ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL E GUIA ALIMENTAR Copia (1) (1)

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ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL 
Profª Débora Santa Mônica
Profª Jaciara Barreto
Profª Marlu Rezende 
“Direito humano básico que envolve a garantia ao acesso
permanente e regular, de forma socialmente justa, a uma
prática alimentar adequada aos aspectos biológicos e sociais
do indivíduo e que deve estar em acordo com as necessidades
alimentares especiais; ser referenciada pela cultura alimentar e
pelas dimensões de gênero, raça e etnia; acessível do ponto de
vista físico e financeiro; harmônica em quantidade e qualidade,
atendendo aos princípios da variedade, equilíbrio, moderação e
prazer; e baseada em práticas produtivas adequadas e
sustentáveis”.
ALIMENTAÇÃO ADEQUADA E SAUDÁVEL? 
(BRASIL, 2014)
ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL
PRINCÍPIOS DO GUIA ALIMENTAR...
1. ALIMENTAÇÃO É MAIS QUE A INGESTÃO DE NUTRIENTES: 
Dimensões culturais e sociais das práticas alimentares. 
2. RECOMENDAÇÕES SOBRE ALIMENTAÇÃO DEVEM ESTAR 
EM SINTONIA COM O SEU TEMPO: 
(BRASIL, 2014)
Obesidade, DM, HAS, DCV, Câncer 
DOENÇAS E AGRAVOS NÃO-TRANSMISSÍVEIS 
Elas 
representam 
80% da carga de doença e 
mortes no mundo!!!
3. ALIMENTAÇÃO ADEQUADA E SAUDÁVEL DERIVA DE SISTEMA ALIMENTAR 
SOCIALMENTE E AMBIENTALMENTE SUSTENTÁVEL
SISTEMAS ALIMENTARES: agricultura familiar com técnicas tradicionais;
 Uso intenso da mão de obra e processamento mínimo dos alimentos;
 Rede de distribuição: mercados, feiras, pequenos comerciantes:
PERDENDO FORÇA. SISTEMAS ALIMENTARES: MONOCULTURA
Matérias-primas: alimentos ultraprocessados.
PRINCÍPIOS DO GUIA ALIMENTAR...
4. DIFERENTES SABERES GERAM O CONHECIMENTO PARA
A FORMULAÇÃO DE GUIAS ALIMENTARES
 Estudos experimentais e clínicos; 
Estudos populacionais; 
Estudos antropológicos; 
Padrões tradicionais de alimentos; 
PRINCÍPIOS DO GUIA ALIMENTAR...
5. GUIAS ALIMENTARES AMPLIAM A AUTONOMIA NAS
ESCOLHAS ALIMENTARES
PRINCÍPIOS DO GUIA ALIMENTAR...
ACESSO A INFORMAÇÃO 
Pessoas
Comunidade
Família 
ESCOLHAS DOS ALIMENTOS....
1. Alimentos in natura ou minimamente processados: 
 In Natura: alimentos obtidos diretamente de plantas ou
animais e consumidos sem alteração.
Minimamente processados: alimentos in natura que sofreram
alterações mínimas antes da sua aquisição.
ESCOLHAS DOS ALIMENTOS....
1. Alimentos in natura ou minimamente processados: 
 Limpeza, remoção de partes não comestíveis, secagem,
embalagem, pasteurização, resfriamento, congelamento, moagem
e fermentação.
ALIMENTO IN NATURA 
ALIMENTO MINIMAMENTE PROCESSADO 
ESCOLHAS DOS ALIMENTOS....
2. INGREDIENTES CULINÁRIOS: produtos extraídos de alimentos in 
natura ou diretamente da natureza e usados pelas pessoas para 
temperar e cozinhar alimentos e criar preparações culinárias.
ESCOLHAS DOS ALIMENTOS....
3. ALIMENTOS PROCESSADOS: Produtos fabricados 
essencialmente com a adição de sal ou açúcar a um alimento in 
natura ou minimamente processado: 
ESCOLHAS DOS ALIMENTOS....
4. ULTRAPROCESSADOS: produtos cuja fabricação envolve 
diversas etapas e técnicas de processamento e vários 
ingredientes, muitos deles de uso exclusivamente industrial. 
ESCOLHAS DOS ALIMENTOS....
RECOMENDAÇÕES...
 Faça dos alimentos in natura ou minimamente
processados a base da sua alimentação.
Utilize óleos, gorduras, sal e
açúcar em pequenas
quantidades ao temperar e
cozinhar alimentos e criar
preparações culinárias.
RECOMENDAÇÕES...
 ALIMENTOS PROCESSADOS: 
Limite o uso, consumindo-os em pequenas
quantidades, como ingredientes de
preparações culinárias ou como parte de
refeições baseadas em alimentos in natura
ou minimamente processados.
RECOMENDAÇÕES...
RECOMENDAÇÕES...
ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS: 
Evite alimentos ultraprocessados
Nutricionalmente desbalanceados.
Tendem a ser consumidos em excesso e a 
substituir alimentos in natura ou 
minimamente processados. 
 IGREDIENTES USADOS: proteína de soja e do leite, extratos de
carnes, substâncias sintetizadas em laboratório para estender a
duração ou dotá-los de cor, aroma, textura.
RECOMENDAÇÕES...
 Composição nutricional desbalanceada: ricos em gordura saturada e
hidrogenada e açúcar, elevado teor de sódio, pobres em fibras.
Elevado teor de calorias, pobre em vitaminas e minerais.
Alimentos diet e light = riscos de serem vistos como saudáveis.
Favorece o desenvolvimento de doenças e agravos não transmissíveis.
POR QUE EVITAR O CONSUMO DE ALIMENTOS 
ULTRAPROCESSADOS? 
 Hipersabor; 
 Comer sem atenção; 
 Tamanhos gigantes; 
 Calorias líquidas; 
Impacto na vida social, 
cultura, ambiente. 
POR QUE EVITAR O CONSUMO DE ALIMENTOS 
ULTRAPROCESSADOS? 
GRUPO DOS FEIJÕES: LEGUMINOSAS 
USO MODERADO DE SAL E ÓLEO. 
USO GENEROSO DE TEMPEROS 
NATURAIS: CEBOLA, ALHO, 
LOURO, SALSINHA, COENTRO...
PROTÉINAS, FIBRAS, DFERRO, 
ZINCO, CÁLCIO, VITAMINAS 
DO COMPLEXO B. 
GRUPO DOS CEREAIS 
CARBOIDRATO, FIBRAS, 
VITAMINAS DO COMPLEXO B, 
MINERAIS. 
COMBINAÇÃO: LEGUMINOSA E CEREAL 
CEREAIS: lisina é aminoácido limitante 
LEGUMINOSAS: metionina é aminoácido 
limitante
ARROZ + FEIJÃO = Proteína de alta 
qualidade 
GRUPO DAS RAÍZES E TUBÉRCULOS 
CARBOIDRATO, FIBRAS, 
MINERAIS E VITAMINAS, 
POTÁSSIO E VITAMINA A e C
GRUPO DOS LEGUMES E VERDURAS 
FIBRAS, MINERAIS E 
VITAMINAS, E POUCAS 
CALORIAS. 
GRUPO DAS FRUTAS 
FIBRAS, MINERAIS E 
VITAMINAS, E POUCAS 
CALORIAS. 
GRUPO DAS CASTANHAS E NOZES 
FIBRAS, MINERAIS E 
VITAMINAS, GORDURAS 
INSATURADAS, COMPOSTOS 
ANTIOXIDANTES 
GRUPO DOS LEITES E QUEIJOS 
PROTEÍNAS, VITAMINAS A, 
CÁLCIO, GORDURAS 
SATURADAS. 
BEBIDAS LÁCTEAS, IOGURTES 
ADICIONADOS DE 
CORANTES E SABORIZANTES
UTRAPROCESSADOS
GRUPO DAS CARNES E OVOS 
PROTEÍNAS, VITAMINAS e 
MINERAIS (FERRO, ZINCO E 
B12). GORDURA SATURADA 
E INSATURADA 
ATO DE COMER E COMENSALIDADE 
 COMER COM REGULARIDADE E COM ATENÇÃO: 
Procure fazer as refeições em horários semelhantes; 
Evite “beliscar” nos intervalos das refeições; 
Comer devagar e desfrute o que está comendo. 
 COMER EM AMBIENTES APROPRIADOS: 
Locais limpos, confortáveis e tranquilos,
Não haja estímulos para o consumo de
alimentos em quantidades ilimitadas;
ATO DE COMER E COMENSALIDADE 
 COMER EM COMPANHIA: 
 Comer com familiares, amigos ou colegas de trabalho;
 Compartilhar as atividades domésticas que antecedem e sucedem o
consumo de refeições.
ATO DE COMER E COMENSALIDADE 
PIRÂMIDE DOS ALIMENTOS BRASILEIRA 
BRASIL, 2013
“Disposições corporais, ainda que adquiridos, que atuam e nível pré-
reflexivo, fazendo com que o sujeito tenha um senso prático do que
fazer sem, entretanto, refletir sobre isso [...], um aprendizado
passado, uma disposição para operar numa direção determinada, por
incorporação ou interiorização dos princípios e valores produzidos pelas
relações sociais”.
HÁBITUS
(Pierre Bourdieu)
CONHECIMENTO
DESEJO 
CAPACIDADE 
(ACESSO) 
CONSTRUÇÃO DO HÁBITO 
ALIMENTAR
HÁBITO
PROPOR MUDANÇA DE HÁBITO ALIMENTAR = ATITUDE REFLEXIVA AO PACIENTE 
OBRIGADA!!!