Determinar densidade relativa de destilado de cana-de-açúcar

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ANDERSON ANTONIO NETO DA SILVA 
KEYLA DE OLIVEIRA BATISTA 
RAYANE NAIARA DIAS DA CRUZ 
 
 
 
 
 
 
 
DETERMINAÇÃO DE DENSIDADE RELATIVA A 20ºC COM 
PICNÔMETRO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
BARBACENA-MG 
2019 
 
 
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ANDERSON ANTONIO NETO DA SILVA 
KEYLA DE OLIVEIRA BATISTA 
RAYANE NAIARA DIAS DA CRUZ 
 
 
 
 
DETERMINAÇÃO DE DENSIDADE RELATIVA A 20ºC COM 
PICNÔMETRO 
 
 
 
 
 
 
Relatório da disciplina de Tecnologia de 
cana-de-açúcar do curso Tecnologia em Alimentos 
do Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais – 
Câmpus Barbacena, como requisito para obtenção 
de nota parcial da disciplina. 
Professor: Gerson Valente. 
 
 
 
 
 
 
 
 
BARBACENA-MG 
2019 
 
 
 
SUMÁRIO 
1 INTRODUÇÃO 4 
2 OBJETIVO 5 
2.1. Objetivo Geral 5 
2.2. Objetivos específicos 5 
3 METODOLOGIA 6 
4 RESULTADOS E DISCUSSÃO 7 
5 CONCLUSÃO 9 
REFERÊNCIAS 10 
ANEXO - CÁLCULOS REALIZADOS 11 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
1 INTRODUÇÃO 
 
Segundo o Instituto Brasileiro da Cachaça (IBRAC), a produção de cachaça 
no Brasil é menor que 800 milhões de litros ao ano. O produto é consumido 
principalmente na maioria dos estados do Sudeste do país e nos estados do Ceará, 
Bahia e Pernambuco; em contraste, os estados com maior produção no Brasil é 
correspondente a São Paulo, Pernambuco, Ceará, Minas Gerais e Paraíba (IBRAC, 
2019). 
A cachaça e a aguardente de cana-de-açúcar são regulamentadas pelo 
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (BRASIL, 2005), devendo 
atender aos requisitos impostos pela legislação vigente. 
A cachaça pode ser definida como produto oriundo da aguardente de cana, 
sendo um produto exclusivo do Brasil. A cachaça deve apresentar teor alcoólico 
entre 38 a 48% em volume, à temperatura de 20 ºC sendo esta denominação típica 
e exclusiva da Aguardente de Cana produzida no Brasil (BRASIL, 2009). 
Por meio do armazenamento da cachaça em recipientes de madeira pode-se 
otimizar os atributos sensoriais desse produto, sendo uma bebida muito apreciada 
pelo aroma e sabor característicos (CARDELLO e FARIA,1998). 
 
 
 
 
 
2 OBJETIVO 
2.1. Objetivo Geral 
● Determinar densidade relativa de destilado de cana-de-açúcar. 
2.2. Objetivos específicos 
 
● Determinar teor alcoólico da bebida; 
● classificar a bebida segundo a legislação vigente. 
 
 
 
 
3 METODOLOGIA 
 
3.1. Materiais 
Balança analítica, termômetro, dessecador, picnômetro de 50 mL, álcool e 
éter. 
 
3.2. Procedimento 
 
Os picnômetros foram lavados e enxaguados com álcool e com éter, sendo, 
posteriormente, colocados em dessecador e pesados. Encheu-se os picnômetros 
com água a 20ºC e pesados. O mesmo procedimento foi realizado com as amostras. 
Anotou-se os dados. 
 
 
4 RESULTADOS E DISCUSSÃO 
 
Os resultados da caracterização físico-química das amostras estão 
demonstradas na Tabela 1. 
 
Tabela 1. Caracterização das amostras em relação aos parâmetros de densidade 
relativa e teor alcoólico. 
Amostras Densidade relativa Teor alcoólico % (v/v) 
DR ​destilado aula 0,93279 49,5 
DR​51 destilada 0,93978 38,4 
DR​51 normal 0,94607 42,2 
 
As amostras apresentaram valores de densidade relativa com variação de 
0,93279 a 0,94607. Se enquadrando no estudo de Leite et al. (2017) com 
aguardentes artesanais de cana-de-açúcar produzidas no Rio Grande do Norte 
encontraram valores de densidade relativa que variaram entre 0,9309 e 0,9529. 
A legislação brasileira que estabelece os Padrões de Identidade e 
Qualidade (PIQ) para aguardente de cana-de-açúcar e cachaça (BRASIL, 2005) não 
apresenta padrão para o parâmetro de densidade relativa. 
As amostras apresentaram valores de teor alcoólico com variação de 38,4 
a 49,5% (v/v). Desse modo as amostras DR​51 destilada ​e ​DR​51 normal são 
classificados como cachaça pois a legislação estabelece valor de 38 a 48%(v/v) para 
se classificado como cachaça. Já a amostra DR ​destilado aula se enquadra na 
classificação de aguardente de cana-de-açúcar uma vez que apresenta teor 
alcoólico dentro do estabelecido em legislação que estabelece valor de 38 a 54% 
(v/v). 
Os valores de teor alcoólico das amostras DR​51 destilada ​e ​DR​51 normal vai de 
encontro com os de Viana (2016) que, em seu estudo, encontrou valores de teor 
 
 
alcoólico em cachaça que variaram entre 37,26 a 45,82% (v/v). Todavia a amostra 
DR ​destilado aula não enquadra com o estudo do perfil físico-químico de aguardente 
de cana-de-açúcar realizado por Alcarde et al. (2009), que encontrou valores para 
teor alcoólico de 42,16% (v/v) para aguardente de cana-de-açúcar obtida por 
monodestilação. 
 
 
 
 
 
 
5 CONCLUSÃO 
 
A realização desta prática possibilitou obter resultados satisfatórios ao 
aprendizado da metodologia de determinar densidade relativa, além de possibilitar o 
conhecimento sobre a importância da análise de cachaça e a aguardente de 
cana-de-açúcar, principalmente para a manutenção de produtos confiáveis e boa 
qualidade. 
A partir das análises e dos resultados e baseado na legislação que 
estabelece que cachaça deve apresentar teor alcoólico entre 38 a 48% em volume 
sendo a denominação típica e exclusiva da aguardente de cana produzida no Brasil, 
e aguardente de cana-de-açúcar valor de 38 a 54% em volume, ambas à 
temperatura de 20 ºC. Desse modo pode-se dizer que as amostras DR​51 destilada ​e 
DR​51 normal são classificados como cachaça. Já a amostra DR ​destilado aula se 
enquadra na classificação de aguardente de cana-de-açúcar. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
REFERÊNCIAS 
 
ALCARDE, A. R. et al. Perfil físico-químico de aguardente de cana-de-açúcar 
produzida por metodologias de dupla destilação em alambique simples. ​Revista 
Alimentos e Nutrição​, v. 20, n. 3, p. 499-506, 2009. 
 
BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução Normativa nº 
13, de 29 de junho de 2005. Aprova o Regulamento Técnico de Identidade e 
Qualidade para aguardente de cana e cachaça. ​Diário Oficial [da] República 
Federativa do Brasil​. Brasília, DF, 30 de junho de 2005. 
 
BRASIL. ​Decreto nº 6.871, de 4 de junho de 2009​. Dispõe sobre a padronização, a 
classificação, o registro, a inspeção, a produção e a fiscalização de bebidas. 
Disponível em: 
<​http://www.agricultura.gov.br/assuntos/inspecao/produtos-vegetal/legislacao-1/biblio
teca-de-normas-vinhos-e-bebidas/decreto-no-6-871-de-4-de-junho-de-2009-1.pdf​>. 
Acesso em 26 de setembro de 2019. 
 
CARDELLO, H. M. A. B.; FARIA J. B. Modificações físico-químicas e sensoriais de 
aguardente de cana durante o envelhecimento em tonel de carvalho (Quercus 
alba L.). ​Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos​, v.15, 
n°2 p.87-100, 1997. 
 
Instituto Brasileiro da Cachaça (IBRAC). ​Mercado Interno​. 2019. Disponível em: 
<http://www.ibrac.net/index.php/servicos/estatisticas/mercado-interno>. Acesso em 
26 de setembro de 2019. 
 
LEITE, J. J. R. et al. Caracterização físico-química de aguardentes de 
cana-de-açúcar produzidas no Rio Grande do Norte. ​R. bras. Tecnol. 
Agroindustr.​, Ponta Grossa, v. 11, n. 1: p. 2297-2313, jan./jun. 2017. 
 
VIANA, E. J. ​Diagnóstico da cadeia produtiva e avaliação físico-química de 
cachaças do estado da Bahia​. 2016. 83 p. Dissertação (Mestrado em Engenharia 
e Ciência de Alimentos, Área de Concentração em Ciência de Alimentos) - 
Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia (UESB), Itapetinga, BA, 2016. 
 
 
 
 
http://www.agricultura.gov.br/assuntos/inspecao/produtos-vegetal/legislacao-1/biblioteca-de-normas-vinhos-e-bebidas/decreto-no-6-871-de-4-de-junho-de-2009-1.pdfhttp://www.agricultura.gov.br/assuntos/inspecao/produtos-vegetal/legislacao-1/biblioteca-de-normas-vinhos-e-bebidas/decreto-no-6-871-de-4-de-junho-de-2009-1.pdf
 
ANEXO - CÁLCULOS REALIZADOS 
 
● Densidade Relativa 
DR = m(am) − m(pic)m(água) − m(pic) 
DR= densidade relativa 
m(am)= massa do picnômetro com amostra 
m(pic)= massa do picnômetro 
m(água)= massa do picnômetro com água 
 
DR ​destilado aula​ = ⇨ 0,93279 ⇨ ​49,5%v.v78,526 − 27,357
75,087 − 27,357 
 
DR​51 destilada​ = ⇨ 0,95229 ⇨ ​38,4%v.v78,133 − 27,550
75,720 − 27,550 
 
DR​51 normal​ = ⇨ 0,94607 ⇨ ​42,2%v.v79,612 − 28,989
76,882 − 28,989