Grafite como Forma de Apropriação da Cidade

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A ideia segundo a qual todo ser humano, sem distinção, merece tratamento digno corresponde a um valor moral. O pluralismo político, por exemplo, pressupõe um valor moral: os seres humanos têm o direito de ter suas opiniões, expressá-las e organizar-se em torno delas. Não se deve, portanto, obrigá-los a silenciar ou a esconder seus pontos de vista; vale dizer, são livres. Na sociedade brasileira, não é permitido agir de forma preconceituosa, presumindo a inferioridade de alguns (em razão de etnia, raça, sexo ou cor), sustentando e promovendo a desigualdade. Trata-se de um consenso mínimo, de um conjunto central de valores, indispensável à sociedade democrática: sem esse conjunto central, cai-se na anomia, entendida como ausência de regras ou como total relativização delas.
BRASIL. Ética e Cidadania. Brasília: MEC/SEB, 2007 (com adaptações).
 
 
Com base nesse fragmento de texto, infere-se que a sociedade moderna e democrática:
Promove a anomia ao garantir os direitos de minorias étnicas, de raça, de sexo ou de cor.
Admite o pluralismo político, que pressupõe a promoção de algumas identidades étnicas em detrimento de outras.
Sustenta-se em um conjunto de valores pautados pela isonomia no tratamento dos cidadãos.
Apoia-se em preceitos éticos e morais que fundamentam a completa relativização de valores.
Adota preceitos éticos e morais incompatíveis com o pluralismo político.
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A percepção de parcela do empresariado sobre a necessidade de desenvolvimento sustentável vem gerando uma postura que se contrapõe à cultura centrada na maximização do lucro dos acionistas. A natureza global de algumas questões ambientais e de saúde, o reconhecimento da responsabilidade mundial pelo combate à pobreza, a crescente interdependência financeira e econômica e a crescente dispersão geográfica das cadeias de valor evidenciam que assuntos relevantes para uma empresa do setor privado podem ter alcance muito mais amplo que aqueles restritos à área mais imediata onde se localiza a empresa. Ilustra essa postura empresarial a pirâmide de responsabilidade social corporativa apresentada a seguir.
CARROLL, A. B. The pyramid of corporate social responsability: toward the moral management of organizational stakeholders.
Business horizons. July-August, 1991 (adaptado).
Com relação à responsabilidade social corporativa, avalie as afirmações a seguir:
I - A responsabilidade social pressupõem estudo de impactos potenciais e reais das decisões e atividades da organização, o que exige atenção constante às ações cotidianas regulares de uma organização.
II - À medida que a responsabilidade econômica de uma organização diminui, a responsabilidade social corporativa aumenta e, por conseguinte, a empresa passa a agir com ética.
III -A concessão de financiamento para atividades sociais, ambientais e econômicas é fator relevante para a redução da responsabilidade legal empresarial.
É correto o que se afirma em:
I, apenas.
II, apenas.
I e III, apenas.
II e III, apenas. 
I, II e III.
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Hoje, o conceito de inclusão digital está intimamente ligado ao de inclusão social. Nesse sentido, o computador é uma ferramenta de construção e aprimoramento de conhecimento que permite acesso à educação e ao trabalho, desenvolvimento pessoal e melhor qualidade de vida.
FERREIRA, J. R. et aI. Inclusão Digital. In: BRASIL. O Futuro da Indústria de Software: a perspectiva do Brasil.
Brasília: MDIC/STI, 2004 (adaptado).
Diante do cenário high tech (de alta tecnologia), a inclusão digital faz-se necessária para todos. As situações rotineiras geradas pelo avanço tecnológico produzem fascínio, admiração, euforia e curiosidade em alguns, mas, em outros, provocam sentimento de impotência, ansiedade, medo e insegurança. Algumas pessoas ainda olham para a tecnologia como um mundo complicado e desconhecido. No entanto, conhecer as características da tecnologia e sua linguagem digital é importante para a inclusão na sociedade globalizada.
Nesse contexto, políticas públicas de inclusão digital devem ser norteadas por objetivos que incluam 
I. a inserção no mercado de trabalho e a geração de renda. 
II. o domínio de ferramentas de robótica e de automação. 
III. a melhoria e a facilitação de tarefas cotidianas das pessoas. 
IV. a difusão do conhecimento tecnológico.
É correto apenas o que se afirma em:
I e II.
I e IV.
II e III.
I, III e IV.
II, III e IV.
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Assim como o break, o grafite é uma forma de apropriação da cidade. Os muros cinzentos e sujos das cidades são cobertos por uma explosão de cores, personagens, linhas, traços, texturas e mensagens diferentes. O sujo e o monótono dão lugar ao colorido, à criatividade e ao protesto. No entretanto, a arte de grafitar foi, por muito tempo, durante combatida, pois era vista como ato de vandalismo e crime contra o patrimônio público ou privado, sofrendo, por causa disso, forte repressão policial. Hoje, essa situação encontra-se bastante amenizada, pois o grafite conseguiu legitimidade como arte e, como tal, tem sido reconhecido tanto por governantes quanto por proprietários de imóveis.
Disponível em :<http://www.subsolart.com>.
Acesso em: 17 jul. 2015
Considerando a figura acima e a temática abordada no texto, avalie as afirmações a seguir:
I.O grafite pode ser considerado uma manifestação artística pautada pelo engajamento social, porque promove a sensibilização da população por meio não só de gravuras e grandes imagens, mas também de letras e mensagens de luta e resistência.
II. Durante muito tempo, o grafite foi marginalizado como arte, por ser uma manifestação associada a grupos minoritários.
III. Cada vez mais reconhecido como ação de mudança social nas cidades, o grafite humaniza a paisagem urbana ao transformá-la.
É correto o que se afirma em: 
II, apenas.
III, apenas.
I e II, apenas.
I e III, apenas.
I, II e III.
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Em janeiro de 2016, entrou em vigor a Lei Brasileira de Inclusão da Pessoa com Deficiência (LBI), instrumento que garante mais direitos às pessoas com deficiência e prevê punições para atos de discriminação. A Lei destaca a importância de estratégias de inclusão e de superação de barreiras oriundas de deficiência. 
Um exemplo de superação e inclusão é a atuação do atleta paralímpico Daniel Dias. O nadador, que nasceu no dia 24 de maio de 1988, sem partes de alguns membros, conquistou, aos 28 anos de idade, sua 24ª medalha, das quais 14 de ouro, sendo nove conquistadas nas Paralimpíadas do Rio de Janeiro. Orgulho para os brasileiros. 
Disponível em:<http://www.lance.com.br>. 
Acesso em: 9 set. 2016.
Considerando o texto apresentado, avalie as afirmações a seguir, relativas à inclusão de pessoas com deficiência. 
I.O esporte, para ser inclusivo, requer prática orientada para cada tipo de deficiência. 
II. Na prática esportiva orientada, metas e objetivos são estabelecidos como ferramentas motivacionais a fim de promover ganhos motores e cognitivos à pessoa com deficiência. 
III. A LBI foi fundamental para a inclusão de Daniel Dias, que se tornou o melhor nadador paralímpico da história. 
É correto o que se afirma em:
II, apenas. 
III, apenas.
I e II, apenas.
I e III, apenas.
I, II e III.
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Inserir-se na sociedade da informação não significa apenas ter acesso às Tecnologias de Informação e Comunicação (TIC), mas, principalmente, saber utilizar essas tecnologias para a busca e a seleção de informações que permitam a cada pessoa resolver problemas do cotidiano, compreender o mundo e atuar na transformação de seu contexto. Assim, o uso das TIC com vistas à criação de uma rede de conhecimentos favorece a democratização do acesso à informação, a troca de informações e de experiências, a compreensão crítica da realidade e o desenvolvimento humano, social, cultural e educacional.
Disponível em:<www.portal.mec.gov.br>. 
Acesso em: 30 jul. 2016 (adaptado).
Com base no texto apresentado, conclui-seque:
A inserção de um indivíduo nas relações sociais e virtuais contemporâneas exige mais que inclusão digital técnica. 
O domínio de recursos tecnológicos de acesso à internet assegura ao indivíduo compreender a informação e desenvolver a capacidade de tomar decisões. 
A solução para se democratizar o acesso à informação no Brasil consiste em estendê-lo a todo o território, disponibilizando microcomputadores nos domicílios brasileiros.
O compartilhamento de informações e experiências mediado pelas TIC baseia-se no pressuposto de que o indivíduo resida em centros urbanos.
Os avanços das TIC vêm-se refletindo globalmente, de modo uniforme, haja vista a possibilidade de comunicação em tempo real entre indivíduos de diferentes regiões.
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A inovação tecnológica pode ser caracterizada como um processo multifacetado que envolve a integração de várias funções da empresa e de atores externos, conforme ilustra o diagrama a seguir.
ORGANIZAÇÃO PARA COOPERAÇÃO E DESENVOLVIMENTO ECONÔMICO. Manual de Oslo: 
Diretrizes para coleta e interpretação de dados sobre inovação. Brasília: FINEP, 2006
Com base nas relações estabelecidas no diagrama, avalie as afirmações a seguir, concernentes ao processo de inovação tecnológica. 
I. A inovação tecnológica é alicerçada por atividades realizadas nas empresas, tais como esforços de P&D, contratação de mão de obra qualificada, licenciamento e aquisição de tecnologias, investimento produtivo e ações de marketing. 
II. A empresa deve interagir com fontes externas de informação e cooperação tecnológica, tais como clientes, fornecedores, universidades, concorrentes e institutos públicos e privados de pesquisa. 
III. Cabe à empresa não só propor a implantação de leis e políticas científicas e tecnológicas, mas também buscar financiamento específico para processos inovadores nas instituições financeiras. 
IV. A geração de resultados efetivos de inovação tecnológica, tanto de produto quanto de processo, impacta economicamente a própria capacidade de uma empresa para futuras inovações. 
É correto apenas o que se afirma em:
I e IV.
II e III.
III e IV. 
I, II e III. 
I, II e IV.
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A Lei n. 8.213/1991 assegura a contratação de pessoas com deficiência tanto no serviço público como em empresas privadas que empreguem cem trabalhadores ou mais. Todavia, ainda não é tão simples a inserção dessas pessoas no mercado de trabalho, como ilustra a figura abaixo.
Disponível em:<www.multiplicandocidadania.com.br>. 
Acesso em: 30 jul. 2016. 
A respeito da inserção, no mercado de trabalho, de pessoas com deficiência, avalie as afirmações a seguir. 
I. Assegurada por lei, a contratação de profissionais com deficiência é cada vez mais frequente no serviço público, contudo a regulamentação de cotas para esses profissionais não abrange as empresas privadas. 
II. As pessoas com deficiência passaram a ter mais chances de inserção no mercado de trabalho, mas, em geral, elas ainda enfrentam preconceito nos locais de trabalho. 
III. Um dos maiores empecilhos para a inserção de profissionais com deficiência no mercado de trabalho é de natureza cultural e envolve estereótipos e discriminação. 
É correto o que se afirma em:
I, apenas. 
II, apenas. 
I e III, apenas. 
II e III, apenas. 
I, II e III.
 
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A conduta para Cirrose Hepática tem passado por várias atualizações nas últimas décadas. Entre estas atualizações, um dos maiores alvos de discussão é a recomendação proteica. A restrição proteica, a dieta normoproteica ou hiperproteica são assuntos abordados no “Manual de Cuidados Intensivos em Hepatologia” da Sociedade Brasileira de Hepatologia (SBH, 2017) e recentemente na publicação da EASL (European Association for the Study of the Liver) intitulada “Clinical Practice Guidelines on nutrition in chronic liver disease” divulgada no Journal of Hepatology em 2019.
Sobre as recomendações atuais sobre ingestão proteica em Hepatologia, assinale a proposição verdadeira:
A restrição proteica deve ser adotada no cotidiano de pacientes com Cirrose Hepática.
A restrição proteica deve ser adotada no cotidiano de casos de Cirrose Hepática com Encefalopatia Hepática.
Não se recomenda mais restrição proteica em nenhuma situação clínica associada à Cirrose Hepática.
A restrição proteica apenas é adotada em situações críticas de Cirrose Hepática associada à Encefalopatia Hepática, mas por no máximo um dia.
A restrição proteica pode ser adotada em situações críticas de Cirrose Hepática associada à Encefalopatia Hepática, por tempo indeterminado, até a estabilização do quadro.
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R.V.T, 54 anos, sexo feminino, é obesa e diabética tipo 2. A paciente é fumante há 30 anos e há 2 anos havia sido diagnosticada com Doença Pulmonar Obstrutiva Crônica, sendo acompanhada pelo Ambulatório de um Hospital de Referência da cidade. Recentemente, o quadro tem se agravado, pois a paciente ainda permanece fumando. Com um histórico de muita dispneia e fadiga, a paciente deu entrada no internamento do Hospital com angina, tontura e mal estar. O diagnóstico confirmou a DPOC associada, agora, a um quadro de cor pulmonale.
Sobre a Conduta Dietética, algumas metas estão apontadas abaixo. Indique quais são verdadeiras:
I.   Volumes Maiores 
II. Evitar Temperaturas Extremas
III.    Posicionamento ao se alimentar: deitado   
IV.    Evitar uso de Espessantes
V. Refeições principais acompanhadas de líquidos          
VI.    Estimular o sabor das preparações com temperos naturais   
VII.  Consistência modificada de pastosa à semilíquida
Estão corretas apenas:
II, III, VI e VII
II, VI e VII
I, VI e VII
VI e VII
IV, VI e VII
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“Importante estudo epidemiológico, que avaliou a dieta da população de 20 países, mostrou que naqueles com alto consumo de óleos tropicais, a mortalidade por doença coronariana foi associada ao alto consumo de ácidos graxos saturados presentes nestas gorduras e também ao baixo consumo de ácidos graxos poli-insaturados da série ômega 6.132 No Brasil, mostrou-se associação com alto consumo de trans e com o baixo consumo de poli-insaturados, quando substituídos por saturados. Estabeleceram-se os pontos de corte de > 10% para ácidos graxos saturados, de < 12% para poli-insaturados e de > 0,5% para trans. Importante salientar que para o tratamento da hipercolesterolemia recomendam-se no máximo 7% das calorias na forma de ácidos graxos saturados e, segundo os dados do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), o consumo médio atual deste ácido é de 9%.”
ATUALIZAÇÃO DA DIRETRIZ BRASILEIRA DE DISLIPIDEMIAS E PREVENÇÃO DA ATEROSCLEROSE (SBC, 2017)
Sobre as dislipidemias e a prevenção da aterosclerose, analise:
        I.      Para a hipertrigliceridemia elevada, com níveis de triacilglicerol acima de 200mg/dL, a recomendação para ingestão de ácidos graxos saturados é inferior a 5%.
      II.      Existem evidências para a suplementação de EPA e DHA no tratamento da hipertrigliceridemia, a partir de casos de pacientes com níveis limítrofes de triacilglicerol.
     III.      A recomendação sobre ingestão de açúcares na hipertrigliceridemia é inferior a 10%, exceto para os casos de níveis de triacilglicerol acima de 200mg/dL, em que a recomendação é ainda menor.
    IV.      De acordo com a diretriz de 2017, o consumo de ácidos graxos trans deve ser inferior a 1% em casos de dislipidemias.
Assinale a proposição correta:
III e IV são verdadeiros
II e III são verdadeiros
I e IV são verdadeiros
I, II e III são verdadeiros 
Apenas IV é verdadeiro
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“Hipertensão arterial (HA) é condição clínica multifatorial caracterizada por elevação sustentada dos níveis pressóricos ≥ 140 e/ou 90 mmHg. Frequentemente se associa a distúrbios metabólicos, alterações funcionais e/ou estruturais de órgãos-alvo, sendo agravada pela presença de outros fatores de risco (FR), como dislipidemia, obesidade abdominal,intolerância à glicose e diabetes melito (DM).”
7ª Diretriz Brasileira de Hipertensão Arterial (SBC, 2016)
Entre as estratégias dietoterápicas para a Hipertensão Arterial, há a proposta para adoção do plano DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension). Sobre esta proposta, avalie as afirmativas:
I.      A Dieta DASH é um plano dietético aplicado apenas a casos de Hipertensão descompensada.
II.     Na Dieta DASH, suspende-se o consumo de carnes vermelhas, leite e derivados.
III.    Entre as recomendações da Dieta DASH, está o incentivo ao consumo de fontes de cálcio, zinco e magnésio.
IV.    O consumo de gorduras recomendado no plano DASH é cauteloso, havendo uma indicação para a ingestão de fontes de baixo teor deste macronutrientes e um consumo de colesterol inferior a 300mg por dia.
Assinale a proposição correta:
Todos os itens são verdadeiros
II, III e IV são verdadeiros
II e III são verdadeiros
I e II são verdadeiros 
Apenas III é verdadeiro
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H.M.R.F., 25 anos, sexo masculino, DM1 desde os 7 anos, faz contagem de carboidratos desde a infância, sendo acompanhado por médico e nutricionista especialistas. O paciente retornou à consulta com o nutricionista, pois precisará fazer alguns ajustes na sua dieta. Sempre foi uma pessoa sedentária, mas recentemente resolveu praticar natação 3x por semana. Após alguns episódios de alterações glicêmicas importantes, o médico redefiniu sua razão insulina/carboidrato e encaminhou o paciente para ajustes no plano alimentar. A nova razão é, em média, de 1:17. 
Suponha que o paciente, em algum momento, deseje consumir o biscoito cuja informação nutricional encontra-se a seguir. A cada ‘quantos biscoitos’ ele deve aplicar 1U de insulina ultrarrápida?
1 BISCOITO
2 BISCOITOS
3 BISCOITOS
4 BISCOITOS
5 BISCOITOS
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Em um serviço de alimentação hospitalar o nutricionista sempre comprou peito de frango em forma de filet, sem pele e sem osso, cujo aproveitamento é total e o FC* é 1. Com a necessidade de redução de despesas, o gerente financeiro determinou a compra de peito de frango com osso e com pele, por ser mais barato. O peito de frango em filet custa R$11,00 o quilograma, enquanto que o peito de frango com osso e pele, custa R$ 9,50, o quilograma. O FC* do frango com pele e osso é de 1,30. Por meio de cálculo do custo, considerando as perdas das aparas e ossos, ajude o nutricionista a provar qual é a melhor escolha dentre as opções abaixo:
*FC = fator de correção
O nutricionista não convenceria o gerente financeiro porque o custo do filet de frango, sendo R$11,00 em 1kg será também em qualquer quantidade de frango.
O nutricionista poderá convencer  o gerente financeiro a continuar comprando o filet de frango porque o custo do peito de frango com osso e pele é de R$ 1.900,00, considerando o total a ser adquirido.
O nutricionista poderá convencer o gerente financeiro a comprar o peito de frango com osso e pele porque o custo ajustado é de R$ 2.200,00.
O nutricionista poderá convencer  o gerente financeiro a continuar comprando o filet de frango, porque o custo do total a ser adquirido é de R$ 2.200,00, enquanto que o peito de frango com osso e pele é de R$ 2.660,00.
O nutricionista não convenceria o gerente financeiro a manter a compra de filet de frango, porque o custo do peito de frango com osso e pele será de R$ 1.357,14, considerando a quantidade a ser adquirida.
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Os cardápios de Unidades de Alimentação e Nutrição, geralmente apresentam um ou duas entradas, o prato principal, a guarnição o prato base (arroz e feijão), a sobremesa e uma bebida (sucos, água). O prato principal é composto por alimentos cuja principal colaboração são as proteínas do reino animal, representadas por carnes brancas ou vermelhas. O prato principal merece atenção pelo motivo nutricional de fornecer proteínas, mas também por ser o elemento mais caro do cardápio. Em uma UAN, o nutricionista precisa conhecer as alterações que acontecem com as carnes durante o processo produtivo a fim de garantir os objetivos nutricionais e o fornecimento de quantidades adequadas dos produtos cárneos. Em relação ao processo de produção das receitas com carnes avalie e responda.
*FC = fator de correção    FC = Pseo bruto / Peso líquido     FC = PB/PL
I – O nutricionista está com algumas dificuldades em equilibrar o custo do cardápio que tem se apresentado muito alto e precisa modificar o tipo de carne servida na UAN. Recebeu de dois fornecedores diferentes dois tipos de carne e precisa se decidir qual seria a melhor escolha:
Ø Recebeu do fornecedor A 2 Kg de carne bovina da dianteira do boi, que após o pré-preparo (retirada das aparas) restaram 1,6 kg;
Ø Recebeu do fornecedor B também carne da dianteira do boi, que tendo feito um teste com 2kg desta carne, com o mesmo manipulador e os mesmos instrumentos de corte, obteve um fator de correção (FC) igual a 1,55.
Faça os cálculos para comparar os resultados dos dois testes e responda qual seria a melhor opção de compra, com base nestes parâmetros, para esta UAN e indique abaixo a opção que mostra a melhor alternativa.
A melhor escolha é o fornecedor A porque o tipo de carne oferecida apresentou um FC maior que 1 e isto significa maior rendimento.
O fornecedor B deve ser escolhido porque o FC é maior que o FC da carne do fornecedor A e isto significa maior rendimento.
A melhor opção seria a carne do fornecedor A, pois demonstrou um menor FC , significando maior rendimento depois de retirada das aparas.
A melhor escolha é o fornecedor B pois o tipo de carne tem um rendimento ligeiramente maior que a do fornecedor A, significando um fator de correção maior, depois de retiradas as aparas.
A melhor escolha seria revezar entre os dois fornecedores porque não se sabendo o tipo de carne oferecida, um dia o FC de uma poderia ser maior e em outro dia menor, depois de retiradas as aparas.
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A previsão de compras é uma das atividades de planejamento de cardápios mais importantes em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), pois avalia a quantidade de cada gênero a ser adquirido em função dos cardápios estabelecidos. Joana nutricionista de uma UAN que atende 500 comensais diariamente no almoço, precisa calcular a previsão de compras e programar com o fornecedor a entrega da carne bovina do cardápio do mês de outubro. Para isso, ela solicitou ajuda de seu estagiário de nutrição para realizar esta atividade e forneceu as seguintes informações: porção=130g, fator de correção=1,12, fator de cocção=0,8, frequência de utilização da carne será de 8 vezes no mês, estoque mínimo=91kg e saldo no estoque=19kg. Você é este estagiário. Após realizar os cálculos, você informou para Joana que:
Será necessário comprar 728Kg de carne, programando com o fornecedor uma entrega única de todo o pedido..
Será necessário comprar 800Kg de carne, programando com o fornecedor entregas semanais de 200Kg em cada entrega.
Será necessário comprar 538Kg de carne, programando com o fornecedor entregas semanais de 134,5Kg em cada entrega.
Será necessário comprar 538Kg de carne, programando com o fornecedor entregas quinzenais de 269Kg em cada entrega.
Será necessário comprar 482Kg de carne, programando com o fornecedor uma entrega única de todo o pedido.
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A carne é composta de proteínas, gorduras, substâncias minerais, vitaminas, enzimas, água e carboidratos. A composição da parte comestível dos diferentes cortes e a textura da carne varia em grande escala conforme o tipo de carne, qualidade, idade do animal, localização do corte na carcaça e o tipo de corte executado no pré-preparo. O nutricionista experiente de um restaurante institucional vai orientar o auxiliar de cozinha a extrair bifes desta peça de carne. De acordo com a orientação, o colaborador utilizará o modelo do corte A ou do corte B.
Observe a Figura 1 abaixo, que representa uma peça de carne bovina, retirada da parte traseira doanimal. O que poderá acontecer com a maciez da carne?
 
Figura 1 – Tipo do corte de carne bovina e o sentido das fibras musculares.
I.Ao orientar o colaborador a utilizar o corte “A”, o nutricionista estará errando, uma vez que este sentido de corte tem um rendimento muito menor em relação ao corte “B”. Isto porque, estando no sentido longitudinal, as fibras retraem-se, reduzindo o tamanho.
II.Ao orientar o colaborador a utilizar o corte “B”, o nutricionista estará errando, uma vez que este tipo de corte está no sentido longitudinal, o que favorece o endurecimento da carne, porque as fibras musculares ficam longas, tendo a capacidade de se retraírem no processo de cocção.
 
III.Ao orientar o colaborador a utilizar o corte “A”, o nutricionista estará acertando, uma vez que o corte está no sentido transversal às fibras musculares da peça de carne. O sentido do corte “A” reduz o comprimento das fibras musculares, que perdem a capacidade de se retraírem, deixando a carne mais macia.
É correto o que se afirma em:
I, apenas. 
II, apenas. 
I e III, apenas. 
II e III, apenas. 
I, II e III.
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O nutricionista que gerencia uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve ter como objetivo elaborar e servir refeições adequadas sob os aspectos sensorial, nutricional e higiênico-sanitário, sem exceder os recursos financeiros previamente estabelecidos. A gestão desses custos é tarefa fundamental do gestor de uma UAN. De modo geral, os custos são classificados, do ponto de vista contábil, como diretos ou indiretos e, do ponto de vista econômico, como fixos ou variáveis. Considerando essas informações, assinale a opção em que o demonstrativo apresenta um menor gasto mensal com custos indiretos.

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Apesar de variáveis, as quantidades gastas com matéria-prima e as bases fundamentais do controle de custos são as mesmas para todas as Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs). O cardápio e o tipo de serviço oferecido, os métodos de compra, procedimentos de controle no armazenamento, controle das quantidades perdidas na produção dos alimentos, incluindo-se pré-preparo, preparo e distribuição, o uso de receita padrão e porcionamento adequado determinam em grande parte a efetividade de controle. É importante manter uma porcentagem para cada um dos componentes do cardápio, pois permitem um acompanhamento do custo diário. Nesse sentido, o custo médio do componente “prato protéico” representa de 39 a 58% do custo de uma refeição tipo almoço, por exemplo.
O quadro abaixo apresenta uma sequência de informações importantes para a elaboração do cardápio almoço de uma UAN, a qual tem o custo alimentar de R$ 4,10 a refeição. Como se pode observar a porção de carne bovina magra, utilizada nesse serviço é de 100g. 
De acordo com a situação preencha o quadro acima e de acordo com as orientações para elaboração de cardápios em serviço de alimentação, verifica-se que:
A representação percentual do custo do prato protéico da UAN ultrapassa as recomendações de custo médio para este componente na refeição almoço.
A representação percentual do custo do prato protéico da UAN atende as recomendações de custo médio para este componente na refeição almoço. 
O custo do prato protéico da UAN representa 55% do custo da refeição almoço.
O custo per capita do prato protéico do cardápio almoço da UAN é de R$ 1,52.
O custo referente ao per capita bruto de 150g de carne bovina é de R$ 1,81.
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Em um serviço de alimentação há fatores que podem influenciar negativamente no rendimento da produção de alimentos, como por exemplo, os tipos de cocção escolhidos diariamente para as carnes aves e pescados, assim como os tipos de carnes e suas perdas no pré-preparo. Neste serviço, para atender à demanda da clientela, o nutricionista coloca sempre preparações assadas ou grelhadas. Observe abaixo as informações de dois dias de cardápio e avalie em qual delas o nutricionista controlou melhor o rendimento das 250 porções que precisa servir todos os dias.  
Calcule o PP (peso pronto) de cada carne, avalie a situação e escolha a alternativa correta no que se refere àquela que melhor explica o controle do rendimento.
Na terça-feira, mesmo variando o tipo de cocção, o rendimento em porções do peixe foi menor que o esperado e, somadas as porções de peixe às porções do contra-filet não foram suficientes para produzir 250 porções, faltando ainda para 130 pessoas. Isto aconteceu porque o calor utilizado foi o seco, que desidrata as carnes reduzindo o peso das porções. Nos dois casos houve erro de planejamento e o nutricionista não fez a escolha adequado do tipo de calor para cada dia.
Na segunda-feira rendimento foi influenciado pelo tipo de calor (úmido) e no final não foi possível obter as 250 porções necessárias e sim, somente 125 porções, considerando-se as duas carnes. Por outro lado, na terça-feira, ouve um excesso de produção de porções, uma vez que não foi considerado que o FCy do peixe é maior que 1, indicando ganho de peso da preparação. Seria necessária aplicação do calor misto, que resulta em uma hidratação dos alimentos com o consequente ajuste de peso.
Nos dois casos houve erros de planejamento uma vez que, na segunda-feira o rendimento pode ter sido influenciado pelo tipo de calor (seco) e no final não foi possível obter as 250 porções necessárias e sim, somente 232,08 porções. Neste caso, seria mais viável utilizar o calor úmido no frango (cozido), cujo FCy seria favorável ao rendimento. E na terça-feira, o nutricionista variou o tipo de cocção, incluindo o cozido, mas não ajustou as quantidades per capitas para menos, pois o FCy, sendo maior que 1 no peixe cozido, indica ganho de peso da preparação. Não ajustando as quantidades houve sobra de porções, pois foram produzidas 343,33 porções.
Na terça-feira, o nutricionista variou o tipo de cocção, incluindo o cozido (calor seco), mas esqueceu de ajustar as quantidade para menos, pois o FCy, sendo maior que 1, indica ganho de peso da preparação. Não ajustando as quantidades houve sobra de porções, pois foram produzidas 345 porções. Na segunda-feira, houve uma redução do peso das preparações, indicando um FCy muito alto. O resultado disto é que as porções produzidas ultrapassaram em muito a quantidade de 250, necessárias para cada dia desta UAN.
Nos dois casos o planejamento foi correto, o que aconteceu de errado foi a escolha do tipo de carne em relação a quantidade de pessoas a serem servidas, assim como o tamanho das porções que estão muito grandes. Na segunda-feira, seria mais adequado fazer o cupim cozido, uma vez que o FCy poderia ser menor, significando um aumento no peso da preparação pronta. Na terça-feira, o peixe poderia ser frito ou assado, e com a redução do FCy, menor quantidade de porções seriam produzidas e não haveria o excedente de 93 porções.
Gabarito
Nos dois casos houve erro de planejamento:
 
Na segunda-feira, houve produção deficiente, com falta de 18 porções. O calor seco do frango influenciou o FCy, produzindo perdas de peso e volume, o que poderia ser evitado com o uso de calor úmido.
 
Na terça-feira houve erro de planejamento, pois o nutricionista produziu 93 porções a mais que o necessário. Mesmo considerando a margem de segurança de 5% (12,5 porções), a quantidade resultante do serviço foi exagerada, promovendo prejuízo. 
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