relatorio pós- laboratório

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Curso: Enfermagem 1º e 2º semestre (Noite) 
Disciplina: Bioquímica Básica 
Prof (a): Dra. Jakelyne Marques 
 
 
 
 
 
RELATÓRIO DA 2ª AULA PRÁTICA REALIZADA EM 21 DE MAIO DE 2018. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fortaleza- Ce, 04 de junho de 2018 
 
 
 
 
Nomes: 
 
Anna Karolynne Moura Freire, 
 
Aline Alves de Oliveira, 
 
Carlos Eduardo de Aguiar Oliveira, 
 
Fernanda Carla Barbosa da Silva, 
 
Ianca Honorato de Lima, 
 
Joás Cefas da Silva Rodrigues, 
 
Layrla Carolina Nascimento Rodrigues, 
 
Maria Gleciele Andrade Lima, 
 
Patrick Melo Alves, 
 
Sabrina Ferreira Gonçalves, 
 
Sara Elisangela da Silva Batista, 
 
Vitoria Maria Ferreira Silva. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
INTRODUÇÃO 
 
Enzimas são moléculas orgânicas de origem protéica, com atividade intra ou 
extracelular e atuam nas reações químicas celulares como catalisadores, 
acelerando a velocidade sem modificá-las. A atividade enzimática é influenciada 
preferencialmente pela temperatura, ph e tempo (como vimos nos experimentos da 
aula prática). Vejamos cada um separadamente: 
 
Temperatura: De acordo com a ação das reações químicas, quanto maior a 
temperatura maior a atividade enzimática. Porém, se a temperatura chegar ao valor 
máximo, ela reduz rapidamente, mesmo com esse aumento. Isso acontece por 
causa da estrutura tridimensional das enzimas que se desfaz, e impede a formação 
do complexo enzima- substrato. 
 
Ph: Cada reação tem um pH ótimo, que para maioria das enzimas se situa entre 4,5 
e 8,0 no qual a enzima apresenta sua ​atividade​ máxima. 
 
Tempo: Quanto mais tempo a enzima estiver em contato com o substrato, mais 
produtos serão produzidos enquanto houver substratos. 
 
A importância das proteínas está relacionada com as suas funções no organismo, e 
não com a sua quantidade, inclusive, todas as enzimas conhecidas são proteínas. 
As proteínas possuem estruturas primárias, secundárias, terciárias e quaternárias 
que se relacionam com suas funções. Quando suas configurações são modificadas 
ou desfeitas, acontece a desnaturação protéica através de vários agentes 
desnaturantes como calor, ácidos, solventes orgânicos, soluções concentradas de 
uréia e guanidina, detergentes e sais de metais pesados, restando apenas a 
estrutura primária formada pela cadeia de aminoácidos na molécula protéica. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
OBJETIVOS 
 
Analisar o comportamento da atividade enzimática sob o efeito de fatores como, 
temperatura e substâncias químicas; Compreender a dissolução das proteínas e 
agentes desnaturantes, principalmente temperatura e pH, através da descrição 
detalhada dos experimentos realizados em laboratório. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Desenvolvimento Relatório Pós- laboratório 
 
 
1- Ação de ativadores e inibidores da atividade enzimática 
 
As frutas e hortaliças que consumimos passam por algum processo até chegar 
a nossa mesa. Como lavagem, seleção e embalagem, a fim de proporcionar ao 
consumidor qualidade nutritiva. E para exemplificar as ações dos ativadores e 
inibidores das atividades enzimáticas, segue as conclusões das experiências 
químicas laboratoriais. 
 
Foi enumerado 4 tubos de ensaios inicialmente. Nos tubos 1, 2, 3, 4 foi colocado 
um pequeno pedaço de banana. Em seguida, foi adicionado água destilada no tubo 
1. Nos tubos 2, 3 e 4 foi adicionado 2 ml da substância catecol. Somente no tubo 3 
foi também adicionado ácido ascórbico. E somente no tubo 4 foi colocado solução 
de sulfato de cobre. Tal elemento passa por alterações nas organelas e membranas 
celulares, e que altera as características físicas. 
 
 
 
 
 
 
 
Conclusão 
 
- No tubo 1: Pôde ser observado que a banana soltou uma penugem, no aspecto de 
estar se desmanchando e o líquido continuou incolor. Foi observado, que água agiu 
como inibidor de enzimas. Devido a presença do grupo hidrofílico presente na 
enzima, diminuindo o processo de enzima substrato. 
 
- No tubo 2: A banana sofreu uma mudança física, adquiriu um aspecto de inchaço e 
tonalidade escura, na qual ocupou toda a circunferência do tubo. E o líquido, de 
incolor adquiriu uma tonalidade marrom.O catecol é um substrato fenólico que 
possui monofenóis. São oxidado, surgindo as melanoidinas responsável pela 
pigmentação. 
 
- No tubo 3: A banana não sofreu modificação, e o líquido apresentou um tom 
alaranjado. Na qual podemos concluir que o ácido ascórbico impediu que o catecol 
amadurecesse a banana. 
 
- No tubo 4: A banana adquiriu listras vermelhas, e o líquido ficou esverdeado. Com 
a presença de sulfato de cobre que atua acelerando a intensidade da troca de 
elétrons. 
 
A banana possui uma elevação de atividade enzimática após seu descascamento e 
corte. E com exemplo de ação ativadora das atividades enzimáticas descrita 
anteriormente, podemos concluir que o ácido ascórbico, são tratamentos químicos 
alternativo para prevenção do escurecimento. O ácido ascórbico é reconhecido por 
sua ação redutora e contribuição nutricional (vitamina C). O ácido ascórbico e seus 
vários sais neutros são os principais antioxidantes para o uso em frutas e hortaliças 
e seus sucos, visando prevenir escurecimento e outras reações oxidativas. 
 
2- Solubilidade de proteínas e desnaturação 
 
Em béquer, foi colocar uma clara de ovo; adicionar aproximadamente 200 ml de 
água destilada. Em seguida foi agitada com bastão. Em seguida deixamos em 
repouso por alguns minutos. Logo após foi transferido com uma pipeta 2 ml da 
solução de caseína (leite) para o tubo de ensaio 5; e também Transferido com uma 
pipeta 2 ml da solução de albumina (clara de ovo) no tubo 6. 
Logo após foi aquecido os tubos 5 e 6 em banho maria. Logo após foi adicionado 
álcool etílico a cada tubo. No béquer da clara de ovo foi adicionado a solução de 
cloreto de sódio gota a gota; pipetar do béquer 2 ml da solução de clara de ovo 
diluída em um tubo de ensaio; Depois adicionado 2 ml da solução saturada de 
sulfato de amônia; adicionado de água destilada. 
 
 
 
Conclusão 
 
Pode-se observar que a clara do ovo fica branca como se tivesse sido fritada. Isso 
acontece porque o álcool atua na desnaturação proteica da albumina 
A estabilidade do leite durante o tratamento térmico ou no teste do álcool é regulada 
pelas micelas de caseína (proteínas lácteas), devido à desnaturação das proteínas. 
Essas micelas são compostas por subunidades proteicas (α, β, e ?-caseína) ligada 
a íons como o fosfato de cálcio. 
 
3- Albumina e caseína 
 
O recipiente 1, utilizamos um béquer, colocamos clara de ovo que contém a 
proteína albumina e adicionamos 30 gotas de ácido acético. O ácido acético é um 
ácido fraco, como é fraco ele não desnatura a proteína. Esperamos por 10 minutos 
e não ocorreu nenhuma mudança na solução de clara de ovo, ou seja, ele não 
modificou a proteína albumina. Já no recipiente 2, utilizamos um béquer novamente, 
colocamos leite até a primeira marca como orientado pela orientadora e aplicamos 
30 gotas de ácido acético, aguardamos 10 minutos, para ver se modifica a proteína 
do leite a caseína.Entretanto, a solução não modificou. Portanto, não desnaturam as 
proteínas nas duas reações. 
 
 5- Efeito da temperatura na atividade enzimática 
 
Utilizamos batata inglesalavamos, descascamos e cortamos em cubos médios, 
dividimos em 06 cubos e perfuramos no meio dos cubos, formando um forame no 
centro. Após, dividimos cada um em ordem numérica e colocamos em recipientes 
numerados e aplicamos em todos os cubos 0,1 ml de solução de catecol que é um 
composto orgânico representado pela fórmula química C 6 H 6 O 2 . O recipiente 1, 
o cubo é mantido à temperatura ambiente, o recipiente 2, o cubo é fervido por um 
minuto; o recipiente 3, o cubo é fervido por dois minuto; o recipiente 4, o cubo é 
fervido por três minutos; o recipiente 5, o cubo é fervido por quatro minutos e o 
recipiente 6, o cubo é fervido por cinco minutos. E em todos os recipiente. Após 
observamos, que o recipiente 1, foi aplicado somente catecol a batata ficou 
vermelha com aparência de estragada os outros recipientes que foram para o fogo 
com banho maria e aplicado catecol ficaram mais escuros e maior quantidade de 
líquido, de acordo com a maior quantidade de tempo respectivamente. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Questões 
 
2. Explique como se pode precipitar as proteínas. 
 
Resposta: A precipitação das proteínas é uma técnica para concentrar ou separar 
proteínas de uma solução, por exemplo, pela adição de reagentes que alterem a 
sua solubilidade. Em sua conformação “natural” os pontos hidrofílicos da proteína 
ficam expostos e permitem a sua solvatação em água. Qualquer agente físico ou 
químico que altere sua desnaturação pode expor porções hidrofóbicas da molécula 
e resultar em formação de agregados que se precipitam. 
 
3. Cite três agentes desnaturantes. 
 
Resposta: Existem vários agentes desnaturantes das proteínas, como o calor, 
ácidos e solventes orgânicos. 
 
4. Dê um exemplo de processo de desnaturação que ocorre no nosso dia a dia. 
 
Resposta: Um exemplo cotidiano é o que ocorre com o ovo quando ele é frito ou 
cozido. Na sua elevação de temperatura ocorre a aglutinação e a precipitação da 
albumina, que é a proteína da clara do ovo, e é por isso que ela se torna branca. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Referências 
 
 
http://www.scielo.br/pdf/cta/v26n1/28858.pdf 
http://www.fcfar.unesp.br/alimentos/bioquimica/praticas_proteinas/atividade_enzimat
ica.htm 
FOGAçA, Jennifer Rocha Vargas. "Desnaturação das proteínas";Brasil 
Escola. 
Disponível em <https://brasilescola.uol.com.br/quimica/desnaturacao-das- 
proteinas.htm>. Acesso em 02 de junho de 2018. 
 
http://www.scielo.br/pdf/cta/v26n1/28858.pdf
http://www.fcfar.unesp.br/alimentos/bioquimica/praticas_proteinas/atividade_enzimatica.htm
http://www.fcfar.unesp.br/alimentos/bioquimica/praticas_proteinas/atividade_enzimatica.htm