novo conceito de restaurante

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NOVO CONCEITO DE RESTAURANTE:
Nova direção e reestruturação de empresa
faculdade anhanguera de
campinas - unidade 1
ALINE THAISLANE OLIVEIRA GALINDO 
ALYNE JUSTINIANO RAMIRO RODRIGUES 
INGRID GABRIELLE ALVES 
MARINA DE FÁTIMA FAGUNDES 
NICOLE BEATRIZ DOS SANTOS ALVES 
THUANE PRISCILA DOS SANTOS SOUZA 
VIVIANE LOPES DOS REIS 
Campinas
2019
ALINE THAISLANE OLIVEIRA GALINDO 
ALYNE JUSTINIANO RAMIRO RODRIGUES 
INGRID GABRIELLE ALVES 
MARIA DE FÁTIMA FAGUNDES 
NICOLE BEATRIZ DOS SANTOS ALVES 
THUANE PRISCILA DOS SANTOS SOUZA 
VIVIANE LOPES DOS REIS 
NOVO CONCEITO DE RESTAURANTE:
 
A Produção Textual em Grupo (PTG) - apresentada à Anhanguera Educacional, como requisito parcial para a obtenção de média semestral nas disciplinas de Empreendedorismo, Ética, Política e Sociedade, Homem, Cultura e Sociedade, Sistemas de Informação Gerencial e Seminário Interdisciplinar I.
Tutor à distância: Solange Buosi.
Campinas
2019
SUMÁRIO
1	INTRODUÇÃO	3
2	DESENVOLVIMENTO	4
2.1 EMPREENDEDORISMO	5
2.2 ÉTICAS, POLÍTICA E SOCIEDADE.	6
2.2.1 Como motivar os funcionários (além do reconhecimento financeiro)? Como contribuir para a felicidade dos seus colaboradores?	6
2.2.2 Como auxiliar na educação do caráter e no despertar da virtude das pessoas envolvidas com a empresa?	7
2.2.3 Como educar a nossa capacidade de fazer escolhas e tomar decisões acertadas (proairésis)?	8
2.3 Homem, Cultura e SOCIEDADE.	8
2.3.1 Os Impactos do desenvolvimento capitalista no mundo.	8
2.3.2 Os impactos do desenvolvimento Capitalista no Meio Ambiente.	9
2.3.3 Impactos positivos do Saborartte em nossa sociedade local	10
2.3.4 Os impactos negativos do Saborartte em nossa comunidade local	11
2.4 Sistemas de Informação Gerencial	12
2.4.1 Tipos de sistemas de informação nas organizações	12
2.4.2 Nível operacional.	13
2.4.3 Nível gerencial (tático).	13
2.4.4 Nível estratégico.	13
2.4.5 SIG - Sistemas de Informações Gerenciais	13
3	CONCLUSÃO	15
REFERÊNCIAS	16
INTRODUÇÃO
Empreender é mais do que abrir um negócio, mais que ser dono de um CNPJ, é criar ideias e se encarregar de tornar real tudo àquilo que foi imaginado. 
Atualmente para manter um empreendimento aquecido no mercado é de extrema importância a busca de inovações, acompanhar o crescimento tecnológico, satisfazer clientes internos e externos, trabalhar com o melhor capital humano, melhores condições e se comprometer com a comunidade a qual seu empreendimento esta inserido. 
A partir destas considerações, visa-se reestruturar o restaurante Saborartte, o qual está inserido no mercado há algum tempo, no bairro Cambuí de Campinas/SP, e conta com um grande publico jovem, porém não usava todo sem potencial, pois haviam cardápios ultrapassados, falta de inovação tecnológica, colaboradores descontentes e vários aspectos a serem melhorados.
Sendo assim buscamos novas tecnologias, a serem implantadas, trabalhando com a reforma local, nova metodologia de marketing, investimento em cardápios atrativos, diferenciais, como orientação nutricionista, inovações como marmitas fitness, novos canais de entregas, buscamos também os melhores fornecedores e montamos uma equipe de trabalho, trabalhando com a melhor retenção de talentos da área.
DESENVOLVIMENTO
Para melhor compreendermos o papel da empresa na sociedade, voltar no tempo e observar o desenvolvimento social se tornam necessário. O comercio surgiu com trocas que determinados grupos realizavam, trocavam suas produções por outras. Não existia uma quantidade pré-determinada nessas trocas. A barganha era a melhor opção nesse período, o comercio marítimo expandindo mercadorias, fez com que surgisse a necessidade de se determinar valores específicos para as coisas dando origem das moedas. A crise do sistema feudal, queda do Império Romano, iniciou o desenvolvimento comercial e urbano. Na Idade Média, com essas grandes transformações e desenvolvimentos, o surgimento da sociedade em comandita do comércio enfrentou oposição clara e aberta da Igreja, que considerava os lucros comerciais como perigosos à salvação da alma. A sociedade moderna passa a existir com a “substituição do modo de produção feudal pelo modo de produção capitalista”.
Com o capitalismo, vieram os comércios, com o comércio, as indústrias, com as indústrias, o impacto ao meio ambiente e a péssimas condições de trabalho, o que levou a sociedade a conquistar o direito de trabalho e buscar novos métodos de produzir, comercializar sem agredir nosso meio ambiente. 
Todo esse crescimento trouxe a tecnologia e a necessidade das empresas de adaptarem a era digital, o que é de imensa valia, considerando a praticidade que traz essa tecnologia com sistemas de informações gerenciais, auxiliando a organização geral de toda e qualquer empresa.
EMPREENDEDORISMO
Para inicio da reestruturação do restaurante Saborartte, montamos um modelo Canvas para facilitar a visualização das mudanças que serão feitas no empreendimento, abaixo segue o Canvas.
Figura 1 | Blocos da metodologia Canvas. 
O Canvas se divide em 4 áreas, que são baseadas em perguntas; 
A área vermelha define a pergunta O que? 
Tendo em vista que o Saborartte era mais frequentado pelo publico jovem, foi decidido colocar drinks e marmitas fitness no cardápio, foi investido em modernização do ambiente, e pedidos informatizados facilitando o pedido.
A área verde define a pergunta Quem? 
O publico alvo será os jovens e o pessoal fitness, os canais de atendimento será feito pelas redes sociais e pelo ifood que é um aplicativo que tem um índice de vendas por ele bem altos, o contato com o cliente poderá ser feito tanto no próprio Saboartte, ou pelas mídias sociais ou pelo sac criado especialmente para receber reclamações e sugestões.
 A área laranja define a pergunta quanto? 
 A estrutura de custo será alta, pois teremos que modificar totalmente o ambiente, será feita a reforma, treinamento dos funcionários, impostos, nutricionista e contas mensais.	Encontramos um investidor anjo que achou que o empreendimento é de grande possibilidade de altos lucros, ele irá ajudar com os custos e dicas para o empreendimento, e teremos coma forma de retorno financeiro a venda dos produtos oferecidos no restaurante. 
 A área azul define a pergunta como? 
Iremos tornar o Saborartte um lugar totalmente diferenciado com a ajuda dos nossos principais parceiro que serão os fornecedores de alimentos, que fornecerá alimentos de ótima qualidade, a nossa nutricionista que além de definir cardápios balanceados também irá dar dicas online, do nosso investidor que ajudara tanto financeiramente como na área operacional também, o local será um ambiente totalmente moderno com funcionários treinados e motivados e totalmente informatizado facilitando tanto para os clientes quanto para os funcionários. 
ÉTICAS, POLÍTICA E SOCIEDADE. 
Como motivar os funcionários (além do reconhecimento financeiro)? Como contribuir para a felicidade dos seus colaboradores?
Para um funcionário se sentir motivado dentro de uma empresa, ele precisa saber que é importante e que realmente faz parte da equipe, do desenvolvimento da empresa, e do sucesso da mesma. Precisa estar ciente de que a empresa é composta por várias engrenagens e que para funcionar bem precisam estar alinhadas e sincronizadas, em busca do objetivo comum: atender as necessidades do consumidor da melhor maneira possível, no tempo previsto e da forma desejada. Ao se sentirrealmente parte do processo, o funcionário passa a dar o seu melhor, fica satisfeito, pois seu trabalho será reconhecido e assim ficará feliz por fazer parte da equipe.
Percebendo a insatisfação da nossa equipe e pensando em melhorar o ambiente de trabalho, reunimos a mesma para que fossem acertados todos os pontos de como o Saboartte funcionaria. Demos vozes aos nossos funcionários, e liberdade para que expusessem suas opiniões para melhorar o funcionamento do restaurante, tratamos de igual para igual, sem perder autoridade como líder, e juntos chegamos a uma nova norma de funcionamento do restaurante, que foi documentada e passou a vigorar a partir de sua reabertura.
Uma nova política de reconhecimento foi implantada: com o novo clima organizacional, e com a ajuda de gestores, fizemos um programa de incentivo, que todo mês terá um funcionário destacado e este será premiado. Uma vez por mês será aplicado algumas atividades laborais, de entrosamento e até mesmo palestras de capacitação. Algumas atividades lúdicas ainda permite que o gestor possa acompanhar a desenvoltura e o comportamento de seus funcionários. E isto será só o principio deste novo modelo de valorização. 
Com esse ato, motivamos nossos funcionários a se dedicarem mais ao Saboartte, mostramos que realmente somos uma equipe e que precisamos agir de tal forma para o restaurante sobreviver e assim contribuímos para a felicidade dos mesmos, pois podemos fazer parte das escolhas para melhorar suas vidas dentro da empresa.
Como auxiliar na educação do caráter e no despertar da virtude das pessoas envolvidas com a empresa? 
Nessa reunião, deixamos claro que mais importante do que as regras estabelecidas, eram as escolhas diárias de cada um em segui-las ou não. Por menor que pareça, todas as escolhas têm impactos sobre o funcionamento do restaurante e sobre a vida dos funcionários, desde escolher usar o uniforme completo até realizar o fechamento do caixa corretamente. Incitamos nossos funcionários a serem prudentes, a escolher com prudência, diante de qualquer situação, analisar e avaliar qual escolha será a mais adequada e o que será melhor tanto para nós como para o resto da equipe. Explicamos que para o convívio no restaurante, teriam que respeitar um ao outro e aprender a conviver em equipe, exercendo os seus direitos sem desrespeitar os direitos do próximo, e demos a eles total liberdade para realizar suas escolhas.
Analisando toda a situação, os funcionários chegaram à conclusão de que por mais que fossem livres, suas escolhas deveriam ser sabias, respeitando as normas e sendo boas para todos. Assim conseguiriam exercer um bom trabalho, teriam uma boa convivência no restaurante e se aproximariam cada vez mais da felicidade.
Como educar a nossa capacidade de fazer escolhas e tomar decisões acertadas (proairésis)?
A primeira a perceber o quão importante seria essa reforma no restaurante foi Joana. Uma das funcionárias mais antigas do restaurante, ela fez uma análise de tudo o que foi lhe passado na reunião e absorveu para a vida. Joana percebeu que todas as suas escolhas tem impacto em sua vida e podem alavancar ou não a sua busca pela felicidade. Concluiu que era necessário educar suas escolhas para alcançar seus objetivos, mas como?
Ela decidiu que cada escolha era importante, por mais simples que fosse, e começou a tomá-las com prudência, pois agora tinha consciência de que suas escolhas impactariam não só na sua felicidade como na felicidade dos outros. A forma que ela encontrou para educa-las foi tendo consciência de que vivemos em sociedade, e para que a sociedade funcione, o respeito deve vir de todas as partes. Suas escolhas causam impactos na sociedade, então as mesmas devem ser tomadas de forma que entre todas existentes, você escolha a mais adequada para se realizar o que é bom para você e para os outros. A sua busca pela felicidade, através de suas escolhas, deve ter reflexos bons para você e ao próximo.
Homem, Cultura e SOCIEDADE. 
Os Impactos do desenvolvimento capitalista no mundo.
Sabemos que o capitalismo entrou como sistema em nossa sociedade através da crise do feudalismo por volta do século XI e XIV, com o desenvolvimento comercial e automaticamente o desenvolvimento urbano, e que com isso surgiu uma nova classe social, a burguesia, que buscava por poder politico e econômico. Essa nova classe eram os que detinham os meios de produções de riquezas, e se preocupavam com a preservação de propriedade e capital privado. 
Um dos maiores impactos do capitalismo foi revolução industrial, que foi um conjunto de mudanças na Europa entre os séculos XVIII e XIX, e a maior dessas mudanças foi à substituição do trabalho artesanal, pelo assalariado e com uso de maquinas. A revolução Industrial foi marcada pelo avanço tecnológico nos transportes e maquinas. As maquinas a vapor, principalmente os gigantes teares, revolucionaram o modo de produzir. O que por um lado substituiu o homem, gerando desemprego, por outro, baixou o preço de mercadorias e acelerou o ritmo de produção.
Porém com a expansão das indústrias, a redução dos preços dos produtos, e o desemprego, os artesãos e demais trabalhadores foram obrigados a vender a sua força de trabalho por um salario bem baixo e ter condições precárias de vida nos centros urbanos, o que foi um dos maiores impactos negativos do sistema capitalista ao homem. 
Neste tempo, as fabricas, não apresentavam um bom ambiente de trabalho, as condições eram precárias, eram lugares sujos e mal iluminados. Os salários eram realmente bem baixos, e eles chegavam a empregar crianças e mulheres, que chegavam a trabalhar até 18 horas por dia, e sujeitos a castigo físico de seus patrões.
Os impactos do desenvolvimento Capitalista no Meio Ambiente.
Entende-se que a poluição atual é resultado de todo o impacto negativo causado pelo modo de produção e consumo da sociedade moderna, capitalista.
Através da revolução industrial, com o avanço no uso de maquinas e a necessidade cada vez maior de matérias-primas, o ser humano começa a explorar ambientes naturais. Então a degradação ambiental foi desenfreada durante os séculos XIX e XX, que trouxe consequências evidentes para o século XXI, com tal poluição atmosférica, contaminação da água e do solo e retirada de florestas. As indústrias, por exemplo, emitem muitos gases “estufas” na atmosfera, contribuindo com o aquecimento global.
A revolução industrial, também trouxe a urbanização, e com ela os problemas relacionados à geração de resíduos sólidos, o lixo, à ocupação desordenada do solo com desmatamento e impermeabilização, à contaminação dos cursos fluviais, com os esgotos.
Com tudo isso, atualmente as empresas precisam adotar medidas amenizadoras de impactos ambientais, voltados à sustentabilidade, reciclagem, reuso da água.
Atualmente existe o protocolo Kyoto, que é um acordo entre os países da ONU (Organização das Nações Unidas), com objetivo de diminuir a emissão de gases que causam o efeito estufa, e consequentemente o aquecimento global. Esse protocolo Kyoto é efeito, dos impactos causados pela sociedade moderna, capitalista.
Impactos positivos do Saborartte em nossa sociedade local
Hoje o “Saborartte”, com a sua reestruturação trouxe um novo conceito de lazer, alimentação e atendimento ao cliente, o que foi necessário novo conceito no quadro de funcionários, na localização do comércio, novo cardápio e toda uma nova estrutura tecnológica para o melhor atendimento aos nossos clientes finais.
Com isso vimos que a nossa nova localização, auxiliou na movimentação do comércio, aumentando a economia, crescimento e/ou desenvolvimento nos comércios em nossa volta. 
Nesta nova localização, em se tratando de um espaço e um público-alvo bem maior, foi necessário ajustar nosso quadro de funcionários, fazendo contratação para de todas as áreas, desde o Recursos Humanos, a nossa base de um bom funcionamento, até nossos gerentes, chefes de cozinha, auxiliares, garçons, hostess, auxiliares de limpeza, balconistas e atendentes, todosem dois turnos, com exceção dos profissionais de Recursos Humanos, devido ao nosso horário de atendimento, para que nossos colaboradores, não excedam a carga horário de trabalho estabelecido por lei. Com isso geramos cerca de 50% de emprego a mais que nossa antiga instalação, o que mais uma vez ajuda na economia, pois a empregabilidade aumenta também o poder de compra em nossa comunidade local.
Quanto à qualidade de alimentos, trabalhamos com uma excelente equipe no setor de qualidade, que buscam os melhores fornecedores, que se atentam também aonde são produzidos, o meio de transporte e embalagens até a chegada desses alimentos em nosso restaurante, tudo visando melhor a sustentabilidade. Com isso começamos a trabalhar melhor nossos cardápios, com alimentos não somente saudáveis, mas também de excelente qualidade.
Os impactos negativos do Saborartte em nossa comunidade local
Entendemos que atualmente muitas são os impactos de um comércio para toda e qualquer comunidade. Em um restaurante não é diferente, ele traz sim muitos benefícios, porém tem seus pontos negativos. O maior deles é o impacto sob o meio ambiente, o que é hoje a maior luta do sistema capitalista, trazer benefícios através desses comércios sem ferir tanto nosso meio e buscar trabalhar com as fontes que temos.
A nossa maior preocupação nessa restruturação foi com a grande produção de resíduos, por se tratar de alimentos. Outras preocupações foram com o desperdício de alimentos, o descarte do óleo e a grande demanda e escala de trabalho.
Contudo buscamos nos adequar da melhor forma possível, e minimizar o máximo possível esse impacto com a nossa comunidade. 
Quanto à produção de resíduos, hoje trabalhamos com a compostagem. O processo de compostagem produz um composto de fertilizante com os resíduos orgânicos, que melhora as propriedades físicas, químicas e bioquímicas do solo, adubo. 
Referente ao desperdício de alimentos, vimos que o mesmo não pode ser transformado em adubo, e que estava sendo levada uma grande quantidade de comida pela companhia de limpeza publica a aterros sanitários, então implantamos uma cobrança, taxa desperdício, para educar nossos clientes e minimizar as sobras.
E com a nossa demanda de serviço, que aumentou significantemente com a restruturação, para não desgastar nossos colaboradores. Nós aumentamos nosso quadro de funcionários, dividimos em turnos, e implantamos politicas para que não sejam feitas mais que uma hora extra por dia, por funcionários. E desta forma estamos a cada dia trabalhando para satisfazer não somente nossos clientes externos, como também nossos clientes internos, nossos colaboradores, e assim retendo nossos talentos e trazendo qualidade de vida.
Sistemas de Informação Gerencial 
Dispostos a recolocar o Saborartte no mercado, transformamos e nos colocamos de maneira organizada e dinâmica, nos atualizamos através dessa era digital e adaptamos nosso negocio a implantação de um sistema de informação gerencial. Para organizar o descontrole da loja foi necessário um sistema que trouxesse rapidez na coleta de dados e levantamentos das informações sobre o estabelecimento como um todo para que tivéssemos precisão e segurança na tomada de decisões. O SIG para o Saborartte foi formulado em base na entrada de todo insumos para a produção dos cardápios oferecidos pelo o restaurante (fluxo de matéria prima), os gastos operacionais (luz, água, telefone) folha de pagamento, dado sobre vendas em dinheiro débito e crédito e um gráfico sobre os lucros e prejuízos obtidos, para que nossas operações de gestão fossem transparentes e eficientes.
Através deste sistema foi possível obter os relatórios periódicos sobre as operações verificando o giro do fluxo produtivo e administrativo da Saborartte. O restaurante antes não possuía sistema estratégico, visão sobre a organização operacional do empreendimento, não possuía marketing digital, uma ferramenta que possui um alcance de consumidores com pouco investimento. 
2.4.1 Tipos de sistemas de informação nas organizações 
Na Perspectiva da estrutura organizacional não é possível que um único sistema ofereça todas as informações necessárias à empresa, é necessário entender qual o nível e área funcional estão envolvidos: 
2.4.2 Nível operacional.
Este sistema é essencial aos gerentes operacionais facilitando nas transações básicas das empresas e dando um suporte ao acompanhamento das atividades. Neste sistema é possível registrar as vendas, contas á receber folha de pagamento fluxo de matéria prima etc. Facilitando a rotina e o fluxo de transações do estabelecimento. 
Nível gerencial (tático). 
São neste sistema que é elaborado os relatórios periódicos sobre operações e não informações instantâneas. Monitora e verifica o andamento e qualidade do fluxo produtivo e administração da empresa. É possível ter as informações necessárias para a tomada de decisões em processos administrativos médios. 
Nível estratégico.
Utilizando pela alta gerência, ajuda a se colocar diante de questões estratégicas tanto internas, quanto externamente. Neste nível trabalham com a capacidade da organização, a concorrência e a sua influência a curto, médio e longo prazo. 
SIG - Sistemas de Informações Gerenciais 
Os sistemas de informações funcionais (SIG) oferecem informações na forma de relatórios aos gerentes de nível intermediário, como apoio no planejamento, na organização e no controle de operações. O termo SIG é ocasionalmente utilizado como um conceito abrangente para todos os sistemas de informação combinados. Um SIG produz principalmente três tipos de relatórios: rotina, ocasionais e exceção. 
Relatórios de Rotina: São produzidos em intervalos programados, variando desde relatórios de controle de qualidade por hora, até relatórios mensais de taxas de absenteísmo. 
Relatórios Detalhados: mostram um nível maior de detalhes; por exemplo, um gerente pode examinar as vendas por região e decidir "detalhar mais" para ver as vendas por loja, e depois as vendas por vendedor.
Relatórios Indicadores Principais: resumem o desempenho de atividades críticas; por exemplo, um diretor financeiro pode querer examinar o fluxo de caixa e a quantidade de dinheiro disponível. 
Relatórios Comparativos: comparam o desempenho de diferentes unidades de negócios ou período de tempo.
Relatórios de Exceção: excluem apenas informações que estão fora de padrões de limites. Os sistemas são configurados para monitorar o desempenho.
CONCLUSÃO
Entende-se que a reestruturação de uma empresa, não é uma tarefa fácil, pois busca transformar algo e não iniciar algo, o que muitos acreditam ser mais fácil.
Ao trabalhar nesta reestruturação abordamos todas as áreas, desde a reforma local, ao quadro de funcionários. 
Foi de extrema importância empreender um novo negócio novo sistema, novos métodos, conhecer e buscar novos métodos, inovar e se adaptar a era tecnológica, trabalhar com um grande sistema de informações, buscando melhor gerenciamento do próprio negocio desde a mínima entrada a mínima saída, e com isso buscamos também nos adaptar a economia atual de nosso país em sincronia com os interesses da nossa comunidade local.
Acreditamos que a busca de sempre empreender, buscar novidades, se atualizar com o mercado, de forma ampla e abrangente, trabalhar da melhor forma possível com nossos prestadores de serviços, nosso capital intelectual, e alcançar os interesses da nossa comunidade local, mantendo-se aquecido, atualizado com a economia do país, buscando transparência de informações e organização, tudo isso deve ser constante para todo e qualquer tipo de negocio, mesmo que iniciando, ou reestruturando, para que assim tenha a chance de real sucesso. Pois somente desta forma o Saborartte pode ser reestruturado e inserido de volta ao mercado funcionando de forma impar, trazendo mais uma opção de lazer aos nossos clientes.
REFERÊNCIAS
Cizoto, Sonelise Auxilidadora; Cartoni, Daniela Maria. Ética, Política e Sociedade. Londrina: Editorae Distribuidora Educacional S.A., 2016. P. (69-80).
A importância da proairésis. Disponível em: http://zeadir.blogspot.com/2017/11/a-importancia-da-proairesis.html. Acesso em 14.04.19.
Lima, Gilberto Barro. O Capitalismo e seus impactos. Opera Mundi. São Paulo, 12 de Março de 2010. Disponível em www.operamundi.uol.com.br. Acesso em 18 de Abril de 2019.
Coura, Solange Barbara de Castro. O Capitalismo Contemporâneo e suas Transformações. Revista do Tribunal Regional do Trabalho da 3° Região. Belo Horizonte, MG. V. 53, n.83, p. 241-267. Jan./Jun. 2011. Disponível em www.juslaboris.tst.jus.br. Acesso em 18 de abril de 2019.
Espindola, Michelly Aline Jorge. Desenvolvimento sustentável no modo de produção capitalista. Revista Visões. Mato Grosso do Sul. Ed.4 v.1 n.4. Jan./Jun. 2008. Disponível em www.fsma.edu.br. Acesso em 18 de abril de 2019.