Produção de Açúcar

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Produção de Açúcar
Melissa Ribeiro e Vinícius de Oliveira – Bancada 3B
Matéria-Prima
• A produção de cana-de-açúcar está inserida em área agrícola e industrial, portanto, estando
sujeita às condições ambientais, que influenciam de forma dramática a qualidade da matéria-
prima, provocando ampla variação de seus parâmetros técnicos e de fornecimento.
• Fatores como diversificação das variedades, tipos de variedade (precoce, média, tardia),
maturação, tratos culturais, condições climáticas, longevidade do canavial, tipo de solo,
qualidade e quantidade de fertilizantes aplicados, quantidade e qualidade da vinhaça aplicada,
horário da queima, tipo de colheita, condições de transporte e armazenamento, determinam a
qualidade da matéria-prima que será processada. Além disso, há grande variação na matéria-
prima recebida na fábrica. As variedades recebidas nunca são as mesmas, geralmente
apresentam diferentes tempos de queima, corte e transporte para chegada à fábrica. Há uma
série de fatores e condições que podem dificultar as operações agrícolas e nem sempre é
possível realizar um trabalho que traga para a indústria a melhor cana do canavial.
Açúcares
Os açúcares possuem funções mistas do tipo poliálcool aldeído ou poliálcool
cetona e são sintetizados por organismos vivos, especialmente as plantas. A
principal propriedade desta família é o sabor doce que muitos de seus membros
apresentam. Dentre os diferentes modos de classificação existentes, os
açúcares podem ser classificados quanto à sua hidrólise em:
• Monossacarídeos: glicídios que não se decompõem em moléculas menores
por reação com a água (glicose, frutose, manose, galactose, etc.);
• Oligossacarídeos: podem sofrer hidrólise se desdobrando em um pequeno
número de monossacarídeos (sacarose, rafinose, lactose, etc.);
• Polissacarídeos: sofrem hidrólise e produzem um número elevado de
monossacarídeos (amido, celulose, etc).
Processo de Produção
• O açúcar pode ser produzido a partir de diferentes matérias-
primas, tais como cana-de-açúcar, beterraba, sorgo-sacarino,
milho, coco, dentre outros. No Brasil e na Índia, a cana-de-
açúcar é a matéria-prima predominantemente utilizada para a
produção industrial do açúcar, enquanto que, em grande parte
da Europa, a beterraba açucareira é a fonte que se destaca na
produção.
• A fase industrial da produção do açúcar pode apresentar
processos mais ou menos automatizados para a produção de
açúcares especiais, entretanto, a base da produção pode ser
descrita seis etapas.
1. Extração do Caldo
• Consiste no processo físico de separação do caldo da fibra (bagaço).
Esta operação é realizada em equipamentos denominadas moendas
e/ou difusores. Na extração por moagem, a separação é feita por
pressão mecânica dos rolos da moenda sobre o colchão de cana
desfribrada.
2. Tratamento do caldo
• São retiradas todas as impurezas solúveis e insolúveis contidas no
caldo extraído. Esta etapa envolve o aquecimento, tratamento
químico, decantação e peneiramento.
3. Evaporação
• O caldo, composto basicamente por água, sais minerais e açúcares,
precisa ser concentrado para a produção do açúcar. O xarope é
então obtido pela evaporação da água até a concentração de
aproximadamente 65° brix (% de sólidos solúveis).
4. Cozimento
• Novo aquecimento leva a cristalização e recuperação de 80% a 85%
da sacarose que estão no xarope, e dá origem a uma massa com os
grãos de açúcar.
5. Centrífuga
• O açúcar é separado fisicamente (centrifugado) e lavado com água
quente e vapor, tendo como subproduto o mel que poderá ser
utilizado na produção de etanol.
6. Secagem
• Grande parte da umidade contida no açúcar é retirado em secadores.
Após a secagem o produto pode ser peneirado, envasado e estocado.
Tipos de Açúcar
• Os dois tipos de açúcar com maior fabricação no Brasil são o açúcar
cristal branco e o açúcar demerara. Além do açúcar cristal branco e
do demerara vários tipos de açúcar são encontrados no mercado,
tanto na forma sólida como na forma líquida. O açúcar sólido é um
composto basicamente por sacarose e pode ser produzido na forma
cristal ou refinado. O açúcar líquido apresenta o mesmo perfil de
sabor e poder adoçante do açúcar sólido, sendo altamente utilizado
em indústrias produtoras de bebidas carbonatadas.
Referências
• https://betaeq.com.br/index.php/2019/10/14/a-producao-de-acucar/
• https://www.ufsm.br/app/uploads/
sites/413/2018/12/11_tecnologia_fabricacao_acucar.pdf
• https://revistarpanews.com.br/tecnologia-industrial-tratamento-de-
caldo-um-importante-aliado-na-eficiencia-industrial/#:~:
text=O%20tratamento%20do%20caldo%20misto,
pela%20adi%C3%A7%C3%A3o%20de%20produtos%20qu%C3%AD
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