Anatomia e Funcionamento do Órgão Olfativo

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Olfato 
A seguir, apresentaremos a anatomia, como funciona e a função do órgão olfativo
 Assim como o paladar, o olfato também é um sentido químico; mas assim como os receptores do gosto são estimulados por substâncias químicas dissolvidas na saliva e em íntimo contato com eles, os olfatórios denotam a proximidade de seres ou objetos que emitem substâncias voláteis.
Funcionam como receptores do olfato a distância e sua sensibilidade é muito superior à dos receptores gustativos. 
Por outro lado, está muito desenvolvida neles a capacidade de adaptação, de maneira que, uma vez informado o indivíduo da presença de um odor, a sensação se extingue rapidamente e o possível incômodo que causa desaparece.
Anatomia do Sistema Olfativo
Os receptores do olfato estão localizados numa pequena área da mucosa nasal, nos cornetos superiores, colada ao osso etmóide. Distinguem-se ali dois tipos de células: as olfatórias e as de suporte.
Características gerais do olfato
A membrana mucosa das áreas olfativas é de tonalidade amarela, em contraste com a tonalidade rósea da mucosa que reveste a porção respiratória do nariz.
É disposta de modo a revestir a porção mais superior do teto de cada cavidade nasal, começando logo na extremidade anterior do corneto superior e estendendo-se para trás por cerca de 1 centímetro.
Células olfatórias
A mucosa do órgão do olfato consiste de um espesso epitélio pseudo-estratificado e de uma densa lâmina própria. As células de sustentação são células cilíndricas altas dispostas perpendicularmente à superfície.
Células basais do sistema olfativo
Abaixo de seus núcleos, as células de sustentação do olfato tornam-se mais delgadas, ficando seu citoplasma nesta região reduzido a pouco mais do que fitas. 
Estas se estendem até a delgada membrana basal. As células basais que são mais ou menos triangulares estão dispostas irregularmente na camada mais profunda do epitélio.
As células sensoriais ou olfativas são do tipo de célula nervosa bipolar do olfato, possuindo em cada extremidade de seu corpo um prolongamento. 
Glândulas de Bowman –Função no olfato
A lâmina própria consiste de tecido conjuntivo fibro-elástico que constitui o órgão do olfato. Na sua porção mais profunda, contém várias veias, e em algumas de suas partes mais profundas apresenta caráter quase igual ao tecido eréctil.
Estrutura e função – Como funciona o sentido do olfato
Primeiramente, assim como o homem possui receptores especializados a serem estimulados facilmente por diferentes tipos de estímulos (toque pressão, etc.) poder-se-ia considerar que células sensoriais da área do olfato sejam também especializadas, sendo diferentes células sensíveis para diferentes odores.
Receptores do olfato
Logo, a lesão feita a uma parte do órgão do olfato pode resultar no fato de certas substâncias cheirarem de modo diverso ao anterior, enquanto que outras, sob estas condições, permanecem quantitativa e qualitativamente imutáveis. Parece-nos que uma hipótese razoável à luz dos conhecimentos atuais seria:
Que células olfativas seriam de diferentes tipos, especializadas para serem facilmente estimuladas por certos odores básicos;
*Que os receptores do olfato para os tipos básicos de odores não estariam dispostos uniformemente através de toda a área olfativa, mas sim segregados;
Que a capacidade do órgão do olfato humano para distinguir um tal número de odores se deve a esses diferentes odores estimularem diferentes combinações dos receptores para os odores básicos;
* Que a intensidade de um odor está relacionada com o número de receptores do olfato estimulados por ele.
 
Anatomia em foco 
https://www.anatomiaemfoco.com.br/olfato/
Referência