BASES BIOLÓGICAS Unid IV á VI

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BASES BIOLÓGICAS DA 
NUTRIÇÃO
Prof.ª Me. Eveline Kelle
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❖ AVALIAÇÃO
▪ A avaliação dos alunos será realizada através da
aplicação de provas teóricas (escritas e/ou orais)
abrangendo questões discursivas e/ou de múltipla
escolha, seminários podendo considerar como parte
desta avaliação: pesquisa bibliográfica, participação em
sala, assiduidade, trabalhos individuais e/ou em grupo,
progressão do aluno.
▪ Datas e conteúdos
▪ 1ª AP – 10/10= Unidades I, II, III.
▪ 2ª AP- 23/10 = IV, V, VI.
▪ 3ªAP- 24 e 29/10= Seminários
▪ Divulgação das notas 30/10
▪ NAF Todo o conteúdo- Uma semana após o término da
disciplina.
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UNIDADE IV: GRUPOS ALEMENTARES
➢ A Pirâmide Alimentar foi criada para ajudar e a entender como equilibrar os alimentos diariamente. Os
alimentos são agrupados de acordo com as suas funções e seus nutrientes.
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Composição dos Alimentos
CONSTRUTORES:
RICOS EM PROTEÍNAS ENERGÉTICOS:
RICOS EM HIDRATOS DE CARBONO
AÇUCAR
REGULADORES:
RICOS EM VITAMINAS E 
SAIS MINERAIS
E GORDURAS (LIPÍDIOS)
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Importantíssimo em cada refeição, pelo menos,
um alimento de cada grupo alimentar.
GRUPO
ALIMENTAR
FUNÇÃO BASE PRINCIPAL PRINCIPAIS FONTES
CONSTRUTORES
Constroem e reconstroem todo o organismo.
Formam as unhas, cabelos, pele, sangue,
ossos, músculos, etc.
Proteínas
Ovo, carne, leite,
queijo, soja, frango,
peixe e outros.
Fornecem energia a todas as funções do
corpo, como a circulação, a respiração,
a digestão, etc.
Carboidratos e Lipídios
Macarrão, batata, pão,
biscoito, farinhas, arroz,
açúcar, feijão e outros.
ENERGÉTICOS
Contribuem para o equilíbrio orgânico e o
bom desempenho das variadas funções dos
órgãos e sistemas do corpo humano.
Vitaminas e Minerais
Verduras, legumes
e frutas, de um modo
geral.
REGULADORES
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GUIA ALIMENTAR 
➢ O Guia Alimentar é um instrumento oficial que define as diretrizes alimentares para serem utilizadas na
orientação de escolhas mais saudáveis de alimentos pela população brasileira.
➢ Baseado no cenário epidemiológico atual (transição epidemiológica e nutricional), nas evidências científicas
bem como na responsabilidade governamental em promover a saúde e incorporar as sugestões da Estratégia
Global da Organização Mundial de Saúde (OMS), o guia tem o propósito de contribuir para a orientação de
práticas alimentares que visem a promoção da saúde e a prevenção de doenças relacionadas à alimentação.
➢ As doenças conhecidas como Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNT) são: Diabetes Mellitus,
Obesidade, Hipertensão, Doenças cardiovasculares e câncer.
➢ O guia também está baseado na preocupação com relação deficiências de ferro e vitamina A, bem com o
aumento da resistência imunológica relacionadas com as doenças infecciosas.
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ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL DEVE 
CONTEMPLAR :
ALIMENTAÇÃO 
SAUDÁVEL 
SABOR
VARIEDADE
CORHARMONIA
SEGURANÇ
A SANITÁRIA
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UNIDADE V- ESTADOS PATOLÓGICOS DA MÁ 
NUTRIÇÃO
DOENÇAS CRÔNICAS
➢Doença crônica: é uma doença que persiste por períodos superiores a seis meses e não se
resolve em um curto espaço de tempo. Ex: diabetes, doença de Alzheimer, hipertensão,
asma, AIDS, doenças autoimunes etc.
➢Acompanham o indivíduo durante um tempo relativo da sua vida e, em muitos casos não há
cura, apenas tratamentos periódicos, tornando-se assim um agravante no bem-estar e
qualidade de vida do indivíduo.
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DIABETES
➢É uma síndrome metabólica de origem múltipla, decorrente da falta de insulina e/ou da incapacidade de a
insulina exercer adequadamente seus efeitos, causando um aumento da glicose (açúcar) no sangue.
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TIPOS DIABETES
➢TIPO 01: o pâncreas perde a capacidade de produzir insulina em decorrência de um defeito do sistema
imunológico, fazendo com que nossos anticorpos ataquem as células que produzem a esse hormônio. O
diabetes tipo 1 ocorre em cerca de 5 a 10% dos pacientes com diabetes.
➢PRÉ – DIABETES :é um termo usado para indicar que o paciente tem potencial para desenvolver a doença,
como se fosse um estado intermediário entre o saudável e o diabetes tipo 2 - pois no caso do tipo 1 não
existe pré-diabetes, a pessoa nasce com uma predisposição genética ao problema e a impossibilidade de
produzir insulina.
➢TIPO 2 : existe uma combinação de dois fatores - a diminuição da secreção de insulina e um defeito na sua
ação, conhecido como resistência à insulina. Geralmente, o diabetes tipo 2 pode ser tratado com
medicamentos orais ou injetáveis, contudo, com o passar do tempo, pode ocorrer o agravamento da doença.
O diabetes tipo 2 ocorre em cerca de 90% dos pacientes com diabetes.
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➢ Diabetes Gestacional: É o aumento da resistência à ação da insulina na gestação, levando aos aumento
nos níveis de glicose no sangue diagnosticado pela primeira vez na gestação, podendo - ou não - persistir
após o parto. A causa exata do diabetes gestacional ainda não é conhecida.
TIPOS DIABETES
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➢ Muita sede;
➢ Aumento do apetite;
➢ Alterações visuais (visão embaçada);
➢ Impotência sexual;
➢ Infecções fúngicas na pele e nas unhas;
➢ Feridas, especialmente nos membros inferiores, 
que demoram a cicatrizar;
➢ Distúrbios cardíacos e renais.
SINTOMAS
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DIABETES
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HIPERTENSÃO
▪ A hipertensão arterial ou pressão alta é uma doença caracterizada pela elevação dos níveis tensionais no
sangue. É uma síndrome metabólica geralmente acompanhada por outras alterações, como obesidade.
Cerca de 20% da população brasileira é portadora de hipertensão, sendo que 50% da população com
obesidade tem a doença. A hipertensão pode acontecer quando nossas artérias sofrem algum tipo de
resistência, perdendo a capacidade de contrair e dilatar, ou então quando o volume se torna muito alto,
exigindo uma velocidade maior para circular. Hoje, a hipertensão é a principal causa de morte no mundo,
pois pode favorecer uma série de outras doenças.
▪ Estágio I: hipertensão acima de 140 por 90 e abaixo que 160 por 100
▪ Estágio II: hipertensão acima de 160 por 100 e abaixo de 180 por 110
▪ Estágio III: hipertensão acima de 180 por 110. 
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SINTOMAS
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HIPERTENSÃO
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OBESIDADE
➢ A obesidade é determinada pelo Índice de Massa Corporal (IMC) que é calculado dividindo-se o peso (em
kg) pelo quadrado da altura (em metros). O resultado revela se o peso está dentro da faixa ideal, abaixo ou
acima do desejado - revelando sobrepeso ou obesidade.
COMO DIAGNOSTICAR:
▪ Cálculo do IMC;
▪ Medida da circunferência abdominal;
▪ Medida de dobra cutânea;
▪ Índice de obesidade;
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OBESIDADE
➢ Cálculo do IMC:
➢ IMC=peso (kg) / altura (m) x altura (m)
➢ Exemplo: João tem 83 kg e sua altura é 1,75 m
➢ Altura x altura = 1,75 x 1,75 = 3.0625
➢ IMC = 83 divididos por 3,0625 = 27,10
➢ O resultado de 27,10 de IMC indica que João está acima do peso desejado (sobrepeso).
➢ Classificação do IMC:
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DESNUTRIÇÃO
➢A desnutrição é uma condição que ocorre quando o corpo não recebe quantidade suficiente de nutrientes.
➢Existem várias causas para a desnutrição. Ela pode resultar de:
▪ Alimentação inadequada ou não balanceada;
▪ Problemas de digestão ou absorção;
▪ Determinados problemas médicos;
➢Sintomas:
▪ Desmaio
▪ Ausência de menstruação
▪ Atraso do crescimento nas crianças
▪ Perda de cabelo acelerada
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UNIDADES VI –NUTRIÇÃO E DOENÇAS 
(FASES DA VIDA)
➢INFÂNCIA /ADOLESCÊNCIA 
➢GRAVIDEZ ➢FASE ADULTA (3ª IDADE)
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ALIMENTAÇÃO NA GESTAÇÃO
O período gestacional é caracterizado por grande vulnerabilidade nutricional. Isso se justifica pelo fato
de seencontrar em intenso anabolismo, e como consequência a ocorrência de um expresso aumento das
necessidades nutricionais, se comparado ao período pré- concepcional.
TEM COMO OBJETIVO:
✓ Garantir o crescimento e o desenvolvimento fetal;
✓ Manter a saúde da gestante e sua recuperação pós-parto;
✓ Garantir a nutrição do recém-nascido através do processo de lactação;.
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MODIFICAÇÕES NO ORGANISMO 
MATERNO
▪ Aparelho Reprodutor;
▪ Aparelho Cardiocirculatório;
▪ Aparelho Digestivo;
▪ Aparelho Respiratório;
▪ Aparelho Urológico;
▪ Aparelho Osteoarticular;
▪ Modificações Endócrinas;
▪ Modificações Hematológicas;
▪ Modificações Metabólicas;
▪ Modificações Mamárias;
✓  Necessidades nutricionais;
✓ As necessidades são individuais;
✓Dimensão corporal (peso/altura/estrutura óssea), idade,
atividade física, gestações múltiplas;
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DEFICIÊNCIAS NUTRICIONAIS...
O monitoramento do estado nutricional da gestante é de suma
importância. Estudos mostram que a deficiência nutricional da gestante
pode acarretar repercussões tanto no organismo materno, como no recém
nascido:
▪ Gestante: anemias, hemorragias, ganho de peso inadequado, parto
prematuro, entre outros;
▪ Recém Nascido: redução de peso e estatura ao nascer, tendência a
anemia e infecções, alterações no desenvolvimento motor, alterações
visuais e, posteriormente, menor rendimento escolar.
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✓ Identificar as gestantes em risco nutricional (baixo peso, sobrepeso ou
obesidade) no início da gestação;
✓ Deve-se monitorar as gestantes em relação ao ganho de peso para cada
Idade Gestacional;
✓ Realizar uma orientação adequada para cada caso, visando à promoção
do estado nutricional materno, condições ideais para o parto e peso do
recém-nascido.
ATENÇÃO!!!!!
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ALIMENTAÇÃO NA INFÂNCIA
➢ Redução da mortalidade infantil;
➢ Redução da Morbidade por diarréia;
➢ Redução da morbidade por infecção respiratória;
➢ Redução das hospitalizações;
➢ Redução das alergias;
➢ Redução de doenças crônicas;
➢ Redução de obesidade;
➢ Melhor nutrição e desenvolvimento cognitivo;
➢ Promoção de vínculo afetivo entre mãe e filho.
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DOENÇAS...
Anemia 
✓Fisiologia normal do Ferro e da hemoglobina;
✓Fatores que podem alterar a absorção de 
Ferro;
✓Fatores que favorecem a perda de ferro;
✓Alimentação rica em ferro;
✓Anemias;
✓Diagnóstico;
✓Tratamentos;
OBESIDADE
✓ Doença crônica, de origem metabólica (2-5%) e
comportamental(95-98%);
✓ A criança e o adolescente obesos serão adultos
obesos em sua grande maioria (70%);
✓ Diagnóstico? IMC
✓ Manejo? Alimentação?
# A alimentação constitui fator crucial no desenvolvimento da 
criança e, consequentemente, no crescimento saudável do 
adulto. 
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IDOSO
✓ O peso corporal, em média, aumenta até aproximadamente 60 a 65
anos;
✓ A contribuição da massa gorda na perda de peso que ocorre no idoso é
pequena;
✓ A massa muscular e a força diminuem em torno de 15 e 30%,
respectivamente, entre a segunda e sétima décadas.
▪ Alterações no gasto energético;
▪ Alterações na ingestão de alimentos;
▪ Alterações no metabolismo de lipídeos;
▪ Alterações no metabolismo muscular;
Homens das mais antigas civilizações já buscava o prolongamento de sua existência;
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▪ Durante o envelhecimento, uma série de fatores influenciam no estado nutricional do idoso. É entendida
como avaliação complexa.
▪ Seu principal objetivo é identificar possíveis problemas nutricionais, possibilitando assim a intervenção
adequada ao paciente de forma que venha auxiliar na recuperação.
▪ Existem vários métodos que podem ser utilizados sempre dando ênfase nos critérios de avaliação mais
apropriados para a faixa etária.
▪ Utilizado para detectar sinais e sintomas de deficiência de nutrientes.
EXAME FÍSICO
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DOENÇAS
✓ A desnutrição proteico-calórica; 
✓ Magreza excessiva (Má nutrição);
✓ Hipertensão;
✓ Câncer;
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✓Fazer pelo menos 3 refeições e 2 lanches saudáveis por dia, evitando ficar mais de 3 horas sem comer.
✓Entre as refeições, beber água, pelo menos 2 litros (de 6 a 8 copos) por dia.
✓ Apreciar cada refeição, comer devagar, mastigar bem e de forma que evite qualquer tipo de estresse
na hora da alimentação. Evitar consumir líquidos durante as refeições, para reduzir os sintomas de
pirose. Pode consumir frutas com alto teor de líquidos, como, por exemplo, laranja, tangerina, abacaxi,
melancia.
✓ Recomenda-se 3 porções de leite e derivados e 1 porção de carnes ou aves ou peixes ou ovos;
ORIENTAÇÃO NUTRICIONAL
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SEGREDO DA DIETA.....
FELICIDADE . BOM SENSO.
AME-SE.
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OBRIGADA!
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