Adm UAN Aula

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Disciplina: Adm. das Unidades de Alimentação e Nutrição 
Professora: Jesieli Braz Frozi
UNIDADE I- Teorias Administrativas e Atuaçao do Nutricionista em Serviços de Alimentação
Abordagem Clássica da Administração
	A Revolução Industrial propiciou o aparecimento de modernas empresas e dos desafios da sua administração.
Contextualizaçao das Teorias Administrativas 
Fase do Capitalismo monopolista
“Onde o rico cada vez Fica mais rico E o pobre cada vez Fica mais pobre E o motivo todo mundo Já conhece É que o de cima sobe E o de baixo desce”
Surgimento do pensamento administrativo
Falta de qualificação da mão de obra 
Limitação da produção 
Contextualizaçao das Teorias Administrativas 
“
”
Então como melhorar a produtividade e evitar desperdícios?
Surge o primeiro sistema de práticas formais de gestão do trabalho (Escola Clássica da Administração)
Abordagem Clássica da Administração
(Gestao administrativa)
Administração Científica – F. Taylor
Estudo dos tempos e movimentos
Administração Científica – F. Taylor
2 segundos para trocar 4 pneusǃǃǃ
*> especializacão, > remuneração, no entanto ganhavam por produção para evitar a “vadiagem” 
Administração Científica – F. Taylor
Henry Ford 
	Linha de montagem;
	 Produção em massa;
	Baixo custo de produção; 
	 Acessível a consumidores de baixa renda;
MODELO T (FORD)
Administração Científica – F. Taylor
Frederick Taylor
Administração Científica – F. Taylor
De acordo com os princípios propostos por Taylor e Ford, interprete as charges:
Administração Científica – F. Taylor
Administração Científica – F. Taylor
De acordo com os princípios propostos por Taylor e Ford, interprete as imagens:
Administração Científica – F. Taylor
Atividade: Leia o teto “A cozinha do McDonalds e responda
Em quais momentos você observou a aplicaçao dos modelos de de Taylor e Ford? Quais pontos positivos e negativos destes modelos?
Teoria Clássica- Fayol
Funções Básicas de Administração:
	Segundo Fayol:
- Funções Administrativas:
Prever: Prescrever o futuro, traçar o programa
Organizar: constituir o duplo organismo social e material da empresa
Comandar: Dirigir
Coordenar: Unir e harmonizar todo os atos e esforços.
Controlar: Cuidar para que tudo ocorra de acordo com as regras estabelecidas e as ordens dadas.
- Funções Técnicas: Produção de bens ou serviços, ou seja, o objetivo.
- Função Comercial: Compra x Venda (matéria-prima, fornecedor)
- Função Contábil: Balanço, Inventário, Estatísticas, mapas
- Função Financeira: Procura e gerência de capital (controle de custos)
Função Segurança: Proteção de bens e de pessoas (segurança de pessoas, usuários).
* Fayol deu ênfase a funçao administrativa
ATIVIDADE
 Analise esse trecho e pense na atuação do nutricionista nos dias atuais em UANs 
Funções Básicas de Administração:
	Segundo Fayol:
Funções Administrativas:
Prever (Planejar)
Organizar
Comandar (Dirigir)
Coordenar
Controlar
* Comparando com as funções administrativas na atualidade a diferença é percebida somente na junção das funções comandar e controlar, formando a função dirigir. 
14 princípios de Fayol para que o gestor pudesse desempenhar bem suas funçoes
Administração: quem é o gestor dos serviços de alimentação?
Teoria Clássica- Fayol
Teoria Clássica- Fayol
ATIVIDADE
 Correlacione as frases seguintes aos princípios administrativos, ou entao ao nao cumprimento deles:
 Foi definido que o funcionário que nao obtivesse advertências ganharia um acréscimo no cartao alimentaçao.
ATIVIDADE
 Correlacione as frases seguintes aos princípios administrativos, ou entao ao nao cumprimento deles:
 O nutricionista ao elaborar as atribuições de cada funcionário definiu que o Chefe de cozinha seria a liderança na cozinha, executaria as preparações principais, enquanto os ajudantes ficariam responsáveis pelo preparo de saladas, sobremesas, bebidas e molhos. 
ATIVIDADE
 Correlacione as frases seguintes aos princípios administrativos, ou entao ao nao cumprimento deles:
 O nutricionista ordenou que o estoquista dirigisse a Combi da empesa para buscar o hortifruti, uma vez que o motorista estava de licença médica 
ATIVIDADE
 Correlacione as frases seguintes aos princípios administrativos, ou entao ao nao cumprimento deles:
 O nutricionista ao precisar chegar tarde ao trabalho, pois participaria da reuniao escolar do filho, ligou para diretora para comunicar, pois a mesma era sua amiga, enquanto a nutricionista coordenadora nem foi comunicada.
ATIVIDADE
 Correlacione as frases seguintes aos princípios administrativos, ou entao ao nao cumprimento deles:
1 O nutricionista ao elaborar as atribuições de cada funcionário definiu que o Chefe de cozinha seria a liderança na cozinha, executaria as preparações principais, enquanto os ajudantes ficariam responsáveis pelo preparo de saladas, sobremesas, bebidas e molhos. 
R. Divisao de trabalho 
ATIVIDADE
 Correlacione as frases seguintes aos princípios administrativos, ou entao ao nao cumprimento deles:
2 O nutricionista ordenou que o estoquista dirigisse a Combi da empesa para buscar o hortifruti, uma vez que o motorista estava de licença médica 
R. Autoridade e responsabilidade
ATIVIDADE
 Correlacione as frases seguintes aos princípios administrativos, ou entao ao nao cumprimento deles:
3 Foi definido que o funcionário que nao obtivesse advertências ganharia um acréscimo no cartao alimentaçao.
R. Disciplina
ATIVIDADE
 Correlacione as frases seguintes aos princípios administrativos, ou entao ao nao cumprimento deles:
4. O nutricionista ao precisar chegar tarde ao trabalho, pois participaria da reuniao escolar do filho, ligou para diretora para comunicar, pois a mesma era sua amiga, enquanto a nutricionista coordenadora nem foi comunicada.
R. Unidade de comando
ATIVIDADE
Como a abordagem clássica da administração influenciou na administração das organizações nos dias atuais, inclusive as UAN`s?
ATIVIDADE (LIDERANÇA)
Você:
Se comunica bem?
É honesto?
Delega tarefas?
É confiante?
Trabalha duro?
É intuitivo?
É capaz de fazer autoavaliacao?
Fomenta criatividade?
Mantém atitudes positivas?
É humilde?
É empatico?
 Inspira os outros?
É perceptivo?
Motiva sua equipe?
Assume riscos?
É sensivel as necessidades do seu time?
Fonte (adaptado de https://economia.ig.com.br/2016-05-18/responda-a-estas-20-perguntas-e-descubra-se-voce-e-um-lider-de-verdade.html)