Aula 1 - Teorias Administrativas e Atuação do Nutricionista em Serviços de Alimentação

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Disciplina: Adm. das Unidades de Alimentação e 
Nutrição 
Professora: Jesieli Braz Frozi
UNIDADE I-Teorias Administrativas e 
Atuaçao do Nutricionista em Serviços de 
Alimentação
Abordagem Clássica da
Administração
❖ A Revolução Industrial propiciou o aparecimento de modernas empresas
e dos desafios da sua administração.
http://pt.wikipedia.org/wiki/Ficheiro:Steam_engine_in_action.gif
Contextualizaçao das Teorias
Administrativas
Fase do Capitalismo monopolista
“Onde o rico cada vez 
Fica mais rico E o pobre 
cada vez Fica mais pobre 
E o motivo todo mundo 
Já conhece É que o de 
cima sobe E o de baixo 
desce”
Surgimento do 
pensamento 
administrativo
Falta de 
qualificação da 
mão de obra 
Limitação da 
produção 
Contextualizaçao das Teorias
Administrativas
“
”
Então como 
melhorar a 
produtividade 
e evitar 
desperdícios?
Surge o primeiro sistema 
de práticas formais de 
gestão do trabalho 
(Escola Clássica da 
Administração)
Abordagem Clássica da
Administração
(Gestao administrativa)
Administração Científica – F. Taylor
Estudo dos tempos e movimentos
Administração Científica – F. Taylor
2 segundos 
para trocar 4 
pneusǃǃǃ
*> especializacão, > 
remuneração, no 
entanto ganhavam 
por produção para 
evitar a “vadiagem” 
Administração Científica – F. Taylor
Henry Ford 
-Linha de montagem;
- Produção em massa;
-Baixo custo de produção; 
- Acessível a consumidores de baixa 
renda;
MODELO T (FORD)
Administração Científica – F. Taylor
Frederick Taylor
Administração Científica – F. Taylor
De acordo com os princípios propostos por Taylor e Ford, 
interprete as charges:
Administração Científica – F. Taylor
Administração Científica – F. Taylor
De acordo com os princípios propostos por Taylor e Ford, interprete 
as imagens:
Administração Científica – F. Taylor
Atividade: Leia o teto “A cozinha do 
McDonalds e responda
- Em quais momentos você observou a aplicaçao dos
modelos de de Taylor e Ford? Quais pontos positivos e
negativos destes modelos?
Teoria Clássica- Fayol
Funções Básicas de Administração:
 Segundo Fayol:
- Funções Administrativas:
Prever: Prescrever o futuro, traçar o programa
Organizar: constituir o duplo organismo social e material da empresa
Comandar: Dirigir
Coordenar: Unir e harmonizar todo os atos e esforços.
Controlar: Cuidar para que tudo ocorra de acordo com as regras estabelecidas 
e as ordens dadas.
- Funções Técnicas: Produção de bens ou serviços, ou seja, o objetivo.
- Função Comercial: Compra x Venda (matéria-prima, fornecedor)
- Função Contábil: Balanço, Inventário, Estatísticas, mapas
- Função Financeira: Procura e gerência de capital (controle de custos)
Função Segurança: Proteção de bens e de pessoas (segurança de pessoas, 
usuários).
* Fayol deu ênfase a funçao administrativa
ATIVIDADE
Analise esse trecho e pense na atuação do nutricionista nos dias
atuais em UANs
Funções Básicas de Administração:
 Segundo Fayol:
- Funções Administrativas:
Prever (Planejar)
Organizar
Comandar (Dirigir)
Coordenar
Controlar
* Comparando com as funções administrativas na atualidade a diferença é 
percebida somente na junção das funções comandar e controlar, 
formando a função dirigir. 
14 princípios de Fayol
para que o gestor
pudesse
desempenhar bem
suas funçoes
Administração: quem é o gestor dos 
serviços de alimentação?
Teoria Clássica- Fayol
Teoria Clássica- Fayol
ATIVIDADE
Correlacione as frases seguintes aos princípios administrativos, ou
entao ao nao cumprimento deles:
Foi definido que o funcionário que nao obtivesse advertências ganharia
um acréscimo no cartao alimentaçao.
ATIVIDADE
Correlacione as frases seguintes aos princípios administrativos, ou
entao ao nao cumprimento deles:
O nutricionista ao elaborar as atribuições de cada funcionário definiu
que o Chefe de cozinha seria a liderança na cozinha, executaria as
preparações principais, enquanto os ajudantes ficariam responsáveis
pelo preparo de saladas, sobremesas, bebidas e molhos.
ATIVIDADE
Correlacione as frases seguintes aos princípios administrativos, ou
entao ao nao cumprimento deles:
O nutricionista ordenou que o estoquista dirigisse a Combi da empesa
para buscar o hortifruti, uma vez que o motorista estava de licença
médica
ATIVIDADE
Correlacione as frases seguintes aos princípios administrativos, ou
entao ao nao cumprimento deles:
O nutricionista ao precisar chegar tarde ao trabalho, pois participaria
da reuniao escolar do filho, ligou para diretora para comunicar, pois a
mesma era sua amiga, enquanto a nutricionista coordenadora nem foi
comunicada.
ATIVIDADE
Correlacione as frases seguintes aos princípios administrativos, ou
entao ao nao cumprimento deles:
1 O nutricionista ao elaborar as atribuições de cada funcionário definiu
que o Chefe de cozinha seria a liderança na cozinha, executaria as
preparações principais, enquanto os ajudantes ficariam responsáveis
pelo preparo de saladas, sobremesas, bebidas e molhos.
R. Divisao de trabalho
ATIVIDADE
Correlacione as frases seguintes aos princípios administrativos, ou
entao ao nao cumprimento deles:
2 O nutricionista ordenou que o estoquista dirigisse a Combi da
empesa para buscar o hortifruti, uma vez que o motorista estava de
licença médica
R. Autoridade e responsabilidade
ATIVIDADE
Correlacione as frases seguintes aos princípios administrativos, ou
entao ao nao cumprimento deles:
3 Foi definido que o funcionário que nao obtivesse advertências
ganharia um acréscimo no cartao alimentaçao.
R. Disciplina
ATIVIDADE
Correlacione as frases seguintes aos princípios administrativos, ou
entao ao nao cumprimento deles:
4. O nutricionista ao precisar chegar tarde ao trabalho, pois participaria
da reuniao escolar do filho, ligou para diretora para comunicar, pois a
mesma era sua amiga, enquanto a nutricionista coordenadora nem foi
comunicada.
R. Unidade de comando
ATIVIDADE
- Como a abordagem clássica da administração
influenciou na administração das organizações nos dias
atuais, inclusive as UAN`s?
ATIVIDADE (LIDERANÇA)
Você:
1. Se comunica bem?
2. É honesto?
3. Delega tarefas?
4. É confiante?
5. Trabalha duro?
6. É intuitivo?
7. É capaz de fazer autoavaliacao?
8. Fomenta criatividade?
9. Mantém atitudes positivas?
10. É humilde?
11. É empatico?
12. Inspira os outros?
13. É perceptivo?
14. Motiva sua equipe?
15. Assume riscos?
16. É sensivel as necessidades do seu time?
Fonte (adaptado de https://economia.ig.com.br/2016-05-18/responda-a-estas-20-perguntas-e-descubra-se-voce-e-um-lider-de-verdade.html)
https://economia.ig.com.br/2016-05-18/responda-a-estas-20-perguntas-e-descubra-se-voce-e-um-lider-de-verdade.html
	 Disciplina: Adm. das Unidades de Alimentação e Nutrição Professora: Jesieli Braz Frozi 
	Abordagem Clássica da Administração
	Contextualizaçao das Teorias Administrativas 
	Contextualizaçao das Teorias Administrativas 
	Abordagem Clássica da Administração
	Administração Científica – F. Taylor
	Administração Científica – F. Taylor
	Administração Científica – F. Taylor
	Administração Científica – F. Taylor
	Administração Científica – F. Taylor
	Administração Científica – F. Taylor
	Administração Científica – F. Taylor
	Administração Científica – F. Taylor
	Slide 14 
	Atividade: Leia o teto “A cozinha do McDonalds e responda
	Teoria Clássica- Fayol
	Funções Básicas de Administração: 
	ATIVIDADE
	Funções Básicas de Administração: 
	Administração: quem é o gestor dos serviços de alimentação?
	Teoria Clássica- Fayol
	Teoria Clássica- Fayol
	ATIVIDADE
	ATIVIDADE
	ATIVIDADE
	ATIVIDADE
	ATIVIDADE
	ATIVIDADE
	ATIVIDADE
	ATIVIDADE
	ATIVIDADE
	ATIVIDADE (LIDERANÇA)