IFBA 2016

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Nome do Candidato Inscrição
Professor do Ensino Básico, Técnico e Tecnológico
MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DA BAHIA
EDITAL 04/2016
PROVA 01
LEMBRE-SE DE MARCAR O NÚMERO 
CORRESPONDENTE A SUA PROVA NA 
FOLHA DE RESPOSTAS!
INSTRUÇÕES
Língua Portuguesa 01 a 10
Discursiva 01
Legislação 11 a 20
Conhecimentos Específicos 21 a 50
COMPOSIÇÃO DO CADERNO 
1. Confira seu nome, o número do seu documento e o número de 
sua inscrição na folha de Respostas. Além disso, não se esqueça 
de conferir seu Caderno de Questões quanto a falhas de impressão 
e de numeração e se o cargo corresponde àquele para o qual você 
se inscreveu. Preencha os campos destinados à assinatura e ao 
número de inscrição. Qualquer divergência comunique ao fiscal.
2. Os únicos documentos válidos para avaliação são a Folha de 
Respostas e a Versão Definitiva da Prova Discursiva. Só é permitido 
o uso de caneta esferográfica transparente de cor azul ou preta para 
o preenchimento desses documentos. A Folha de Respostas deve 
ser preenchida da seguinte maneira: 
3. O prazo de realização da prova é de 5 horas, incluindo a marcação 
da Folha de Respostas e a transcrição da Versão Definitiva da Prova 
Discursiva. Após 60 minutos do início da prova, o candidato estará 
liberado para utilizar o sanitário ou deixar definitivamente o local de 
aplicação. Os 3 últimos candidatos só poderão retirar-se da sala 
juntos.
4. Ao término de sua prova, comunique ao fiscal, devolvendo-lhe 
a Folha de Respostas e a Versão Definitiva da Prova Discursiva 
devidamente preenchidas e assinadas. O candidato poderá levar 
consigo o Caderno de Questões, desde que aguarde em sala o 
término do prazo de realização da prova, estabelecido em edital para 
todos os candidatos. 
5. As provas e os gabaritos preliminares estarão disponíveis no 
site do Instituto AOCP - www.institutoaocp.org.br, no dia posterior à 
aplicação da prova. 
6. Implicará na eliminação do candidato, caso, durante a realização 
das provas, qualquer equipamento eletrônico venha emitir ruídos, 
mesmo que devidamente acondicionado no envelope de guarda de 
pertences. O NÃO cumprimento a qualquer uma das determinações 
constantes em Edital, no presente Caderno ou na Folha de Respostas 
incorrerá na eliminação do candidato.
ENGENHARIA DE ALIMENTOS
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www.institutoaocp.org.br
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Gabarito Rascunho
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 2117 2218 2319 2420 25
26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 4642 4743 4844 4945 50
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I N S T R U Ç Õ E S
 A prova discursiva será avaliada considerando-se os seguintes aspectos:
1. Atendimento ao tema proposto na questão e Conhecimento técnico-científico sobre a matéria.
2. Clareza de argumentação/senso crítico em relação ao tema proposto na questão.
3. Utilização adequada da Língua Portuguesa.
 O candidato terá sua prova discursiva avaliada com nota 0 (zero) em caso de:
a. não atender ao tema proposto e ao conteúdo avaliado;
b. manuscrever em letra ilegível ou grafar por outro meio que não o determinado em Edital;
c. apresentar acentuada desestruturação na organização textual ou atentar contra o pudor;
d. redigir seu texto a lápis, ou à tinta em cor diferente de azul ou preta;
e. não apresentar a questão redigida na Folha da Versão Definitiva da prova discursiva ou entregar em branco;
f. apresentar identificação, em local indevido, de qualquer natureza (nome parcial, nome completo, outro nome 
qualquer, número(s), letra(s), sinais, desenhos ou códigos).
 O candidato disporá de, no mínimo, 30 (trinta) e, no máximo, 40 (quarenta) linhas para elaborar a resposta 
da prova discursiva, sendo desconsiderado para efeito de avaliação qualquer fragmento de texto que for 
escrito fora do local apropriado ou que ultrapassar a extensão de 40 (quarenta) linhas permitida para a 
elaboração de seu texto.
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17. ____________________________________________________________________________________________________________
1. Quando são mencionados processos de conservação de alimentos pelo calor, normalmente nos referimos 
aos processos de branqueamento, pasteurização e esterilização comercial. Defina branqueamento, 
seus objetivos e cite produtos nos quais esse processo é empregado. A respeito da pasteurização e da 
esterilização comercial, descreva o que são, quais são os binôminos tempo x temperatura normalmente 
empregados em seus principais processos, seus efeitos nos micro-organismos e nas características 
gerais dos alimentos (nutrientes e características sensoriais), e cite produtos nos quais esses processos 
são empregados.
D I S C U R S I VA - R A S C U N H O
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18. ____________________________________________________________________________________________________________
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5 Engenharia de Alimentos
L Í N G U A P O R T U G U E S A
ATENÇÃO! Não se ESQUEÇA de marcar, na Folha de Respostas, o número de sua prova indicado na capa deste caderno.
O desafio de usar a tecnologia a favor do ensino
Não basta usar computador e tablet em sala de 
aula. Professores devem estar capacitados para 
auxiliar e orientar alunos
Não restam dúvidas sobre a intensa presença da 
tecnologia no dia a dia dos jovens – uma geração 
que já nasceu conectada com o mundo virtual – e 
os impactos que esse novo perfil de aluno traz ao 
ambiente escolar. Esse contexto lança o desafio 
para escolas e professores sobre como usar os 
novos recursos tecnológicos a favor do ensino. 
Lutar contra a presença deles não é mais visto 
como uma opção.
“Estamos no século 21, não tem como dar 
aula como se dava há 10 anos”, diz Glaucia Brito, 
professora do departamento de Comunicação 
Social da Universidade Federal do Paraná (UFPR) e 
especialista em Tecnologia na Educação. Para ela, 
a escola está atrasada. Os jovens são outros e os 
professores precisam se transformar para seguir 
essa mudança.
O uso da tecnologia pode ser proveitoso no 
estudo interativo de conteúdos, tornando-os mais 
atraentes e fazendo com que o aluno adote uma 
postura mais participativa. No Colégio Dom Bosco, 
em Curitiba, tablets e netbooks são fornecidos aos 
alunos desde o 6.º ano do ensino fundamental. “A 
ideia é tentar falar a mesma linguagem [dos alunos]. 
Não adianta ser diferente em casa. Trabalhamos o 
uso responsável”, explica o professor de Física e 
coordenador de Tecnologias, Raphael Corrêa.
A escola trabalha de duas maneiras: recorre 
a objetos educacionais digitais, como vídeos, 
animações, imagens e infográficos, para dar 
suporte às aulas, e estimula a pesquisa dos alunos 
na internet, com a orientação do professor sobre 
como encontrar a informação desejada de forma 
segura e a partir de fontes confiáveis. Entretanto, 
não são só benefícios que os dispositivos móveis 
trazem. O colégio controla o uso quando a aula 
não necessita dos aparelhos e bloqueia o acesso 
às redes sociais, os principais vilões quando o 
assunto é distração.
“Tem professor que reclama que os alunos 
não prestam atenção, ficam só no celular. Mas, na 
minha época, por exemplo, nos distraíamos com 
gibi. A questão é como está a aula do professor”, 
avalia Glaucia, que defende ser possível dar uma 
aula de qualidade e atraente mesmo sem usar 
aparatos modernos.
Envolvimento
No Colégio Sion, a tecnologia é mais usada 
pelos professores, embora os alunos também 
usufruam em determinados momentos. Para a 
coordenadora do ensino médio, Cinthia Reneaux, 
é preciso fazer com que o estudante participe do 
processo, saiba contar o que aprendeu. “Para não 
ficar muito no virtual, fazemos muitos seminários, 
debates e pesquisas. Tentamos resgatar o diálogo, 
a conversa e discussão entre eles”, explica Cinthia, 
citando o formato semicircular na disposição das 
carteiras nas salas para facilitar o método.
Fonte: http://www.gazetadopovo.com.br/educacao/o-desafio-de-usar-a-
tecnologia-a-favor-do-ensino-ealmosyp83vcnzak775day3bi
1. Assinale a alternativa correta a respeito do 
texto.
(A) De acordo com o texto, não é uma opção tentar 
evitar as tecnologias no contexto educacional, 
uma vez que usá-las pode ser proveitoso para 
ensinar.
(B) Para os especialistas apresentados no texto, 
a escola não acompanhou a evolução da 
tecnologia e apresenta-se defasada nessa área, 
o que se deve à falta de recursos tecnológicos 
presentes nas instituições de ensino. 
(C) Segundo o texto, as redes sociais são o maior 
problema quanto ao uso das tecnologias e tal 
dificuldade pode ser evitada proibindo-se o uso 
na escola e no contexto familiar. 
(D) Os exemplos trazidos pelo texto demonstram 
que um ponto importante para que o uso da 
tecnologia seja proveitoso é a interatividade, 
ou seja, a participação dos alunos nas tarefas 
mediadas pelos aparatos tecnológicos.
(E) Glaucia Brito, professora do departamento de 
Comunicação Social da Universidade Federal 
do Paraná (UFPR), defende que é possível dar 
aulas atraentes sem utilizar aparatos modernos 
e, por isso, seria ideal que os professores se 
especializassem para que não precisem utilizar 
a tecnologia.
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6 Engenharia de Alimentos
2. Considerando-se as informações 
apresentadas pelo texto, no trecho “Esse 
contexto lança o desafio para escolas e 
professores sobre como usar os novos 
recursos tecnológicos a favor do ensino”, a 
expressão grifada se refere
(A) ao uso das redes sociais.
(B) à capacitação dos professores.
(C) ao atraso do ensino no contexto brasileiro.
(D) à intensa relação entre tecnologia e o jovem 
estudante.
(E) à dificuldade de se excluir a tecnologia do 
contexto escolar.
3. Os textos, de acordo com a sua 
intencionalidade, estrutura e formato, 
podem ser classificados de acordo com sua 
tipologia. Com relação ao texto “O desafio 
de usar a tecnologia a favor do ensino”, é 
correto afirmar que ele pode ser classificado 
como
(A) epistolar.
(B) narrativo.
(C) informativo.
(D) injuntivo.
(E) descritivo.
4. No texto, as palavras “ideias” e “dia a dia” 
estão grafadas conforme regem as regras 
de ortografia oficiais. Assinale a alternativa 
em que todas as palavras estão grafadas 
corretamente, também de acordo com as 
regras de ortografia vigentes.
(A) Vêem, vôo, perdôo.
(B) Minissaia, micro-ondas, pós-graduado.
(C) Pé-de-moleque, heróico, crêem.
(D) Auto-ajuda, cara-a-cara, jibóia.
(E) Co-ordenar, antigüidade, pingüim.
5. Assinale a alternativa correta.
(A) Em “[...] O uso da tecnologia pode ser proveitoso 
no estudo interativo de conteúdos, tornando-os 
mais atraentes [...]”, o elemento em destaque 
refere-se ao uso da tecnologia.
(B) No excerto “[...] fazemos muitos seminários, 
debates e pesquisas [...]”, o sujeito composto 
está posposto ao verbo.
(C) Em “[...] Para ela, a escola está atrasada [...]”, 
o elemento em destaque é o predicativo para o 
sujeito “a escola”.
(D) Em “[...] Não adianta ser diferente em casa [...]”, 
o elemento em destaque é um objeto indireto.
(E) Em “[...] bloqueia o acesso às redes sociais [...]”, 
o elemento em destaque é um objeto indireto.
6. Assinale a alternativa correta. 
(A) O excerto “[...] adotam estratégias integrativas, 
em que reúnem os alunos [...]” pode ser 
corretamente reescrito da seguinte maneira: 
“[...] adotam estratégias integrativas, em cujas 
delas reúnem os alunos [...]”.
(B) O excerto “[...] Tem professor que reclama que 
os alunos não prestam atenção [...]” pode ser 
corretamente reescritoda seguinte maneira: 
“[...] Tem professor os quais reclamam que os 
alunos não prestam atenção [...]”.
(C) O excerto “[...] fazendo com que o aluno adote 
uma postura mais participativa [...]” pode ser 
corretamente reescrito da seguinte maneira: 
“[...] fazendo cujo o aluno adote uma postura 
mais participativa [...]”.
(D) O excerto “[...] não são só benefícios que 
os dispositivos móveis trazem [...]” pode ser 
corretamente reescrito da seguinte maneira: 
“[...] não são só benefícios de que os dispositivos 
móveis trazem [...]”.
(E) O excerto “[...] uma geração que já nasceu 
conectada com o mundo virtual [...]” pode ser 
corretamente reescrito da seguinte maneira: 
“[...] uma geração a qual já nasceu conectada 
com o mundo virtual [...]”.
7. Assinale a alternativa em que o verbo em 
destaque está flexionado no mesmo tempo 
e modo verbais que o verbo “usufruam” 
em: “[...] No Colégio Sion, a tecnologia é 
mais usada pelos professores, embora os 
alunos também usufruam em determinados 
momentos [...]”.
(A) “[...] é preciso fazer com que o estudante 
participe do processo [...]”.
(B) “[...] Esse contexto lança o desafio para escolas 
e professores [...]”.
(C) “[...] estratégias integrativas, em que reúnem os 
alunos [...]”.
(D) “[...] na minha época, por exemplo, nos 
distraíamos com gibi [...]”.
(E) “[...] e estimula a pesquisa dos alunos na internet 
[...]”.
8. Assinale a alternativa em que o termo em 
destaque classifica-se como conjunção 
integrante.
(A) “[...] não são só benefícios que os dispositivos 
móveis trazem [...]”.
(B) “[...] Esse contexto lança o desafio para escolas 
e professores [...]”.
(C) “[...] não tem como dar aula como se dava há 10 
anos [...]”.
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7 Engenharia de Alimentos
(D) “[...] reclama que os alunos não prestam atenção 
[...]”.
(E) “[...] avalia Glaucia, que defende ser possível 
[...]”.
9. Assinale a alternativa que apresenta uma 
oração que pode ser transposta para a voz 
passiva.
(A) “Esse contexto lança o desafio [...]”.
(B) “[...] a escola está atrasada [...]”.
(C) “Os jovens são outros [...]”.
(D) “A questão é como está a aula do professor [...]”.
(E) “O uso da tecnologia pode ser proveitoso [...]”.
10. Assinale a alternativa que apresenta um 
predicado verbo-nominal.
(A) “[...] uma geração que já nasceu conectada [...]”.
(B) “[...] os professores precisam se transformar 
[...]”.
(C) “[...] os alunos não prestam atenção [...]”.
(D) “[...] fazemos muitos seminários, debates e 
pesquisas [...]”.
(E) “O colégio controla o uso [...]”.
L E G I S L A Ç Ã O
11. De acordo com o que estabelece o Regime 
Jurídico dos Servidores Públicos Civis da 
União (Lei n.º 8.112/90 e suas alterações), 
acerca dos Direitos e Vantagens dos 
servidores, assinale a alternativa correta.
(A) As indenizações se incorporam ao vencimento 
ou provento para qualquer efeito.
(B) As vantagens pecuniárias não serão 
computadas, nem acumuladas, para efeito de 
concessão de quaisquer outros acréscimos 
pecuniários ulteriores, sob o mesmo título ou 
idêntico fundamento.
(C) O serviço extraordinário será remunerado com 
acréscimo de 20% em relação à hora normal de 
trabalho.
(D) O serviço noturno, prestado em horário 
compreendido entre 20 horas de um dia e 6 horas 
do dia seguinte, terá o valor-hora acrescido de 
50%, computando-se cada hora como cinquenta 
e dois minutos e trinta segundos.
(E) Somente será permitido serviço extraordinário 
para atender a situações excepcionais e 
temporárias, respeitado o limite máximo de 4 
horas por jornada.
12. De acordo com o que estabelece o Regime 
Jurídico dos Servidores Públicos Civis da 
União (Lei n.º 8.112/90 e suas alterações), 
com relação às disposições aplicáveis ao 
servidor investido em mandato eletivo, 
assinale a alternativa INCORRETA.
(A) Tratando-se de mandato federal, estadual ou 
distrital, ficará afastado do cargo.
(B) Investido no mandato de Prefeito, será afastado 
do cargo, sendo-lhe facultado optar pela sua 
remuneração.
(C) Investido no mandato de vereador, havendo 
compatibilidade de horário, perceberá as 
vantagens de seu cargo, sem prejuízo da 
remuneração do cargo eletivo.
(D) No caso de afastamento do cargo, o servidor 
não contribuirá para a seguridade social, sendo 
considerado como se estivesse fora de exercício.
(E) O servidor investido em mandato eletivo 
ou classista não poderá ser removido ou 
redistribuído de ofício para localidade diversa 
daquela onde exerce o mandato.
13. De acordo com o Plano de Carreiras e Cargos 
de Magistério Federal (Lei nº 12.772/12 e suas 
alterações), o desenvolvimento na Carreira 
de Magistério do Ensino Básico mediante 
progressão funcional é
(A) a passagem do servidor para o nível de 
vencimento imediatamente superior dentro de 
uma mesma classe.
(B) a passagem do servidor de uma classe para 
outra subsequente.
(C) a passagem do servidor para qualquer outra 
classe com nível de vencimento superior.
(D) a passagem do servidor de uma classe para 
outra subsequente, mantendo-se o nível de 
vencimento da anterior.
(E) expressamente vedado, por caracterizar forma 
de provimento secundário.
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8 Engenharia de Alimentos
14. A lei que instituiu a Rede Federal de Educação 
Profissional, Científica e Tecnológica (Lei nº 
11.892/08 e suas alterações) dispõe que os 
Institutos Federais de Educação, Ciência e 
Tecnologia - Institutos Federais
(A) possuem natureza jurídica de empresa pública 
e são detentores de autonomia administrativa, 
patrimonial, financeira, didático-pedagógica e 
disciplinar.
(B) possuem natureza jurídica de fundação social 
e são detentores de autonomia didático-
pedagógica e disciplinar, mas com dependência 
administrativa, patrimonial, financeira vinculadas 
ao Estado.
(C) possuem natureza jurídica de autarquia e 
são detentores de autonomia administrativa, 
patrimonial, financeira, didático-pedagógica e 
disciplinar.
(D) possuem natureza jurídica de fundação privada 
e são detentores de autonomia didático-
pedagógica e disciplinar, mas com dependência 
administrativa, patrimonial, financeira vinculadas 
ao Estado.
(E) possuem natureza jurídica de empresa pública 
e são detentores de autonomia didático-
pedagógica e disciplinar, mas com dependência 
administrativa, patrimonial, financeira vinculadas 
ao Estado.
15. De acordo com o que estabelece a lei 
que instituiu a Rede Federal de Educação 
Profissional, Científica e Tecnológica (Lei 
nº 11.892/08 e suas alterações), acerca da 
Estrutura Organizacional dos Institutos 
Federais, assinale a alternativa correta.
(A) Cada Instituto Federal é organizado em estrutura 
multicampi, com proposta orçamentária anual 
identificada para cada campus e a reitoria, 
exceto no que diz respeito a pessoal, encargos 
sociais e benefícios aos servidores.
(B) A administração dos Institutos Federais 
terá como órgãos subordinados o Colégio 
de Dirigentes e o Conselho Superior. As 
presidências do Colégio de Dirigentes e do 
Conselho Superior serão exercidas pelos Pró-
Reitores do Instituto Federal.
(C) O Conselho Superior, de caráter consultivo, 
será composto pelo Reitor, pelos Pró-Reitores 
e pelo Diretor-Geral de cada um dos campi que 
integram o Instituto Federal.
(D) O Colégio de Dirigentes, de caráter consultivo e 
deliberativo, será composto por representantes 
dos docentes, dos estudantes, dos servidores 
técnico-administrativos, dos egressos da 
instituição, da sociedade civil, do Ministério da 
Educação.
(E) Os Institutos Federais terão como órgão 
subordinado a reitoria, composta por 2 Reitores 
e 5 Pró-Reitores.
16. De acordo com o que estabelece a lei 
que instituiu a Rede Federal de Educação 
Profissional, Científica e Tecnológica (Lei 
nº 11.892/08 e suas alterações), acerca da 
Estrutura Organizacional dos Institutos 
Federais, assinale a alternativa correta.
(A) Os Reitores serão nomeados pelo Ministro da 
Educação, para mandato de 2 anos, permitida 
uma recondução, após processo de consulta 
à comunidade escolar do respectivoInstituto 
Federal, atribuindo-se o peso de 1/3 para 
a manifestação do corpo docente, de 1/3 
para a manifestação dos servidores técnico- 
administrativos e de 1/3 para a manifestação do 
corpo discente.
(B) Os Reitores serão nomeados pelo Presidente da 
República, para mandato de 2 anos, permitida 
uma recondução, após processo de consulta 
à comunidade escolar do respectivo Instituto 
Federal, atribuindo-se o peso de 1/3 para 
a manifestação do corpo docente e de 2/3 
para a manifestação dos servidores técnico-
administrativos.
(C) Os Reitores serão nomeados pelo Presidente 
da República, para mandato de 1 ano, permitida 
uma recondução, após processo de consulta 
à comunidade escolar do respectivo Instituto 
Federal, atribuindo-se o peso de 2/3 para a 
manifestação do corpo docente e de 1/3 para a 
manifestação do corpo discente.
(D) Os Reitores serão nomeados pelo Ministro da 
Educação, para mandato de 4 anos, permitida 
uma recondução, após processo de consulta 
à comunidade escolar do respectivo Instituto 
Federal, atribuindo-se o peso de 2/3 para a 
manifestação do corpo docente e de 1/3 para a 
manifestação do corpo discente.
(E) Os Reitores serão nomeados pelo Presidente 
da República, para mandato de 4 anos, 
permitida uma recondução, após processo de 
consulta à comunidade escolar do respectivo 
Instituto Federal, atribuindo-se o peso de 1/3 
para a manifestação do corpo docente, de 1/3 
para a manifestação dos servidores técnico- 
administrativos e de 1/3 para a manifestação do 
corpo discente.
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9 Engenharia de Alimentos
17. De acordo com o que estabelece o Estatuto 
do Instituto Federal De Educação, Ciência 
e Tecnologia da Bahia - IFBA, o Conselho 
Superior reunir-se-á, ordinariamente,
(A) a cada dois meses e, extraordinariamente, 
quando convocado por seu Presidente ou por 
2/3 de seus membros.
(B) a cada seis meses e, extraordinariamente, 
quando convocado por 1/3 de seus membros.
(C) a cada três meses e, extraordinariamente, 
quando convocado por seu Presidente.
(D) a cada seis meses e, extraordinariamente, 
quando convocado por seu Presidente ou por 
1/3 de seus membros.
(E) a cada seis meses e, extraordinariamente, 
quando convocado por seu Presidente ou por 
2/3 de seus membros.
18. Com relação à organização administrativa, 
de acordo com o que estabelece o Estatuto 
do Instituto Federal De Educação, Ciência 
e Tecnologia da Bahia - IFBA, as Diretorias 
Sistêmicas,
(A) dirigidas por Diretores nomeados pelo Pró-Reitor, 
são órgãos responsáveis pelo planejamento, 
coordenação, execução e avaliação dos projetos 
e atividades na sua área de atuação, extensíveis 
a todos os campi. 
(B) dirigidas por Diretores nomeados pelo Reitor, 
são órgãos responsáveis pelo planejamento, 
coordenação, execução e avaliação dos projetos 
e atividades na sua área de atuação, extensíveis 
a todos os campi.
(C) dirigidas por um Chefe nomeado pelo Reitor, 
são órgãos responsáveis por organizar, assistir, 
coordenar, fomentar e articular a ação política e 
administrativa da Reitoria.
(D) dirigidas por Pró-Reitores nomeados pelo 
Reitor, são órgãos executivos que planejam, 
superintendem, coordenam, fomentam e 
acompanham as atividades do Instituto Federal 
De Educação, Ciência e Tecnologia da Bahia – 
IFBA.
(E) dirigidas por um Chefe nomeado pelo Ministro 
da Educação, são órgãos responsáveis por 
organizar, assistir, coordenar, fomentar e 
articular a ação política e administrativa da 
Reitoria.
19. De acordo com o Código de Ética Profissional 
do Servidor Público Civil do Poder Executivo 
Federal (Decreto 1.171/94 e suas alterações), 
a Comissão de Ética, encarregada de orientar 
e aconselhar sobre a ética profissional do 
servidor, no tratamento com as pessoas e 
com o patrimônio público, tem competência 
para conhecer concretamente de imputação 
ou de procedimento em que a pena aplicável 
ao servidor público é a de
(A) suspensão e sua fundamentação constará do 
respectivo parecer, assinado por todos os seus 
integrantes, com ciência e anuência do faltoso. 
(B) demissão e sua fundamentação constará do 
respectivo parecer, assinado por todos os seus 
integrantes, com ciência do faltoso.
(C) censura e sua fundamentação constará do 
respectivo parecer, assinado por todos os seus 
integrantes, sendo dispensável a ciência do 
faltoso.
(D) multa e sua fundamentação constará do 
respectivo parecer, assinado por todos os seus 
integrantes, com ciência do faltoso.
(E) censura e sua fundamentação constará do 
respectivo parecer, assinado por todos os seus 
integrantes, com ciência do faltoso.
20. De acordo com a Lei de Diretrizes e Bases da 
Educação (Lei nº 9.394/96 e suas alterações), 
acerca da Educação Básica, assinale a 
alternativa INCORRETA.
(A) A educação básica tem por finalidades 
desenvolver o educando, assegurar-lhe a 
formação comum indispensável para o exercício 
da cidadania e fornecer-lhe meios para progredir 
no trabalho e em estudos posteriores.
(B) A educação básica poderá organizar-se em 
séries anuais, períodos semestrais, ciclos, 
alternância regular de períodos de estudos, 
grupos não seriados, com base na idade, na 
competência e em outros critérios, ou por 
forma diversa de organização, sempre que o 
interesse do processo de aprendizagem assim 
o recomendar.
(C) A escola poderá reclassificar os alunos, 
inclusive quando se tratar de transferências entre 
estabelecimentos situados no País e no exterior, 
tendo como base as normas curriculares gerais.
(D) Na educação básica, nos níveis fundamental e 
médio, o controle de frequência fica a cargo da 
escola, conforme o disposto no seu regimento 
e nas normas do respectivo sistema de ensino, 
exigida a frequência mínima de noventa por 
cento do total de horas letivas para aprovação.
(E) O ensino da arte, especialmente em suas 
expressões regionais, constituirá componente 
curricular obrigatório nos diversos níveis da 
educação básica, de forma a promover o 
desenvolvimento cultural dos alunos.
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10 Engenharia de Alimentos
C O N H E C I M E N T O S E S P E C Í F I C O S
21. O uso da cadeia do frio auxilia na conservação 
de alimentos de diversas maneiras. Assinale 
a alternativa correta sobre a refrigeração e o 
congelamento de alimentos.
(A) Os cristais de gelo formados no congelamento 
rápido de um alimento são menores do 
que no congelamento lento. Dessa forma, 
ao descongelar um produto, propriedades 
sensoriais como textura permanecem mais 
próximas às do produto in natura.
(B) O congelamento lento é menos agressivo ao 
tecido do alimento do que o congelamento 
rápido. Isso acontece porque a taxa de 
redução da temperatura é menor, havendo, 
consequentemente, um período de adaptação 
do tecido do alimento às novas condições.
(C) A refrigeração de alimentos ocorre em 
temperaturas não inferiores a 0°C. Nessas 
condições, o alimento tem sua vida de prateleira 
maior do que quando congelado, pois a contagem 
microbiana diminui e as reações enzimáticas 
são retardadas.
(D) Em uma câmara de armazenamento refrigerado, 
a temperatura é a única variável importante. 
Outras variáveis como umidade relativa do ar e 
composição de gases da atmosfera não afetam 
o alimento a baixas temperaturas.
(E) O congelamento é um método drástico que 
visa à conservação de um alimento por 
período indeterminado de tempo, visto que, 
nas temperaturas inferiores a 0°C, todas as 
reações que podem deteriorar o alimento estão 
paralisadas.
22. Diversos processamentos podem ser 
utilizados visando à conservação de 
alimentos e, consequentemente, o aumento 
de sua vida de prateleira. Os itens a seguir 
apresentam várias informações sobre alguns 
métodos de conservação de alimentos. 
Com base no exposto, assinale a alternativa 
correta.
(A) Técnicas que utilizam radiação ionizante, como 
a radiação gama, são proibidas no Brasil. 
Isso se deve ao fato de elas alterarem alguns 
componentes dos alimentos.
(B) A secagem natural não é realizada para nenhum 
alimento, vistoque permite a contaminação 
desse alimento durante o tempo de exposição 
no ambiente.
(C) A liofilização é uma técnica de desidratação que 
mantém propriedades sensoriais e nutricionais 
dos alimentos. Ela consiste em congelar o 
alimento e evaporar a água sob pressões 
superiores à atmosférica.
(D) A utilização de tratamentos com altas pressões 
em bebidas (de 100 a 1000 MPa) danifica 
células de micro-organismos e altera a estrutura 
de enzimas, auxiliando na conservação de 
alimentos com poucos prejuízos sensoriais.
(E) A secagem por atomização (spray dryer) é uma 
técnica interessante para obtenção de alimentos 
em pó. No entanto, por possuir alto valor de 
operação, não é utilizada em escala industrial. 
23. Tratamentos térmicos são de muita 
importância na indústria de alimentos para 
propiciar maior vida de prateleira. Conhecer 
os tipos de tratamento térmico e parâmetros 
importantes são essenciais para o bom 
desenvolvimento de um processo. Sobre 
os tipos de tratamento que usam altas 
temperaturas e os parâmetros utilizados, 
assinale a alternativa correta.
(A) O estudo do tratamento térmico de alimentos 
deve ser feito com os parâmetros do micro-
organismo mais abundante presente nesse 
alimento.
(B) A esterilização comercial é um processamento 
térmico dos alimentos em que ocorre a morte 
térmica de todas as formas microbianas do 
meio.
(C) Valor D (tempo de redução decimal) é o tempo 
em minutos a uma dada temperatura capaz 
de reduzir 99% dos micro-organismos de uma 
população.
(D) Bactérias do gênero Salmonella são os micro-
organismos patogênicos de importância nos 
alimentos que apresentam o maior tempo de 
redução decimal, sendo portanto utilizadas para 
estudos de processo.
(E) A partir dos estudos de parâmetros para 
tratamento térmico dos alimentos, conclui-se 
que não é possível destruir todos os micro-
organismos de um alimento, mas sim diminuir a 
probabilidade de ocorrência de encontrar células 
vivas.
24. Embutidos são produtos cárneos nos 
quais utilizam-se envoltórios (naturais ou 
artificiais) para protegê-los das influências 
externas, ao mesmo tempo que lhe dão forma 
e estabilidade. Assinale a alternativa correta 
a respeito dos envoltórios naturais.
(A) São impermeáveis, dificultando o processo de 
defumação.
(B) Possuem homogeneidade de forma.
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(C) São poucos resistentes.
(D) São de fácil higienização na indústria de 
beneficiamento devido à baixa carga microbiana.
(E) Possuem odor agradável.
25. O processo de cura fornece características 
sensoriais especiais de aroma, sabor e 
coloração rósea/vermelha para produtos 
cárneos. Assinale a alternativa correta a 
respeito dos principais aditivos empregados 
na cura de carnes.
(A) Uma das funções do cloreto de sódio é extrair 
as proteínas miofibrilares do músculo, o que 
contribui para a emulsificação.
(B) Os açúcares empregados na cura funcionam 
como conservantes mesmo em baixas 
concentrações.
(C) Na elaboração de salame, a fermentação dos 
açúcares adicionados forma ácido láctico, o qual 
confere um sabor desagradável ao produto final.
(D) A base da formação da cor vermelha/rósea nos 
embutidos cárneos é a presença de cloreto de 
sódio.
(E) O nitrito previne o crescimento de Clostridium 
botulinum, uma bactéria causadora de uma 
doença de origem alimentar de baixa gravidade. 
26. Assinale a alternativa INCORRETA a respeito 
da transformação do músculo em carne 
(mudança post-mortem) após o abate de 
animais.
(A) O acúmulo de ácido láctico no músculo provoca 
a diminuição do pH de 7,0 – 7,3 para 5,4 – 5,5.
(B) A resolução do rigor mortis compreende o 
amolecimento do músculo por proteinases 
endógenas.
(C) Os principais processos anômalos do músculo 
originam carnes PSE (pálidas, moles e 
exsudativas) e DFD (escuras, firmes e secas).
(D) Para evitar a incidência de carnes DFD e PSE, o 
animal não deve ser submetido a estresse antes 
do abate.
(E) As carnes PSE são mais susceptíveis à 
contaminação microbiana que as DFD devido 
ao seu pH mais elevado.
27. Por serem produtos altamente perecíveis, 
frutas e hortaliças devem ser manuseadas 
adequadamente para estender sua vida útil. 
Quanto aos procedimentos adequados na 
pós-colheita de frutas e hortaliças, assinale 
a alternativa correta.
(A) Quanto mais baixa a temperatura de 
armazenamento, menor é o dano causado no 
vegetal, pois baixas temperaturas não afetam 
processos metabólicos e ainda dificultam o 
crescimento de micro-organismos.
(B) A umidade relativa do ar (UR %) é um parâmetro 
que deve ser controlado, pois, caso ele seja 
muito baixo, pode promover a transpiração 
excessiva dos vegetais e, caso seja muito alto, 
pode facilitar a contaminação microbiana.
(C) Todas as frutas e hortaliças podem ficar 
armazenadas em um mesmo ambiente 
refrigerado sem que haja prejuízo na qualidade. 
Fica proibido o armazenamento de produtos 
de origem vegetal juntamente com produtos de 
origem animal.
(D) Geralmente, o armazenamento de vegetais 
em atmosfera modificada ocorre em ambiente 
rico em etileno, gás importante para retardar a 
maturação dos vegetais.
(E) Após a colheita de um vegetal, ocorre inativação 
de processos metabólicos, como a respiração. 
Dessa forma, as alterações provenientes 
por metabolismo pós-colheita da planta não 
são importantes para estender a sua vida de 
prateleira.
28. Danos físicos intencionais (corte, 
descascamento) e não intencionais 
(arranhões e amassamentos) facilitam 
alterações prejudiciais que ocorrem no 
armazenamento de frutos e hortaliças. 
Assinale a alternativa correta que representa 
a correlação desses danos físicos no 
metabolismo do fruto.
(A) Um dano físico não intencional altera apenas o 
aspecto visual do vegetal, não alterando a sua 
vida útil.
(B) Um dano físico em um vegetal expõe enzimas 
características dos tecidos vegetais ao CO2 
atmosférico, causando o escurecimento 
enzimático da região.
(C) O branqueamento é um processamento 
recomendado para matar os micro-organismos 
responsáveis pelo escurecimento do vegetal 
depois de um dano físico intencional.
(D) Em estágios de maturação mais avançados, 
os vegetais ficam menos resistentes a danos 
físicos não intencionais.
(E) Danos físicos não provocam alterações 
metabólicas como o aumento na produção de 
etileno e na taxa respiratória.
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29. A escolha do momento da colheita de um 
fruto é um dos fatores que mais influencia 
sua vida útil e qualidade final. Dessa forma, 
conhecer as fases de maturação é de 
extrema importância para estender a sua 
vida de prateleira. A respeito da maturação 
de vegetais, assinale a alternativa correta.
(A) Todos os frutos devem ser colhidos no início da 
maturação, pois dessa forma garante-se a maior 
vida de prateleira.
(B) Nos frutos climatéricos, ocorre um pico na 
produção de etileno e uma redução na respiração 
no início do amadurecimento.
(C) Frutos não climatéricos não apresentam pico na 
produção de etileno e não há alteração na taxa 
respiratória no início do amadurecimento.
(D) Frutos não climatéricos devem ser colhidos 
ainda verdes, pois conseguem continuar 
amadurecendo mesmo desligados da planta 
mãe.
(E) Frutos climatéricos não devem ser colhidos 
ainda verdes, pois não conseguem continuar 
amadurecendo quando desligados da planta 
mãe.
30. Dentre os leites disponíveis no mercado para 
o consumo direto encontram-se os leites 
pasteurizados e UHT, sendo os primeiros de 
vida útil curta (3 a 6 dias sob refrigeração) 
e os últimos estáveis durante meses à 
temperatura ambiente. A respeito desses 
dois tratamentos térmicos e seus efeitos no 
leite, assinale a alternativa correta.
(A) As enterobactérias e as bactérias psicrotróficas 
Gram negativas são muito termolábeis e não 
deveriam ser encontradas no leite pasteurizado.
(B) As enzimas lactoperoxidase e fosfatase alcalina 
servem como indicadores do tratamento 
térmico adequado do leite, sendo a última mais 
termorresistenteque a primeira.
(C) A pasteurização HTST (high temperature, 
short time) é realizada em fluxo contínuo com 
trocadores de calor entre 72 e 78°C durante 10 
ou 20 minutos.
(D) As proteínas do soro desnaturam-se 
durante os processos UHT, o que prejudica 
consideravelmente o valor nutritivo do leite. 
(E) Na elaboração do leite UHT, o leite é submetido 
a um tratamento térmico de 140 a 150 °C durante 
poucos minutos.
31. O iogurte é o leite fermentado mais difundido 
no mundo. A respeito de sua fabricação, 
assinale a alternativa correta.
(A) A acidificação do leite durante a fabricação 
do iogurte é um processo biológico que 
normalmente se completa em 4h a 30°C.
(B) Quando se pretende o desenvolvimento de 
Bifidobacterium spp. ou de outras bactérias 
probióticas no iogurte, a temperatura de 
incubação deve ser superior a 45°C.
(C) Os micro-organismos mais empregados na 
fermentação do iogurte são a combinação de 
dois lactobacilos: L. thermophilus e L. delbruekii 
subsp. bulgaricus. 
(D) O enriquecimento em sólidos lácteos do leite 
para fabricação de iogurte é comumente 
realizado pela adição de leite em pó desnatado.
(E) O iogurte pode ser tanto desnatado quanto 
enriquecido em gordura, sendo que a gordura 
afeta consideravelmente a consistência do 
coágulo formado via microbiana.
32. Queijo é o produto fresco ou maturado obtido 
por separação do soro depois da coagulação 
do leite. A respeito da sua fabricação, 
assinale a alternativa correta.
(A) A pasteurização do leite é uma operação 
obrigatória para a fabricação do queijo.
(B) Para elaboração de queijos duros, é necessário 
acumular ácido láctico antes da formação 
da coalhada e por isso adiciona-se a cultura 
iniciadora por determinado tempo antes de se 
acrescentar o coalho.
(C) Todos os coalhos utilizados na produção de 
queijos são compostos exclusivamente pela 
enzima quimosina, extraída do abomaso dos 
bezerros.
(D) A pasteurização do leite faz com que ele perca 
algumas de suas propriedades coagulantes pela 
perda de cálcio durante o tratamento térmico.
(E) Na primeira etapa da formação da coalhada, a 
enzima ataca a fração κ-caseína utilizando íons 
de cálcio como cofatores.
33. O conceito de GQT (Garantia de Qualidade 
Total) foi introduzido a partir da necessidade 
de garantir que alimentos seguros e de alta 
qualidade fossem fabricados industrialmente. 
A respeito de sistemas/programas de 
qualidade, assinale a alternativa correta.
(A) Atualmente, sistemas de controle de qualidade 
focam apenas na testagem do produto final e 
não em uma abordagem proativa e preventiva 
em segurança alimentar.
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(B) O objetivo da Garantia da Qualidade é garantir 
que a qualidade e a sanidade do produto sejam 
mantidas ao longo do processo.
(C) O GQT cobre as áreas de controle de qualidade 
e do processo, não se preocupando com o 
controle de matérias-primas, instalações e 
pessoas.
(D) Auditorias são ferramentas dispensáveis para 
o monitoramento do sucesso de um sistema de 
qualidade.
(E) A implementação de ferramentas de GQT 
conta com profissionais de diversos setores 
da empresa, não requerendo a participação da 
gerência.
34. O sistema APPCC permite a identificação, 
a avaliação e o controle ou eliminação 
de perigos potenciais em um processo. 
Assinale a alternativa que corresponde a 
uma definição correta de termos referentes 
a esse sistema.
(A) PERIGO: é a probabilidade de ocorrer uma 
contaminação de origem biológica ou química 
que possa causar agravo à saúde.
(B) RISCO: é a magnitude do perigo ou gravidade 
do quadro clínico provocado por esse perigo.
(C) PONTO CRÍTICO: é um local ou situação a ser 
corrigida, porém sem risco imediato à saúde.
(D) LIMITE OPERACIONAL: critério menos 
restritivo que o limite crítico, usado para reduzir 
a probabilidade de ocorrência de uma falha ou 
desvio.
(E) LIMITE CRÍTICO: é um valor utilizado como 
critério de modo a trazer segurança no controle 
dos pontos críticos.
35. Os POPs são documentos que buscam a 
padronização de atividades específicas, 
descritos sob a ótica do funcionário de nível 
operacional. De acordo com a RDC nº 275 
de 2002 da ANVISA, os estabelecimentos 
produtores/industrializadores de alimentos 
devem implementar POPs relacionados aos 
seguintes itens, EXCETO
(A) higienização das instalações, equipamentos, 
móveis e utensílios.
(B) controle integrado de vetores e pragas urbanas.
(C) controle da potabilidade da água.
(D) higiene e saúde dos manipuladores. 
(E) controle dos produtos químicos e agentes 
tóxicos.
36. O desenvolvimento de biofilmes microbianos 
ocorre frequentemente nas indústrias de 
alimentos, tornando-se um grande problema 
no controle microbiológico e na higienização 
dos equipamentos. Sobre biofilmes 
bacterianos, assinale a alternativa correta.
(A) As características da superfície do equipamento 
não são importantes para a formação de 
biofilmes bacterianos, desde que se utilizem 
materiais compatíveis com o processamento de 
alimentos, como o aço inoxidável.
(B) Características celulares dos micro-organismos 
como fímbrias e flagelos não interferem 
na formação de biofilmes microbianos em 
superfícies que entram em contato com os 
alimentos.
(C) Esporos de micro-organismos, como os do 
Bacillus cereus, não afetam a adesão das 
células em superfícies e, consequentemente, 
não auxiliam a formação de biofilmes.
(D) Algumas superfícies consideradas não 
convencionais têm sido usadas no 
processamento de alimentos, como o PVC. 
Essa popularização se deve à facilidade 
de higienização desses materiais e à 
impossibilidade de aderência de células para 
formação de biofilmes.
(E) Micro-organismos podem produzir um material 
extracelular constituído por polissacarídeos e/ou 
proteínas que dificultam a remoção do biofilme 
de superfícies de equipamentos utilizados na 
indústria de alimentos.
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37. Sistemas de higienização do tipo Cleaning 
in Place (CIP) são úteis na indústria de 
alimentos, pois propiciam a realização da 
limpeza interna de uma peça ou equipamento 
sem sua realocação ou desmontagem. 
Existem dois tipos de sistema CIP: “Single 
use” (em português: uso único) e “Multiple 
use” (em português: uso múltiplo). Sobre a 
utilização dos sistemas CIP e seus exemplos 
de aplicação, assinale a alternativa correta.
(A) Sistemas “single use” são úteis para limpeza de 
equipamentos onde há resquícios de sólidos.
(B) Nos sistemas “multiple use”, utilizam-se várias 
vezes as soluções detergentes e sanitizantes, 
sem a necessidade de corrigir as suas 
concentrações.
(C) Sistemas “single use” são recomendados para 
equipamentos que necessitam de limpezas 
frequentes, por exemplo, pasteurizadores em 
laticínios.
(D) As soluções de limpeza podem ser reutilizadas 
inúmeras vezes em sistemas “single use” e em 
sistemas “multiple use”.
(E) Sistemas CIP não permitem a utilização de 
temperaturas elevadas (superiores a 40°C) no 
processo de limpeza.
38. A limpeza de equipamentos e superfícies que 
entram em contato com alimentos deve ser 
bem programada para garantir a remoção 
de qualquer sujidade e para que não haja 
contaminação desse alimento com os agentes 
químicos utilizados. Assinale a alternativa 
que apresenta um atributo desejável em um 
detergente que será utilizado na limpeza de 
uma indústria de alimentos.
(A) Um bom detergente industrial deve formar 
espuma, pois ela facilita a solubilização de 
gorduras.
(B) Detergentes ácidos são recomendados para a 
remoção de materiais orgânicos e inorgânicos. 
Dessa forma, possuem um grande espectro de 
aplicação.
(C) Detergentes alcalinos fortes têm grande poder 
de remover gorduras, proteínas e carboidratos.
(D) A tensão superficial da água não deve ser 
modificada por um detergente.
(E) Ação emulsificante não é interessante em um 
detergente, pois dificulta ainda mais a remoção 
de gorduras.
39. De forma geral, a maior parte das operações 
unitárias podemser classificadas em 
operações de transferência de massa, de 
calor ou de quantidade de movimento. 
Dentre as operações unitárias descritas a 
seguir, qual delas envolve simultaneamente 
a transferência de calor e de massa?
(A) Pasteurização.
(B) Adsorção.
(C) Branqueamento.
(D) Resfriamento.
(E) Desidratação.
40. O bombeamento, a agitação e a mistura 
são operações relativas ao movimento dos 
fluidos dentro de um processo da indústria de 
alimentos. A respeito dessas três operações 
unitárias, assinale a alternativa correta.
(A) Para o transporte de fluidos, é essencial que 
o bombeamento forneça energia suficiente 
para superar as perdas por fricção ao longo da 
tubulação. A bomba é uma máquina que fornece 
energia potencial ao fluido compressível.
(B) A altura desenvolvida pela bomba é o trabalho 
por unidade de massa de fluido que a bomba é 
capaz de fornecer ao mesmo. Pode ser calculada 
por balanços de massa.
(C) A agitação é uma operação unitária que possui 
vários objetivos, como acelerar as taxas de 
transferência de calor e massa e facilitar a 
ocorrência de reações químicas em processos.
(D) A agitação e a mistura diferenciam-se pelo 
estado físico dos materiais a serem agitados/
misturados, sendo a primeira para líquidos e a 
última para sólidos. 
(E) Para o projeto de agitadores, deve-se levar em 
conta grandezas como propriedades do líquido 
a ser agitado e a frequência rotacional do 
impulsor. Não são consideradas para o projeto 
variáveis geométricas relacionadas ao tipo de 
agitador. 
41. Um trocador de calor é um equipamento 
amplamente utilizado na operação unitária 
de pasteurização de alimentos líquidos 
a granel. Assinale a alternativa correta a 
respeito dos vários tipos de trocadores de 
calor empregados na indústria de alimentos.
(A) O trocador de calor de duplo tubo ou tubos 
concêntricos é particularmente adequado para 
serviços a altas pressões. 
(B) Os trocadores de calor de superfície raspada 
são similares ao duplo tubo, mas apresentam a 
desvantagem de o produto ficar aderido à parede 
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do tubo por tempo prolongado, aumentando 
efeitos indesejáveis da temperatura que possam 
degradá-lo. 
(C) Nos trocadores de calor do tipo casco e tubos, 
é preferível ter o alimento escoando pelo lado 
do casco, que é mais acessível para limpeza 
mecânica e manutenção do que o feixe de tubos.
(D) No trocador de calor de placas, as placas são em 
geral corrugadas para melhorar sua eficiência de 
troca térmica, porém sua resistência mecânica 
diminui.
(E) Os trocadores de calor de placas e de duplo 
tubo são adequados para líquidos de alta 
viscosidade.
42. As principais reações químicas não 
enzimáticas que provocam alterações 
em alimentos são o ranço oxidativo e o 
escurecimento químico. A respeito dessas 
reações, assinale a alternativa correta.
(A) O ranço oxidativo origina compostos voláteis 
e é acelerado por oxigênio, luz, temperatura, 
enzimas e antioxidantes naturais.
(B) Na fabricação de café, o escurecimento químico 
é uma reação indesejável, que culmina com a 
formação de pigmentos escuros conhecidos 
como melaninas ou melanoidinas.
(C) No ranço oxidativo, ocorre a ruptura de cadeias 
insaturadas de ácidos graxos, originando ácidos 
graxos de alto peso molecular responsáveis 
pelo odor desagradável.
(D) Os principais tipos de escurecimento químico 
não enzimático são a reação de Maillard, o 
mecanismo do ácido ascórbico (oxidação) e a 
caramelização.
(E) O ranço oxidativo também é denominado ranço 
hidrolítico.
43. As alterações microbianas podem tornar 
os alimentos perigosos para o consumo 
tanto pelas toxinas produzidas quanto 
pela presença de células viáveis de micro-
organismos patógenos. Assinale a alternativa 
que apresenta somente micro-organismos 
patogênicos de interesse em alimentos. 
(A) Bacillus cereus e Saccharomyces cerevisiae.
(B) Lactobacillus acidophilus e Escherichia coli. 
(C) Bifidobacterium bifidum e Staphylococcus 
aureus.
(D) Clostridium botulinum e Clostridium perfringens.
(E) Salmonella sp. e Lactobacillus casei Shirota.
44. As reações enzimáticas são muito 
importantes em alimentos e podem ocorrer 
tanto no alimento natural quanto no seu 
processamento. Algumas dessas reações 
formam compostos altamente desejáveis, 
enquanto outras podem ter consequências 
indesejáveis. A respeito da atuação das 
enzimas em alimentos, assinale a alternativa 
INCORRETA.
(A) As polifenolixidases ocorrem em frutas e 
vegetais e são responsáveis pelo escurecimento 
enzimático.
(B) O aroma da cebola deve-se à ação da alinase, 
enzima que age sobre os compostos que contêm 
enxofre presentes nesse alimento.
(C) Durante o amadurecimento de frutas, a estrutura 
da pectina é quebrada por enzimas endógenas, 
tornando-a solúvel e endurecendo o vegetal.
(D) As fenoloxidases são importantes na 
descoloração de frutas e vegetais com efeitos 
adversos sobre a qualidade sensorial e 
nutricional.
(E) Se não armazenada da maneira correta, a 
manteiga pode sofrer hidrólise de sua fração 
lipídica por lipases, produzindo aroma de ranço.
45. O oxigênio (O2) é importante no 
processamento de diversas bebidas, sendo 
necessário em alguns e prejudicial em outros 
processos. Sobre a presença de oxigênio 
no processamento de bebidas, assinale a 
alternativa correta.
(A) Durante o envase do suco de laranja 
pasteurizado, deve-se garantir que haja oxigênio 
no interior da embalagem para que ela não se 
deforme durante a estocagem e o transporte.
(B) Na produção de cerveja, é importante que haja 
oxigenação do mosto antes da fermentação. 
Dessa forma, há um ambiente propício para uma 
multiplicação celular das leveduras no início 
dessa operação.
(C) Na elaboração de vinhos espumantes, o oxigênio 
é importante para causar as características 
“bolhas” do produto final.
(D) No processo de produção de chá preto, as 
reações enzimáticas que conferirão essa 
coloração devem acontecer na ausência de O2.
(E) Durante o envelhecimento do vinho, é 
importante garantir o contato do produto com o 
O2 atmosférico para que ocorra a formação de 
aromas desejáveis mediante oxidação.
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46. Sobre o processamento de vinho tinto, 
assinale a alternativa correta.
(A) Especialistas em análise sensorial descrevem 
sabores e aromas em vinhos como: aroma de 
chocolate, sabor residual de frutas vermelhas, 
entre outros. Esses diferentes sabores são 
referentes à adição dessas matérias primas 
durante a fermentação.
(B) No intuito de diminuir a geração de resíduos, 
todas as partes da uva tinta (semente, baga, 
casca e engaço) são utilizadas na preparação 
do mosto.
(C) A fermentação malolática consiste na conversão 
dos açúcares residuais em etanol e CO2.
(D) A sulfitagem é uma etapa da produção de vinho 
tinto que apresenta diversas funções. Dentre 
elas, encontra-se a seleção das leveduras que 
irão fermentar o vinho.
(E) A fermentação tumultuosa é uma etapa opcional 
no processo produtivo do vinho tinto, visto que 
pode causar a formação de aromas indesejáveis.
47. Segundo uma reportagem publicada pela 
revista “Isto É” em 2013, as cervejas 
artesanais irão capturar uma fatia de 2% 
desse mercado competitivo no período de 
10 anos e as gôndolas dos supermercados 
ficarão com maior disponibilidade de rótulos 
ao consumidor. Animadas com esse mercado 
ascendente, muitas pessoas iniciaram 
produções caseiras de cerveja, sem ao 
menos conhecer a fundo esse processo de 
produção. Assinale a alternativa correta 
sobre o processo de produção de cerveja.
(A) A etapa de mosturação consiste em realizar o 
aquecimento e a manutenção da mistura água, 
malte de cevada e lúpulo em temperaturas nas 
quais ocorrerá a hidrólise do amido a açúcares 
fermentescíveis.
(B) O mosto deve ser fervido antes da fermentação 
para eliminar microrganismos e aromas 
indesejados.
(C) Todo produto que sai de uma cervejaria deve 
ser pasteurizado. Dessa forma, a nomenclatura 
“Chopp” e “Cerveja”é mera diferenciação 
mercadológica.
(D) A adição de lúpulo tem por finalidade conferir 
o amargor característico à cerveja e ocorre ao 
final da fermentação.
(E) Na produção de cerveja, a adição de levedura 
deve ocorrer nos últimos minutos de fervura.
48. As embalagens metálicas para alimentos 
foram desenvolvidas no início do século XIX 
e são amplamente utilizadas em conservas, 
bebidas, óleos e outros produtos. A respeito 
dessas embalagens, assinale a alternativa 
correta.
(A) As latas podem ser fabricadas com folha de 
flandres, folha cromada, folha não revestida e 
folha de alumínio. Todas apresentam elevada 
resistência à corrosão.
(B) A folha de flandres é o material ferroso mais 
usado na fabricação de latas de conserva. Trata-
se de uma chapa de aço revestida por estanho 
em ambas as faces.
(C) A forma de valorização mais interessante das 
embalagens metálicas é a reciclagem. Entretanto 
a reciclagem das latas de aço deve ser realizada 
em número finito de vezes para não prejudicar a 
qualidade do material.
(D) A migração de compostos da embalagem 
metálica para o alimento ocorre exclusivamente 
pela doação dos metais constituintes da lata, 
como estanho e alumínio.
(E) Os fenômenos de sulfuração constituem um 
problema para os alimentos conservados, pois 
alteram o sabor e o valor nutritivo dos alimentos, 
além de colocar em perigo a saúde humana.
49. As embalagens utilizadas em produtos 
alimentícios podem ser de papel, metal, 
vidro ou plástico. Cada um desses materiais 
apresenta aspectos positivos e negativos, 
bem como características próprias. Qual dos 
materiais a seguir apresenta as seguintes 
características: reciclável, reutilizável, 
inerte e altamente resistente à compressão 
vertical?
(A) Vidro.
(B) Metal (base de aço).
(C) Plástico.
(D) Metal (base de alumínio).
(E) Papel.
50. As embalagens flexíveis podem ser 
monocamadas ou multicamadas, sendo as 
últimas compostas por dois ou mais tipos de 
materiais para aproveitar as características 
de cada um. A respeito dos materiais 
empregados nas camadas desse tipo de 
embalagem, assinale a alternativa correta.
(A) O papel comum é um material de baixo custo e 
que confere rigidez à estrutura final. Esse tipo de 
papel apresenta boas propriedades de barreira, 
apesar da baixa resistência mecânica.
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17 Engenharia de Alimentos
(B) Os filmes de polietileno e polipropileno 
possuem a desvantagem de apresentar elevada 
permeabilidade ao vapor de água.
(C) O celofane é utilizado devido ao brilho, à baixa 
permeabilidade ao oxigênio e também à rigidez 
da estrutura resultante.
(D) O alumínio apresenta alta qualidade de 
superfície para decoração e impressão. 
Como desvantagem, apresenta elevada 
permeabilidade a gases e ao vapor de água.
(E) Tanto o papel comum quanto o alumínio podem 
ser utilizados na composição de embalagens 
flexíveis pasteurizáveis ou esterilizáveis.
ATENÇÃO!
Não se ESQUEÇA de marcar, na Folha 
de Respostas, o número de sua prova 
indicado na capa deste caderno.
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Nome do Candidato Inscrição
Professor do Ensino Básico, Técnico e Tecnológico
MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DA BAHIA
EDITAL 04/2016
PROVA 02
LEMBRE-SE DE MARCAR O NÚMERO 
CORRESPONDENTE A SUA PROVA NA 
FOLHA DE RESPOSTAS!
INSTRUÇÕES
Língua Portuguesa 01 a 10
Discursiva 01
Legislação 11 a 20
Conhecimentos Específicos 21 a 50
COMPOSIÇÃO DO CADERNO 
1. Confira seu nome, o número do seu documento e o número de 
sua inscrição na folha de Respostas. Além disso, não se esqueça 
de conferir seu Caderno de Questões quanto a falhas de impressão 
e de numeração e se o cargo corresponde àquele para o qual você 
se inscreveu. Preencha os campos destinados à assinatura e ao 
número de inscrição. Qualquer divergência comunique ao fiscal.
2. Os únicos documentos válidos para avaliação são a Folha de 
Respostas e a Versão Definitiva da Prova Discursiva. Só é permitido 
o uso de caneta esferográfica transparente de cor azul ou preta para 
o preenchimento desses documentos. A Folha de Respostas deve 
ser preenchida da seguinte maneira: 
3. O prazo de realização da prova é de 5 horas, incluindo a marcação 
da Folha de Respostas e a transcrição da Versão Definitiva da Prova 
Discursiva. Após 60 minutos do início da prova, o candidato estará 
liberado para utilizar o sanitário ou deixar definitivamente o local de 
aplicação. Os 3 últimos candidatos só poderão retirar-se da sala 
juntos.
4. Ao término de sua prova, comunique ao fiscal, devolvendo-lhe 
a Folha de Respostas e a Versão Definitiva da Prova Discursiva 
devidamente preenchidas e assinadas. O candidato poderá levar 
consigo o Caderno de Questões, desde que aguarde em sala o 
término do prazo de realização da prova, estabelecido em edital para 
todos os candidatos. 
5. As provas e os gabaritos preliminares estarão disponíveis no 
site do Instituto AOCP - www.institutoaocp.org.br, no dia posterior à 
aplicação da prova. 
6. Implicará na eliminação do candidato, caso, durante a realização 
das provas, qualquer equipamento eletrônico venha emitir ruídos, 
mesmo que devidamente acondicionado no envelope de guarda de 
pertences. O NÃO cumprimento a qualquer uma das determinações 
constantes em Edital, no presente Caderno ou na Folha de Respostas 
incorrerá na eliminação do candidato.
ENGENHARIA DE ALIMENTOS
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www.institutoaocp.org.br
-------------------------------------------------------------------------------- (destaque aqui) -------------------------------------------------------------------------------
Gabarito Rascunho
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 2117 2218 2319 2420 25
26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 4642 4743 4844 4945 50
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I N S T R U Ç Õ E S
 A prova discursiva será avaliada considerando-se os seguintes aspectos:
1. Atendimento ao tema proposto na questão e Conhecimento técnico-científico sobre a matéria.
2. Clareza de argumentação/senso crítico em relação ao tema proposto na questão.
3. Utilização adequada da Língua Portuguesa.
 O candidato terá sua prova discursiva avaliada com nota 0 (zero) em caso de:
a. não atender ao tema proposto e ao conteúdo avaliado;
b. manuscrever em letra ilegível ou grafar por outro meio que não o determinado em Edital;
c. apresentar acentuada desestruturação na organização textual ou atentar contra o pudor;
d. redigir seu texto a lápis, ou à tinta em cor diferente de azul ou preta;
e. não apresentar a questão redigida na Folha da Versão Definitiva da prova discursiva ou entregar em branco;
f. apresentar identificação, em local indevido, de qualquer natureza (nome parcial, nome completo, outro nome 
qualquer, número(s), letra(s), sinais, desenhos ou códigos).
 O candidato disporá de, no mínimo, 30 (trinta) e, no máximo, 40 (quarenta) linhas para elaborar a resposta 
da prova discursiva, sendo desconsiderado para efeito de avaliação qualquer fragmento de texto que for 
escrito fora do local apropriado ou que ultrapassar a extensão de 40 (quarenta) linhas permitida para a 
elaboração de seu texto.
1. ____________________________________________________________________________________________________________
2. ____________________________________________________________________________________________________________
3. ____________________________________________________________________________________________________________
4. ____________________________________________________________________________________________________________
5. ____________________________________________________________________________________________________________
6. ____________________________________________________________________________________________________________
7. ____________________________________________________________________________________________________________
8. ____________________________________________________________________________________________________________9. ____________________________________________________________________________________________________________
10. ____________________________________________________________________________________________________________
11. ____________________________________________________________________________________________________________
12. ____________________________________________________________________________________________________________
13. ____________________________________________________________________________________________________________
14. ____________________________________________________________________________________________________________
15. ____________________________________________________________________________________________________________
16. ____________________________________________________________________________________________________________
17. ____________________________________________________________________________________________________________
18. ____________________________________________________________________________________________________________
1. Quando são mencionados processos de conservação de alimentos pelo calor, normalmente nos referimos 
aos processos de branqueamento, pasteurização e esterilização comercial. Defina branqueamento, 
seus objetivos e cite produtos nos quais esse processo é empregado. A respeito da pasteurização e da 
esterilização comercial, descreva o que são, quais são os binôminos tempo x temperatura normalmente 
empregados em seus principais processos, seus efeitos nos micro-organismos e nas características 
gerais dos alimentos (nutrientes e características sensoriais), e cite produtos nos quais esses processos 
são empregados.
D I S C U R S I VA - R A S C U N H O
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19. ____________________________________________________________________________________________________________
20. ____________________________________________________________________________________________________________
21. ____________________________________________________________________________________________________________
22. ____________________________________________________________________________________________________________
23. ____________________________________________________________________________________________________________
24. ____________________________________________________________________________________________________________
25. ____________________________________________________________________________________________________________
26. ____________________________________________________________________________________________________________
27. ____________________________________________________________________________________________________________
28. ____________________________________________________________________________________________________________
29. ____________________________________________________________________________________________________________
30. ____________________________________________________________________________________________________________
31. ____________________________________________________________________________________________________________
32. ____________________________________________________________________________________________________________
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36. ____________________________________________________________________________________________________________
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38. ____________________________________________________________________________________________________________
39. ____________________________________________________________________________________________________________
40. ____________________________________________________________________________________________________________
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5 Engenharia de Alimentos
L Í N G U A P O R T U G U E S A
ATENÇÃO! Não se ESQUEÇA de marcar, na Folha de Respostas, o número de sua prova indicado na capa deste caderno.
O desafio de usar a tecnologia a favor do ensino
Não basta usar computador e tablet em sala de 
aula. Professores devem estar capacitados para 
auxiliar e orientar alunos
Não restam dúvidas sobre a intensa presença da 
tecnologia no dia a dia dos jovens – uma geração 
que já nasceu conectada com o mundo virtual – e 
os impactos que esse novo perfil de aluno traz ao 
ambiente escolar. Esse contexto lança o desafio 
para escolas e professores sobre como usar os 
novos recursos tecnológicos a favor do ensino. 
Lutar contra a presença deles não é mais visto 
como uma opção.
“Estamos no século 21, não tem como dar 
aula como se dava há 10 anos”, diz Glaucia Brito, 
professora do departamento de Comunicação 
Social da Universidade Federal do Paraná (UFPR) e 
especialista em Tecnologia na Educação. Para ela, 
a escola está atrasada. Os jovens são outros e os 
professores precisam se transformar para seguir 
essa mudança.
O uso da tecnologia pode ser proveitoso no 
estudo interativo de conteúdos, tornando-os mais 
atraentes e fazendo com que o aluno adote uma 
postura mais participativa. No Colégio Dom Bosco, 
em Curitiba, tablets e netbooks são fornecidos aos 
alunos desde o 6.º ano do ensino fundamental. “A 
ideia é tentar falar a mesma linguagem [dos alunos]. 
Não adianta ser diferente em casa. Trabalhamos o 
uso responsável”, explica o professor de Física e 
coordenador de Tecnologias, Raphael Corrêa.
A escola trabalha de duas maneiras: recorre 
a objetos educacionais digitais, como vídeos, 
animações, imagens e infográficos, para dar 
suporte às aulas, e estimula a pesquisa dos alunos 
na internet, com a orientação do professor sobre 
como encontrar a informação desejada de forma 
segura e a partir de fontes confiáveis. Entretanto, 
não são só benefícios que os dispositivos móveis 
trazem. O colégio controla o uso quando a aula 
não necessita dos aparelhos e bloqueia o acesso 
às redes sociais, os principais vilões quando o 
assunto é distração.
“Tem professor que reclama que os alunos 
não prestam atenção, ficam só no celular. Mas, na 
minha época, por exemplo, nos distraíamos com 
gibi. A questão é como está a aula do professor”, 
avalia Glaucia, que defende ser possível dar uma 
aula de qualidade e atraente mesmo sem usar 
aparatos modernos.
Envolvimento
No Colégio Sion, a tecnologia é mais usada 
pelos professores, embora os alunos também 
usufruam em determinados momentos. Para a 
coordenadora do ensino médio, Cinthia Reneaux, 
é preciso fazer com que o estudante participe do 
processo, saiba contar o que aprendeu. “Para não 
ficar muito no virtual, fazemos muitos seminários, 
debates e pesquisas. Tentamos resgatar o diálogo, 
a conversa e discussão entre eles”, explica Cinthia, 
citando o formato semicircular na disposição das 
carteiras nas salas para facilitar o método.
Fonte: http://www.gazetadopovo.com.br/educacao/o-desafio-de-usar-a-
tecnologia-a-favor-do-ensino-ealmosyp83vcnzak775day3bi
1. Considerando-se as informações 
apresentadas pelo texto, no trecho “Esse 
contexto lança o desafio para escolas e 
professores sobre como usar os novos 
recursos tecnológicos a favor do ensino”, a 
expressão grifada se refere
(A) ao uso das redes sociais.
(B) à capacitação dos professores.
(C) ao atraso do ensino no contexto brasileiro.
(D) à intensa relação entre tecnologia e o jovem 
estudante.
(E) à dificuldade de se excluir a tecnologia do 
contexto escolar.
2. Os textos, de acordo com a sua 
intencionalidade,estrutura e formato, 
podem ser classificados de acordo com sua 
tipologia. Com relação ao texto “O desafio 
de usar a tecnologia a favor do ensino”, é 
correto afirmar que ele pode ser classificado 
como
(A) epistolar.
(B) narrativo.
(C) informativo.
(D) injuntivo.
(E) descritivo.
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6 Engenharia de Alimentos
3. No texto, as palavras “ideias” e “dia a dia” 
estão grafadas conforme regem as regras 
de ortografia oficiais. Assinale a alternativa 
em que todas as palavras estão grafadas 
corretamente, também de acordo com as 
regras de ortografia vigentes.
(A) Vêem, vôo, perdôo.
(B) Minissaia, micro-ondas, pós-graduado.
(C) Pé-de-moleque, heróico, crêem.
(D) Auto-ajuda, cara-a-cara, jibóia.
(E) Co-ordenar, antigüidade, pingüim.
4. Assinale a alternativa correta.
(A) Em “[...] O uso da tecnologia pode ser proveitoso 
no estudo interativo de conteúdos, tornando-os 
mais atraentes [...]”, o elemento em destaque 
refere-se ao uso da tecnologia.
(B) No excerto “[...] fazemos muitos seminários, 
debates e pesquisas [...]”, o sujeito composto 
está posposto ao verbo.
(C) Em “[...] Para ela, a escola está atrasada [...]”, 
o elemento em destaque é o predicativo para o 
sujeito “a escola”.
(D) Em “[...] Não adianta ser diferente em casa [...]”, 
o elemento em destaque é um objeto indireto.
(E) Em “[...] bloqueia o acesso às redes sociais [...]”, 
o elemento em destaque é um objeto indireto.
5. Assinale a alternativa correta. 
(A) O excerto “[...] adotam estratégias integrativas, 
em que reúnem os alunos [...]” pode ser 
corretamente reescrito da seguinte maneira: 
“[...] adotam estratégias integrativas, em cujas 
delas reúnem os alunos [...]”.
(B) O excerto “[...] Tem professor que reclama que 
os alunos não prestam atenção [...]” pode ser 
corretamente reescrito da seguinte maneira: 
“[...] Tem professor os quais reclamam que os 
alunos não prestam atenção [...]”.
(C) O excerto “[...] fazendo com que o aluno adote 
uma postura mais participativa [...]” pode ser 
corretamente reescrito da seguinte maneira: 
“[...] fazendo cujo o aluno adote uma postura 
mais participativa [...]”.
(D) O excerto “[...] não são só benefícios que 
os dispositivos móveis trazem [...]” pode ser 
corretamente reescrito da seguinte maneira: 
“[...] não são só benefícios de que os dispositivos 
móveis trazem [...]”.
(E) O excerto “[...] uma geração que já nasceu 
conectada com o mundo virtual [...]” pode ser 
corretamente reescrito da seguinte maneira: 
“[...] uma geração a qual já nasceu conectada 
com o mundo virtual [...]”.
6. Assinale a alternativa em que o verbo em 
destaque está flexionado no mesmo tempo 
e modo verbais que o verbo “usufruam” 
em: “[...] No Colégio Sion, a tecnologia é 
mais usada pelos professores, embora os 
alunos também usufruam em determinados 
momentos [...]”.
(A) “[...] é preciso fazer com que o estudante 
participe do processo [...]”.
(B) “[...] Esse contexto lança o desafio para escolas 
e professores [...]”.
(C) “[...] estratégias integrativas, em que reúnem os 
alunos [...]”.
(D) “[...] na minha época, por exemplo, nos 
distraíamos com gibi [...]”.
(E) “[...] e estimula a pesquisa dos alunos na internet 
[...]”.
7. Assinale a alternativa em que o termo em 
destaque classifica-se como conjunção 
integrante.
(A) “[...] não são só benefícios que os dispositivos 
móveis trazem [...]”.
(B) “[...] Esse contexto lança o desafio para escolas 
e professores [...]”.
(C) “[...] não tem como dar aula como se dava há 10 
anos [...]”.
(D) “[...] reclama que os alunos não prestam atenção 
[...]”.
(E) “[...] avalia Glaucia, que defende ser possível 
[...]”.
8. Assinale a alternativa que apresenta uma 
oração que pode ser transposta para a voz 
passiva.
(A) “Esse contexto lança o desafio [...]”.
(B) “[...] a escola está atrasada [...]”.
(C) “Os jovens são outros [...]”.
(D) “A questão é como está a aula do professor [...]”.
(E) “O uso da tecnologia pode ser proveitoso [...]”.
9. Assinale a alternativa que apresenta um 
predicado verbo-nominal.
(A) “[...] uma geração que já nasceu conectada [...]”.
(B) “[...] os professores precisam se transformar 
[...]”.
(C) “[...] os alunos não prestam atenção [...]”.
(D) “[...] fazemos muitos seminários, debates e 
pesquisas [...]”.
(E) “O colégio controla o uso [...]”.
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7 Engenharia de Alimentos
10. Assinale a alternativa correta a respeito do 
texto.
(A) De acordo com o texto, não é uma opção tentar 
evitar as tecnologias no contexto educacional, 
uma vez que usá-las pode ser proveitoso para 
ensinar.
(B) Para os especialistas apresentados no texto, 
a escola não acompanhou a evolução da 
tecnologia e apresenta-se defasada nessa área, 
o que se deve à falta de recursos tecnológicos 
presentes nas instituições de ensino. 
(C) Segundo o texto, as redes sociais são o maior 
problema quanto ao uso das tecnologias e tal 
dificuldade pode ser evitada proibindo-se o uso 
na escola e no contexto familiar. 
(D) Os exemplos trazidos pelo texto demonstram 
que um ponto importante para que o uso da 
tecnologia seja proveitoso é a interatividade, 
ou seja, a participação dos alunos nas tarefas 
mediadas pelos aparatos tecnológicos.
(E) Glaucia Brito, professora do departamento de 
Comunicação Social da Universidade Federal 
do Paraná (UFPR), defende que é possível dar 
aulas atraentes sem utilizar aparatos modernos 
e, por isso, seria ideal que os professores se 
especializassem para que não precisem utilizar 
a tecnologia.
L E G I S L A Ç Ã O
11. De acordo com o que estabelece o Regime 
Jurídico dos Servidores Públicos Civis da 
União (Lei n.º 8.112/90 e suas alterações), 
com relação às disposições aplicáveis ao 
servidor investido em mandato eletivo, 
assinale a alternativa INCORRETA.
(A) Tratando-se de mandato federal, estadual ou 
distrital, ficará afastado do cargo.
(B) Investido no mandato de Prefeito, será afastado 
do cargo, sendo-lhe facultado optar pela sua 
remuneração.
(C) Investido no mandato de vereador, havendo 
compatibilidade de horário, perceberá as 
vantagens de seu cargo, sem prejuízo da 
remuneração do cargo eletivo.
(D) No caso de afastamento do cargo, o servidor 
não contribuirá para a seguridade social, sendo 
considerado como se estivesse fora de exercício.
(E) O servidor investido em mandato eletivo 
ou classista não poderá ser removido ou 
redistribuído de ofício para localidade diversa 
daquela onde exerce o mandato.
12. De acordo com o Plano de Carreiras e Cargos 
de Magistério Federal (Lei nº 12.772/12 e suas 
alterações), o desenvolvimento na Carreira 
de Magistério do Ensino Básico mediante 
progressão funcional é
(A) a passagem do servidor para o nível de 
vencimento imediatamente superior dentro de 
uma mesma classe.
(B) a passagem do servidor de uma classe para 
outra subsequente.
(C) a passagem do servidor para qualquer outra 
classe com nível de vencimento superior.
(D) a passagem do servidor de uma classe para 
outra subsequente, mantendo-se o nível de 
vencimento da anterior.
(E) expressamente vedado, por caracterizar forma 
de provimento secundário.
13. A lei que instituiu a Rede Federal de Educação 
Profissional, Científica e Tecnológica (Lei nº 
11.892/08 e suas alterações) dispõe que os 
Institutos Federais de Educação, Ciência e 
Tecnologia - Institutos Federais
(A) possuem natureza jurídica de empresa pública 
e são detentores de autonomia administrativa, 
patrimonial, financeira, didático-pedagógica e 
disciplinar.
(B) possuem natureza jurídica de fundação social 
e são detentores de autonomia didático-
pedagógica e disciplinar, mas com dependência 
administrativa, patrimonial, financeira vinculadas 
ao Estado.
(C) possuem natureza jurídica de autarquia e 
são detentores de autonomia administrativa, 
patrimonial, financeira, didático-pedagógica e 
disciplinar.
(D) possuem natureza jurídica de fundação privada 
e são detentores de autonomia didático-
pedagógica e disciplinar, mas com dependência 
administrativa, patrimonial, financeira