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Questões sobre fatores intrínsecos e extrínsecos que 
controlam os microorganismos nos alimentos 
 
 
 
1​) Quais são os fatores que estão relacionados diretamente com o desenvolvimento 
microbiano em alimentos. Cite exemplos? 
● Fatores instrísecos- está relacionado as próprias características do 
alimento,ex: ph,atividade da água ,potencial oxi-redução, composição do 
alimento,estrutura biologica. 
● Fatores extrínsecos- está relacionado com as características do ambiente,ex: 
temperatura ,umidade relativa e atmosfera ambiental. 
 
 
 
 2) ​Em que se baseia a teoria de Leistner? 
 
● na combinação dos fatores intrínsecos e extrínsecos que podem servir como 
obstáculos ,onde são barreiras levando os alimentos para evitar que a bactéria 
desenvolva e aprodeça o alimento. 
 
 
3​) Qual microoganismo que e considerado o mais adaptável tanto em temperaturas 
baixas,altas e ideal.? 
● Mesofilos