Anatomia olfato e paladar

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Anatomia
Sistema Sensorial – Olfato e Paladar
Sentidos Químicos
Os sentidos gustativo e olfativo são chamados sentidos químicos, porque seus receptores são excitados por estimulantes químicos. Os receptores gustativos são excitados por substâncias químicas existentes nos alimentos, enquanto que os receptores olfativos são excitados por substâncias químicas do ar. Esses sentidos trabalham conjuntamente na percepção dos sabores. O centro do olfato e do gosto no cérebro combina a informação sensorial da língua e do nariz
Olfato
Olfação é habilidade de reconhecer e discriminar um amplo número de moléculas do ar com grande precisão e sensibilidade. A olfação permite um monitoramento contínuo de moléculas voláteis dos arredores, incluindo sinais químicos que identificam territórios, alimento, riscos, e até parceiros. A olfação exerce um papel chave na adaptação e sobrevivência do indivíduo.
A IMPORTÂNCIA DO SENTIDO DO CHEIRO
O senso químico é usado nos comportamentos mais básicos e fundamentais: aproximação e ser atraídos por aromas prazerosos e potencialmente seguros, assim como evitar e ser repelido por aromas desagradáveis e potencialmente danosos.
Tais comportamentos são instintivos e nos faz sermos cautelosos e evitarmos aromas desagradáveis e irritantes. Por outro lado, aproximar e procurar aromas prazerosos. Ainda, odores podem influenciar estados psicológicos e fisiológicos. Estudos com humanos e animais mostram que a percepção é modulada por:
Experiências, ex:
		
Estado fisiológico, ex:
		
A IMPORTÂNCIA DO SENTIDO DO CHEIRO
Ansiedade
Estado emocional, ex:
 Cheiro do Mar
Fome
Estado hormonal, ex:
Puberdade
Feromônios
e
A IMPORTÂNCIA DO SENTIDO DO CHEIRO
Condição parental, ex:
Cheiro Materno
Aparelho Olfativo
A cavidade nasal, que começa a partir das janelas do nariz, está situada em cima da boca e debaixo da caixa craniana. Contém os órgãos do sentido do olfato, e é forrada por um epitélio secretor de muco. Ao circular pela cavidade nasal, o ar se purifica, umedece e esquenta. O órgão olfativo é a mucosa que forra a parte superior das fossas nasais - chamada mucosa olfativa ou amarela, para distingui-la da vermelha - que cobre a parte inferior.
Aparelho Olfativo
Mucosas:
É dessa cor por ser muito rica em vasos sanguíneos, e contém glândulas que secretam muco, que mantém úmida a região. Se os capilares se dilatam e o muco é secretado em excesso, o nariz fica obstruído, sintoma característico do resfriado. 
VERMELHA
Aparelho Olfativo
Mucosas:
AMARELA:
É muito rica em terminações nervosas do nervo olfativo. Os dendritos das células olfativas possuem prolongamentos sensíveis (pêlos olfativos), que ficam mergulhados na camada de muco que recobre as cavidades nasais. 
Processamento Olfativo
Os impulsos olfatórios viajam pelo nervo olfatório e chegam ao cérebro através do bulbo olfatório. Mas é no córtex olfatório que as informações odoríferas são interpretadas, identificando o cheiro que entrou pelo nariz. As informações sensoriais são armazenadas pelo hipocampo para serem lembradas e também são enviadas ao hipotálamo para a organização de funções viscerais (procurar alimento se for cheiro de comida ou apresentar náuseas (ânsia) e até vomito se for carniça). Assim como toda experiência sensorial, a percepção olfativa desperta experiências emocionais e comportamentais.
Processamento Olfativo
Distúrbios do Sistema Olfativo
Os distúrbios no sistema do olfato podem comprometer o olfato. Eles são classificados em três grupos:
DEFICIÊNCIAS CONDUTIVAS
SENSÓRIO-NEURAIS
Distúrbios do Sistema Olfativo
Os distúrbios no sistema do olfato podem comprometer o olfato. Eles são classificados em três grupos:
CENTRAIS
Influência dos aromas na nossa vida e sua relação com o paladar
Alguns odores podem despertar emoções, e podem reviver memórias emocionais, identificação e reconhecimento de um paladar, recordações de vivências, sentimentos e memórias. 
Nós não sentimos os sabores dos alimentos apenas com o sentido do paladar, mas também pela estimulação das células olfativas. Os sentidos do olfato e do paladar agem juntos para identificar melhor o gosto dos alimentos. Ao ingerirmos os alimentos, eles liberam moléculas olfativas que são detectadas pela mucosa olfativa, e nos dão a combinação de sabores e aromas. Por isso, quando estamos com o nariz entupido, por causa de um resfriado, não sentimos muito bem o sabor dos alimentos.
Paladar
O órgão desse sentido é a língua. É coberta por uma membrana mucosa, que ajuda a umedecer a boca e o alimento. Também protege o organismo contra patógenos.
O sentido do paladar é captado por células receptoras de paladar (receptores gustativos), presentes nas papilas gustativas. Os receptores gustativos encontram-se, sobretudo na língua, mas também no palato, na faringe, na epiglote e na laringe. Na língua, encontram-se localizados nas papilas.
A língua é um órgão essencial na articulação de palavras no auxilio da mastigação e deglutição.
Componentes da língua
Papilas Gustativas
Processo de Gustação
Os receptores gustatórios estão presentes na língua, palato, faringe, epiglote e em parte do esôfago. Eles estão agrupados em regiões denominadas de botões gustatórios. Na língua, os botões gustatórios estão agrupados nas papilas gustatórias, que estão distribuídas por toda a sua parte dorsal.
No processo de gustação, os receptores captam o estímulo químico, que segue para o núcleo do trato solitário do bulbo do tronco encefálico através das fibras dos nervos glossofaríngeos, craniano facial e vago e de lá avança para o córtex cerebral.
Processo de Gustação
Submodalidades da Gustação
Reflexos Gustativos 
Uma das funções do aparelho gustativo é fornecer reflexos às glândulas salivares da boca. Para tanto, estímulos são transmitidos do tracto solitário, no cérebro, aos núcleos vizinhos que controlam a secreção das glândulas salivares. Quando o alimento é ingerido, o tipo de sensação gustativa, atuando através desses reflexos, ajuda a determinar se a secreção salivar deverá ser grande ou pequena.
Fatores Importantes na Percepção do Paladar
ESTADO
As papilas apenas conseguem receber o sabor de substâncias no estado líquido.
Fatores Importantes na Percepção do Paladar
OLFATO
Está diretamente relacionado com a percepção das sensações gustatórias. As substâncias, quando na boca, liberam odores que se espalham pelo nariz e auxiliam na percepção de sabores específicos entre substâncias de um mesmo sabor. 
Fatores Importantes na Percepção do Paladar
SALIVA
Atua dissolvendo as substâncias sólidas para que essas possam ter o seu sabor recebido pelas papilas.
Fatores Importantes na Percepção do Paladar
TEMPERATURA
Tem influência direta na percepção dos sabores, visto que o sabor azedo torna-se mais evidente em substâncias frias, assim como o sabor doce é melhor percebido em substâncias quentes.
Disfunções Gustativas
Geralmente, o paladar apresenta disfunções que estão relacionadas com algum tipo de comprometimento do sistema olfativo. Pode ser afetado por deformidades nasosseptais, polipose nasal e congestão nasal crônica proveniente de rinites alérgicas e não alérgicas. Lesões do nervo facial que está próxima da corda timpânica também pode comprometer o paladar e disfunções podem acontecer devido a paralisia facial de Bell. Diversas causas podem causar a diminuição da sensação do paladar (disgeusia), a distorção do paladar (com estímulo, parageusia e sem estímulo, fantogeusia), a perda parcial (hipogeusia) e a perda total (ageusia), entre as quais temos: infecções (virais, bacterianas, fúngicas ou parasitárias da mucosa hipofaríngea e oral), mucosite por radiação, tabagismo, higiene oral inadequada, envelhecimento, etc.
Podem afetar o paladar
Afta;
Deficiência de vitamina B12;
Deficiência de zinco;
Doença do Refluxo Gastroesofágico (DRGE);
Herpes;
Ingestão de medicamentos;
Congestãonasal;
Problemas de saúde bucal;
Tabagismo;
Queimaduras no dorso língual;
Fim!