
c. Os carotenóides têm a capacidade de se transformar em vitamina A no 
organismo. 
d. A principal fonte dos carotenoides são os vinhos tintos. 
 
3. Preencha as lacunas abaixo: 
As ______ destes estão relacionadas à prevenção de doenças 
cardiovasculares, neurodegenerativas, _____ e outras doenças relacionadas à 
função antioxidantes dos ______. Estes compostos ainda promovem uma maior 
resistência imunológica, melhoram a recuperação muscular, reduzem as 
probabilidades de desenvolvimentos de doenças _____ e retardam o 
envelhecimento. 
 
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Gabarito1. (2) ; (1); (3) 
2. D 
3. Funções; câncer; polifenóis; crônicas. 
 
Resumo 
Nesta apostila vimos falamos sobre os caratenóides, que são compostos 
encontrados na natureza em mais de 600 tipos, sobre os polifenóis, compostos 
bioativos presentes nos vegetais, e sobre e as isoflavonas, que são compostos 
químicos fenólicos distribuídos no reino vegetal. 
Conhecemos as principais funções de cada um destes compostos e pudemos 
perceber o quanto estes compostos presentes em muitos alimentos são benéficos à 
saúde e essenciais na alimentação diária. 
Os carotenoides, por exemplo, agem como antioxidantes, enquanto as 
isoflovonas previnem doenças crônicas e alguns tipos de câncer. 
Também listamos as principais fontes desses compostos como o tomate, que 
é fonte de carotenoides, a cebola, que é fonte de polifenóis, e a soja, onde podemos 
encontrar o composto isoflavonas. 
 
 
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Referências bibliográficas 
UENOJO, Mariana; MAROSTICA JUNIOR, Mário Roberto; PASTORE, Gláucia Maria. Carotenóides: 
propriedades, aplicações e biotransformação para formação de compostos de aroma. Quím. Nova, 
São Paulo , v. 30, n. 3, p. 616-622. 
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23/01/2019 às 19:30 
EUFIC: https://www.eufic.org/pt/whats-in-food/article/polyphenols - Acessado em 23/01/2019 às 
18:00 
Rev Saúde Pública 2009;43(2):211-8 Ana Luísa Kremer Faller Eliane Fialho.Disponibilidade de 
polifenóis em frutas e hortaliças consumidas no Brasil. 
Anvisa: http://portal.anvisa.gov.br/ - Acessado em 23/01/2019 às 15:00