mapa mental (1)

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Consiste em cortar legumes em fatias 
longas e finas, como palitos de 
fósforos. EX: aipo, cenoura e etc. 
CORTE CHIFFONADE 
Indicado para folhas, como couve, alface, repolho, 
por exemplo. As folhas são cortadas em forma de 
tiras através de rolinhos. Corte usado para saladas. 
CORTE MACEDONIE 
 
Esses cubinhos têm tamanho de 5mm. É utilizado 
como o brunoise em preparações que não 
precisam de acabamento tão fino. Ex: cenoura. 
 
CORTE JULIENNE 
CORTE BRUNOISE 
O brunoise é feito a partir do corte 
julienne, basta juntar um montinho de 
pequenas tiras e picá-las uniformemente. 
Ex: maioria dos legumes 
CORTE HACHER 
O corte hacher é o picadinho 
comum entre ervas como a 
salsinha e outros temperos, 
virando quase pó. 
CORTE CISELER 
Corte comum feito na cebola 
que é muito semelhante ao 
corte macedonie e brunoise 
CORTE SUPREME 
Corte muito sofisticado, 
feito principalmente na 
laranja trabalhada com 
uma boa faca