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19/11/2020 Ultra
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Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário
Ana Claudia do Carmo Pereira Macedo
Pergunta 1 -- /1
Sobre o preparo do ambiente e dos utensílios para que ocorra uma análise sensorial, identifique a frase 
incorreta.
As amostras devem ser padronizadas em quantidade e temperatura (conjugada com a temperatura 
do ambiente) e o degustador deve estar em bom estado físico e psicológico.
Resposta correta
Os utensílios utilizados na degustação devem ser iguais em tamanho, cor e forma 
para todas algumas amostras e para qualquer tipo de bebida a ser degustada. 
A iniciar pelo ambiente onde ocorre a análise; precisa ser preferencialmente de cor branca (ou cor 
clara) e com boa iluminação (de preferência natural ou fluorescente natural).
O local onde ocorrerá a análise sensorial deve ser silencioso e sem influência de aromas externos.
Os utensílios utilizados na degustação devem ser iguais em tamanho, cor e forma para todas as 
amostras e de acordo com o tipo da bebida a ser degustada (taça flûte para espumantes, copo tulipa 
para cervejas, entre outros).
10/10
Nota final
Enviado: 16/10/20 22:48 (BRT)
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Pergunta 2 -- /1
Segundo a ABNT, o que é a análise sensorial?
Resposta correta
É a disciplina científica usada para evocar (provocar), medir, analisar e interpretar 
reações às características dos alimentos e materiais como são percebidas pelos 
sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição.
É a matéria científica usada para evocar (desenvolver), medir, analisar e interpretar reações às 
características dos alimentos e materiais como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, 
gosto, tato e audição.
É a disciplina científica usada para evocar (promover), medir, observar e interpretar reações às 
características dos elementos e materiais como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, 
gosto, tato e audição.
É a pesquisa científica usada para evocar (provocar), medir, analisar e interpretar reações químicas 
dos alimentos e materiais como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e 
audição.
É a abordagem científica usada para evocar (provocar), medir, analisar e interpretar reações de 
Maillard dos alimentos e materiais como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato 
e audição.
Pergunta 3 -- /1
Na degustação de cerveja indique quais critérios devem ser analisados.
Formação de lágrima, cor, brilho, estabilidade da espuma, aroma, recência (sensação do gás e 
refrescância), corpo e sabor.
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Formação de espuma, cor, brilho, consistência da espuma, aroma, recência (sensação do gás e 
refrescância), corpo e sabor.
Resposta correta
Formação de espuma, cor, brilho, estabilidade da espuma, aroma, recência 
(sensação do gás e refrescância), corpo e sabor.
Formação de espuma, cor, limpidez, estabilidade da espuma, aroma, recência (sensação do gás e 
refrescância), corpo e sabor.
Formação de espuma, cor, brilho, estabilidade da espuma, aroma, adstringência (sensação do gás e 
refrescância), corpo e sabor.
Pergunta 4 -- /1
“São feitos com bebidas destiladas, café ou água quente, condimentos e/ou especiarias”. Sobre a classificação 
quanto à finalidade, assinale a alternativa a qual se refere a frase:
Hot drink
Resposta corretaEstimulante físico
Montados
Digestivo
Estimulante do apetite
Pergunta 5 -- /1
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Sobre a diferença entre drinques e coquetéis:
São preparações semelhantes, difere apenas pelo modo de preparo.
São diferentes, pois o coquetel necessita de algum ingrediente que seja derivado do leite, como o 
leite condensado.
É igual, apenas o uso do termo difere entre os países e regiões.
Resposta correta
São semelhantes, difere pela quantidade de elementos que precisa compor cada 
um.
São diferentes, pois o drinque precisa ser elaborado com bastante gelo e o coquetel normalmente 
não leva gelo em sua composição.
Pergunta 6 -- /1
Relacione:
A. Estimulantes do apetite
B. Digestivo
( ) Geralmente são amargos ou ácidos por possuírem pequena quantidade de açúcar e por possuírem bitters 
ou vermutes em sua composição.
( ) São compostos por licores, bebidas destiladas e podem conter outra bebida alcoólica.
( ) Deve ser servido antes das refeições.
( ) Uma das principais características desse tipo de coquetel é a grande quantidade de açúcar que possuem.
B, a, b, a
B,b, a, a
Resposta corretaA, b,a, b
A, a, b, b
B, a, a, b
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Pergunta 7 -- /1
Sobre preparação e drinks e coquetéis, assinale a proposição correta:
Não há restrição sobre o uso da coqueteleira com um líquido quente para o preparo de um drink 
batido.
Resposta correta
O açúcar a ser usado na composição das receitas, é mais facilmente diluído 
quando utilizado em forma de xarope, não permitindo que os grãos do açúcar 
permaneçam perceptíveis durante o consumo da bebida.
Sempre que for introduzir os elementos de um coquetel em uma coqueteleira ou copo misturador, 
lembre-se que a bebida alcoólica sempre deverá ser o primeiro elemento a ser adicionado.
O uso de frutas nas bordas dos copos ou taças é sempre uma boa escolha para coquetéis da 
categoria Hot drink.
Técnica bastante utilizada como decoração - e composição do coquetel - são as crostas (ou crustas) 
de sal ou açúcar, em que a borda do copo ou taça é umedecida com a ajuda de um pouco de água e 
logo após é levada ao contato com o sal, açúcar ou outros grãos.
Pergunta 8 -- /1
“Por possuírem densidades semelhantes, às bebidas utilizadas nos coquetéis mexidos são facilmente 
homogeneizadas sem que haja a necessidade do emprego de alguma força mecânica”. Qual modalidade de 
coquetel se refere a frase?
Batido
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Resposta corretaMexido
Montado
Misto
Drink em camadas
Pergunta 9 -- /1
“Geralmente possuem muito gelo e, além da bebida alcoólica, são completados com refrigerante, sucos de 
frutas (natural ou artificial) ou água gaseificada”. A frase se refere a:
Hall drink
Hot drink
Short drink
Resposta corretaLong drink
Frozen drink
Pergunta 10 --
Qual das alternativas não possui um tipo de categoria na classificação de coquetéis?
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Resposta corretaHall drink
Hot drink
Short drink
Long drink
Frozen drink