Bioquímica - Lactase

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Bioquímica - Lactase
Discentes: Aline Aparecida de Souza Rohden, Angelica Aguiar de Oliveira Vitale, Francislaine Francisco, Maria Eduarda Claro Silva, Maria Gabriela Mahle Enzweiler, Michele Ribeiro Menezes.
Introdução
Lactase é definida como uma proteína a qual possui função enzimática e que é produzida na mucosa intestinal, na zona superficial das microvilosidades do intestino delgado. A lactase é considerada vulnerável a qualquer agressão à mucosa intestinal, e diante isto, poderá deixar de ser produzida temporariamente até à recuperação da mucosa ou mesmo ser irreversível de acordo o grau da lesão. A lactase é a enzima que possibilita a quebra da lactose em galactose e glucose e a deficiência desta enzima torna-se a principal causa da intolerância à lactose. Portanto, o problema pode ser amenizado com a ingestão desta enzima que atualmente é produzida por laboratórios (BALDO, 2008).
Lactase pode ser entendida como a responsável pela hidrólise enzimática glicosídica que é feita pela enzima lactase, portanto, a ocorrência maior da lactose está no leite, porém, acontece a decadência da produção de lactase de acordo o progresso da idade e com isto, menor capacidade de metabolizar a lactose.
A enzima lactase é produzida pelas vilosidades intestinais as quais guarnecem o intestino delgado e que por sua vez, possui a função de quebrar o açúcar do leite que é a lactose tornando-as moléculas menores para então serem absorvidas. Porém, quando não absorvida a lactose é fermentada pela microbiota do cólon e com isto, resulta-se em aumento do peristaltismo da parede intestinal, ácidos orgânicos, gases bem como outros problemas causados pelo fluxo anormal do intestino. 
É necessário que a lactose seja hidrolisada no intestino para que seja absorvida e a responsável por hidrolisar a lactose é a enzima lactase. 
Estrutura
Processo da lactase
A lactase é uma enzima que ajuda a digerir a lactose, um açúcar encontrado no leite e outros produtos lácteos. A lactase é produzida por células que revestem as paredes do intestino delgado. Essas células, chamadas células epiteliais intestinais, têm projeções em forma de dedo, chamadas microvilosidades, que absorvem os nutrientes dos alimentos que passam pelo intestino para que possam ser absorvidos pela corrente sanguínea. Com base em sua aparência, os grupos desse microvilosidades são conhecidas coletivamente como borda da escova. A lactase funciona na borda da escova para quebrar a lactose em açúcares menores chamados glicose e galactose para absorção.
Temperatura
A lactase funciona melhor em 37°C, ou em algum lugar próximo ou logo acima da temperatura ambiente. 
Desnaturação
Temperaturas mais baixas diminuem a taxa de função da lactase, enquanto em temperaturas extremamente altas - aquelas acima de 40°C, por exemplo - a lactase pode ficar desnaturada ou perder sua forma. A forma de uma proteína é responsável por sua função; portanto, quando ela é desnaturada, a lactase perde sua capacidade de funcionar.
PH
O pH ideal para o desempenho da lactase é de cerca de 6, mas a lactase pode funcionar em um ambiente ácido que varia entre um pH de 2 a 7, o que corresponde ao pH típico do intestino delgado humano.
Benefícios
O principal benefício proporcionado pela lactase é o controle dos sintomas da intolerância à lactose, já que há uma reposição da enzima no organismo, suprindo deficiências.
Ao fazer uso do produto pessoas intolerantes à lactose podem se despreocupar com refeições, passando a consumir alimentos com leite sem restrições ou medo de passar mal.
Isso possibilita potencializar a alimentação e refeição no dia a dia, aproveitando uma quantidade maior de nutrientes, especificamente de minerais como o cálcio. Assim, dá para fortalecer o organismo e garantir mais saúde.
Aplicações
A lactase tem sido utilizada pela indústria alimentar para fins tecnológicos, por exemplo para a elaboração de leites concentrados ou evaporados, pode ser empregada para evitar a sua cristalização, evitando assim uma textura grumosa e pouco desejável. Além disso, a lactase produz a desintegração da lactose em glicose e galactose, dando-lhe um sabor mais doce sem aumentar o seu teor calórico.
Causas da deficiência da lactase
Durante a infância, o corpo produz muita enzima lactase, pois o leite é a fonte primária de nutrição após o nascimento. Geralmente, o corpo diminui a quantidade de lactase produzida conforme a pessoa vai envelhecendo e sua dieta variando, com o acréscimo de novos tipos de alimentos. Com o tempo, esse declínio na produção de lactase pode levar a um quadro de intolerância à lactose.
Ocorre também quando o intestino delgado deixa de produzir a quantidade normal de lactase por causa de alguma doença, cirurgia ou injúria.
É possível, embora raro, que bebês nasçam com intolerância à lactose por causa da deficiência total de lactase no organismo. Essa condição é conhecida como herança autossômica recessiva e é passada de geração em geração.
Prevenção
Não há como conter a queda na produção da lactase. Contudo, vale lembrar que o bom funcionamento dos órgãos digestivos repercute na digestão da lactose. Ou seja, a recomendação é investir num cardápio com verduras, frutas e cereais integrais, que facilitam o trânsito intestinal. O organismo mais saudável fica menos propenso a gases e cólicas, mesmo com a presença de lactose não digerida.
Infecções intestinais podem ocasionar o que os especialistas chamam de intolerância transitória. Nesses casos, tratar a infestação de germes é o caminho para restabelecer a fabricação da lactase e se livrar dos desconfortos ao ingerir leite e derivados.
Por outro lado, medicamentos como os antibióticos fragilizam o intestino.
Intolerância a Lactose
A lactose é um carboidrato dissacarídeo presente no leite dos mamíferos formado pela união de uma molécula de glicose e galactose.A lactose é a responsável pelo sabor doce do leite e é uma fonte de energia. Para a digestão da lactose é preciso uma dissacarídase especifica que se encontra no intestino delgado para quebrar a união da glicose e galactose, a lactase.
Fórmula: C12H22O11 é solúvel na água e no etanol.
Tipos de intolerância
A intolerância aparece quando o organismo não produz lactase o suficiente para quebrar a lactose. O açúcar do leite que fica parado no intestino é fermentado por bactérias e acaba causando mal estar.
A intolerância pode surgir de várias maneiras a mais rara é a congênita ou seja a pessoa nasce sem conseguir fabricar a lactase. Sem cura o leite e seus derivados nunca serão digeridos naturalmente.
O segundo modo de intolerância é mais comum em crianças a partir de 3 anos de idade, pois a alimentação estava condicionada apenas no leite materno e passando a ingerir outros alimentos a produção de lactase não acompanha a ingestão dos demais alimentos. 
O terceiro modo de intolerância é quando o organismo sofre um processo de inflamação agudo que acaba levando as células do intestino que produz a lactase.
Sintomas
Os sintomas estão centralizados no sistema digestório e alcançam melhora com a pausa na ingestão de produtos lácteos (leite, queijo, iogurtes, manteiga, leite condensado, etc.)
Cólicas;
Diarreia;
Excesso de gases;
Distensão abdominal;
Náuseas;
Perca de peso em crianças pequenas e bebês.
Diagnóstico
É realizada uma avaliação médica, além de três exames laboratoriais específicos: teste de intolerância à lactose, teste de hidrogênio na respiração e teste de acidez nas fezes. Apenas o teste de intolerância é oferecido pelo SUS.
Tratamento
A intolerância a lactose não é uma doença, é uma carência do organismo que pode ser controlada através de dieta e medicamentos.
O primeiro passo ao descobrir a intolerância é a suspensão dos alimentos derivados de leite, mas o mesmo deve voltar a alimentação gradativamente, em alguns casos deve se intervir com medicamentos que vão ajudar na quebra da lactose. 
O medicamento utilizado na intolerância é a
enzima industrializada a lactase.
Lactose nos alimentos
Alguns alimentos sãomais ricos em lactose e um controle através de dieta deve ser realizado rigorosamente, o organismo é como um balde adicionando uma gota de lactose por dia chega a um ponto em que o balde transborda e aparece os sintomas.
Intolerância x Alergia
Intolerância
Na intolerância a pessoa tem a dificuldade de digerir (quebrar) o açúcar do leite, que é a lactose.
Alergia
Quando o indivíduo ingere o leite, seu organismo aciona as células de defesa para combaterem a proteína do leite, pois entendem que essa proteína é um agressor para o organismo.