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MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS AVALIANDO APRENDIZADO 2 1 Questão O quadro decorrente da ingestão de alimentos contaminados com microrganismos patogênicos que se multiplicam no trato gastrointestinal, agredindo o epitélio, é chamado de infecção. Normalmente é causado por: Listeria monocytogenes Compare com a sua resposta: As doenças de origem alimentar podem ser classificadas em duas categorias: - Infecções Alimentares : causadas pela ingestão de alimentos contendo células viáveis e microrganismos patogênicos. - Intoxicações Alimentares: causadas pela ingestão de alimentos contendo toxinas microbianas pré-formadas. 2 Questão (Adaptação de CEPS-UFPA) As doenças transmitidas por alimentos (DTAs), de acordo com os mecanismos que as desencadeiam, provocam diferentes sintomatologias. As DTAs são classificadas em: toxinfecções, infecções e intoxicações. As infecções apenas são causadas pela ingestão de alimentos contendo: Ingestão de alimentos contendo células viáveis de microrganismos patogênicos . :57 3 Questão O estudo da microbiologia de alimentos é altamente relevante para a produção de alimentos. Conhecer os microrganismos que podem contaminar os alimentos carreados pelas mãos de manipuladores com hábitos de higiene insatisfatórios ou por insetos voadores ou rasteiros se faz necessário. A partir dessas informações, é correto afirmar que o microrganismo relacionado à contaminação de origem fecal é conhecido por Escherichia coli Compare com a sua resposta: Várias situações que ocorreram durante o preparo desse alimento podem ter contribuído para o aparecimento dos sintomas, dentre as quais podemos citar a antecedência no preparo do alimento, levando em consideração a hora de servir, manipulação excessiva, armazenamento e transporte em temperatura inadequada, dentre outros. Esse alimento pode ter sido contaminado por Salmonella sp., Staphylococcus sp ou Eschericia coli. 4 Questão Qual sintoma é mais comum em indivíduos afetados por DTA: Diarréia 5 Questão A ocorrência dos surtos de DTA são considerados eventos de Saúde Pública, desta maneira: É um agravo de notificação compulsória imediata 20
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