Sólidos totais

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Sólidos totais dissolvidos (STD) ... A condutividade elétrica se refere à capacidade que uma solução aquosa possui em conduzir corrente elétrica.
Os efeitos do processamento variam com o tipo de alimento, processo aplicado, condições de estocagem da matéria- prima, entre outros.
Ao comparar com o teor de proteína da farinha de trigo. (9,8%) (NEPA ... As análises de sólidos solúveis totais das farinhas indicaram diferença.
A umidade da farinha é importante para estabelecer uma base que expresse os resultados das análises (MANDARINO, 1993), por exemplo, em base seca ou em base padrão (como 14% de umidade).
A importância da determinação da umidade em um alimento precisa ter em mente que aqueles que são estocados com alta umidade têm grandes chances de se deteriorar mais rapidamente do que os com baixa umidade. Essa deterioração pode acontecer até em alimentos embalados.
Como exemplo, pode-se citar a umidade do trigo, ingrediente importante na fabricação de pães e massas. Ao determinar seu teor de água, pode ser escolhido o melhor método para essa fabricação, de acordo também com o equipamento e tecnologia disponíveis.
Ou seja, podemos dizer que, essencialmente, a umidade do alimento está relacionado:
estocagem;
embalagem;
processamento.