Exercício Avaliativo Módulo 5 - Manipuladores e Visitantes

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25/08/2020 Exercício Avaliativo Módulo 5 - Manipuladores e Visitantes
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Iniciado em terça, 25 ago 2020, 16:28
Estado Finalizada
Concluída em terça, 25 ago 2020, 16:33
Tempo
empregado 5 minutos 17 segundos
Notas 10,00/10,00
Avaliar 15,00 de um máximo de 15,00(100%)
Questão 1
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Você trabalha no balcão de atendimento de uma lanchonete.
Marque a alternativa correta:
 
a. Você não é manipulador de alimentos, mas deve lavar as mãos.
b. Você é manipulador de alimentos e deve cumprir todas as
regras de Boas Práticas de Manipulação. 
c.  Você não precisa cumprir com as Boas Práticas de
Manipulação, pois não trabalha na cozinha.
d. Você não é manipulador de alimentos, mas deve usar avental e
touca.
Sua resposta está correta.
O manipulador de alimento é qualquer pessoa do serviço de
alimentação que entra em contato direto ou indireto com o alimento.
Isso inclui cozinheiros, atendentes e até mesmo quem limpa o local de
trabalho. Por isso, todos devem seguir as Boas Práticas de Manipulação
de Alimentos.
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Questão 2
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Quanto ao seu uniforme para trabalhar em um serviço de
manipulação, marque a alternativa correta.
 
a. Trabalhe descalço para não trazer a sujeira da rua.
b.  Quando usar luva, não é necessário lavar as mãos.
c. Peça orientações ao responsável quanto às formas de limpeza
e, quando necessário, solicite outra peça de uniforme. 
d. Para ganhar tempo durante os intervalos de descanso, não é
preciso tirar o uniforme, mesmo que seja um local fora do serviço.
Sua resposta está correta.
O uniforme é fornecido pelo serviço de alimentação, mas é
responsabilidade do manipulador mantê-lo conservado e limpo. Por
isso, verifique com o responsável como deve ser feita a lavagem do
uniforme e solicite outra peça caso a sua esteja desgastada.
Questão 3
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
O que você deve fazer ao chegar ao trabalho no serviço de
alimentação?
 
a. Guarde seus objetos pessoais no armário indicado e coloque o
uniforme completo. 
b. Entre imediatamente na área de produção para informar ao
responsável que chegou e somente depois coloque o uniforme.
c.  Leve seu telefone celular e relógio no bolso do uniforme, pois
são importantes durante o trabalho.
d. Pode-se usar sua roupa, desde que seja protegida por um
avental.
Sua resposta está correta.
Guarde seus objetos pessoais (como celular, chaves, mochilas e etc)
no local indicado, pois eles podem ser focos de contaminação para os
alimentos. Em seguida, coloque o uniforme completo.
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Questão 4
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Quanto ao uso de adornos pessoais no serviço de alimentação,
marque a opção correta.
 
a. 
Podem ser utilizados, desde que sejam de ouro ou prata.
b. Não devem ser utilizados, pois acumulam sujeira, dificultam a
higiene pessoal, podem cair no alimento ou causar acidentes de
trabalho. 
c. Podem ser utilizados, mas há necessidade de deixar de molho
em água sanitária diariamente.
d. Não devem ser utilizados, pois as pessoas podem perder e não
há indenização.
Sua resposta está correta.
Não devem ser utilizados adornos pessoais no serviço de alimentação
para evitar que os mesmos caiam nos alimentos, causem contaminação
e/ou provoquem acidentes de trabalho.
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Questão 5
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Existem hábitos que devem ser evitados durante a manipulação de
alimentos. São eles:
 
a. 
Provar o tempero dos alimentos.
b.  Mexer em dinheiro, fumar, cantar, assoviar e falar
desnecessariamente. 
c. Pedir orientação ao responsável.
d. Preencher planilhas com registros das temperaturas do balcão
de exposição.
Sua resposta está correta.
O manipulador não deve fumar, cantar, assoviar ou falar
desnecessariamente quando quando estiver manipulando os
alimentos, pois há uma grande quantidade de microrganismos
patogênicos na boca, no nariz e nos ouvidos. Mexer em dinheiro
também deve ser evitado, pois favorece a contaminação dos alimentos.
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Questão 6
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Sobre a higienização das mãos, marque a alternativa correta.
 
a. Utilize um sabonete com cheiro agradável, para impressionar
os clientes.
b. É importante higienizar as mãos ao chegar ao trabalho e antes
de manipular e depois de usar o banheiro ou manipular alimentos
crus. 
c. Higienizar os punhos e antebraços é um exagero, pois não
entram em contato direto com os alimentos.
d. É necessário o uso de álcool gel após a lavagem das mãos, e
pode ser o mesmo utilizado na limpeza dos utensílios.
Sua resposta está correta.
Os manipuladores devem higienizar cuidadosamente as mãos ao
chegar ao trabalho, antes e após manipular alimentos, após
qualquer interrupção do serviço, após tocar materiais contaminados,
após usar os sanitários e sempre que se fizer necessário.
Questão 7
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Você chegou na padaria as 7h da manhã, duas horas depois que
começou a preparar o pão, sentiu fortes dores na barriga e teve
diarreia. O que fazer?
 
a. Continuar trabalhando, pois esse é um assunto pessoal.
b. Ir embora urgentemente, sem comunicar o responsável para
evitar conversar na área de preparo do alimento.
c. Lavar a mão depois de ir ao banheiro e continuar sua atividade.
d. Comunicar imediatamente o responsável. 
Sua resposta está correta.
Quando o manipulador apresentar qualquer alteração em sua saúde
(com diarreia, vômitos, gripes, cortes e outros) deve comunicar
imediatamente o responsável para que o mesmo avalie a
necessidade de afastá-lo temporariamente de sua função.
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Questão 8
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marque a questão correta.
 
a. Os cartazes fixados nas paredes dos serviços de alimentação
são apenas para orientação de novos funcionários.
b. Em caso de dúvida é melhor não perguntar para o responsável,
para não demonstrar desconhecimento.
c. Participe de todas as capacitações que o serviço de alimentação
oferecer, assim você estará se qualificando. 
d. O manipulador não deve consultar os cartazes e documentos
de orientação quando estiver com dúvidas, pois sua obrigação é
saber tudo de cor.
Sua resposta está correta.
Aproveite todas as capacitações ofertadas pelos serviços de
alimentação para se qualificar, reavaliar suas práticas e tirar dúvidas.
Questão 9
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Quem são os visitantes nos serviços de alimentação?
 
a. O pessoal que trabalha no caixa e na distribuição de alimentos.
b. Fornecedores, clientes e fiscais. 
c. O proprietário do serviço de alimentação e sua esposa.
d. Trabalhadores terceirizados que são responsáveis pela
higienização no serviço de alimentação.
Sua resposta está correta.
Os visitantes são pessoas externas ao estabelecimento que podem ter
interesse ou necessidade de entrar nas áreas internas. Estão inclusos
clientes, fiscais, consultorese fornecedores.
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Questão 10
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Quando um cliente visita o estabelecimento, é correto afirmar que:
 
a. Ele pode usar sua roupa pessoal, sem qualquer proteção, pois
lei o deixa entrar no estabelecimento.
b. Ele pode tocar nos alimentos, desde que lave suas mãos.
c.  Ele deve usar roupa específica e lavar as mãos, mas não pode
tocar nos alimentos. 
d. Ele pode ajudar no preparo, desde que esteja com uniforme e
tenha lavado as mãos.
Sua resposta está correta.
Os visitantes, assim como os manipuladores, devem retirar objetos
pessoais que possam contaminar os alimentos, lavar as mãos,
proteger os cabelos com toucas ou redes e usar avental por cima da
roupa. Porém, não podem tocar nos alimentos, utensílios e nem
equipamentos da manipulação.