VITAMINA B12 E ÁCIDO FÓLICO

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UNIVERSIDADE ESTÁCIO DE SÁ 
CURSO DE NUTRIÇÃO 
 
 
 
 
 
 
Aline Maira Santos Trindade – 201902702441 
Bianca Luciano Barboza - 201903199531 
Débora Gomes de Jesus – 201903417147 
Edna Paula Souza - 201903440726 
Flavia do Nascimento Rebello – 201903385571 
Ingrid de Souza Pinto Eduardo – 201903299977 
Taiane Micaela Medeiros Diniz – 201901344223 
 
 
 
 
 
 
VITAMINA B12 E ÁCIDO FÓLICO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Resende - RJ 
2020
 
SUMÁRIO 
 
1 INTRODUÇÃO .....................................................................................................3 
2 VITAMINA B12 ....................................................................................................4 
2.1 FUNÇÕES DA VITAMINA B12 .........................................................................4 
2.2 FONTES DE VITAMINA B12 ............................................................................4 
2.3 BENEFÍCIOS AO CONSUMIR ALIMENTOS FONTES DE VITAMINA B12 .....5 
2.4 DEFICIENCIA DE VITAMINA B12 ....................................................................6 
3 ÁCIDO FÓLICO ...................................................................................................7 
3.1 FONTES DE ÁCIDO FÓLICO ...........................................................................8 
3.2 DEFICIÊNCIA DE ÁCIDO FÓLICO ...................................................................9 
3.3 ÁCIDO FÓLICO NA GRAVIDEZ .......................................................................10 
4 CONCLUSÃO .......................................................................................................11 
REFERÊNCIAS .......................................................................................................12 
 
 
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1 INTRODUÇÃO 
As vitaminas compreendem o grupo de micronutrientes presentes naturalmente nos alimentos, 
normalmente em quantidades mínimas e não são produzidas pelo corpo em quantidades 
adequadas para suprir as nossas necessidades, devendo ser consumidas por meio dos 
alimentos. (PENHA, 2016). 
O trabalho apresentado a seguir traz uma pesquisa sobre dois micronutrientes pertencentes ao 
complexo B, a vitamina B12 e o ácido fólico, ou vitamina B9, ambas de característica 
hidrossolúvel, ou seja, solúveis em água, não sendo armazenadas no organismo de forma 
significativa, o que faz com que seja necessário o consumo diário desses micronutrientes. 
O objetivo desta pesquisa é mostrar a importância dessas vitaminas, assim como onde elas 
podem ser encontradas e os malefícios causados por sua deficiência. 
Usou-se como metodologia a pesquisa bibliográfica, onde foram consultados livros, artigos 
acadêmicos, sites especializados, dentre outros, aprofundados em a seguir em suas respectivas 
sessões. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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2 VITAMINA B12 
Como o nome já indica, a vitamina B12 é uma vitamina pertencente ao grupo formado por 8 
outras vitaminas, chamado complexo B, e também é conhecida como cobalamina, pois conta 
com o mineral cobalto em sua composição. Possui cadeia longa e é a mais complexa de todas 
as vitaminas. 
A vitamina B12 é facilmente metabolizada e absorvida pelo o organismo, ou seja, é 
biodisponível, e essa absorção já se inicia na mastigação. Logo após a mastigação, essa 
vitamina começa a ser quebrada até chegar ao intestino delgado, mais precisamente ao íleo. A 
vitamina B12 é metabolizada no fígado e excretada pelos rins. Além de agir como vitamina, 
também atua como uma coenzima, participando de uma série de reações de forma catalítica, 
alterando a velocidade dessas reações, tornando-as muito mais ágeis. 
2.1 FUNÇÕES DA VITAMINA B12 
A vitamina B12 tem importantes funções biológicas, como saúde do sistema nervoso, 
protegendo estruturas importantes para o funcionamento de nossos neurônios. Apesar disso, a 
sua importância está diretamente relacionada ao bom funcionamento do organismo como um 
todo, sobretudo ao sistema sanguíneo e cardiovascular, sendo essencial para uma vida 
saudável e de qualidade. 
As principais funções da vitamina B12 são a formação das células vermelhas no sangue, 
desenvolvimento e manutenção do sistema nervoso central, preservação e reparação do DNA 
e absorção e ativação de vitaminas. 
2.2 FONTES DE VITAMINA B12 
Sabe-se que os alimentos de origem animal são as únicas fontes naturais de vitamina b12, 
uma vez que os animais a adquirem indiretamente, pois esta vitamina é sintetizada 
exclusivamente por microrganismos (PANIZ et al., 2005). 
São fontes de vitamina B12 bife de fígado, fígado de frango, coração, mariscos, ostras, 
camarão, peixes, carnes de bovinos, suínos, caprinos, frango, ovos, leite e derivados, como 
iogurtes e queijos variados. 
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A biodisponibilidade da vitamina b12 de carne de peixe, carneiro e frango é, em média, 42%, 
56 a 89% e 61 a 66%, respectivamente. A vitamina b12 de ovos mostra-se ser pouco 
absorvida (< 9%) comparada a outros produtos de origem animal. Em torno de 50% da 
vitamina b12 alimentar são absorvidos por indivíduos com função gastrintestinal normal. 
Cereais matinais fortificados parecem ser boas opções para vegetarianos e idosos. 
(COZZOLINO, 2012). 
2.3 BENEFÍCIOS AO CONSUMIR ALIMENTOS FONTES DE VITAMINA B12 
 Melhora o sono: a vitamina B12 pode auxiliar pessoas com dificuldade de dormir ou 
de manter o sono. 
 Estabiliza o Humor: a falta de B12 pode ter um grande impacto nas funções 
cognitivas e do humor. Por isso, a reposição e manutenção das taxas pode ajudar na 
estabilização emocional, reduzindo ou amenizando sintomas da depressão, ansiedade, 
agitação e estresse. 
 Aumenta a disposição: suplementar a B12 pode dar mais disposição e energia para as 
atividades cotidianas. 
 Fortalece os Músculos: a vitamina B12 atua no sistema nervoso fazendo com que a 
comunicação com os músculos seja mais eficaz. Ou seja, você irá realizar os 
movimentos físicos com mais precisão, reduzindo riscos de lesão e melhorando os 
resultados. 
 Auxilia na memória e concentração: a ingestão adequada de cobalamina favorece os 
aspectos mentais relacionados ao raciocínio, memória e concentração, além de reduzir 
os efeitos danosos do estresse ao cérebro e os riscos de depressão. 
 Melhora a imunidade: a alimentação e a ingestão nutricionais têm papel essencial na 
manutenção da imunidade e a vitamina B12 participa da sintetização de substâncias 
importantes para manter a saúde em dia. 
 Benefícios aos tecidos: como a vitamina promove a reprodução e reposição das 
células, os tecidos do corpo são bastante beneficiados. As unhas ficam fortes e 
resistentes, os cabelos têm menos queda e a pele fica mais resistente. 
 Fertilidade masculina: para os homens, a vitamina B12 pode melhorar a quantidade 
de espermatozoides. 
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 Protege o coração: a vitamina B12 ajuda a minimizar os riscos de doença cardíaca 
através da redução da homocisteína. 
2.4 DEFICIENCIA DE VITAMINA B12 
A deficiência de vitamina B12 pode causar diversas doenças, de anemia a trombose. 
O mais comum é o desenvolvimento de uma anemia acompanhada ou não por dificuldade 
para andar ou formigamentos, principalmente nas pernas, pés e mãos. Pode haver ainda 
sentimento de fadiga, palidez, inchaço, hiperpigmentação da pele, icterícia e fraqueza 
muscular. 
Outro fator é que a B12 é uma vitamina necessária para o desenvolvimento e manutenção das 
funções do sistema nervoso. Na ausência dessa vitamina, a mielina que recobre os nervos 
sofre um desgaste que recebe o nome de desmielinização que é uma perda de proteção dos 
nervos. 
Pode haver também inflamações na língua, má absorção de nutrientes, infertilidade e 
trombose, apesar de menos frequente. Importante averiguar a B12 em lactantes, pois se 
alimentados exclusivamente com leite materno, filhos de mães portadoras de deficiência de 
B12 podem apresentar a partir dos quatro meses de idade: anemia, hipotrofia cerebral, retardode desenvolvimento, hipotonia muscular, perda de apetite, irritabilidade, tremores, letargia e 
coma. 
Como vimos, a principal fonte de B12 está nos alimentos de origem animal. Mas, para 
absorvê-la, o tubo digestivo depende de fatores intrínsecos presentes num grupo especial de 
células do estômago (células parietais) e de receptores localizados no íleo. 
A anemia perniciosa resulta de um mecanismo autoimune em que a própria resposta 
imunológica destrói as células parietais do estômago. Como consequência, ocorre perda do 
fator intrínseco necessário para a ligação com a vitamina B12 ingerida. 
Portanto, a causa mais frequente da deficiência de B12 é a perda desse fator intrínseco 
produzido pelas células parietais, associada a um tipo de gastrite (gastrite atrófica). 
No entanto, há outras causas da deficiência, como: 
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1) Cirurgias que reduzem as dimensões do estômago, como as gastrectomias totais ou parciais 
e as cirurgias bariátricas; 
2) Doenças inflamatórias do intestino e as que provocam má absorção; 
3) Uso crônico de medicamentos para reduzir a concentração de ácido no suco gástrico 
(omeprazol, ranitidina, etc.); 
4) Uso de metformina no diabetes; 
5) Dietas vegetarianas ou pobres em alimentos de origem animal. 
A boa notícia é que a reposição de B12 provoca regressão rápida do quadro de deficiência, 
lembrando que quanto mais prolongada a deficiência, mais lenta será a recuperação. 
A reposição, geralmente, começa com uma dose de ataque de oito a dez ampolas de 1.000 
microgramas, por via intramuscular; seguidas de uma ampola por mês. A dose por via oral é 
de 1.000 a 2.000 microgramas diárias. 
A anemia geralmente é corrigida em dois meses. O quadro neurológico regride parcial ou 
completamente em seis meses. O tratamento é mantido por períodos longos ou pela vida toda. 
Atualmente é recomendada o acompanhamento da vitamina B12 no organismo, sendo 
necessária a suplementação em muitos casos, independente da dieta do paciente. 
 
3 ÁCIDO FÓLICO 
O ácido fólico, conhecido também sob os nomes de folato, folacina, ácido pteroil-L-
glutâmico, ou simplesmente vitamina B9, é uma vitamina do complexo B, de característica 
hidrossolúvel, que participa do processo de formação de proteínas estruturais e hemoglobina, 
ou seja, síntese de DNA e RNA e formação dos glóbulos vermelhos. O ácido fólico também é 
necessário para o desenvolvimento normal do sistema nervoso do feto. 
A vitamina B9, ou ácido fólico, é facilmente encontrado na natureza, e está presente na 
alimentação da maioria das pessoas já que é abundante nas folhas verdes, no entanto, é fácil a 
ocorrência de sua deficiência, uma vez que é uma vitamina muito sensível, e se degenera 
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principalmente quando exposto ao cozimento, por ser sensível a variação de temperatura, 
assim como a luz e oxigênio atmosférico. O organismo não tem capacidade de armazenar o 
ácido fólico por muito tempo, portanto é preciso de reposição diária da vitamina 
Esta vitamina está metabolicamente relacionada com a vitamina B12, que também tem ação 
na transferência de carbonos. A deficiência de ambas as vitaminas tem efeitos clínicos 
semelhantes. (COZZOLINO, 2012). 
Uma curiosidade acerca do ácido fólico é sua suplementação obrigatória na indústria de 
farinhas de trigo e milho, bem como produtos que os utilizem como matéria prima, como 
programa de saúde pública, desde 2004, onde se observa a inscrição fortificados com ferro e 
ácido fólico, tendo em vista que a anemia ferropriva, doença que se caracteriza pela falta de 
ferro no organismo, é a principal causa de mortalidade materna e do baixo peso ao nascimento 
entre os brasileiros. 
O ácido fólico participa de várias funções no organismo, onde pode-se citar: 
Formação do sistema nervoso do feto durante a gravidez, manutenção da saúde do cérebro, 
prevenção da anemia, pois estimula a formação das células vermelhas, fortalecimento do 
sistema imunológico, dentre outras. 
3.1 FONTES DE ÁCIDO FÓLICO 
Boas fontes de ácido fólico incluem verduras de folhas verdes cruas, aspargos, brócolis, frutas 
(especialmente frutas cítricas), fígado e outras vísceras, levedura seca e pães, massas e cereais 
enriquecidos, nozes e castanhas, que podem ser adicionados em saladas e pães integrais. 
Alimentos e sua quantidade de ácido fólico: 
 
• Fígado de frango cozido: 100g equivale à 770 mcg. 
• Fígado de peru cozido: 100g equivale à 666 mcg. 
• Levedo de cerveja: 16g equivale à 626 mcg. 
• Fígado de boi cozido: 100g equivale à 20 mcg. 
• Lentilha: 99g equivale à 179 mcg. 
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• Quiabo cozido: 92g equivale à 134 mcg. 
• Feijão-preto cozido: 86g equivale à 128 mcg. 
• Espinafre cozido: 95g equivale à 103 mcg. 
• Soja verde cozida: 90g equivale à 100 mcg. 
• Macarrão cozido: 140g equivale à 98 mcg. 
• Amendoim: 72g equivale à 90 mcg. 
• Brócolis cozido: 1 xíc. equivale à 78 mcg. 
• Suco de laranja natural: 1 xícara equivale à 75 mcg. 
• Beterraba: 85g equivale à 68 mcg. 
• Arroz branco: 79g equivale à 48 mcg. 
• Ovo cozido: 1 unidade equivale à 20 mcg. 
 
3.2 DEFICIÊNCIA DE ÁCIDO FÓLICO 
Não comer uma quantidade suficiente de verduras folhosas cruas e frutas cítricas pode causar 
deficiência de ácido fólico, apresentando os seguintes sintomas: 
 Anemia, causando fadiga, palidez, irritabilidade, falta de ar e tonturas; 
 Uma deficiência grave pode causar vermelhidão e dor na língua, diarreia, redução do 
paladar, depressão, confusão e demência. 
O diagnóstico é baseado em exames de sangue. 
Suplementos de ácido fólico ingeridos por via oral podem corrigir a deficiência. 
Visto que o organismo armazena apenas pequenas quantidades de ácido fólico, uma dieta que 
não o contenha ocasiona a sua deficiência em poucos meses. A deficiência de ácido fólico é 
frequente porque muitas pessoas não consomem uma quantidade suficiente de verduras 
folhosas cruas ou frutas cítricas. Além disso, o cozimento prolongado destrói muito do ácido 
fólico presente nos alimentos. 
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Possíveis causas da deficiência de ácido fólico podem ser observadas quando há um aumento 
da necessidade de ácido fólico (por exemplo, devido à gravidez ou amamentação), quando o 
consumo é inadequado, notado em pessoas que consomem muito álcool ou estão em estado de 
desnutrição ou ainda em casos de absorção comprometida, causada por síndromes de má 
absorção tais como doença celíaca ou determinados medicamentos. 
 
3.3 ÁCIDO FÓLICO NA GRAVIDEZ 
O consumo de ácido fólico, em sua forma sintética, no período pré-gestacional e também 
durante a gravidez é fundamental pois ajuda no fechamento do tubo neural dos bebês, que 
posteriormente formará o sistema nervoso central, além de ajudar a evitar problemas 
morfológicos, como o lábio leporino, a fenda palatina e a anencefalia, embora existam estudos 
que apontam que o excesso de vitamina B9 possa estar relacionado ao aumento do risco de 
autismo em crianças. 
Um estudo conduzido por pesquisadores da Escola de Saúde Pública Johns Hopkins 
Bloomberg, nos Estados Unidos, publicado em 2016 analisou 1.391 mães e respectivos filhos 
entre 1998 e 2013. O nível de folato no sangue delas foi medido logo após o parto, e as 
crianças foram acompanhadas nesse período. Os resultados obtidos apontaram que mães de 
filhos autistas tinham níveis de folato mais altos do que o adequado. 
Em artigo da revista Exame, Antônio Cabral, doutor em obstetrícia pela Universidade Federal 
de São Paulo (Unifesp) e professor titular de obstetrícia da Faculdade de Medicina da 
Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG), explica que o excesso de folato atua em um 
quadro muito específico, no mecanismo de hipermetilação do DNA do feto, que pode 
prejudicar o neurodesenvolvimento. O excesso pode prejudicar os genes que fazem a 
maturação do encéfalo e causar alguma má formação, podendo desenvolver autismo ou 
autismo parcial. No mesmo artigo, o médico deixa claro que o autismo é causado por motivosmuito mais amplos do que esse fator isolado, uma vez que o indivíduo precisa ter uma 
predisposição genética dentre outros fatores. 
 
 
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4 CONCLUSÃO 
Neste trabalho, apresentou-se as vitaminas B12 e B9, ou ácido fólico, como é conhecida a sua 
forma sintética, e sua importância para o organismo. Pôde-se observar suas características 
básicas, assim como as suas funções biológicas, como por exemplo, no caso da vitamina B12, 
a manutenção da saúde do sistema nervoso e sua importância para o bom funcionamento do 
organismo como um todo, sobretudo ao sistema sanguíneo e cardiovascular. Já sobre o ácido 
fólico, foi apontada a participação no processo de formação de proteínas estruturais e 
hemoglobina, ou seja, síntese de DNA e RNA e formação dos glóbulos vermelhos. 
A vitamina B12 é encontrada basicamente em alimentos de origem animal, fazendo-se 
necessária sua suplementação por pessoas que não consomem esse grupo de alimentos em sua 
dieta, como por exemplo veganos e vegetarianos. Boas fontes de ácido fólico incluem 
verduras de folhas verdes cruas, brócolis, frutas cítricas, fígado e outras vísceras, levedura 
seca e pães, massas e cereais enriquecidos, nozes e castanhas. 
A deficiência de vitamina B12 pode causar diversas doenças, de anemia a trombose. A 
anemia também é um agravo da deficiência de ácido fólico, e em ambos os casos, a ingestão 
de suplementos contendo essas vitaminas corrigir a deficiência. 
 
 
 
 
 
 
 
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REFERÊNCIAS 
 
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<https://exame.abril.com.br/ciencia/excesso-de-acido-folico-na-gravidez-pode-elevar-risco-
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Hipolabor ensina: 5 alimentos ricos em ácido fólico. Disponível em: 
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PANIZ, C. et al. Fisiopatologia da deficiência de vitamina B12 e seu diagnóstico 
laboratorial. Disponível em: 
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