Cultura do alho e alho-poró

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Alho 
Maria Eduarda Voigt Sarti AA16
Classificação Taxonômica 
Família:Alliaceae - Liliaceae – Amarillidaceae 
Espécies:Allium Sativum L.-Alho comum
Allium ampeloprasum L. var. holmense-
Alho boró,rei,gaúcho,paulista-utilizado pela indústria na mistura com nabo ralado.Contém menos sabor (antibióticos) que o sativum. 
Allium ampeloprasum L. var. porrum- Alho poró-só explora-se o pseudocaule,pouco cheiro,utilizado na indústria a venda in natura. 
Alho 
Espécies:Allium Sativum L.
Alho comum,(tradicional).
Alho 
Espécies:
Allium ampeloprasum L. var. porrum
Alho poró
Origem 
Ásia central,cultiva-se desde a pré-história.
Uso condimentar:tempero(usado universalmente).
Uso medicinal:Contém antibióticos(Alicina,Garlicina)-regulador de pressão,altera o sono,baixa o colesterol,vermífugo,expectorante,diurético,também usado nas rações de animais que não liberam o gosto de alho. 
Produção Mundial
Produção nacional
Importância econômica
Brasil
12° produtor mundial (2005)
10.503 ha
88.471 ton
8,42t/há/ano
 FAO (2007)
Brasil
Condições edafoclimáticas favoráveis à cultura
Mão-de-obra
Insuficiência na produção de alho
Demanda de aproximadamente 150 mil ton
 
Importações nacionais de alho
Argentina e China
Aumento significativo nos últimos anos(132.000 ton em 2005)
China responsável por 54,13% do volume importado em 2005.
Mercado brasileiro:Consumo de 221.051 ton de alho e produção de 88.471 ton.
Propriedades Químicas e Valor Nutricional
Condimento(utilizado em pequenas qualidades)
Classificado como alimento energético 
Rico em tiamina,riboflavina,niacina e ácido ascórbico
Fonte de calorias,glicídios,proteínas e lipídeos 
Contém traços dos íons cálcio,fósforo e ferro.
Descrição da planta 
Planta herbácea,com cerca de 40 a 60 cm de altura;
Folhas alongadas,estreitas e cerosas;
Pseudocaule ou raquis:curto,formado pela bainha das folhas(entre os bulbilhos);
O caule verdadeiro é pequeno e achatado,semelhante a um disco ou prato.É o ponto de partida das folhas e raízes;
As raízes pouco ramificadas ,porém profundas
50 cm chegando à 1 m
Utiliza-se o bulbo,composto por bulbilhos-ricos em amido e substâncias aromáticas de valor condimentar e nutricional.
Bulbilhos- Tem forma arqueada,possui capa ou folha protetora(brácteas) de coloração branca ou roxa.
Pedúnculo floral- Surge do cento do bulbo
A florescência é do tipo umbela.(Não)forma semente botânica,forma bulbilhos aéreos. 
Descrição do Bulbilho
Folha membranosa envolvente,
Folha co reservas nutritivas-massa;
Cavidade – Gema (folha de brotação + folhas completas ou verdadeiras);
Caule - disco ou prato
Ciclo da cultura 
1°Fase :emergência até completa assimilação da folha de armazenamento-20-30 DAP*;
2°Fase ;emissão das folhas novas até inicio da diferenciação dos bulbilhos -30-140 DAP*;
3°Fase : desenvolvimento de bulbilhos e acúmulo de reservas até completa maturação e colheita -140(170-193)DAP*; 
 Proporção =1:2,5:2,5
Clima,solo,época de plantio,fotoperíodo e temperatura.
Estado de Brotação
Muito importante para se determinar:
Época de plantio.Ex:plantio de alhos de diferentes regiões-de região quente para região fria brota antes de ir ao solo;
Aplicação de herbicida(usar bulbilhos que ainda não brotaram);
Profundidade de plantio;
Com brotação pequena pede-se fazer o plantio manual ;
Com brotação grande demora mais para fazer raízes devido ao gasto de energia durante a brotação. 
Crescimento da Gema
Determinado através do IVD- Índice Visual de Dormência
IVD=% de crescimento da gema em relação ao bulbilho-(IVD:a/b.100)
 
Quebrada da Dormência(Vernalização) 
Utilizada quando a temperatura e o fotoperíodo são inadequados à produção de cultivares tardias.
Ex:cultivares originárias do sul do Brasil,tais como Caçador,Jonas,Ito,Quitéria,Contestado,Roxo Caxiense Chonan para plantio no Sudeste,Cento-oeste e Nordeste;
Os bulbos inteiros são frigorificados;
-Em câmeras com 3-5°c;
-Umidade relativa de 70-80%
Por um tempo variável entre 40-60 dias,dependendo do frio na região de origem e das temperaturas que ocorrerão no campo: 
20
40-45 dias para o plantio de junho/maio e de 50-60 para plantios de abril/maço;
Retirada dos bulbos da câmara ocorre ás vésperas do plantio(máximo 6 dias);
Plantio quanto a temperatura estiver abaixo de 20°c,sendo o ideal 15°c. 
Quebra da dormência(Vernalização) 
Cuidados:
Brotação muito adiantada:irá brotar na câmara 
Brotação muito pequena(gema nova)-40 dias não é suficiente.Só funciona quando o IVD for maior que 40%,pois a gema ainda está dormente ;
Os bulbilhos de fora possuem menor dormência,pois se formam antes - fazer classificação;
Exposição ao frio além do necessário - acelera a diferenciação de gemas axilares – encurta o ciclo –redução na produtividade – formação de bulbo(piorra ou coquinho).
Fatores que aceleram a quebra da dormência 
Imersão ou exposição dos bulbilhos ao fluxo de água 
Frigorificação dos bulbilhos em pré-plantio
Clima
Planta tipicamente de clima frio,suportando muitas vezes leves geadas;
Exige temperatura baixa para a diferenciação das gemas axilares,que dão origem aos bulbilhos;
O calor na fase inicial é prejudicial ao bom desenvolvimento e a produção,
Planta Bienal- exige frio para florescer 
Comportamento anual- apresentando somente a etapa vegetativa do seu ciclo biológico;
Planta de dia longo para bulbificar e de dia curto para florescer;
Fator limitante é o fotoperíodo – tem que ser maior que o valor crítico;
Clima
Luminosidade alta favorece o crescimento;
Luminosidade baixa favorece a bulbificação (início)-enchimento da folha de reserva;
Branco mineiro,Cateto roxo:7 horas 
Amarante,Lavínia:9 horas
Chonan,Caçador,Quitéria,Contestado,Roxo Caxiense:11-12 horas 
Argentino:13 horas 
Temperatura e fotoperíodo adequados= bulbificação.
Observação:O alho argentino tratado com Hibridação maleica ,não brota pois o produto é um inibidor de brotação.Quando maior a dormência,maior o tempo de comercialização. 
Fatores que afetam a produção
Fotoperíodo
Planta de dia longo para bulbificar;
Se plantar em dia em dia curto irá só vegetar,e não irá bulbificar;
É o fator critico de para a escolha do cultivar.
Temperatura 
Segundo o fator limitante da cultura 
Planta se desenvolve-se apenas durante o outono-inverno
Ideal :Fase inicial de crescimento vegetativo 
Temperatura amenas(18-20°c e fotoperíodo crescente);
Bulbificação e posterior desenvolvimento dos bulbos 
Temperaturas menores(10-15°c e fotoperiodo crescente) 
Fase de amadurecimento dos bulbos e colheita
Clima seco e quente(20-25°c e fotoperíodo longo)
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Cultivares 
(B)Branco;(R)Roxo;(BR)Bulbo Branco e bulbilho roxo;
Três grupos conforme a duração do ciclo,exigências de temperatura:
Cultivares Precoces
Ciclo em torno de120-130 dias 
Menos exigentes em fotoperíodo e frio;
Larga adaptação em regiões brasileiras de latitudes diferenciadas;
Grande número de bulbilhos(20-25),de coloração branca ou arroxeada;
Menor conservação pós-colheita; 
Menor valor comercial.
Exemplo:Branco Mineiro(B) e Cateto Roxo(R).
30
Cultivares
Cultivares de ciclo médio:
Ciclo em torno de 150 a 160 dias;
Um pouco mais exigente em fotopériodo e em frio;
Menor número de bulbilhos(10-18),porém mais graúdos;
Coloração externa arroxeada;
Melhor conservação pós-colheita;
Alcança melhor cotação no mercado;
Exemplo:Lavínia (R),Amarante(R),Chinês(R),Dourados(B).
Cultivares 
Cultivares e ciclo tardio(Nobres)
Ciclo de 160 até 210dias,
Mais exigentes em fotoperíodo(13horas) e em frio.
Plantio no Centro-sul somente com vernalização;
Bulbo graúdo e menor número de bulbilhos(8-10)
Coloração externa:esbranquiçada ;Alta capacidade de conservação;
Alta cotação comercial (qualidade =alho argentino)
Exemplo:Chonan(B),Roxo-Pérula-de-Caçador(BR),Quitéria(B),Contestado(B)
Alho Nobre :Cultivo no Cerrado
Alho nome é restrito à região Sul;
Novos plantios no Centro Sul- Uso de vernalização;
Vernalização:regiões sem fotoperíodo e temperatura indutiva a bulbificação=Reduz
o ciclo em 40dias;
Centro Sul(S.Gotardo-MG,Anápolis-GO)=região de produção de Alho nobre;
Região “sem aptidão agrícola”para Alho nobre. Região de fotoperíodo curto e altitude de >>>700m;
Vernalização:pré-plantio:Permite o cultivo comercial do alho nobre em áreas,onde,em condições normais,não ocorreria bulbificação devido limitações climáticas 
Vernalização
Bulbilhos refrigerados (câmara fria);
3-4°c por 40-55 dias;
70-80% UR;
Evitar devernalização;
 Utilização do Alho Nobre-Caçador,Quitéria,contestado e Chonan.
No Centro-sul vai de final do verão ao final do outono- final de fevereiro a princípios de maio. 
Solo e Adubação 
Solos de textura média,boas propriedades físicas e férteis;
Cultura pouco tolerante a acidez –ph 6,0 a 6,8(V1=80%);
Extração em ordem decrescente:N,K,S,Ca,P e Mg;
P pouco extraído mas sua aplicação aumenta a produtividade e tamanho do bulbo;
Excesso de N causa o “super-brotoamento” ;
Aplicação de K não eleva a produção,porém previne essa anomalia;
Com a aplicação de sulfato de e potássio há aumento da produtividade devido ao enxofre;
Quanto ao Ca,há resposta positiva quanto a sua aplicação,independente da elevação do pH pela calagem.
Solo e Adubação
Adubação orgânica:em solos com baixo teor de matéria orgânica pode ser feita com
20-30t/ha. de esterco de curral curtido ou 
5-7t/ha. de esterco de galinha curtido;
Adubação de base:para solos de média a baixa fertilidade:
N 10-30 kg/ha.
P2O5 300-500 kg/ha.
K2O 80-120 kg/ha. 
Micronutrientes:
4kg/ha. de zinco –Sulfato de Zinco(20%Zn)
2kg/ha. de Boro –Boráx(11-13%B)
Adubação complementar:sugere-se;
N 20-60kh/ha.
K2O 40kg/ha.
A aplicação deve ser parcelada e duas vezes,aos 30 e aos 50dias da emergência,menos para a cultivares tardias que devem ser entre 90-100 dias do plantio (após o período crítico ao super-brotoamento). 
Preparo do Solo
Favorece o desenvolvimento adequado das plantas;
Facilidade de operações; 
Aração (profunda) e gradagem. 
Alho-semente 
A debulha deve ocorrer com IVD acima de 60%,com 15 dias de antecedência ao plantio(trabalhoso) e também porque debulhado o processo de crescimento da gema acelera;
Padronização do bulbilho uniformiza a emergência,o desenvolvimento,a maturação e,inclusive o tamanho dos bulbos produzidos.
Peneiras:P1 =15x25 mm
P2=10x20mm
P3=8x17mm
P4=5x17mm
Tratamento químico (fungicidas+inseticidas+acaricidas)dos bulbilhos,antes de levá-los ao campo:
Eliminação de fungos,bactérias,nematóides e ácaros. 
Plantio
Espaçamento:
O espaçamento entre plantas está relacionado ao tamanho do bulbilho:quanto maior o bulbilho maior o espaçamento;
Varia entre 7 a 10 cm entre bulbilhos e 20 a 25 entre fileiras;
A profundidade de plantio também varia em função do tamanho do bulbilho,ficando entre 3 a 5 cm,sendo maior para bulbilhos maiores.Quando for aplicado herbicida pré-emergente certificar-se de que exista + ou – 2cm de solo sobre o bulbilho. 
Plantio 
Manual ou mecânico,ao nível do solo ou canteiros;
O Bulbilho é plantado inteiro,com o ápice voltado para cima ou arremessado ao sulco de plantio;
Plantio manual consome 370 horas de serviço por hectare;
Plantio mecânico consome 32 horas por hectare.
Densidade do plantio 
Influi na produtividade e tamanho dos bulbos;
Ideal:500.000 a 650.000 plantas.ha-1
Canteiros 
25-30 cm entre fileiras e 10 cm entre bulbilhos;
Plantio realizado no nível do solo
20-25 cm entre fileiras e 8-10 cm entre bulbilhos 
Plantio em fileiras duplas 
12 cm entre fileiras,10 cm entre bulbilhos e 20-25 cm entre as linhas duplas(360.000 plantas.ha-1)
Tratos culturais 
Cobertura morta:
Benefícios:Manutenção do teor de água no solo; 
Economia de irrigação;
Temperatura do solo menor que a do ar;
Favorecimento da brotação dos bulbilhos;
Auxilio no controle de plantas daninhas;
Desvantagens:
Elevado custo da operação;
Dificuldade de obtenção do material.
Tratos culturais 
Irrigação:O alho é muito sensível ao estresse hídrico,principalmente na etapa de crescimento vegetativo;
A forma mas utilizada é a por aspersão.Por sulco há uma redução no número de plantas em detrimentos do aumento da área ocupada pelo sulcos;
O turno de rega varia de 2-7 dias,dependendo do estágio da cultura e do solo:Nos primeiros 30 dias irrigar de 2 em 2 dia,entre 30-90 dias a cada 4-5 dias e 7 dias até a paralisação da irrigação que deve ocorrer entre 10 e 20 dias do final do ciclo;
Excesso de água após a diferenciação dos bulbilhos é prejudicial- provoca o super- brotoamento;
Tratos culturais 
Controle de plantas invasoras 
A cultura do alho é altamente prejudicada pela competição com plantas invasoras;
O período crítico vai até 100 dias iniciais,sendo os 30 primeiros os mais cruciais,
O uso de herbicidas ocorre em pré-emergência da cultura,logo após o plantio dos bulbilhos. 
Tratos culturais 
Controle de Pragas 
A)Principais pragas:
Trips:thrips tabaci,(ocasionam ferimentos com redução no limbo foliar-porta de entrada para a alternaria); 
Afídeos(transmissores de viroses);sugam a planta
Ácaro-do-chocamento- Aceria tulipae.Na lavoura manifesta-se por folhas retorcidas e no armazém pelo chochamento dos bulbilhos;
Traças-do-alho: Cadra cautella,Ephestia elutella,Plodia interpunctella.As larvas atacam o alho durante o armazenamento;
Nematóides – Ditylenchus dipsaci.Bulbos esbranquiçados e pouco consistentes,raízes necrosadas e a parte aérea amarelecida e murcha-murchadeira do alho.
Tratos culturais 
Controle de doenças 
B)Principais Doenças 
Alternaria-Alternaria porri
Características:pequenas manchas foliares,brancas,que evoluem para manchas alongadas,marrons.Favorecida por altas temperaturas e pelo ataque de trips.
Controle:Uso de cultivares tardias(vernalizadas);
Rotação de culturas;
Pulverização com fungicidas específicos. 
Tratos culturais 
Controle de doenças 
B)Principais Doenças 
Ferrugem –Puccinia porri
Características:pequenas pústulas ferruginosas típicas,cobrindo as folhas.Favorecida por temperatura amena e alta umidade;Manifesta-se somente do meio do ciclo para frente.
Controle:Plantio de cultivares de ciclo mediano,mais resistentes(observações de campo);Rotação de culturas;
Aplicação de fungicidas sistêmicos específicos. 
Tratos culturais 
Controle de doenças 
B)Principais Doenças 
Podridão- branca – Sclerotium cepivorum 
Características:Apodrecimento das raízes e dos discos,fazendo com que a planta seja arrancada com facilidade.Também ocorre amarelecimento e morte das folhas baixeiras.Bulbos recobertos por micélio branco e escleródios negros;
Favorecida por baixa temperatura e alta umidade.
Controle:Plantio de alho-semente sadio;
Tratamento dos bulbilhos com fungicidas específicos. 
Tratos culturais 
Controle de doenças 
B)Principais Doenças 
Viroses
As cultivares normalmente encontra-se infectadas.
Características:Baixo vigor vegetativo;bulbos e bulbilhos de menor tamanho e menor peso;baixa produtividade.
Controle:Limpeza dos clones através do cultivo de meristemas,associados a termo terapia.
Produtividade:4 a 10t/há.
Colheita 
Quando ocorrer 50-70% de tombamento da planta (escalo);
Com todas as folhas secas,com exceção das folhas ponteiro,não ocorrendo o escalo;
A colheita é feita manualmente arrancando-se as plantas pela mão.Quando mecanizada,passa-se uma lâmina por baixo do canteiro,cortando as raízes o que favorece que seja arrancado; 
Colheita 
Cura:Inicial,rápida- é feita no campo,pela exposição indireta à luz solar por 1 a 3 dias dependendo do clima
Lenta – durante meses efetuada em galpão meio escuro,seco e arejado. 
Colheita Manual ou Mecânica
Recomendações gerais 
Suspender a irrigação 15-20 dias antes da colheita 
Não efetuar a colheita do alho totalmente verde
A colheita deve ser feita em dias ensolarados e pela manhã
Anomalias Fisiológicas 
Superbrotamento( excesso de n)
Limpeza,Seleção e Classificação.
Limpeza ou toalete:
Corte do talo de 0,5 a 1,0cm acima do bulbo
Corte das raízes junto ao bulbo
Eliminação da
película exterior(túnica)que esteja solta ou suja.
Seleção:
Eliminam-se os bulbos mal formados,com defeitos ou impróprios para o consumo
Classificação
Normas da portaria n°242 de 17/09/1992 do Ministerio da Agricultura.
Classificação em grupos,subgrupos,classes e tipos.
Comercialização no mercado interno
Caixas de madeira 
Sacos de propileno
Caixas de papelão
Acondicionamento e comercialização do alho 
grande avanço quanto comparado com outros produtos agrícolas
Comercialização em réstias
Cada uma deve ter 6,7,8,10,ou 15 pares de bulbos.
Classificação e embalagem
erresteamento
Armazenamento 
Recomendação 
Ambiente seco e ventilado,que possua piso de cimento e telhado eficiente contra chuvas;
Armazenamento em réstias 
O suporte deverão ficar cerca de 50-60cm do piso 
As réstias devem ser amarradas em maços
Recomenda-se um espaço mínimo de 40cm entre pilhas
Armazenamento em pilhas de sacos tipo rede
Pior (menos arejamento do produto)
Comercialização
Diretamente a grandes atacadistas ou cooperativas;
Ocorre flutuação estacional acentuada nos preços pagos ao produtor;
As cotações máximas ocorrem em junho-julho
A partir de julho entra a importação,principalmente da China;
Cultura muito afetada pela política do Mercosul;
Indústria - industrializado na forma de pasta. 
Alho Negro
Processo de envelhecimento;
Escolhe-se as melhores cabeças;
São mantidas numa estufa com temperatura e umidade controlada por três semanas a um mês,ai obtêm-se o alho negro.