Resolução da Atividade de Pós-Aula 06 10 - Proteínas

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ATIVIDADE DE PRÉ–AULA 13.10.20
Correção da Atividade de Pós-Aula 06.10.20 - Proteínas em Alimentos 
1. As proteínas, para desempenhar o seu papel, devem estar em seu estado nativo, ou seja, manter a integridade de suas estruturas. Sabe-se que a desnaturação de proteínas tem influência tecnológica na produção de alimentos lácteos, cárneos, pão e outros. Com relação à desnaturação proteica, assinale a alternativa correta.
A) Para conseguir a desnaturação proteica é necessário o tratamento térmico, a hidrólise enzimática, a acidificação ou a alcalinização.
B) Na produção de alimentos as características das proteínas não estão relacionadas à hidratação, atividade de superfície e tipo de interação proteína-proteína, favorecidas por desdobramento parcial das estruturas. 
C) A precipitação isoelétrica das caseínas não tem relevância tecnológica, por ser utilizada apenas na produção de produtos lácteos fermentados que são produzidos sob coagulação ácida. 
D) A temperatura age como desnaturante químico das proteínas.
E) Desnaturação proteica das soroproteínas (proteínas globulares) não é de interesse industrial, pois pode afetar o processamento de alimentos lácteos fermentados.
A alternativa a é a correta.
2. Proteínas são moléculas essenciais à vida, atuando como enzimas, hormônios, anticorpos, antibióticos e agentes antitumorais, além de estar presentes nos cabelos, na lã, na seda, em unhas, carapaças, chifres e penas dos seres vivos. Em relação às proteínas avalie as afirmativas a seguir:
I. São biopolímeros constituídos de aminoácidos, os quais são unidos entre si por meio de ligações peptídicas. 
II. A produção destas moléculas se dá sem gasto de energia pelos organismos, já que os aminoácidos provêm da alimentação.
III. Todas as proteínas possuem peso molecular idêntico, característica especial dessas moléculas.
IV. A insulina, que foi o primeiro hormônio a ter sua sequência de aminoácidos conhecida, é produzida por células especializadas do pâncreas.
V. Apesar da diversidade na constituição e estruturação de seus aminoácidos, essas moléculas apresentam, no seu conjunto, a mesma velocidade de degradação no meio ambiente.
VI. A grande variabilidade biológica dessas moléculas permite sua utilização para fins de identificação pessoal, da mesma forma e com a mesma precisão que os exames de DNA.
É correto apenas o que se afirma em:
a) I e VI.
b) I e III. 
c) II e III. 
d) I e IV. 
e) III e V.
A alternativa a é a correta.
3. São substâncias químicas constituídas por aminoácidos, unidas por sucessivas ligações peptídicas, importantes como nutrientes e com outras funções no nosso organismo. Referimo-nos aos (às):
a) Proteínas.
b) Carboidratos.
c) Lipídios.
d) Vitaminas.
e) Sais minerais.
A alternativa a é a correta.
4. As proteínas são substâncias que estão presentes em todos os seres vivos. As proteínas são formadas por unidades menores, denominadas de aminoácidos. Em relação às proteínas avalie as afirmativas a seguir:
I. As proteínas nada mais são do que polímeros compostos por aminoácidos. Um polímero é uma associação sequencial de várias moléculas, e por isso, as proteínas também são chamadas de macromoléculas.
II. Trata-se de um componente essencial para o pleno funcionamento do corpo humano. As proteínas podem atuar como enzimas catalizadoras de reações químicas, na formação de genes e no transporte de substâncias.
III. Boa parte das proteínas presentes em nosso organismo são adquiridas por meio da alimentação. Nesse caso, os alimentos com maior índice proteico são as carnes e derivados de origem animal, como leite e ovos.
IV. Durante a digestão, as proteínas ingeridas são quebradas em baixo pH e os aminoácidos são utilizados para gerar novas proteínas, úteis ao organismo humano.
V. As proteínas também são extremamente importantes para o sistema imunológico. São elas que ajudam no desenvolvimento de um mecanismo de defesa que previne doenças e ajuda na cicatrização mais rápida de feridas.
VI. A construção do DNA é um dos processos fisiológicos que depende dos aminoácidos. Todo o material genético humano é codificado por proteínas e, por isso, elas aparecem bastante quando o assunto é genética.
É correto apenas o que se afirma em:
a) I, II, III, IV, V e VI.
b) I, II, III, IV e VI.
c) II, III, IV e V.
d) I, III, IV, e VI.
e) I, II, III, V e VI.
A alternativa a é a correta.