Fatores Intrínsecos e Extrínsecos do Crescimento Microbiano

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FATORES INTRÍNSECOS E 
EXTRÍNSECOS DO
CRESCIMENTO MICROBIANO
Interação entre 
Microrganismos
pH
Atividade de Água (Aa)
Fatores Antimicrobianos 
Naturais.
Potencial Oxi-Redução
Composição Química.
TemperaturaUmidade Relativa Composição Gasosa
A capacidade de crescimento dos microrganismos é determinado pelas: 
Características do Alimento
Água disponível para a 
multiplicação dos 
microrganismos
A baixa acidez é mais favorável 
ao crescimento microbiano
Favorece o crescimento de 
microrganismos aeróbios ou 
anaeróbios dependendo deste 
fator
Tipos de nutrientes disponíveis 
para o microrganismo
A lisozima da clara do ovo 
destrói parede celular 
microbiana
Microrganismos inibem ou 
estimulam o crescimento de 
outros microrganismos
Características do Ambiente
Os alimentos com Aa inferior à umidade relativa 
absorvem umidade, ou perdem quando Aa é 
superior a umidade.
A composição gasosa pode ser alterada para impedir o 
crescimento microbiano ( Atmosferas Controladas ).
Os microrganismos mesófilos são os de maior 
importância na área da microbiologia dos alimentos.
Feito por:
Beatriz Brasil
Luíz Augusto
Pedro Cunha