quimicq dos macronutrientes

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Carboidratos
 Mol�culas org�nicas mais abundantes na natureza.
 Estrutura: (CH2O)n, podem conter N, P ou S .
 Sinon�mia: sacar�deos, glic�dios, gluc�deos, hidratos de C, a��cares.
 Fornecem e armazenam energia (glicog�nio e amido), principal fonte de 
energia.
Exercem fun��es estruturais e metab�licas nos seres vivos.
 Componente: membrana celular; da parede celular de bact�rias; do 
exoesqueleto de muitos insetos e das fibras de celulose das plantas.
 Substratos de processos bioqu�micos (glic�lise e fermenta��o).
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CLASSIFICA��O DOS CARBOIDRATOS
Podem ser classificados quanto a possibilidade de hidr�lise:
OLIGOSSACAR�DEOS: a��cares que, por hidr�lise, produzem de 3 a 10 monossacar�deos.
Exemplos: octassacar�deos (8 monossacar�deos)
DISSACAR�DEOS: a��cares que, por hidr�lise, produzem dois monossacar�deos (formam liga��o glicos�dica).
Exemplos: Lactose (galactose + glicose), Maltose (glicose + glicose), Sacarose (glicose + frutose).
MONOSSACAR�DEOS: a��cares simples que N�O s�o quebrados em unidades menores.
Exemplos: Glicose, Frutose e Galactose.
POLISSACAR�DEOS: a��cares que, por hidr�lise, fornecem mais de 10 monossacar�deos. Exemplos: amido,
celulose, quitina, glicog�nio.
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CLASSIFICA��O DOS MONOSSACAR�DEOS
Podem ser classificados quanto ao n�mero de Carbonos:
• TRIOSES: 3 carbonos
• TETROSES: 4 carbonos
• PENTOSES: 5 carbonos
• HEXOSES: 6 carbonos
• HEPTOSES: 7 carbonos
Podem ser classificados quanto ao grupo funcional:
• ALDOSES: apresentam grupo funcional alde�do
• CETOSES: apresentam grupo funcional cetona
Gliceralde�do
(Aldotriose)
Diidroxiacetona
(Cetotriose)
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Lip�dios
 Do grego lipos que significa gordura.
NÄo sÄo polÅmeros 
 Termo geral para um grupo heterogÇneo de 
compostos, inclui:
 Éleos (lÅquidos a temperatura ambiente), 
 gorduras (sÉlidas) e
 ceras e compostos relacionados.
 Representam aproximadamente:
15 % do peso corporal em homens, 
 25 % do peso corporal em mulheres.
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MolÑculas apolares: SolÖveis em solventes orgÜnicos 
(Ñter, álcool e clorofÉrmio) e insolÖveis em H2O. 
 Estrutura geral: H3C – R – COOH
 ExtensÄo da cadeia: curta, mÑdia, longa ou
muito longa.
Lip�dios
Grupo metila Grupo carboxila
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• Reserva de energia (cerca de 90 % da gordura corporal)
– Na forma de: tecido adiposo, triacilglicerÉis intramusculares
e ácidos graxos livres no plasma.
– OxidaàÄo rende 2,25 x mais energia do que os carboidratos
(relaàÄo H:O maior nas gorduras).
Papel dos Lip�dios
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• Prote��o dos �rg�os vitais (cerca de 4 % da gordura corporal)
– Protege contra traumatismos de �rg�os vitais (coraàÄo, fÅgado, rins, 
baào, cÑrebro e medula espinhal).
• Isolamento t�rmico
– Gordura subcut�nea - permite tolerar a exposiàÄo ao frio.
• Meio de transporte das vitaminas lipossol�veis
– K, A, D, E.
– Componente estrutural das 
membranas biol�gicas.
Papel dos Lip�dios
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�cidos graxos (AG)
S�o �cidos monocarbox�licos de longas cadeias de
hidrocarbonetos ac�clicos, n�o polares, sem
ramifica��es e, em geral, em n�mero par de carbonos.
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Cadeia de 
Carbono
�cido 
carbox�lico
• Saturada(-)
• Insaturada(=)
Classifica��o 
da cadeia
N� de 
Carbonos
Cadeia Curta 2 – 3
Cadeia M�dia 4 – 12
Cadeia Longa 13 – 20
Cadeia Muito 
Longa
> 20
�cidos graxos (AG)
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AMINOÄCIDOS
Defini��o
Unidade estrutural das prote�nas;
Classe de mol�culas que possui um grupo carboxila, um grupo amino, um
�tomo de H e uma cadeia lateral; todos ligados a um mesmo carbono (2 ou
α).
Recebe este nome por estar adjacente ao grupo carboxila.eX
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AMINOÄCIDOS
Defini��o
Alguns tipos de amino�cidos cont�m tamb�m �tomos de enxofre e
f�sforo.
S�o mol�culas pequenas com MM de aproximadamente 130.
Prolina e hidroxiprolina – grupo imino (-NH) no lugar do grupo amino
(-NH2).eX
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AMINOÄCIDOS
Estrutura Geral
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PROTE�NAS
COMPONENTES 
ESSENCIAIS � VIDA!!!!
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EXEMPLOS
• Insulina – P�ncreas.
• Hemoglobina – Sangue.
• Case�na – Leite.
• Queratina – Cabelos, unhas.
• Pepsina – Suco g�strico.
• Albumina – Sangue.
• Clorofila – Plantas.
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ProteÅnas simples, homoproteÅnas ou holoproteÅnas
- Hidr�lise: fornecem exclusivamente amino�cidos.
Exemplos: Albumina s�rica;
Globulinas;
Queratina.
Classifica��o
Composi��o
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AMINOÄCIDOS
Estrutura Geral
Amino
Todo composto org�nico derivado da am�nia, pela substitui��o de
1 ou mais hidrog�nios por cadeias carb�nicas.
amÇnia Amina primÉria
Possui car�ter b�sico.
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AMINOÄCIDOS
Estrutura Geral
�cido Carbox�lico
Todo composto org�nico que possui o grupo carboxila ligado a um
grupo hidroxila.
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