Administração de unidade de alimentação

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Um discente do Curso de Graduação em Nutrição ao realizar o Estágio Supervisionado em Serviço de 
Alimentação e Nutrição foi indicado pela Nutricionista supervisora de estágio na empresa para ministrar um 
treinamento para os colaboradores da Unidade de Alimentação em Nutrição sobre as Normas 
Regulamentadoras (NRs). Avalie as afirmativas abaixo, mencionadas pelo estagiário, e marque a 
alternativa correta: 
I - De acordo com a NR 4 - Serviços Especializados em Engenharia de Segurança e em Medicina do 
Trabalho (SESMT), compete aos profissionais integrantes dos SESMT promover a realização de atividades 
de conscientização, educação e orientação dos trabalhadores para a prevenção de acidentes do trabalho 
e doenças ocupacionais, tanto através de campanhas quanto de programas de duração permanente. 
II - Segundo a NR 5, a Comissão Interna de Prevenção de Acidentes (CIPA) tem como objetivo a prevenção 
de acidentes e doenças decorrentes do trabalho, de modo a tornar compatível permanentemente o trabalho 
com a preservação da vida e a promoção da saúde do trabalhador. 
III - Segundo a NR 7 - Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional (PCMSO), no exame médico 
de retorno ao trabalho, deverá ser realizada obrigatoriamente no primeiro dia da volta ao trabalho de 
trabalhador ausente por período igual ou superior a 30 (trinta) dias por motivo de doença ou acidente, de 
natureza ocupacional ou não, ou parto. 
IV - De acordo com a NR - 24 Condições Sanitárias e de Conforto nos Locais de Trabalho, é proibida a 
utilização do vestiário para quaisquer outros fins, ainda em caráter provisório, não sendo permitido, sob 
pena de autuação, que roupas e pertences dos empregados se encontrem fora dos respectivos armários. 
V - A NR 7 - Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional (PCMSO) determina que compete ao 
empregador custear sem ônus para o empregado todos os procedimentos relacionados ao PCMSO. 
 
 
Somente as afirmativas II e IV são verdadeiras. 
 
Somente as afirmativas IV e V são verdadeiras. 
 
Somente as afirmativas I, II e III são verdadeiras. 
 Somente as afirmativas I, III e V são verdadeiras. 
 Nenhuma das alternativas anteriores e/ou 
posteriores. 
Respondido em 07/05/2020 22:43:15 
 
 
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 Questão 
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Um discente do Curso de Graduação em Nutrição está cursando a disciplina Administração de Unidade de 
Alimentação e Nutrição e precisa entregar na próxima semana uma atividade sobre a Consolidação das 
Leis do Trabalho. Este discente, ao saber que você já foi monitor desta referida disciplina, solicitou sua 
ajuda. Avalie as respostas fornecidas no trabalho e marque a alternativa correta. 
I - O pagamento do salário pode ser estipulado por período superior a 1 mês? O pagamento do salário, 
qualquer que seja a modalidade do trabalho, deve ser estipulado por período superior a 1 (um) mês, salvo 
no que concerne a comissões, percentagens e gratificações. 
II - Como pode ser prorrogada a jornada normal de trabalho? A jornada normal de trabalho somente poderá 
ser prorrogada em até duas horas, exceto nos casos de força maior ou necessidade imperiosa. 
III - Qual o período considerado noturno, perante a legislação trabalhista? Para o trabalho urbano, 
considera-se noturno aquele realizado entre as 21 horas de um dia e as 4 horas do dia seguinte; para o 
trabalho agrícola, entre 19 e 5 horas; para o trabalho pecuário, entre 20 e 5 horas. 
IV - A partir de quantas horas trabalhadas é obrigatória a concessão de um intervalo para repouso ou 
alimentação? Qual é o tempo mínimo e máximo, permitido, para esse intervalo? E se o trabalhador 
desempenhar suas atividades em um período entre 4 - 6 horas? Os intervalos de descanso são computados 
na duração do trabalho? Em qualquer trabalho contínuo, cuja duração exceda de 6 (seis) horas, é 
obrigatória a concessão de um intervalo para repouso ou alimentação, o qual será, no mínimo, de 1 (uma) 
hora e, salvo acordo escrito ou contrato coletivo em contrário, não poderá exceder de 2 (duas) horas. Não 
excedendo de 6 (seis) horas o trabalho, será, entretanto, obrigatório um intervalo de 15 (quinze) minutos 
quando a duração ultrapassar 4 (quatro) horas. Os intervalos de descanso não serão computados na 
duração do trabalho. 
V - A licença-maternidade garante quantos dias de afastamento das atividades profissionais? Como a 
empregada deve notificar o seu empregador da data do início do afastamento do emprego? A partir de qual 
momento esse afastamento pode ocorrer? A empregada gestante tem direito à licença-maternidade de 180 
(cento e oitenta) dias, sem prejuízo do emprego e do salário. A empregada deve, mediante atestado médico, 
notificar o seu empregador da data do início do afastamento do emprego, que poderá ocorrer entre o 20º 
(vigésimo) dia antes do parto e ocorrência deste. 
 
 
Somente as alternativas IV e V são verdadeiras. 
 
Nenhuma das alternativas anteriores e/ou 
posteriores. 
 Somente as afirmativas I, III e V são verdadeiras. 
 Somente as afirmativas II e IV são verdadeiras. 
 
Somente as afirmativas I, II e III são verdadeiras. 
Respondido em 07/05/2020 22:43:18 
 
 
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Um discente do Curso de Graduação em Nutrição está cursando a disciplina de Administração de Unidades 
de Alimentação e Nutrição e precisa entregar na próxima semana uma atividade sobre a Consolidação das 
Leis do Trabalho. Este discente ao saber que você já foi monitor deste referida disciplina, solicitou sua 
ajuda. Avalie as respostas fornecidas no trabalho e marque a alternativa correta. 
I - O empregado deve ser avisado sobre suas férias com quanto tempo de antecedência? A concessão das 
férias será participada, por escrito, ao empregado, com antecedência de, no mínimo, 10 (dez) dias. Dessa 
participação o interessado dará recibo. 
II - Quando deverá ser efetuado o pagamento da remuneração das férias? O pagamento da remuneração 
deverá ser efetuado até 2 dias antes do início do período fixado pelo empregador, para as férias do 
empregado. 
III - A licença-maternidade é encargo direto do empregador? Os salários (denominados salário-
maternidade) da empregada afastada não são pagos pelo empregador. 
IV - É possível ao empregado receber simultaneamente adicionais de insalubridade e periculosidade? Não. 
A lei permite somente o pagamento de um dos dois, à escolha do empregado. 
V - Qual é o prazo para que seja efetuado o pagamento do salário mensal? Quando o pagamento houver 
sido estipulado por mês, deverá ser efetuado, o mais tardar até o 7º dia útil do mês seguinte ao vencido. 
 
 Somente as perguntas II e IV foram respondidas corretamente. 
 
Somente as perguntas I, III e V foram respondidas 
corretamente. 
 
Somente as perguntas IV e V foram respondidas corretamente. 
 
Nenhuma das alternativas anteriores e/ou posteriores. 
 
Somente as perguntas I, II e III foram respondidas 
corretamente. 
Respondido em 07/05/2020 22:43:07 
 
 
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Quanto ao treinamento dos colaboradores, analise as afirmativas abaixo e marque a alternativa correta. 
I - O treinamento constitui em um processo sistematizado e organizado de ações com os objetivos de 
orientar os colaboradores e facilitar suas aprendizagens práticas, de modo que estes possam desenvolver 
rapidamente suas competências (conhecimentos, habilidades e atitudes), dentro de um padrão de 
excelência estabelecido. Visa exclusivamente reciclar e manter as competências dos colaboradores, com 
vistas ao cumprimento das suas responsabilidades. 
II - Orientação ao novo colaborador tem como objetivos: mostrar ao colaborador que ele faz parte de uma 
organização; fornecer informações sobre a empresa; orientar sobre normas, procedimentos e rotinas da 
Unidade de Alimentação e Nutrição; apresentaro seu trabalho - utilização da descrição de cargos e funções 
(função, tarefas e deveres, e o que se espera delas); apresentar o organograma (posição na escala 
hierárquica da Unidade de Alimentação e Nutrição) e fluxograma da Unidade de Alimentação e Nutrição; 
fornecer informações oferecendo-lhe as bases de segurança no trabalho, prevenção de acidentes, cuidados 
pessoais exigidos e utilização correta de Equipamentos de Proteção Individual e Coletiva. 
III - A capacitação pessoal é um método para assegurar a execução eficiente de um trabalho. Tem como 
objetivo educar e dar discernimento ao colaborador; este deve entender o motivo de trabalhar de forma 
correta (a importância de colocar em prática o que aprendeu na teoria). Deve ser planejado antes de ser 
desenvolvido; ser contínuo e sistemático; ser ministrado de forma agradável e dinâmica para evitar o 
desinteresse e o cansaço. As qualidades individuais dos colaboradores não tem relação com a capacitação 
pessoal. 
IV - No planejamento da capacitação deve-se: identificar as necessidades do treinamento; escolher o 
método mais indicado; fixar os incentivos materiais ou psicológicos; verificar o número de pessoas 
(participantes); determinar o tempo de duração e o local; avaliar o horário mais acessível. 
V - As vantagens da capacitação para a empresa são: aumento de produtividade e lucros; maior segurança 
e higiene no trabalho; melhoria das técnicas e dos padrões de execução; aumento da taxa de absenteísmo; 
redução da taxa de rotatividade de mão de obra; melhoria da qualidade dos produtos e serviços; redução 
da frequência de perdas e danos, desperdícios de gêneros alimentícios e danos em equipamentos e 
utensílios. 
 
 
Nenhuma das alternativas anteriores e/ou 
posteriores. 
 Somente as afirmativas II e IV são verdadeiras. 
 
Somente as afirmativas IV e V são verdadeiras. 
 
Somente as afirmativas I, II e III são verdadeiras. 
 
Somente as afirmativas I, III e V são verdadeiras. 
Respondido em 07/05/2020 22:43:09 
 
 
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 Questão 
Acerto: 0,0 / 0,1 
 
 
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) que oferece refeições para coletividade sadia possui em 
média 8 horas de jornada de trabalho por dia por funcionário e produz 650 refeições diariamente. Qual é a 
quantidade de pessoal fixo necessário para produzir as 650 refeições, levando em consideração que são 
gastos 14 minutos (segundo Gandra e Ganbardella, 1986) para produzir uma refeição? 
 
 
16 funcionários 
fixos. 
 15 funcionários 
fixos. 
 19 funcionários 
fixos. 
 
17 funcionários 
fixos. 
 
18 funcionários 
fixos. 
Respondido em 07/05/2020 22:43:13 
 
 
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22 dias uteis x 1000 = 22000 
05 sábados x 600 =3000 
04 domingos x 300 = 1200 
Total de refeições = 26200 x R$15,00 =393.000,00