Apostila de salgados - luzinete veiga

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Apostila Salgados da Luzinete Veiga 
 
 
Minha Seleção de Salgados 
 
Da Culinarista 
 
Luzinete Veiga 
 
Formatação: 
 
Márcia Alexandra 
 
doce_poesia@terra.com.br 
 
Agosto / 2005 
 
Salgadinhos 
 
BOLINHA DE QUEIJO DELÍCIA 
 
Ingredientes 
 
1/2litro de leite 
 
70g de margarina 
 
2 xícaras (chá) de farinha de trigo 
 
1/2 tablete de caldo de galinha 
 
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão (ralado) 
 
1 colher (sopa) de requeijão cremoso 
 
250g de queijo prato (cortado em cubinhos) 
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ovos batidos (para empanar) 
 
farinha de rosca (para empanar) 
 
Modo de Fazer 
 
Leve ao fogo o leite, o caldo de galinha, a margarina e o requeijão, até que o preparado 
ferva. Em seguida, adicione a farinha de trigo, mexendo até que a massa solte do fundo 
da panela. Retire do fogo e acrescente o queijo parmesão ralado. Sove a massa e faça as 
bolinhas, recheando com os cubinhos de queijo. Frite em óleo quente. 
 
BOLINHAS AOS 4 QUEIJOS 
 
Ingredientes 
 
300g de queijo prato 
 
300g de queijo fresco (ou meia cura) 
 
300g de queijo mussarela 
 
150g de queijo parmesão (ralado) 
 
3 ovos 
 
1 xícara (chá) de farinha de trigo 
 
Modo de Fazer 
 
Rale os queijos e misture, em seguida misture com todos os ingredientes. Faça as 
bolinhas, passe em clara de ovo e farinha de rosca. Leve para fritar. 
 
BOLINHO DE BACALHAU RECHEADO 
 
Ingredientes 
 
1/2kg de bacalhau 
 
250g de batatas 
 
3 ovos 
 
sal a gosto 
 
pimenta a gosto 
 
1/2 xícara (chá) de salsinha (picada) 
 
Recheio 
 
queijo provolone (cortado em cubos) 
 
tomate seco 
 
Modo de Fazer 
 
Demolhe o bacalhau e desfie. Cozinhe as batatas com casca, passe pelo espremedor e 
deixe esfriar. Misture depois de frio o bacalhau e as batatas, acrescente as gemas, a 
salsinha e tempere com o sal e a pimenta do reino. Acrescente as claras batidas em 
ponto de neve. Quando der o ponto enrole e recheie. Frite em óleo não muito quente. 
 
Dica: Os bolinhos também podem ser congelados. 
 
CACHORRO QUENTE AMERICANO 
 
Ingredientes 
 
50g de fermento para pão 
 
2 xícaras (chá) de leite (morno) 
 
2 ovos 
 
2 colheres (sopa) de açúcar 
 
50g de margarina 
 
2 colheres (sopa) de óleo 
 
1 colher (café) de sal 
 
farinha de trigo (o suficiente) 
 
Recheio 
 
salsichas (abertas ao meio) 
 
fatias de bacon 
 
tiras de pimentão 
 
rodelas de cebola 
 
sal a gosto 
 
Modo de Fazer 
 
Desmanche o fermento no leite e acrescente os ovos ligeiramente batidos. Adicione a 
margarina e o sal, aos poucos vá colocando a farinha de trigo, até que a massa solte de 
suas mãos. Deixe a massa crescer, em seguida divida a massa em pequenas porções e 
modele em bolinhas. Abra as bolinhas de massa e recheie cada uma delas. Enrole o 
cachorro quente e coloque em uma assadeira untada e polvilhada, com o arremate do 
rolinho para baixo. Pincele com gema, deixe crescer e leve ao forno para assar. 
 
COXINHA DE MANDIOCA COM REQUEIJÃO 
 
Ingredientes 
 
4 colheres (sopa) de margarina 
 
2 tabletes de caldo de galinha 
 
1 litro de leite 
 
1/2kg de mandioca cozida (espremida) 
 
3 xícaras (chá) de farinha de trigo 
 
2 ovos 
 
Recheio 
 
2 peitos de frango cozido (desfiado) 
 
3 colheres (sopa) de óleo 
 
4 colheres (sopa) de extrato de tomate 
 
1 cebola 
 
temperos a gosto 
 
1/2kg de requeijão cremoso 
 
1/2 xícara (chá) de água 
 
Modo de Fazer 
 
Refogue os tabletes de caldo de galinha na margarina, junte o leite e a mandioca, deixe 
ferver. Vá adicionando a farinha de trigo, mexendo bem, até soltar do fundo da panela. 
Retire do fogo, coloque os ovos e retorne ao fogo, até integrar bem os ovos. Retire do 
fogo e deixe esfriar um pouco, em seguida sove a massa para ficar macia. Reserve. 
Refogue os temperos no óleo quente, coloque o extrato de tomate e a água. Acrescente o 
frango e deixe secar um pouco, sempre mexendo. Molde as coxinhas, recheie com o 
requeijão e o frango. Passe no ovo, na farinha de rosca e frite. 
 
COXINHA DE MILHO E PROVOLONE 
 
Ingredientes 
 
1/2 litro de leite 
 
100g de manteiga 
 
1/2 lata de milho verde (batido no liquidificador) 
 
3 colheres (sopa) de creme de milho 
 
2 gemas 
 
3 colheres (sopa) de farinha de milho 
 
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 
 
1 tablete de caldo de galinha 
 
sal a gosto 
 
1 colher (sopa) de salsinha 
 
Recheio 
 
1 xícara (chá) de requeijão 
 
1/2 lata de milho verde refogado 
 
1 xícara (chá) de provolone (ralado) 
 
1 colher (chá) de orégano 
 
Modo de Fazer 
 
Leve todos os ingredientes da massa ao fogo, menos a farinha de trigo. Deixe ferver e 
junte a farinha de trigo, mexendo até soltar da panela. Retire da panela e sove bem a 
massa. Reserve. Misture bem todos os ingredientes do recheio. Modele e recheie as 
coxinhas, passe na clara e na farinha de rosca. Frite em óleo quente. 
 
COXINHA ESPECIAL PARA DELICATESSEM 
 
Ingredientes 
 
1 litro de caldo de frango 
 
150g de margarina 
 
200g de batatas cozidas (amassadas) 
 
1 tablete de caldo de galinha 
 
3 colheres (sopa) de requeijão cremoso 
 
2 colheres (sopa) de salsinha (picada) 
 
1/2 xícara (chá) de peito de frango (triturado) 
 
400g de farinha de trigo 
 
Recheio 
 
2 peitos de frango (desfiados) 
 
300g de requeijão cremoso 
 
1 cebola (picada) 
 
2 dentes de alho (picado) 
 
óleo (o suficiente) 
 
3 colheres (sopa) de molho de tomate 
 
1,5 litro de água (fervendo) 
 
Empanar 
 
1 clara 
 
2 xícaras (chá) de farinha de rosca 
 
Fritura 
 
1 lata de óleo 
 
1/2 pacote de gordura hidrogenada 
 
Modo de Fazer 
 
Leve todos os ingredientes da massa ao fogo, menos a farinha de trigo. Quando levantar 
fervura coloque de uma vez a farinha de trigo e cozinhe até soltar da panela. Sove bem a 
massa sobre o mármore untado com óleo. Reserve. Em uma panela coloque o óleo e 
refogue a cebola e o alho, em seguida acrescente o frango e o molho de tomate. Depois 
de tudo bem refogado, coloque a água fervendo e deixe cozinhar até ficar macio. 
Misture o frango refogado com o requeijão cremoso. Modele as coxinhas e depois de 
montadas passe pela clara e a farinha de rosca. Leve para fritar na gordura quente, 
misturada com o óleo. 
 
Rendimento: 100 coxinhas 
 
CROQUETE CANADENSE 
 
Ingredientes 
 
600g de lombinho canadense (moído) 
 
200g de queijo cremoso 
 
5 colheres (sopa) de queijo parmesão (ralado) 
 
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 
 
1 gema 
 
Recheio 
 
1 abacaxi (cortado em cubos) 
 
1 xícara (chá) de açúcar 
 
Modo de Fazer 
 
Misture bem todos os ingredientes da massa. Reserve. Cozinhe o abacaxi com o açúcar, 
até obter o ponto de doce cremoso. 
 
Montagem: Abra porções da massa nas mãos, recheie com o doce de abacaxi, enrole, 
passe em clara e farinha de rosca. Frite em óleo quente. 
 
CROQUETE DE QUEIJO E TOMATE SECO 
 
Ingredientes 
 
1/2kg de peito de chester (triturado) 
 
1 lata de milho verde (batido com a água) 
 
1 litro de leite 
 
1 cebola (ralada) 
 
1 dente de alho (amassado) 
 
2 tabletes de caldo de galinha 
 
120g de margarina 
 
1 xícara (chá) de farinha de milho (triturada) 
 
1 colher (sopa) de queijo (ralado) 
 
1 colher (sopa) de creme de leite 
 
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo 
 
1/2 xícara (chá) de salsinha (picada) 
 
Recheio 
 
200g de queijo prato (cortados em cubos) 
 
200g de tomate seco (picado) 
 
Modo de Fazer 
 
Doure o alho e a cebola na margarina. Junte os ingredientes, menos as farinhas e deixe 
ferver. Acrescente as farinhas, mexendo até soltar da panela. Molde e recheie os 
croquetes, passe na clara e na farinha de rosca e frite. 
 
EMPADA CREMOSA DE CARNE SECA 
 
Ingredientes 
 
250g de margarina 
 
2 gemas 
 
1 colher (chá) de sal 
 
1 xícara (chá)de leite 
 
farinha de trigo (o suficiente) 
 
Recheio 
 
1/2kg de carne seca demolhada (cozida e desfiada) 
 
1/2 xícara (chá) de azeite 
 
1 dente de alho (amassado) 
 
1 cebola grande (picada) 
 
1/2 pimentão vermelho (picado) 
 
1/2 pimentão verde (picado) 
 
1/2 xícara (chá) de azeitonas (picadas) 
 
1 lata de molho de tomate 
 
1/2 xícara (chá) de salsinha (picada) 
 
250ml de leite 
 
1 colher (sopa) de farinha de trigo 
 
3 colheres (sopa) de requeijão cremoso 
 
Modo de Fazer 
 
Misture muito bem todos os ingredientes da massa colocando por último a farinha de 
trigo. Abra a massa em forminhas de empadas e reserve. Refogue muito bem todos os 
ingredientes do recheio. Coloque o leite, junto com a farinha de trigo e por último o 
requeijão. Deixe esfriar. Recheie as empadas e cubra com a massa. Pincele com gema e 
leve para assar em forno pré-aquecido na temperatura de 180ºC, até ficarem dourado. 
 
EMPADA DO REINO 
 
Ingredientes 
 
250g banha (ou gordura hidrogenada) 
 
2 ovos 
 
4 colheres (sopa) de leite 
 
4 colheres (sopa) de queijo parmesão (ralado) 
 
1/2kg farinha de trigo 
 
Recheio 
 
200g de peito de peru (moído) 
 
2 cebola (raladas) 
 
100g de bacon (picadinho) 
 
2 ovos (batidos) 
 
1/2 xícara (chá) de creme de leite 
 
orégano a gosto 
 
Modo de Fazer 
 
Coloque em um refratário os ovos, o leite, o queijo e a banha. Adicione a farinha de 
trigo, até obter o ponto. Abra a massa em forminhas de empadinhas. Reserve. Refogue a 
cebola em manteiga e junte o bacon. Misture todos os ingredientes e por último os ovos 
batidos. Coloque o recheio, feche com massa e pincele com gema. Leve ao forno pré 
aquecido até dourar. 
 
EMPADINHA CAIÇARA 
 
Ingredientes 
 
400g de margarina 
 
1 colher (chá) de sal 
 
1 ovo 
 
2 gemas 
 
farinha de trigo (o suficiente) 
 
Recheio 
 
1 peito de frango cozido (desfiado) 
 
1 lata de ervilha 
 
1/2 xícara (chá) de uvas passas 
 
200g de maionese 
 
50g de queijo parmesão (ralado) 
 
Modo de Fazer 
 
Amasse muito bem todos os ingredientes da massa, em seguida forre as forminhas e 
reserve. Misture todos os ingredientes do recheio, menos o queijo parmesão. Coloque o 
recheio nas forminhas, polvilhe com o queijo parmesão e leve para assar em forno 
quente, até dourar. 
 
EMPADINHA COM RECHEIO DE FRANGO E PALMITO 
 
Ingredientes 
 
1/2kg de gordura vegetal 
 
1kg de farinha de trigo 
 
1 colher (sobremesa) de sal 
 
4 ovos 
 
250ml de água 
 
Recheio 
 
2 peitos de frango 
 
200g de palmito (picado) 
 
1 cebola (ralada) 
 
1 tomate picado (sem sementes) 
 
2 colheres (sopa) de azeite 
 
molho de tomate a gosto 
 
250ml de leite 
 
1 colher (sopa) de farinha de trigo 
 
1/2 caixa de requeijão 
 
Modo de Fazer 
 
Amasse todos os ingredientes da massa, até obter uma farofa. Coloque os ovos e a água 
aos poucos. Sove bem e deixe a massa descansar por 10 minutos. Abra a massa nas 
forminhas de empadas e reserve. Refogue a cebola no azeite e junte o molho de tomate. 
Coloque o frango cozido e já desfiado e o palmito, em seguida junte o leite com a 
farinha de trigo. Deixe ferver por 3 minutos. Coloque um pouco de requeijão sobre as 
empadinhas e o recheio. Feche com a massa e pincele com gemas. Asse em forno pré-
aquecido na temperatura de 180ºC, até dourar. 
 
ENROLADINHO DE QUEIJO I 
 
Ingredientes 
 
30g de fermento para pão 
 
1 xícara (chá) de leite 
 
1 xícara (chá) de água (morna) 
 
1 xícara (chá) de óleo 
 
1 ovo 
 
1 colher (sopa) de açúcar 
 
1 colher (sobremesa) de sal 
 
farinha de trigo (o suficiente) 
 
Recheio 
 
queijo meia cura (cortado em filetes) 
 
Modo de Fazer 
 
Junte todos os ingredientes da massa e sove bem, até soltar das mãos. Enrole o recheio 
na massa, pincele e leve para assar em forno pré-aquecido. 
 
Dica: Essa massa serve para preparar esfihas abertas e fechadas, enroladinhos, 
croassants, mini pizzas, pãezinhos para festa, pão de hambúrguer, pastéis de forno e 
outros. 
 
ENROLADINHO DE QUEIJO II 
 
Ingredientes 
 
1kg de farinha de trigo 
 
200g de margarina 
 
1 colher (sopa) de fermento em pó 
 
4 ovos 
 
sal a gosto 
 
leite (o suficiente) 
 
1/2kg de queijo fresco (cortados em palitos) 
 
4 colheres (sopa) de açúcar 
 
4 colheres (sopa) de coco seco (ralado) 
 
Modo de Fazer 
 
Misture bem os ingredientes e amasse com o leite, até a massa ficar lisa e macia. Abra 
com um rolo, corte em tiras de um dedo de largura e enrole nos palitos de queijo fresco. 
Pincele com gema, polvilhe com o açúcar misturado com o coco ralado e leve ao forno. 
 
Dica: Não precisa esperar crescer. 
 
ESFIHA DE BERINJELA 
 
Ingredientes 
 
30g de fermento para pão 
 
1 xícara (chá) de leite 
 
1 xícara (chá) de água (morna) 
 
1 xícara (chá) de óleo 
 
1 ovo 
 
1 colher (sopa) de açúcar 
 
1 colher (sobremesa) de sal 
 
farinha de trigo (o suficiente) 
 
Recheio 
 
4 berinjelas cortadas ao meio (assada com azeite) 
 
2 dentes de alho (picados) 
 
1 cebola (picada) 
 
3 colheres (sopa) de azeite 
 
1 tomate picado (sem sementes) 
 
5 colheres (sopa) de nozes (picadas) 
 
1 colher (sopa) de óleo de gergelim 
 
sal a gosto 
 
pimenta Síria a gosto 
 
orégano a gosto 
 
salsinha a gosto 
 
Modo de Fazer 
 
Junte todos os ingredientes da massa e sove, até soltar das mãos. Reserve. Retire a polpa 
das berinjelas, somente depois de assadas e misture os ingredientes restantes. Reserve. 
Modele as esfihas, pincele e deixe crescer. Leve para assar em forno pré-aquecido, até 
dourar. 
 
Dica: Essa massa serve para preparar esfihas abertas e fechadas, enroladinhos, 
croassants, mini pizzas, pãezinhos para festa, pão de hambúrguer, pastéis de forno e 
outros. 
 
ESFIHA DE REQUEIJÃO E PRESUNTO 
 
Ingredientes 
 
50g de fermento para pão 
 
2 colheres (sopa) de açúcar 
 
1 e 1/2 xícara (chá) de água (morna) 
 
1 colher (sopa) de manteiga (ou gordura hidrogenada) 
 
1 colher (sobremesa) de sal 
 
1/2 xícara (chá) de iogurte natural 
 
2 ovos 
 
1kg de farinha de trigo 
 
1/2 xícara (chá) de óleo (aproximadamente) 
 
Recheio 
 
1/2kg de presunto (picado) 
 
2 tomates (picados) 
 
1 cebola (picada) 
 
1 colher (sopa) de orégano 
 
300g de requeijão cremoso 
 
Modo de Fazer 
 
Dissolva o fermento com o açúcar, acrescente a água morna, o óleo e o restante dos 
ingredientes da massa. Por último adicione a farinha de trigo, até soltar das mãos. Faça 
bolinhas com a massa e deixe crescer. Misture bem todos os ingredientes do recheio, em 
seguida recheie as esfihas e pincele com gema. Leve para assar. 
 
ESFIHA FRITA 
 
Ingredientes 
 
40g de fermento biológico 
 
2 ovos (ligeiramente batidos) 
 
2 colheres rasas (sopa) de açúcar 
 
1 colher (sopa) de sal 
 
250ml de leite (morno) 
 
60g de gordura vegetal hidrogenada 
 
4 batatas cozidas (espremidas ainda quentes) 
 
600g de farinha de trigo (aproximadamente) 
 
Recheio 
 
200g de queijo prato ralado (grosso) 
 
250g de presunto cozido (ralado) 
 
100g de queijo fundido (picado) 
 
sal a gosto 
 
orégano a gosto 
 
2 tomates (picados) 
 
Modo de Fazer 
 
Dissolva o fermento no leite morno e adicione o açúcar. Acrescente os demais 
ingredientes da massa e por último a farinha de trigo. Sove tudo muito bem, até que se 
obtenha uma massa enxuta e macia. Reserve. Misture bem todos os ingredientes do 
recheio. Prepare as esfihas e deixe crescer, até que dobrem de tamanho. Frite em óleo de 
milho, não muito quente. 
 
ESPETINHO DE FESTA 
 
Ingredientes 
 
200g de salsicha 
 
200g de presunto 
 
200g de queijo prato 
 
molho inglês a gosto 
 
pimenta a gosto 
 
sal a gosto 
 
azeite a gosto 
 
orégano a gosto 
 
2 ovos 
 
farinha de rosca 
 
Molho Francês 
 
1 xícara (chá) de maionese 
 
1 xícara (chá) de requeijão cremoso 
 
6 colheres(sopa) de leite 
 
2 dentes de alho (amassados) 
 
1 colher (café) de açúcar 
 
2 colheres (chá) de molho inglês 
 
pimenta a gosto 
 
sal a gosto 
 
Modo de Fazer 
 
Corte as salsichas em pedaços não muito grande, o presunto em cubinhos e o queijo 
prato em cubinhos. Tempere muito bem com todos os temperos e deixe descansar por 
30 minutos. Coloque em palitos apropriados, passe nos ovos ligeiramente batidos e na 
farinha de rosca, em seguida frite em óleo quente. Reserve. Misture bem todos os 
ingredientes do molho francês e sirva acompanhando os espetinhos. 
 
FOLHADINHO REQUINTADO 
 
Ingredientes 
 
300g de farinha de trigo 
 
1 gema 
 
2 colheres (sopa) de margarina 
 
1 colher (sopa) de vinagre branco 
 
água gelada (o suficiente) 
 
100g de margarina (própria para folhar) 
 
Recheio 
 
100g de salame italiano (moído) 
 
1 xícara (chá) de alho poró (refogado com tomate e cebola) 
 
1 colher (sopa) de orégano 
 
100g de queijo prato (ralado) 
 
3 colheres (sopa) de queijo cremoso 
 
Modo de Fazer 
 
Misture bem todos os ingredientes do recheio e reserve. Misture bem os ingredientes da 
massa, abra e aplique a margarina própria para folhar por toda a massa. Enrole a massa 
como rocambole, em seguida abra novamente a massa e faça os salgadinhos. Adicione o 
recheio reservado, pincele com gema e leve para assar. 
 
MASSA PARA SALGADINHOS FRITOS 
 
Ingredientes 
 
1/2 litro de caldo do cozimento de um frango (água ou leite) 
 
1 colher (sopa) de óleo 
 
100g de margarina 
 
1 cebola (ralada) 
 
1 colher (sopa) de catchup 
 
1 tablete de caldo de galinha 
 
300g de farinha de trigo 
 
1 gema 
 
1 colher (sopa) de queijo parmesão (ralado) 
 
Para Empanar 
 
1 clara 
 
farinha de rosca 
 
Modo de Fazer 
 
Coloque em uma panela o óleo e a margarina. Refogue a cebola e junte os ingredientes 
restantes, menos a farinha de trigo. Deixe levantar fervura. Coloque em seguida a 
farinha de trigo e mexa até soltar da panela. Retire do fogo. Junte as gemas e mexa bem 
a massa. Modele e recheie os salgadinhos, depois de montados passe na clara e na 
farinha de rosca. Leve para fritar. 
 
Dica: Essa massa serve para fazer risoles, bolinhas de queijo, almofadinhas de bacalhau, 
croquetes de carne, camarão, bacalhau, frango e outros. 
 
MASSA PARA SALGADINHOS ASSADOS 
 
Ingredientes 
 
30g de fermento para pão 
 
1 xícara (chá) de leite 
 
1 xícara (chá) de água (morna) 
 
1 xícara (chá) de óleo 
 
1 ovo 
 
1 colher (sopa) de açúcar 
 
1 colher (sobremesa) de sal 
 
farinha de trigo (o suficiente) 
 
Modo de Fazer 
 
Junte todos os ingredientes e sove até que a massa solte das mãos. Modele o salgadinho 
desejado, pincele e deixe crescer. Leve para assar em forno pré aquecido. 
 
Dica: Essa massa serve para preparar esfihas abertas e fechadas, enroladinhos, 
croassants, mini pizzas, pãezinhos para festa, pão de hambúrguer, pastéis de forno e 
outros. 
 
MASSA PROFISSIONAL DE EMPADAS 
 
Ingredientes 
 
10 ovos 
 
1kg de banha 
 
200g de margarina 
 
50g de sal 
 
2kg de farinha de trigo 
 
Modo de Fazer 
 
Misture os ovos a banha e a margarina. Coloque o sal e a farinha de trigo. Trabalhe bem 
a massa e deixe descansar. Forre as forminhas, coloque o recheio de sua preferência, 
feche, pincele e leve para assar. 
 
Sugestão: Recheie com camarão, frango, palmito e outros. 
 
MASSA PROFISSIONAL DE RISOLI 
 
Ingredientes 
 
1/2 xícara (chá) de óleo 
 
1 cebola (ralada) 
 
2 tabletes de caldo de frango 
 
1 litro de leite 
 
sal a gosto 
 
3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo 
 
1/2 xícara (chá) de amido de milho 
 
1 gema 
 
Para Empanar 
 
1 clara 
 
farinha de rosca (o suficiente) 
 
Modo de Fazer 
 
Refogue a cebola no óleo, em seguida adicione o leite e os tabletes de caldo de galinha. 
Deixe levantar fervura e acrescente de uma só vez a farinha de trigo e o amido de milho, 
para não empelotar. Coloque a gema bem batida e misture bem na massa. Deixe a massa 
esfriar, molde os risoles e recheie a gosto. Depois de prontos, passe na clara e na farinha 
de rosca. Frite em óleo bem quente. 
 
PÃO DE QUEIJO FRITO 
 
Ingredientes 
 
400g de queijo meia cura 
 
1 colher (sopa) de fermento em pó 
 
1 copo de polvilho doce 
 
2 ovos 
 
Modo de Fazer 
 
Amasse muito bem todos os ingredientes e frite em óleo bem quente. 
 
PASTEL 
 
Ingredientes 
 
2 xícaras (chá) de farinha de trigo 
 
2 colheres (sopa) de óleo (fervendo) 
 
1/2 xícara (chá) de água (morna) 
 
2 colheres (sopa) de pinga 
 
2 colheres (sopa) de vinagre branco 
 
1 colher (café) de sal 
 
Recheio 
 
200g de queijo prato (ralado) 
 
1 colher (sopa) de azeite 
 
1 colher (sopa) de queijo parmesão (ralado) 
 
Modo de Fazer 
 
Misture todos os ingredientes do recheio e reserve. Coloque a farinha de trigo e o sal em 
uma superfície, faça uma cova no centro e jogue o óleo fervendo dentro da cova. 
Esquente a água na mesma panela que esquentou o óleo e junte aos outros ingredientes, 
amassando bem. Deixe descansar por 1 hora. Abra a massa com o rolo, deixando bem 
fina. Recheie e frite em óleo quente. 
 
SALGADINHO CREMOSO 
 
Ingredientes 
 
1/2 litro de leite 
 
4 gemas 
 
1/2 pacote de sopa de creme de queijo 
 
12 colheres (sopa) de farinha de trigo 
 
250ml de caldo de frango 
 
2 colheres (sopa) de margarina 
 
Recheio de Frango 
 
cubos de peito de frango (o suficiente) 
 
sal a gosto 
 
1 cebola (picada) 
 
1 colher (sopa) de molho de tomate 
 
1 colher (chá) de mostarda 
 
2 colheres (sopa) de azeite 
 
1 tablete de caldo de galinha 
 
água suficiente (para cobrir) 
 
Para Empanar 
 
ovo batido (o suficiente) 
 
farinha de rosca (o suficiente) 
 
Modo de Fazer 
 
Cozinhe os cubos de frango nos temperos, retire e deixe esfriar. Bata todos os 
ingredientes do creme no liquidificador, menos a margarina. Leve ao fogo para 
engrossar, mexendo sempre. Acrescente a margarina e passe os pedaços do frango pelo 
creme e leve ao freezer para endurecer. Depois de todos bem firmes, passe no ovo 
batido e na farinha de rosca, em seguida frite em óleo bem quente. 
 
Sugestão: Poderá ser utilizado como recheio, cubos de queijo, salsicha, presunto e 
outros. 
 
Rendimento: 100 salgadinhos 
 
SALGADINHO DE PALMITO E QUEIJO 
 
Ingredientes 
 
5 xícaras (chá) de farinha de trigo 
 
1 xícara (chá) de queijo parmesão (ralado) 
 
2 ovos 
 
1 colher (sopa) de fermento em pó 
 
3 colheres (sopa) de margarina 
 
1 xícara (chá) de leite 
 
Recheio 
 
1 lata de palmito 
 
1 tomate picadinho (sem sementes) 
 
150g de presunto (picado) 
 
1 cebola (picada) 
 
salsinha a gosto 
 
Para Empanar 
 
clara (batida) 
 
queijo parmesão (ralado) 
 
Modo de Fazer 
 
Amasse muito bem todos os ingredientes da massa e leve à geladeira por 30 minutos. 
Abra a massa como pastel, recheie e passe pela clara e o queijo parmesão ralado. Frite 
em óleo quente. 
 
Rendimento: 80 pastéis médios 
 
SALGADINHO SOCIETY 
 
Ingredientes 
 
2 latas de milho verde 
 
2 xícaras (chá) de leite 
 
2 xícaras (chá) de farinha de trigo 
 
3/4 xícaras (chá) de amido de milho 
 
1/2 xícara (chá) de azeite 
 
1 tablete de caldo de galinha 
 
Recheio 
 
200g de queijo minas 
 
200g queijo roquefort 
 
Modo de Fazer 
 
Bata o milho no liquidificador e leve ao fogo juntamente com o leite, o tablete de caldo 
e o azeite. Quando ferver acrescente a farinha de trigo e o amido de milho, mexa até 
soltar da panela. Reserve. Passe os queijos pelo processador. Quando a massa estiver 
fria, abra com o rolo e recheie. Passe em ovo batido na farinha de rosca e frite em óleo 
quente. 
 
SALTENHA 
 
Ingredientes 
 
150g de margarina (ou gordura hidrogenada) 
 
2 gemas 
 
1 xícara (chá) de água 
 
1 colher (café) de sal 
 
1 colher (sobremesa) de colorau 
 
1 colher(sopa) de vinagre branco 
 
farinha de trigo (o suficiente) 
 
Recheio 
 
1/2kg de carne moída (refogada com temperos a gosto) 
 
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes (bem picadas) 
 
1 xícara (chá) de uvas passas 
 
2 ovos cozidos (picados) 
 
1 colher bem cheia (sopa) de molho de pimenta 
 
1/2 xícara (chá) de cheiro verde 
 
Modo de Fazer 
 
Misture todos os ingredientes da massa e deixe descansar. Misture a carne moída aos 
demais ingredientes do recheio. Abra a massa, corte e recheie. Pincele com ovo e leve 
para assar. 
 
TROUXINHA DE RICOTA 
 
Ingredientes 
 
1 copo de iogurte natural 
 
200g de margarina 
 
2 gemas 
 
sal a gosto 
 
1 pitada de pimenta do reino branca 
 
1 colher (café) de fermento em pó 
 
2 colheres (sopa) de amido de milho 
 
farinha de trigo (o suficiente) 
 
Recheio 
 
200g ricota amassada 
 
1 lata de creme de leite 
 
orégano a gosto 
 
sal a gosto 
 
queijo parmesão (ralado) a gosto 
 
Modo de Fazer 
 
Misture bem todos os ingredientes, até obter uma massa lisa e homogênea. Reserve. 
Misture muito bem todos os ingredientes do recheio, em seguida monte as trouxinhas e 
pincele com gema. Leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 20 minutos. 
 
acompanhamentos 
 
ALMÔNDEGAS AO MOLHO DE TOMATE 
 
Ingredientes 
 
250g carne moída 
 
1 ovo 
 
1 colher (sopa) de manteiga 
 
1 colher (sopa) de salsa (picada) 
 
1 colher (sopa) de queijo parmesão (ralado) 
 
sal a gosto 
 
pimenta do reino a gosto 
 
2 colheres (sopa) de farinha de trigo 
 
farinha de rosca (para empanar) 
 
gordura (para fritar) 
 
Molho 
 
2 colheres (sopa) de manteiga 
 
1 cebola (picada) 
 
1/2kg de tomate (sem pele) 
 
sal a gosto 
 
1 xícara (chá) de caldo de carne (ou água) 
 
Modo de Fazer 
 
Junte o ovo, a carne, a salsa picada, o queijo parmesão, o sal, a pimenta, a farinha de 
trigo e a manteiga. Misture tudo muito bem e faça as almôndegas, enrole nas mãos do 
tamanho que preferir e passe na farinha de rosca. Frite em gordura quente, até que 
fiquem douradas e escorra em papel absorvente. Reserve. Frite a cebola na manteiga e 
quando estiver macia acrescente os tomates picados. Tempere com o sal e acrescente o 
caldo de carne ou a água, deixe cozinhe por 30 minutos. Depois do molho pronto, 
acrescente as almôndegas, tampe a panela e deixe cozinhar bem. 
 
Dica: 
 
Para congelar, deixe esfriar, coloque no recipiente apropriado identifique com a etiqueta 
e leve ao congelador. 
 
Para descongelar, deixe em banho-maria por 30 minutos ou até que esteja aquecido por 
completo. 
 
ABOBRINHA RECHEADA 
 
Ingredientes 
 
4 abobrinha grandes 
 
Recheio 
 
400g de carne moída 
 
2 colheres (sopa) de salsa (picada) 
 
2 colheres (sopa) de margarina 
 
1 ramo de manjerona (picada) 
 
1 cebola pequena (picada) 
 
pimenta do reino a gosto 
 
sal a gosto 
 
2 xícaras (chá) de molho bechamel 
 
2 xícaras (chá) de molho de tomate 
 
100g de queijo parmesão (ralado) 
 
Modo de Fazer 
 
Corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento e retire a polpa, até que fiquem 
com a espessura de 1cm e reserve. Refogue a cebola, acrescente a carne moída e por 
último os temperos verdes. Tempere com o sal e a pimenta. Faça o molho bechamel e 
reserve. Recheie as abobrinhas com a carne moída já cozida, cubra com o molho 
bechamel e polvilhe fartamente com o queijo parmesão. Coloque em uma fôrma 
refratária untada o molho de tomate e por cima as abobrinhas recheadas, uma ao lado da 
outra. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos. 
 
Dica: 
 
Para congelar, deixe esfriar e coloque a fôrma no saco plástico especial para 
congelamento, rotule e leve ao congelador. 
 
Para descongelar, deixe em temperatura ambiente por 4 horas e leve ao forno até 
aquecer por completo. 
 
Importante: Não esqueça de cobrir a fôrma com papel alumínio para não secar a 
superfície das abobrinhas. 
 
ARROZ A GREGA 
 
Ingredientes 
 
2 xícaras (chá) de arroz 
 
4 xícaras (chá) de água (quente) 
 
2 colheres (sopa) de manteiga 
 
250g de carne moída 
 
1 ovo 
 
1 colher (sopa) de manteiga 
 
1 pimentão verde (cortado em cubinhos) 
 
1 pimentão vermelho (cortado em cubinhos) 
 
1 cenoura (cortada em cubinhos) 
 
3 tabletes de caldo de galinha 
 
1 xícara (chá) de uvas passas 
 
Modo de Fazer 
 
Aqueça a manteiga e refogue o arroz, os pimentões e a cenoura. 
 
Adicione a água quente, os tabletes de caldo de galinha e as 
 
uvas passas. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos. Coloque em uma fôrma de 
pudim untada com manteiga e desenforme em uma travessa. Enfeite com rodelinhas de 
cenouras e uvas passas. 
 
Dica: 
 
Para congelar use uma fôrma própria para congelamento. Unte com manteiga, deixe 
esfriar e leve bem fechada ao congelador. 
 
Para descongelar, deixe em banho-maria por 30 minutos ou até que o arroz esteja bem 
quente. 
 
ARROZ COMPLETO 
 
Ingredientes 
 
4 xícaras (chá) de arroz (cozido) 
 
3 colheres (sopa) de óleo 
 
100g de peito de frango cozido (desfiado) 
 
50g de bacon (picado) 
 
200g de linguiça calabresa (fatiada) 
 
1 cebola pequena (picada) 
 
1 dente de alho (picado) 
 
1 colher (sopa) de salsinha (picada) 
 
1 colher (chá) de orégano 
 
1/2 xícara (chá) de molho de tomate 
 
1/2 lata de ervilhas (escorridas) 
 
1/2 lata de milho verde 
 
Modo de Fazer 
 
No óleo quente frite o bacon, a linguiça, a cebola, o alho e o frango. Acrescente a 
salsinha, o orégano, e o molho de tomate, cozinhe um pouco para apurar o molho. Junte 
as ervilhas e o arroz ao refogado, coloque em um refratário e adicione bolas de 
requeijão. Leve ao forno pré-aquecido na temperatura de 180ºC, só para derreter o 
queijo. 
 
Sugestão: Sirva acompanhado com salada verde completa. 
 
ARROZ ESPECIAL COM BERINJELA 
 
Ingredientes 
 
1/2kg de arroz cozido 
 
200g de mussarela (cortada em fatias) 
 
5 berinjelas (cortadas em fatias finas no sentido do comprimento) 
 
1/2 xícara (chá) de salsinha (picada) 
 
700g de carne moída (refogada) 
 
1 lata de molho de tomate 
 
queijo parmesão a gosto (ralado) 
 
Modo de Fazer 
 
Unte um refratário com margarina, coloque camadas de carne moída, arroz, fatias de 
berinjela, fatias de mussarela, arroz novamente e assim até terminar todos os 
ingredientes. Deixando por último uma camada de berinjela e salsinha. Coloque o 
molho fervendo e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno pré-aquecido por 20 
minutos. 
 
Sugestão: Servir acompanhado de salada. 
 
Dica: Tempere as fatias de berinjelas com um pouco de sal e frite ligeiramente em óleo 
quente. 
 
BANANAS AO CREME 
 
Ingredientes 
 
8 bananas nanicas médias 
 
8 fatias de presunto 
 
8 fatias de mussarela 
 
Creme 
 
1/2 litro de leite 
 
1 cebola média (ralada) 
 
3 colheres (sopa) de manteiga 
 
1 colher (sopa) de farinha de trigo 
 
1 lata de creme de leite (sem soro) 
 
1 colher (chá) de mostarda 
 
3 colheres (sopa) de queijo provolone (ralado) 
 
queijo parmesão a gosto (para polvilhar) 
 
Modo de Fazer 
 
Enrole cada banana com uma fatia de mussarela e por cima com uma fatia de presunto, 
repita nas outras bananas. Arrume as bananas em um refratário e reserve. Refogue a 
cebola ralada na manteiga, coloque a farinha de trigo e despeje aos poucos o leite. Ferva 
até obter um creme. Adicione a mostarda e o queijo provolone, junte o creme de leite 
sem o soro, corrija o sal a gosto. Aplique o creme sobre as bananas e polvilhe com o 
queijo parmesão. Leve ao forno pré-aquecido para gratinar, por aproximadamente 15 
minutos. 
 
Dica: Se as bananas forem grandes dobre a quantidade de presunto e mussarela 
dividindo as bananas ao meio antes de enrolar. As bananas não devem ficar com partes 
expostas, devem ser totalmente cobertas pelo presunto e a mussarela. 
 
MACAXEIRA DE FORNO RECHEADA 
 
Ingredientes1kg de macaxeira (cozida) 
 
3 colheres (sopa) de creme de leite 
 
1/2kg de carne de sol (cortada em tiras) 
 
cebola a gosto (cortadas em rodelas) 
 
2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa 
 
300g de queijo prato (ralado) 
 
1 pacote de queijo parmesão (para gratinar) 
 
Modo de Fazer 
 
Faça um refogado com a carne de sol, as cebolas e manteiga. Depois de cozida a 
macaxeira amasse com o garfo e coloque em um refratário. Monte camadas de 
macaxeira com manteiga, carne de sol e outra camada de macaxeira. Cubra com o 
queijo prato ralado, espalhe o creme de leite por cima e polvilhe com o queijo parmesão 
ralado. Leve ao forno para gratinar por aproximadamente 15 minutos. 
 
RISOTO COLORIDO 
 
Ingredientes 
 
1 xícara (chá) de arroz 
 
2 xícaras (chá) de água 
 
1 lata de milho verde (sem a água) 
 
1/2 pimentão vermelho (picado) 
 
100g de paio (cortado em cubos pequenos) 
 
1 colher (sopa) de margarina 
 
2 colheres (sopa) de queijo parmesão (ralado) 
 
1 colher (chá) de sal 
 
1 colher (sopa) de salsa (picada) 
 
Modo de Fazer 
 
Em um refratário com tampa, coloque todos os ingredientes, mexa bem, tampe e leve ao 
forno pré-aquecido na temperatura de 150ºC por aproximadamente 40 minutos, até 
cozinhar o arroz. 
 
saladas 
 
SALADA REQUINTE 
 
Ingredientes 
 
1/2kg de camarões médios 
 
2 endívias 
 
1 radicchio (fatiado fininho) 
 
2 alfaces lisas (ou alface frisante) 
 
1 xícara (chá) de croutons 
 
3 mangas grandes maduras (cortadas em cubos) 
 
8 talos de salsão (fatiados fininho) 
 
1 xícara (chá) nozes (picadas) 
 
Molho 
 
4 colheres (chá) de suco de limão 
 
1 dente de alho (picadinho) 
 
1 colher (sopa) de mel 
 
1 xícara (chá) de amido de milho 
 
2 colheres (sopa) de creme de leite fresco 
 
2 colheres (sopa) de caldo de laranja 
 
Modo de Fazer 
 
Monte a saladeira começando com a alface, faça um círculo e em seguida outro círculo 
com o radicchio, coloque no centro uma caminha de endívia. Sobre a caminha de 
endívia disponha o salsão, as mangas, os croutons, as nozes e os camarões (temperados 
com sal). Aqueça em uma panela o dente de alho, o suco de limão, o mel e o amido de 
milho diluído no suco de laranja, deixe aferventar por aproximadamente 20 minutos. 
Retire e adicione o creme de leite. Coloque pouco do molho sobre a salada e o restante 
em uma molheira. Sirva a seguir. 
 
Dica: Caso a salada seja preparada com antecedência, coloque os croutons e a manga só 
na hora de servir. 
 
SALADA GRATINADA DE KANI KAMA 
 
Ingredientes 
 
300g de kani kama (cortado em cubos) 
 
400g de batatas cozidas (cortadas em cubos) 
 
1/2 xícara (chá) de cogumelos (cortados ao meio) 
 
1 xícara (chá) de salsão (cortado em cubos) 
 
2 colheres (sopa) de uvas passas (sem sementes) 
 
Molho 
 
2 latas de creme de leite 
 
100g de requeijão cremoso 
 
1 pacote de cream cheese 
 
molho de pimenta a gosto 
 
Cobertura 
 
1/2 xícara (chá) de salsinha (picada) 
 
1 xícara (chá) de queijo parmesão (ralado) 
 
Modo de Fazer 
 
Misture muito bem todos os ingredientes do molho e reserve. Distribua os ingredientes 
da salada em um refratário levemente untado com margarina e despeje o molho por 
cima. Polvilhe com a salsinha e o queijo parmesão ralado. Em seguida leve ao forno pré 
aquecido na temperatura de 180ºC, por aproximadamente 30 minutos ou até ficar 
gratinado. 
 
SALADA DE BACALHAU 
 
Ingredientes 
 
1/2kg de bacalhau 
 
ramos de salsinha a gosto 
 
sal a gosto 
 
1 folha de louro 
 
1 limão grande 
 
1 colher (sopa) de azeite 
 
1 pé de alface pequeno (picado) 
 
2 tomates (sem sementes) 
 
3 ovos cozidos 
 
1 xícara (chá) de maionese 
 
3 colheres (sopa) de salsa (picada) 
 
1 cebola pequena (ralada) 
 
3 xícaras (chá) de batata palha 
 
Modo de Fazer 
 
Cozinhe o bacalhau em água com o sal, os ramos de salsinha, o louro, o suco de limão e 
o azeite. Deixe ferver por 10 minutos. Reserve até que esfrie. Enquanto isso, prepare 
uma salada com as folhas de alface picadas, o tomate picado e os ovos cortados em 
rodelas. Misture o bacalhau já frio e tempere tudo com a maionese, a salsinha picada, a 
cebola e o sal (se for necessário). Conserve em geladeira até servir. Quando for servir, 
acrescente a batata palha. 
 
SALPICÃO DE FRANGO 
 
Ingredientes 
 
2 peitos de frango cozidos (desfiados) 
 
1 lata de milho verde 
 
1 lata de ervilha 
 
100g de batata palha 
 
2 cenouras (raladas) 
 
1/2 lata de creme de leite 
 
8 colheres (sopa) de maionese 
 
1 colher (sobremesa) de mostarda 
 
Modo de Fazer 
 
Misture todos os ingredientes muito bem, por último acrescente as batatas palha. 
Coloque a mistura em forminhas e leve à geladeira. 
 
Sugestão: Sirva gelado. 
 
Dica: Se quiser poderá usar recheios quentes como camarão e bacalhau para substituir o 
frango. 
 
SARDELLA 
 
Ingredientes 
 
3 pimentões (grandes) vermelhos 
 
3/4 xícara (chá) de vinagre branco 
 
3 dentes de alho 
 
sal a gosto 
 
3 pimentas vermelhas 
 
200g de aliche 
 
Modo de Fazer 
 
Leve ao fogo o vinagre com os pimentões, até secar. Deixe esfriar e bata no 
liquidificador com o restante dos ingredientes. Coloque em um vidro e cubra com 
azeite. 
 
molhos 
 
MOLHO FRANCÊS 
 
Ingredientes 
 
1 lata de creme de leite gelada (sem soro) 
 
1 copo de requeijão 
 
100g de passas brancas (sem sementes) 
 
1 colher (sobremesa) de mostarda 
 
2 colheres (sopa) de creme de cebola 
 
1 xícara (chá) de leite 
 
2 gemas 
 
1 colher (sopa) de amido de milho 
 
1 maçã ácida (cortadas em cubos) 
 
1 colher (sopa) de manteiga 
 
1 cebola média (ralada) 
 
sal a gosto 
 
orégano a gosto 
 
Modo de Fazer 
 
Refogue a cebola na manteiga, junte a maçã, o leite misturado com as gemas e o amido 
de milho. Mexa até obter um creme. Junte os ingredientes restantes e deixe no fogo por 
mais alguns minutos. 
 
MOLHO PARA ACOMPANHAR CARNE SUÍNA 
 
Ingredientes 
 
3 pepinos pequenos em conserva (bem picadinhos) 
 
50g de margarina 
 
1 cebola (ralada) 
 
1 colher (chá) de alcaparras 
 
salsinha a gosto 
 
2 colheres (sopa) de vinagre 
 
1/2 xícara (chá) de molho de tomate 
 
1 pote de iogurte (200ml) 
 
Modo de Fazer 
 
Refogue a cebola na margarina, sem deixar que ela murchem. Adicione em seguida os 
demais ingredientes, por último o iogurte, já com o fogo apagado. 
 
MOLHO PARA ACOMPANHAR AVES 
 
Ingredientes 
 
3 colheres (sopa) de margarina 
 
2 cebolas (raladas) 
 
suco de 2 laranjas (coado) 
 
2 colheres (sopa) de farinha de trigo 
 
1 caixa de creme de leite 
 
1 colher (chá) de sal 
 
Modo de Fazer 
 
Refogue as cebolas na margarina, sem deixar que elas murchem. Adicione em seguida, 
o suco de laranja e a farinha de trigo, mexendo até engrossar. Coloque o sal e por 
último, o creme de leite, já com o fogo apagado. 
 
Sugestão: Sirva sobre medalhões de frango. 
 
MOLHO HOLANDÊS 
 
Ingredientes 
 
1/2 litro de vinagre 
 
sal a gosto 
 
pimenta do reino a gosto 
 
noz moscada a gosto 
 
150g de manteiga 
 
4 gemas 
 
Modo de Fazer 
 
Coloque em uma panela o vinagre, tempere com o sal, a pimenta do reino e a noz 
moscada. Leve ao fogo e deixe ferver por aproximadamente 5 minutos. Retire do fogo e 
junte a manteiga. Bata bem as gemas. Acrescente ao vinagre, batendo sempre para 
evitar que talhe e até obter um molho esponjoso. 
 
Sugestão: Sirva frio ou quente, acompanhando carnes brancas e legumes. 
 
Dica: 
 
Para congelar, coloque o molho em vidro pré-testado, rotule e leve ao congelador. 
 
MOLHO DE CHAMPIGNONS 
 
Ingredientes 
 
300g de champignon 
 
125ml de vinho branco seco 
 
1 colher (sopa) de massa de tomate 
 
1/2 colher (sopa) de farinha de trigo 
 
1 colher (sopa) de salsa (picada) 
 
sal a gosto 
 
Modo de Fazer 
 
Corte os champignons em pedaços pequenos e reserve. Junte aágua do vidro onde 
estavam, o vinho e leve ao fogo, Quando ferver, retire e acrescente a massa de tomate, a 
farinha de trigo e os champignons picados. Leve novamente ao fogo para engrossar, 
mexendo sempre. Tempere com o sal e acrescente a salsa. 
 
Sugestão: Utilize o molho com carnes e peixes em geral. 
 
Dica: 
 
Para congelar, deixe o molho esfriar e coloque em um vidro já testado no congelador, 
rotule e congele. 
 
Para descongelar, deixe em temperatura ambiente. 
 
carnes 
 
Vermelhas 
 
CARNE ASSADA 
 
Ingredientes 
 
1,5kg de contrafilé 
 
sal a gosto 
 
pimenta do reino a gosto 
 
1 cebola média (cortada em rodelas) 
 
2 dentes de alho (socados) 
 
125ml de vinho branco seco 
 
100g de bacon 
 
1 e 1/2 colher (sopa) de manteiga 
 
1 xícara (chá) de caldo de carne 
 
Modo de Fazer 
 
Lave e enxugue bem a carne. Coloque em uma vasilha e tempere com o sal, a pimenta, a 
cebola, o alho e o vinho. Coloque a manteiga em uma panela juntamente com o bacon e 
deixe fritar um pouco. Junte a carne e doure bem de ambos os lados. Acrescente o 
tempero em que esteve de molho e cozinhe em fogo moderado, com a panela tampada. 
Junte o caldo de carne fervente aos poucos. Quando a carne estiver macia, retire do 
fogo. 
 
Dica: 
 
Para congelar, deixe esfriar e embale em fôrma refratária ou de alumínio. Esta carne 
deve ser congelada inteira, pois assim o suco permanecerá em seu interior. 
 
Para descongelar leve ao forno moderado, sem pré aquecimento envolvida em papel 
alumínio para aquecer. Corte a carne somente quando estiver quente. 
 
CARNE ENSOPADA COM LEGUMES 
 
Ingredientes 
 
800g de carne 
 
200g de linguiça (cortadas em rodelas) 
 
1 cebola (cortada em rodelas finas) 
 
6 colheres (sopa) de óleo 
 
1 dente de alho (socado) 
 
4 colheres (sopa) de salsa (picada) 
 
sal a gosto 
 
pimenta do reino a gosto 
 
1 colher (sopa) de vinho branco seco 
 
1 cenoura 
 
3 tomates (sem pele) 
 
1 pimentão verde 
 
1 pimentão vermelho 
 
Modo de Fazer 
 
Cote a carne em tirinhas e reserve. Leve ao fogo o óleo em uma panela e refogue bem a 
cebola. Junte a carne e deixe fritar. Acrescente a linguiça, o alho, a salsa, o sal e a 
pimenta do reino. Tempere bem e coloque o vinho e um pouco de água. Cozinhe 
durante mais ou menos 30 minutos. Acrescente os pimentões e a cenoura cortada em 
tirinhas e os tomates cortados em rodelas. Termine de cozinhar em fogo brando, 
adicionando água sempre que necessário. 
 
Dica: 
 
Para congelar, embale depois de fria e coloque a etiqueta. 
 
Para descongelar leve ao banho-maria por 30 minutos. 
 
FILÉ À PARMEGIANA 
 
Ingredientes 
 
1kg de filé (cortado em bifes) 
 
sal a gosto (para temperar) 
 
alho a gosto (para temperar) 
 
limão a gosto (para temperar) 
 
farinha de rosca (para empanar) 
 
ovos (para empanar) 
 
farinha de trigo (para empanar) 
 
mussarela a gosto (cortada em fatias) 
 
molho de tomate a gosto 
 
queijo parmesão (ralado) a gosto 
 
Modo de Fazer 
 
Deixe os bifes no tempero por 30 minutos. Empane cada um passando na farinha de 
trigo, no ovo e na farinha de rosca. Frite em óleo quente. Arrume em um refratário o 
molho de tomate, os bifes já fritos e a mussarela fatiada, polvilhe com o queijo 
parmesão ralado e leve ao forno para derreter o queijo. 
 
Sugestão: Sirva acompanhado com arroz branco. 
 
LOMBO DE PORCO COM ABACAXI 
 
Ingredientes 
 
1,5kg de lombo de porco 
 
2 dentes de alho (socados) 
 
folhas de sálvia a gosto 
 
sal a gosto 
 
pimenta do reino a gosto 
 
suco de 1 limão 
 
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco 
 
1 colher (sopa) de manteiga 
 
Modo de Fazer 
 
Tempere de véspera o lombo com o suco de limão, o sal, o alho, a sálvia e a pimenta do 
reino. Coloque o lombo em uma fôrma, fure em toda a extensão e adicione um pouco de 
água fervente na, para que o lombo não resseque. Asse bem em forno pré aquecido. No 
momento de servir corte o lombo em fatias e decore com fatias de abacaxi em calda. 
 
MEDALHÕES DE FILET MIGNON AO CHAMPIGNON 
 
Ingredientes 
 
5 bifes (médios) de filet mignon 
 
5 fatias de bacon 
 
1 tablete de caldo de carne 
 
1 xícara (chá) de água (quente) 
 
3 dentes de alho (amassados) 
 
1 xícara (chá) de vinho tinto 
 
100g de manteiga 
 
1 colher (sopa) de farinha de trigo 
 
sal a gosto 
 
pimenta a gosto 
 
1 cebola (ralada) 
 
300g de champignon (cortados em lâminas) 
 
Modo de Fazer 
 
Tempere os bifes, com sal, o alho e a pimenta, enrole junto com uma fatia de bacon e 
prenda com um palito. Frite na manteiga um por um e reserve. Adicione na manteiga da 
fritura, a cebola, o champignon, o vinho, o tablete de caldo de carne, já dissolvido na 
água quente e a farinha de trigo para engrossar. Depois do molho pronto sirva por cima 
dos medalhões. 
 
MEDALHÕES DELICADOS 
 
Ingredientes 
 
1/2kg de carne moída 
 
16 fatias de queijo prato 
 
80g de cogumelos (fatiados) 
 
4 colheres (sopa) de purê de tomate 
 
5 colheres (sopa) de vinho branco seco 
 
1/2 xícara (chá) de salsa (picada) 
 
150g de manteiga 
 
1 cebola (picada) 
 
sal a gosto 
 
pimenta do reino a gosto 
 
Modo de Fazer 
 
Misture a carne com a metade das fatias de queijo, cortadas em pedacinhos. Faça oito 
bolinhas achatadas. Derreta a manteiga em uma panela e frite a cebola, quando dourar 
adicione o purê de tomate. Após alguns minutos coloque os cogumelos fatiados, o vinho 
branco seco, o sal e a pimenta do reino. Em seguida polvilhe com a salsa picada. Cubra 
a panela e cozinhe em fogo brando por aproximadamente 15 minutos. Na metade do 
cozimento, coloque os medalhões de carne e queijo no molho e cozinhe virando 
diversas vezes. Antes de tirar do fogo coloque uma fatia de queijo sobre cada medalhão. 
 
Sugestão: Sirva quente acompanhado com arroz branco. 
 
Dica: 
 
Para congelar, coloque em um recipiente especial para congelamento e leve ao freezer. 
 
Para descongelar, leve ao banho-maria por 15 minutos ou até que o queijo esteja 
derretido. 
 
Aves 
 
FRANGO COM BOLOTAS DE BATATA 
 
Ingredientes 
 
1kg de frango 
 
1kg de batatas 
 
1kg de tomates 
 
1 cebola 
 
1 dentes alho 
 
sal a gosto 
 
pimenta a gosto 
 
cheiro verde a gosto 
 
2 colheres (sopa) de manteiga 
 
2 gemas 
 
3 colheres (sopa) de queijo parmesão (ralado) 
 
4 colheres (sopa) de farinha de trigo 
 
cubinhos de queijo prato (o suficiente) 
 
Modo de Fazer 
 
Faça um molho com o tomate e com todos os temperos. Refogue o frango e desfie. 
Cozinhe as batatas e passes pelo espremedor, depois coloque a manteiga, as gemas, o 
queijo parmesão ralado e a farinha de trigo. Depois de tudo amassado, faça bolotas do 
tamanho de uma bola de ping-pong e coloque no meio de cada uma os cubinhos de 
queijo. Arrume um refratário e coloque por cima o frango com o molho, polvilhe com 
queijo parmesão e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 10 minutos. 
 
FRANGO COM CHAMPAGNE 
 
Ingredientes 
 
3 peitos de frango 
 
sal a gosto 
 
suco de limão a gosto 
 
pimenta do reino a gosto 
 
farinha de trigo (para salpicar) 
 
1 colher (sopa) de margarina 
 
1 cebola grande (ralada) 
 
250ml de água 
 
125ml de champagne 
 
champignons a gosto (picados) 
 
1 lata de creme de leite (com soro) 
 
Modo de Fazer 
 
Lave e desosse o frango. Corte em tiras pequenas ou pequenos cubos, tempere com o 
sal, o suco de limão e pimenta do reino, deixe descansar por 1 hora. Em seguida 
salpique sobre todo frango a farinha de trigo e mexa. Coloque em uma frigideira grande 
a margarina e deixe dourar a metade do frango. Passe esse frango dourado para uma 
panela e reserve. Na mesma frigideira, se necessário acrescente mais margarina e doure 
a cebola. Junte a água (para aproveitar aquele douradinho que ficou na frigideira) e 
despeje tudo sobre o frango, mexa e leve ao fogo. Quando começara ferver junte o 
champagne e se necessário, mais um pouquinho de água. Deixe cozinhar por 
aproximadamente 5 minutos e desligue o fogo. Um pouco antes de servir junte os 
champignons que já devem estar picadinhos e o creme de leite. Espere levantar fervura 
e desligue. 
 
Sugestão: Sirva acompanhado com arroz branco, arroz com uvas passas ou arroz 
expresso. 
 
Dica: Pode ser opcional neste frango uma pitadinha de curry. 
 
FRANGO CREMOSO 
 
Ingredientes 
 
1 frango grande (cortado em pedaços) 
 
1 colher (sopa) de farinha de trigo 
 
2 tomates maduros 
 
1 cálice de vinho branco seco 
 
2 cebolas médias 
 
2 colheres (sopa) de catchup 
 
1 colher (sopa) de molho inglês 
 
2 colheres (sopa) de molho de soja 
 
1 vidro de palmito 
 
1 lata de ervilhas 
 
1 maço de cheiro verde 
 
1 lata de creme de leite 
 
2 colheres (sopa) de margarina 
 
1 colher (chá) de sal 
 
pimenta a gosto 
 
Modo de Fazer 
 
Corte o frango em pedaços e refogue na margarina, deixe dourar bem. Polvilhe com 
farinha de trigo e junte o vinho, os tomates picadinhos, as cebolas partidas em cruz, o 
catchup, o molho inglês, o molho de soja, a pimenta a gosto e o sal. Quando o frango 
estiver cozido acrescente as ervilhas, o palmito e o cheiro verde picado. Por último, 
coloque o creme de leite sem deixar ferver. 
 
Sugestão: Sirva quente com arroz branco e batatas palha. 
 
FRANGO ESPECIAL 
 
Ingredientes 
 
1kg de peito e coxas de frango (refogado) 
 
2 latas de milho verde 
 
1 vidro de leite de coco 
 
1 vidro de palmito 
 
250ml de leite 
 
5 colheres (sopa) de farinha de milho 
 
salsa a gosto (picada) 
 
1 cebola (ralada) 
 
2 colheres (sopa) de óleo 
 
1 lata de molho de tomate 
 
molho de pimenta a gosto 
 
Modo de Fazer 
 
Depois do frango cozido e refogado, desfie e reserve. Refogue a cebola no óleo, junte o 
molho de tomate, o frango e a salsa. Deixe cozinhar um pouco e junte o leite de coco, o 
milho e o palmito. Coloque o sal, se necessário e por último junte a farinha de milho 
que deve estar de molho no leite até engrossar. 
 
Sugestão: Sirva acompanhado com arroz branco e batata palha. 
 
FRANGO GRATINADO AO REQUEIJÃO 
 
Ingredientes 
 
2kg de peito de frango 
 
1/2 xícara (chá) de óleo 
 
1 e 1/2 xícara (chá) de água 
 
1 cebola média (picadinha) 
 
200g de presunto (cortado em cubinhos) 
 
1 vidro de cogumelos 
 
1 pacote de sopa de cebola 
 
2 copos de requeijão cremoso 
 
cheiro verde a gosto 
 
pimenta a gosto 
 
azeitonas a gosto (picadas) 
 
Modo de Fazer 
 
Tempere o frango de véspera com sal, azeite e se preferir acrescente dois dentes de alho. 
Refogue os peitos de frango no óleo com a cebola, o cheiro verde e a pimenta. Junte a 
água e deixe cozinhar. Retire uma concha de caldo e misture ao peito já desfiado com o 
restante dos ingredientes, menos o requeijão e o creme de cebola. Misture o requeijão e 
o creme de cebola e forre um refratário com a metade desta massa e use o restante da 
massa para cobrir. Leve ao forno para assar. 
 
Sugestão: Sirva quente com arroz e batata palha. 
 
MEDALHÕES DE FRANGO AO CHAMPIGNON 
 
Ingredientes 
 
5 peitos de frango (cortados em cubos) 
 
5 fatias de bacon 
 
1 tablete de caldo de galinha 
 
1 xícara (chá) de água (quente) 
 
3 dentes de alho (amassado) 
 
1 xícara (chá) de vinho 
 
100g de manteiga 
 
1 cebola (ralada) 
 
300g de champignon (cortado em lâminas) 
 
1 colher (sopa) de farinha de trigo 
 
Modo de Fazer 
 
Tempere o frango e enrole as fatias de bacon prendendo com um palito. Frite na 
manteiga um por um e reserve a manteiga da fritura. Adicione na manteiga o vinho, o 
tablete de caldo de galinha diluído na água quente, o champignon e a cebola ralada. 
Engrosse com a farinha de trigo. Depois de pronto coloque por cima dos medalhões. 
 
Sugestão: Sirva acompanhado com arroz branco e batata palito. 
 
ROLÊS DE FRANGO 
 
Ingredientes 
 
1kg de filés de peito de frango 
 
1/2 xícara (chá) de suco de laranja 
 
1 colher (sopa) de orégano 
 
1 colher (sopa) de mostarda 
 
sal a gosto 
 
Recheio 
 
250g de presunto moído 
 
250g de mussarela moída 
 
1/2 lata de creme de leite (sem soro) 
 
1/2 pacote de sopa de creme de cebola 
 
2 maçãs (cortadas em cubos) 
 
1 colher (sopa) de suco de laranja 
 
3 colheres (sopa) de salsinha 
 
sal a gosto 
 
Modo de Fazer 
 
Misture tudo muito bem e deixe o frango de molho por 2 horas. Misture muito bem 
todos os ingredientes do recheio, em seguida recheie os peitos, prenda com um palito. 
Leve ao fogo para refogar com quatro colheres (sopa) de óleo, até ficarem dourados. 
 
Sugestão: Sirva acompanhados com molho francês. 
 
Peixes e Frutos do Mar 
 
CAMADAS DE PEIXE 
 
Ingredientes 
 
1/2kg de bacalhau 
 
1 cebola (ralada) 
 
4 tomates (sem pele) 
 
1 colher (sopa) de salsinha (picada) 
 
1/2 colher (café) de pimenta do reino 
 
3 colheres (sopa) de vinagre 
 
1/2 xícara (chá) de azeite 
 
1 colher (sopa) de purê de tomate 
 
suco de 1 limão 
 
1 folha de louro 
 
1 vidro pequeno de leite de coco 
 
5 ovos 
 
2 colheres (sopa) de farinha de trigo 
 
sal a gosto 
 
azeitonas a gosto 
 
Modo de Fazer 
 
Afervente o bacalhau, retire as espinhas. Leve uma panela ao fogo com o azeite, a 
cebola e os tomates, refogue bem. Acrescente em seguida a salsinha, o suco de limão, o 
louro, a pimenta do reino, o purê de tomate, o leite de coco e o bacalhau. Coloque o sal, 
se necessário e refogue tudo. Quando obtiver uma pasta estará no ponto. Bata as claras 
em ponto de neve e misture as gemas, a farinha de trigo e o sal, continue a batendo por 
mais um pouco. Coloque a pasta de bacalhau em uma fôrma refratária e por cima a 
mistura de ovo. Leve ao forno para dourar e decore com as azeitonas. 
 
Dica: 
 
Para congelar, coloque o bacalhau em uma fôrma especial e feche bem. 
 
Para descongelar, leve ao forno baixo e depois de 20 minutos abra a embalagem para 
dourar a superfície. 
 
BACALHAU PORTUGUÊS 
 
Ingredientes 
 
1 lombo de bacalhau 
 
1 litro de leite 
 
5 cebolas 
 
5 colheres (sopa) de azeite 
 
2 folhas de louro 
 
2 dentes de alho (socado) 
 
sal a gosto 
 
pimenta do reino a gosto 
 
400g de maionese 
 
750g de purê de batatas 
 
leite (o suficiente) 
 
manteiga 
 
Modo de Fazer 
 
Deixe o bacalhau de molho na água fria de véspera. Escorra e 
 
corte o bacalhau em postas de mesmo tamanho. Leve ao fogo por 10 minutos com o 
leite e 2 cebolas cortadas em rodelas. Pique as cebolas restantes e refogue no azeite com 
o louro, o alho, o sal e a pimenta do reino. Escorra o bacalhau reservando o leite e 
coloque sobre o refogado. Despeje a metade do leite, cubra com as rodelas de cebola e 
cozinhe até amaciar. Depois de cozido, coloque as postas em uma fôrma refratária, 
regando o fundo com um pouco de leite do cozimento. Distribua toda cebola sobre as 
postas, cubra com a maionese e coloque o purê de batatas em volta do bacalhau. Decore 
com azeitonas e leve ao forno para gratinar. 
 
Dica: 
 
Para congelar, deixe esfriar, coloque a fôrma em um saco plástico especial para 
congelamento, feche bem, rotule e congele. 
 
Para descongelar, deixe em temperatura ambiente por 3 horas. Cubra a fôrma com o 
papel alumínio, leve ao forno baixo sem pré-aquecimento e aqueça totalmente. 
 
CAMARÃO COM LEITE DE COCO 
 
Ingredientes 
 
1/2kg de camarão 
 
suco de 1 limão 
 
sal a gosto 
 
pimenta do reino a gosto 
 
cheiro verde (picado) a gosto 
 
2 colheres (sopa) de manteiga 
 
1 cebola (ralada) 
 
4 tomates (batidos no liquidificador) 
 
1 vidro de leite de coco 
 
Modo de Fazer 
 
Tempere o camarão com o sal, a pimenta do reino, o suco de limão e o cheiro verde. 
Reserve. Doure a cebola na manteiga, junte os tomates e deixe ferver. Acrescente o 
camarão e o leite de coco, deixe cozinhar por 15 minutos.Dica: 
 
Para congelar, embale em uma fôrma de alumínio e leve ao congelador. 
 
Para descongelar, leve ao fogo em banho-maria até que o prato esteja aquecido por 
completo. 
 
FILÉ DE PEIXE GRELHADO 
 
Ingredientes 
 
700g de filé de viola (peixe) 
 
suco de 2 limões 
 
sal a gosto 
 
óleo (para regar) 
 
Modo de Fazer 
 
Limpe bem os filés de viola, salgue e deixe de molho no suco de limão por 30 minutos. 
Após este tempo, escorra e regue com o óleo. Coloque sobre a grelha do forno e deixe 
dourar de ambos os lados. Sirva quente ou frio com rodelas de limão. 
 
Dica: 
 
Para congelar, deixe esfriar e embale em uma fôrma de alumínio ou refratária, rotule e 
leve ao congelador. 
 
Para descongelar, envolva os filés em papel alumínio e leve ao forno até que aqueça por 
completo. 
 
HADDOCK AO CREME DE AMÊNDOAS 
 
Ingredientes 
 
1kg de haddock defumada (uma peça) 
 
1 lata de pontas de aspargos 
 
1 copo de creme de leite fresco 
 
1 litro de leite 
 
1 vidro de champignon 
 
100g de amêndoas sem pele (cortadas em lascas) 
 
100g de amêndoas torradas (picadinhas) 
 
6 colheres (sopa) de farinha de trigo 
 
2 colheres cheias (sopa) de manteiga 
 
4 gemas 
 
noz moscada a gosto 
 
sal a gosto 
 
pimenta do reino branca a gosto 
 
molho inglês a gosto 
 
queijo parmesão (ralado) a gosto 
 
1 cálice de conhaque 
 
1 cálice de vinho do porto (ou outro vinho) 
 
Modo de Fazer 
 
Deixe o peixe de molho no leite por 1:30h. Em seguida junte a água dos aspargos com o 
leite do demolho do peixe e reserve. Doure a farinha com a manteiga e adicione o leite, 
mexendo sempre. Retire do fogo e junte o vinho do porto, o creme de leite e as gemas 
diluídas no conhaque. Volte ao fogo até obter consistência. Acrescente o queijo 
parmesão ralado e tempere com o molho inglês, a pimenta do reino branca, o sal e a noz 
moscada. Por último, as amêndoas cortadas em lascas. Monte o prato e leve ao forno em 
banho-maria por aproximadamente 15 minutos. 
 
Sugestão: Sirva acompanhado com arroz. 
 
PEIXE ENSOPADO 
 
Ingredientes 
 
4 postas grossas de peixe (da preferência) 
 
1 vidro pequeno de leite de coco 
 
2 colheres (sopa) de cebola (picada) 
 
1 dente de alho (picado) 
 
2 colheres (sopa) de salsa (picada) 
 
250g de tomate (sem pele) 
 
1 ovo 
 
farinha de rosca (para empanar) 
 
4 colheres (sopa) de manteiga 
 
sal a gosto 
 
Modo de Fazer 
 
Salgue o peixe e reserve. Em uma tigela quebre o ovo e bata com um garfo, passe as 
postas de peixe pelo ovo e depois na farinha de rosca. Frite em óleo quente, depois de 
douradas escorra em papel absorvente e reserve. Leve ao fogo a cebola com a manteiga 
e antes que doure junte os cogumelos cortados em fatias. Refogue por 5 minutos e junte 
os tomates sem pele, tempere com o sal e deixe em fogo baixo por aproximadamente 20 
minutos. Acrescente a salsa e o dente de alho picado, as postas de peixe e refogue por 
mais 5 minutos. 
 
Tortas e Sanduíches 
 
QUEIJO MEIA CURA 
 
Ingredientes 
 
5 litros de leite tipo B 
 
1 colher (sopa) de coalho líquido 
 
4 colheres (sopa) de água 
 
1 colher (sopa) de sal 
 
Solução 
 
250ml de água (filtrada) 
 
1 colher (sopa) de sal 
 
Maquiagem 
 
1 e 1/2 colher (sopa) de óleo 
 
1 colher (café) de sal 
 
1 colher (café) de colorau 
 
Modo de Fazer 
 
Leve ao fogo em uma panela grande o leite e deixe atingir a temperatura de 35ºC. Retire 
do fogo, junte o coalho com a metade da água e mexa bem. Coloque o sal com o 
restante da água, mexa novamente e deixe descansar por 1 hora com a panela tampada. 
Depois desse tempo corte a massa na horizontal e vertical. Agite a panela e deixe 
descansar por mais 30 minutos. Em seguida coloque a massa em fôrmas próprias para 
queijo com um peso em cima. Deixe escorrendo por 24 horas e desenforme. Coloque 
novamente dentro da fôrma e faça a lavagem do queijo com a solução. Misture a água e 
o sal, lave o queijo por 6 dias, deixando sempre escorrer em cima de um suporte para a 
água, escorra bem. Depois da salmoura pronta, vire o queijo de um lado para durante de 
10 dias. Após esse período faça a maquilagem no queijo e deixe secar até obter uma 
crosta, aproximadamente 4 dias. 
 
QUEIJO MINAS 
 
Ingredientes 
 
5 litros de leite tipo B 
 
1 colher (sopa) de coalho líquido 
 
4 colheres (sopa) de água 
 
1 colher (sopa) de sal 
 
Modo de Fazer 
 
Leve ao fogo em uma panela grande o leite e deixe atingir a temperatura de 35ºC. Retire 
do fogo e junte o coalho com a metade da água, mexa bem. Coloque o sal com a água 
restante, mexa novamente e deixe descansar por 1 hora com a panela tampada. Depois 
de 1 hora corte a massa na horizontal e vertical. Agite a panela e deixe descansar por 
mais 30 minutos. Coloque a massa em fôrmas próprias para queijo com um peso em 
cima. Deixe escorrendo por 24 horas e desenforme. 
 
SANDUÍCHE GRATINADO 
 
Ingredientes 
 
1 pão de fôrma (sem casca) 
 
400g de mussarela 
 
400g de presunto 
 
1 vidro de maionese 
 
queijo parmesão (ralado) a gosto 
 
Molho Branco 
 
1 cebola (ralada) 
 
2 colheres (sopa) de margarina 
 
2 colheres (sopa) de farinha de trigo 
 
250ml de leite 
 
1 lata de creme de leite (sem soro) 
 
sal a gosto 
 
noz moscada (ralada) a gosto 
 
Modo de Fazer 
 
Doure a cebola na margarina. Bata o creme de leite com o leite e a farinha de trigo e 
deixe engrossar. Em seguida e tempere com o sal e a noz moscada. 
 
Montagem: Passe a maionese nas fatias de pão de fôrma e forre o fundo de um 
refratário. Cubra com o presunto e novamente com as fatias de pão de fôrma. Coloque 
as fatias de mussarela e novamente com o pão de fôrma. Por último coloque o molho 
branco, polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno pré-aquecido para gratinar. 
 
BOLO DE LEGUMES 
 
Ingredientes 
 
2 colheres (sopa) de margarina 
 
4 colheres (sopa) de cebola (picadinha) 
 
3 tomates sem pele (picados) 
 
2 xícaras (chá) de água (fervendo) 
 
2 tabletes de caldo de carne 
 
3 cenouras (picadinhas) 
 
2 batatas (picadinhas) 
 
250g de vagens (picadas) 
 
1 chuchu (picado) 
 
1 lata pequena de ervilhas 
 
3 colheres (sopa) de farinha de trigo 
 
2 ovos 
 
2 colheres (sopa) de salsa (picadinha) 
 
margarina (para untar) 
 
farinha de rosca (para polvilhar) 
 
Modo de Fazer 
 
Doure a cebola na margarina quente e junte os tomates, refogue um pouco. Junte a água, 
os tabletes de caldo de carne, as cenouras, as batatas, as vagens e o chuchu, cozinhe 
bem. Dissolva a farinha de trigo em meia xícara de chá de caldo do cozimento dos 
legumes, em seguida junte a farinha de trigo, as gemas e a salsa. Adicione aos legumes 
já cozidos, juntamente com a ervilha e misture bem. Bata as claras em ponto de neve e 
misture aos demais ingredientes. Coloque em uma fôrma untada com margarina e 
polvilhada com a farinha de rosca. Leve para assar ao forno pré-aquecido por 
aproximadamente 30 minutos. 
 
Dica: 
 
Para congelar, deixe o bolo esfriar completamente e embale em saco plástico especial 
para congelamento. Retire o ar e feche. 
 
Para descongelar, deixe o bolo dentro da embalagem e coloque em temperatura 
ambiente por algumas horas. Leve ao forno moderado, sem estar pré-aquecimento. 
 
EMPADÃO DA VOVÓ 
 
Ingredientes 
 
1/2kg de farinha de trigo 
 
100g de manteiga (sem sal) 
 
200g de gordura 
 
1 gema 
 
1/2 xícara (chá) de água 
 
1 colher (chá) de sal 
 
Recheio 
 
2 colheres (sopa) de manteiga 
 
2 dentes de alho (socados) 
 
2 cebolas (picadas) 
 
1/2 vidro de molho de tomate 
 
1 frango cozido (temperado) 
 
1 vidro de palmito (picado) 
 
1 lata de ervilhas 
 
2 tabletes de caldo de galinha 
 
1/2 xícara (chá) do caldo do cozimento do frango 
 
5 colheres (sopa) de farinha de trigo 
 
Modo de Fazer 
 
Misture bem todos os ingredientes da massa e amassando bem. Reserve. Refoguetodos 
os ingredientes do recheio, quando começar a ferver, acrescente a farinha de trigo, até 
engrossar o preparado. Aguarde esfriar. Abra a massa em uma fôrma untada aplique o 
recheio e leve para assar. 
 
MINI QUICHE À LUXEMBURGO 
 
Ingredientes 
 
200g de margarina 
 
2 colheres (sopa) de banha 
 
3 ovos 
 
1 colher (café) de sal 
 
1 pitada de fermento em pó 
 
1/2kg de farinha de trigo 
 
Recheio 
 
1 maço de espinafre (cozido no vapor) 
 
azeite (o suficiente) 
 
1 cebola (ralada) 
 
2 ovos 
 
250ml de creme de leite 
 
sal a gosto 
 
orégano a gosto 
 
100g de queijo parmesão (ralado) 
 
100g de queijo prato (ralado) 
 
100g de presunto (ralado) 
 
noz moscada (ralada) a gosto 
 
pimenta do reino a gosto 
 
Modo de Fazer 
 
Misture todos os ingredientes e vá amassando, até obter uma massa macia. Abra em 
forminhas próprias e reserve. Refogue o espinafre com o azeite, a cebola e o alho. 
Reserve. Bata no liquidificador os ovos, o creme de leite, o queijo parmesão, o sal, a 
pimenta do reino e a noz moscada. Misture os demais ingredientes fora do 
liquidificador. Coloque a mistura sobre a massa reservada e leve ao forno pré-aquecido 
na temperatura de 180ºC, por aproximadamente 20 minutos. 
 
BOLO DE BACALHAU PORTUGUÊS 
 
Ingredientes 
 
1,2kg de batatas (cozidas e espremidas) 
 
1 colher (sopa) de manteiga 
 
1/2 vidro de leite de coco 
 
Recheio 
 
1/2kg de bacalhau (demolhado e desfiado) 
 
1/2 xícara (chá) de azeite 
 
1 cebola (picada) 
 
1/2 lata de molho de tomate 
 
azeitonas pretas (picadas) a gosto 
 
1 colheres (sopa) de salsinha (picada) 
 
1 colheres (sopa) de cebola (picada) 
 
1 copo de requeijão cremoso 
 
3 ovos (batidos) 
 
2 colheres (sopa) de farinha de trigo 
 
100g de queijo parmesão (ralado) 
 
Modo de Fazer 
 
Leve ao fogo o leite de coco junto com as batatas e a manteiga. Mexa bem até obter um 
purê, não muito mole e nem muito duro. Reserve. Refogue o bacalhau com todos os 
ingredientes menos, o requeijão cremoso, o queijo parmesão ralado, os ovos batidos e a 
farinha de trigo. 
 
Montagem: Coloque no fundo de um refratário o purê e o refogado de bacalhau. 
Espalhe por cima o requeijão e por último os ovos batidos junto com a farinha de trigo. 
Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido para gratinar. 
 
QUICHE DE ALICHE 
 
Ingredientes 
 
350g de farinha de trigo 
 
2 gemas 
 
150g de margarina 
 
1/4 xícara (chá) de creme de leite 
 
1 colher (chá) sal 
 
1 pitada de fermento em pó 
 
Recheio 
 
2 xícaras (chá) de ricota (passada na peneira) 
 
10 filés de aliche (picados) 
 
1/2 xícara (chá) de salsinha (picada) 
 
2 ovos 
 
2 tomates (picados) 
 
1/2 copo de requeijão 
 
1/2 lata de creme de leite 
 
1 colher (chá) de orégano 
 
Modo de Fazer 
 
Misture bem todos os ingredientes da massa sem sovar muito, se for necessário coloque 
mais um pouco de farinha. Abra a massa e forre uma fôrma de quiche. Misture bem 
todos os ingredientes do recheio e coloque sobre a massa. Leve para assar em forno pré 
aquecido na temperatura de 180°C, até ficar dourada. 
 
RAMEQUINS ITALIANOS 
 
Ingredientes 
 
200g de margarina 
 
1 colher (sobremesa) de orégano 
 
2 gemas 
 
1 colher (café) de sal 
 
1/2 copo de iogurte natural 
 
400g de farinha de trigo (aproximadamente) 
 
Recheio 
 
1 lata de creme de leite (com soro) 
 
250ml de leite 
 
1 ovo 
 
100g de queijo fresco (passado pela peneira) 
 
100g de mussarela (ralada) 
 
1/2 xícara (chá) de cenoura (ralada) 
 
150g de presunto (triturado) 
 
2 claras 
 
sal a gosto 
 
queijo parmesão (ralado) 
 
orégano a gosto 
 
Modo de Fazer 
 
Junte todos os ingredientes da massa e trabalhe bem, até obter uma massa macia. Deixe 
descansar por 10 minutos na geladeira. Coloque em forminhas de empadas ou de 
tortinhas e reserve. Bata no liquidificador o creme de leite, o leite, os ovos e o sal. 
Misture os demais ingredientes, inclusive as claras batidas em ponto de neve. Coloque 
dentro das forminhas reservadas. Polvilhe com o queijo parmesão ralado e o orégano. 
Leve para assar em forno pré-aquecido na temperatura de 150ºC, por aproximadamente 
20 minutos. 
 
ROCAMBOLE DE BACALHAU 
 
Ingredientes 
 
250g de bacalhau (demolhado) 
 
5 ovos 
 
1 colher (sopa) de fermento em pó 
 
1/2 xícara (chá) de azeite 
 
1 cebola grande (ralada) 
 
400ml de leite 
 
4 colheres (sopa) de farinha de trigo 
 
1/2 xícara (chá) de salsa (picadinha) 
 
sal a gosto 
 
pimenta do reino a gosto 
 
Recheio 
 
3 tomates (picados) 
 
2 cebolas (picadas) 
 
1 pimentão (picado) 
 
1/2 copo de requeijão cremoso 
 
Modo de Fazer 
 
Refogue a cebola no azeite dourando levemente, deixe esfriar e junte em seguida as 
gemas, a farinha de trigo, o fermento, o leite, o bacalhau, a salsa, o sal e a pimenta do 
reino. Bata as claras em ponto de neve e junte cuidadosamente na massa. Coloque em 
tabuleiro untado e polvilhado. Depois de assado vire em um pano e enrole. Reserve. 
Refogue levemente os tomates, as cebolas e o pimentão. Apague o fogo e acrescente o 
requeijão. Abra a massa, recheie e enrole novamente. 
 
TORTA 1º DE ABRIL 
 
Ingredientes 
 
160g de margarina 
 
1/2 xícara (chá) de ricota (amassada) 
 
2 colheres (sopa) de requeijão 
 
1 colher (chá) de sal 
 
2 gemas 
 
farinha de trigo (o suficiente) 
 
Recheio 
 
350g de bacalhau (dessalgado e desfiado) 
 
2 colheres (sopa) de farinha de trigo 
 
1/2 copo de requeijão cremoso 
 
cebola a gosto 
 
tomate a gosto 
 
cheiro verde a gosto 
 
pimenta a gosto 
 
sal a gosto 
 
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas (picadas) 
 
1 lata de creme de leite (com soro) 
 
Cobertura 
 
batata palha a gosto 
 
1 copo de requeijão 
 
Modo de Fazer 
 
Amasse bem todos os ingredientes e deixe descansar por 15 minutos na geladeira. Abra 
a massa em uma fôrma redonda e reserve. Refogue o bacalhau em azeite com a cebola, 
o tomate, o cheiro verde, o sal e a pimenta, deixe engrossar. Depois de frio, recheie a 
torta e cubra com a batata palha e o requeijão. Leve ao forno para assar. 
 
ROCAMBOLE DE PIZZA 
 
Ingredientes 
 
50g de fermento biológico 
 
100g de margarina 
 
2 ovos 
 
2 batatas médias cozidas (amassadas) 
 
2 xícaras (chá) de leite (morno) 
 
1 colher (sopa) de açúcar 
 
1 colher (sobremesa) de sal 
 
100g de bacon frito (moído) 
 
1 cebola (ralada) 
 
3 dentes de alho (amassados) 
 
100g de queijo parmesão (ralado) 
 
1 colher (sopa) de orégano 
 
farinha de trigo (o suficiente) 
 
1 gema 
 
Recheio 
 
300g de presunto (fatiado) 
 
300g de mussarela 
 
1 lata de molho de tomate 
 
1 copo de requeijão cremoso 
 
rodelas de tomate 
 
orégano a gosto 
 
Molho para Pizza 
 
1 lata de molho de tomate 
 
1 pote de requeijão cremoso 
 
1/2 lata de milho 
 
Modo de Fazer 
 
Dissolva o fermento no leite morno e o açúcar, em seguida misture os ingredientes 
restantes. Vá adicionando a farinha de trigo, até soltar das mãos. Deixe dobrar de 
volume. Abra a massa, espalhe o requeijão cremoso, espalhe o molho de tomate e 
termine com os demais ingredientes do recheio. Enrole como rocambole e pincele com 
gema. Leve ao forno para assar até ficar dourado. Leve ao fogo o molho de tomate e o 
requeijão, deixe ferver por 2 minutos. Coloque o milho e sirva junto com a pizza 
cortada em fatias. 
 
TORTA DA NONA DE BERINJELA 
 
Ingredientes 
 
100g de margarina 
 
50g de gordura hidrogenada 
 
2 colheres (sopa) de iogurte natural 
 
1 ovo 
 
2 colheres (sopa) de queijo parmesão (ralado) 
 
1 colher (café) de sal 
 
1 colher (café) de fermento em pó 
 
farinha de trigo (o suficiente) 
 
Recheio 
 
1/2 vidro de molho de tomate 
 
2 colheres (sopa) de catchup 
 
3 colheres (sopa) de mostarda 
 
2 berinjelas (cortadas em cubos) 
 
cebola a gostoalho a gosto 
 
azeite (o suficiente) 
 
200g de presunto (picado) 
 
150g de mussarela (picada) 
 
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas (picadas) 
 
orégano a gosto 
 
salsinha a gosto 
 
Cobertura 
 
1/2 lata de creme de leite 
 
1 ovo 
 
100g de queijo mussarela (ralada) 
 
50g de queijo parmesão (ralado) 
 
1 colher (sopa) de orégano 
 
Modo de Fazer 
 
Misture todos os ingredientes da massa e vá colocando a farinha de trigo, até soltar das 
mãos. Abra a massa em uma assadeira untada e polvilhada e reserve. Refogue a 
berinjela com o alho e o azeite, em seguida misture o restante dos ingredientes do 
recheio. Aplique sobre a massa reservada. Misture todos os ingredientes da cobertura e 
aplique sobre o recheio. Leve ao forno até ficar dourada. 
 
TORTA DE BACALHAU 
 
Ingredientes 
 
1/2kg de farinha de trigo 
 
250g de gordura vegetal (ou margarina) 
 
2 ovos 
 
1 colher (sopa) de banha 
 
1 colher (chá) de sal 
 
1 colher (café) de fermento em pó 
 
leite (se necessário) 
 
Recheio 
 
3 colheres (sopa) de azeite 
 
1 cebola média (picada) 
 
1/2 vidro de molho de tomate 
 
300g de bacalhau (demolhado e desfiado) 
 
sal a gosto 
 
pimenta a gosto 
 
orégano a gosto 
 
250ml de leite 
 
1 colher (sopa) de farinha de trigo 
 
3 claras 
 
pedaços de queijo cremoso 
 
queijo parmesão (ralado) 
 
Modo de Fazer 
 
Amasse bem todos os ingredientes da massa e deixe descansar por 15 minutos na 
geladeira. Coloque a massa nas forminhas de tortas e reserve. Faça um refogado com 
todos os ingredientes do recheio e deixe esfriar, em seguida adicione ao recheio as 
claras batidas em ponto de neve e coloque nas forminhas sobre a massa. Polvilhe com o 
queijo parmesão ralado e leve ao forno para assar. 
 
TORTA DE FRANGO CREMOSA 
 
Ingredientes 
 
1 pacote de gordura vegetal (temperatura ambiente) 
 
1 gema 
 
1 garrafa de guaraná (350ml) 
 
1 pitada de sal 
 
1kg de farinha de trigo 
 
Recheio 
 
5 colheres (sopa) de óleo 
 
1 cebola pequena (ralada) 
 
1 dente de alho (amassado) 
 
pimenta do reino a gosto 
 
5 colheres (sopa) de extrato de tomate 
 
1 xícara (chá) de água 
 
2 peitos de frango (cozido e desfiado) 
 
azeitona a gosto 
 
palmito a gosto 
 
100g de requeijão cremoso 
 
3 colheres (sopa) de farinha de trigo 
 
Modo de Fazer 
 
Misture a gordura vegetal com a gema, o guaraná e o sal. Vá adicionando a farinha de 
trigo, até soltar das mãos. Deixe a massa descansar. Frite a cebola com o alho no óleo, 
junte o extrato de tomate e a água, deixar ferver. Coloque o peito de frango e os 
ingredientes restantes, engrosse o molho a farinha de trigo. 
 
TORTA HOT DOG 
 
Ingredientes 
 
380ml de leite (morno) 
 
30g de fermento para pão 
 
2 ovos 
 
1/4 xícara (chá) de açúcar 
 
1 colher (sobremesa) de sal 
 
1/4 xícara (chá) de óleo 
 
2 colheres (sopa) de queijo parmesão (ralado) 
 
1/4 xícara (chá) de salsicha (picada) 
 
4 colheres (sopa) de azeitonas pretas (picadas) 
 
farinha de trigo (o suficiente) 
 
Recheio 
 
400g de salsichas (aferventadas e picadas) 
 
1/2 xícara (chá) de mussarela (ralada) 
 
2 colheres (sopa) de queijo parmesão (ralado) 
 
1 colher (sobremesa) de orégano 
 
3 colheres (sopa) de molho de tomate 
 
1 colher (sopa) de catchup 
 
1 ovo 
 
1 copo de requeijão cremoso (ou caixinha) 
 
Modo de Fazer 
 
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador, coloque em uma vasilha e vá 
adicione a farinha de trigo, até que a massa solte das mãos. Abra metade da massa em 
uma fôrma untada e polvilhada. Reserve. Misture bem todos os ingredientes do recheio, 
coloque o recheio sobre a massa reservada na fôrma, em seguida cubra com o restante 
da massa e pincele com gema. Leve ao forno para assar e deixe descansar por 10 
minutos. 
 
TORTA DE RICOTA 
 
Ingredientes 
 
3 xícaras (chá) de farinha de trigo 
 
125ml de leite 
 
1 colher (sopa) de fermento em pó 
 
2 colheres (sopa) de óleo 
 
2 ovos 
 
1 colher (chá) de açúcar 
 
1 colher (chá) de sal 
 
Recheio 
 
1 ricota fresca (amassada) 
 
1 ovo 
 
sal a gosto 
 
1 pitada de noz moscada 
 
linguiça a gosto 
 
Modo de Fazer 
 
Misture muito bem todos os ingredientes do recheio e reserve. Peneire os ingredientes 
secos da massa em uma vasilha. Coloque o óleo, os ovos e vá juntando o leite, misture 
bem. Deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa, forre uma fôrma com a metade da 
massa, coloque o recheio e cubra com o restante da massa. Pincele com gema por cima 
e leve ao forno para assar. 
 
TORTA ITALIANA 
 
Ingredientes 
 
2 xícaras (chá) de pão duro (processado) 
 
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 
 
1/2 xícara (chá) de biscoito de água e sal (processado) 
 
2 colheres (sopa) de queijo parmesão (ralado) 
 
120g de margarina 
 
2 dentes de alho (amassados) 
 
1 colher (sobremesa) de orégano 
 
1 colher (sobremesa) de fermento em pó 
 
Recheio 
 
1 lata de milho verde (com a água) 
 
1 lata (a mesma medida) de leite 
 
3 colheres (sopa) de amido de milho 
 
1 copo de requeijão cremoso 
 
1 peito de frango (cozido e desfiado) 
 
Cobertura 
 
1 pacote de salgadinho de milho 
 
2 ovos 
 
1 lata de creme de leite 
 
Modo de Fazer 
 
Misture todos os ingredientes da massa, até formar uma farofa, não amasse só misture 
com as pontas dos dedos. Forre uma fôrma de fundo falso e reserve quatro colheres 
(sopa) dessa massa para a cobertura. Bata no liquidificador o milho com a água, o leite e 
o amido de milho. Leve ao fogo até engrossar, em seguida junte o requeijão e o peito de 
frango. Reserve. Bata os ovos com o creme de leite, junte os salgadinhos quebrados e 
espalhe sobre o recheio. Salpique a farofa reservada e leve ao forno para assar, até ficar 
dourado. 
 
TORTINHA DE INVERNO 
 
Ingredientes 
 
200g de margarina 
 
1 colher (chá) de sal 
 
2 gemas 
 
1 pitada de fermento em pó 
 
1 xícara (café) de leite 
 
farinha de trigo (o suficiente) 
 
Recheio 
 
300g de carne (moída) 
 
200g de linguiça curada (picada) 
 
1/2 lata de molho de tomate 
 
100g de mussarela (ralada) 
 
3 colheres (sopa) de queijo parmesão (ralado) 
 
1/4 xícara (chá) de azeitonas pretas (picadas) 
 
1/2 lata de creme de leite (com soro) 
 
3 ovos (batidos) 
 
orégano a gosto 
 
pimenta do reino a gosto 
 
1 cebola (ralada) 
 
2 dentes de alho (amassados) 
 
1/2kg de requeijão 
 
Modo de Fazer 
 
Junte todos os ingredientes da massa e sove muito bem. Reserve. Refogue a carne com a 
cebola e alho, em seguida junte a linguiça picada e deixe refogar por mais 2 minutos. 
Acrescente os ingredientes restantes. Abra a massa em forminhas próprias, recheie e 
leve ao forno para assar. 
 
Massas 
 
NHOQUE AO MOLHO DE CAMARÃO 
 
Ingredientes 
 
750ml de leite 
 
150g de margarina 
 
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão (ralado) 
 
1 tablete de caldo de camarão 
 
2 batatas cozidas (amassadas) 
 
200g de camarão cozido (triturados) 
 
2 e 1/2 copos de farinha de trigo 
 
Molho de Camarão 
 
1/2 xícara (chá) de azeite 
 
1 cebola (picada) 
 
2 dentes de alho (amassados) 
 
1 xícara (chá) de requeijão cremoso 
 
1/2kg de camarão 
 
600g de tomates (batidos no liquidificador) 
 
Modo de Fazer 
 
Faça um refogado com os ingredientes do molho, menos o requeijão, depois de bem 
apurado bem coloque salsinha picada e o requeijão cremoso. Reserve. Leve ao fogo o 
leite, a margarina, o camarão e o caldo de camarão, deixe levantar fervura, junte a 
farinha e o queijo ralado, mexendo até soltar da panela. Sove bem a massa e enrole 
como nhoque. Coloque em um refratário com um pouco de molho e cubra novamente 
com o molho, polvilhe queijo ralado. Leve ao forno para gratinar. 
 
Sugestão: Caso queira fazer sem levar ao forno, cozinhe o nhoque em água fervendo. 
Pode ser congelado por 4 meses. 
 
FALSO CANELONEÀ MODA DA CASA 
 
Ingredientes 
 
1/2kg de mussarela (fatiada) 
 
1/2kg de presunto (fatiado) 
 
Recheio 
 
1 ricota média 
 
1 gema 
 
sal a gosto 
 
pimenta do reino a gosto 
 
1 colher (sobremesa) de orégano 
 
3 colheres (sopa) de creme de leite 
 
Molho 
 
2 vidros de molho de tomate 
 
Modo de Fazer 
 
Amasse bem a ricota e misture bem com todos os ingredientes do recheio. 
 
Montagem: Coloque uma fatia de presunto, uma de mussarela, o recheio e enrole 
apertando bem. Faça todos os rolinhos e arrume em um refratário. Coloque o molho de 
tomate por cima, polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno até ficar bem 
quente e gratinar o queijo. 
 
LAZANHA DE PALMITO E PRESUNTO 
 
Ingredientes 
 
400g de palmito 
 
150g de presunto 
 
200g de queijo mussarela (fatiado) 
 
1/2kg de massa para lazanha 
 
Molho Branco 
 
30g de manteiga 
 
2 colheres (sopa) de farinha de trigo 
 
1/2 litro de leite (quente) 
 
100g de queijo parmesão (ralado) 
 
sal a gosto 
 
pimenta do reino a gosto 
 
Modo de Fazer 
 
Derreta a manteiga em uma panela e junte a farinha de trigo, mexa sempre até dorar 
levemente. Despeje o leite quente mexendo continuamente para evitar que embole. 
Tempere com o sal e a pimenta do reino, deixe cozinhar em fogo baixo por 
aproximadamente 10 minutos, sem parar de mexer. Acrescente o queijo parmesão 
ralado. Pique bem fininho o palmito e o presunto e junte ao molho branco. Reserve. 
Cozinhe a massa e assim que estiver no ponto, escorra a água. Forre o fundo de uma 
fôrma grande com uma camada massa. Coloque por cima uma camada de molho branco 
e uma camada de mussarela cortada em fatias. Intercale desta forma as camadas, até 
acabar todos os ingredientes. Leve ao forno para gratinar. 
 
Dica: 
 
Para congelar, deixe algumas horas na geladeira feche bem a embalagem e congele. 
 
Para descongelar, leve ao forno moderado sem estar pré aquecimento. A embalagem 
deve permanecer fechada enquanto estiver no forno para que não toste demais a 
superfície de lasanha. 
 
NHOQUE FLORENTINO 
 
Ingredientes 
 
1/2kg de ricota fresca 
 
1 ovo 
 
200g de presunto (moído) 
 
1/2 xícara (chá) de espinafre (cozido e moído) 
 
1/2 xícara (chá) de nozes (picadinhas) 
 
1/2 xícara (chá) de passas brancas (sem caroço) 
 
sal a gosto 
 
1 xícara (chá) de farinha de trigo (para envolver os nhoques) 
 
Molho 
 
1 lata de molho de tomate 
 
3 colheres (sopa) de azeite 
 
200g de carne (moída) 
 
1 lata de creme de leite 
 
100g de queijo parmesão (ralado) 
 
Modo de Fazer 
 
Misture todos os ingredientes amassando bem, enrole em bolinhas e passe pela farinha 
de trigo. Reserve. Refogue a carne no azeite e deixe fritar um pouco. Junte o molho de 
tomate e deixe apurar. Por último, acrescente o creme de leite. 
 
Montagem: Coloque um pouco de molho no fundo de um refratário, acrescente as 
bolinhas e por cima, o restante do molho. Polvilhe bastante queijo ralado e leve ao forno 
para aquecer. 
 
RAVIOLI COM MOLHO DE COGUMELOS 
 
Ingredientes 
 
300g de cogumelos 
 
1/2kg de ravioli 
 
250g de presunto (cortado em tirinhas) 
 
1 copo de requeijão 
 
1 cebola (picada) 
 
1/2 xícara (chá) salsa e cebolinha (picada) 
 
3 colheres (sopa) de margarina (ou manteiga) 
 
1 xícara (chá) de leite 
 
sal a gosto 
 
pimenta do reino a gosto 
 
3 litros de água 
 
1 fio de óleo 
 
queijo parmesão (ralado) a gosto 
 
Modo de Fazer 
 
Ferva a água com o fio de óleo e sal, cozinhe os ravioli. Em seguida, escorra e despeje 
em uma travessa refrátaria. Adicione uma colher (sopa) de manteiga. Reserve. Em uma 
panela, leve ao fogo o restante da manteiga para derreter. Frite a cebola, acrescente os 
cogumelos escorridos, o requeijão e o leite. Tempere com o sal e a pimenta do reino, 
deixe cozinhando em fogo médio por aproximadamente 20 minutos. Retire do fogo e 
reserve. Misture as tirinhas de presunto a celolinha e a salsa ao macarrão. Cubra com o 
molho de cogumelos e polvilhe com o queijo parmesão ralado. Leve ao forno pré-
aquecido na temperatura de 150ºC, para gratinar. 
 
TORTELONES AO MOLHO DEFUMADO 
 
Ingredientes 
 
200g de margarina 
 
50g de gordura 
 
3 gemas 
 
1 colher (chá) de sal 
 
2 colheres (sopa) de iogurte natural 
 
2 colheres (sopa) de queijo parmesão (ralado) 
 
farinha de trigo (o suficiente) 
 
Recheio 
 
300g de ricota 
 
1 xícara (chá) de seleta de legumes 
 
100g de presunto defumado (moído) 
 
sal a gosto 
 
pimenta a gosto 
 
1 colher (sopa) de cebola (ralada) 
 
Molho Defumado 
 
350ml de leite 
 
50g de margarina 
 
1 colher (sopa) de amido de milho 
 
100g de toucinho defumado (picado) 
 
sal a gosto 
 
Modo de Fazer 
 
Prepare a massa e abra porções em forminhas para empadas. Reserve. Coloque o 
recheio em cada massa aberta nas forminhas. Reserve. Bata no liquidificador todos os 
ingredientes do molho defumado e aplique sobre o recheio, nos tortelones. Leve ao 
forno para assar. 
 
Rendimento: 50 unidades 
 
NHOQUE TIROLÊS 
 
Ingredientes 
 
2 pãezinhos 
 
2 ovos 
 
1 colher (sobremesa) de sal 
 
4 colheres (sopa) de creme de leite 
 
2 batatas (cozidas e amassadas) 
 
farinha de trigo (o suficiente) 
 
1 xícara (chá) de leite 
 
Recheio 
 
300g de carne moída 
 
1 cebola grande (cortada bem fininha) 
 
1 colher bem cheia (sopa) de margarina 
 
2 colheres (sopa) de molho de tomate 
 
1 xícara (chá) de creme de leite 
 
sal a gosto 
 
2 colheres (sopa) de farinha de trigo 
 
Modo de Fazer 
 
Deixe de molho no leite os pãezinhos, até ficarem bem moles. Esprema, junte os ovos, o 
sal, o creme de leite, as batatas e por último a farinha de trigo. Reserve. Refogue a 
cebola na margarina, junte a carne e deixe refogar um pouco, em seguida adicione o sal, 
o molho de tomate, o creme de leite e a farinha de trigo. Cozinhe bem, até soltar da 
panela. Deixe esfriar. Abra a massa coloque uma bolinha do recheio, enrole e cozinhe 
em água fervente com caldo de carne. 
 
Sugestão: Sirva com os nhoques com molho branco e queijo parmesão ralado.