Trabalho AVA2 Teoria das Organizações

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Universidade Veiga de Almeida 
 
 
 
 
 
 
 
 
TEORIA DAS ORGANIZAÇÕES 
Trabalho de AVA2 
 
 
 
 
 
Marcelo Silva Lage 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Rio de Janeiro 
Setembro/2020 
 
1. SPOLETO 
 
O Spoleto foi criado em 1999 por dois amigos chamados Eduardo Ourívio 
e Mário Chady. Trata-se de uma rede de restaurantes brasileira, com inspiração 
na culinária italiana em que o consumidor pode montar o prato do seu jeito. 
Utiliza-se do fast-casual que possuí vantagens do fast-food como o preço 
baixo e refeições preparadas na hora e pratos montados com a criatividade do 
consumidor. 
O Spoleto demonstra ter grande visão e preocupação com a saúde e o 
meio ambiente. As massas tem fabricação própria, assim como seus molhos 
também. Produtos que agridem o meio ambiente como plásticos, presentes em 
canudos e talheres, foram abolidos tanto na cozinha quanto para o consumidor. 
 
2. TEORIAS ADMINISTRATIVAS NO SPOLETO 
 
O Spoleto apresenta as seguintes teorias administrativas: 
A) A Teorias dos Sistemas – Observa-se os aspectos internos e externos das 
organizações mantendo-se uma espécie de relação e/ou interação entre as 
partes. Na empresa citada existe toda uma relação entre as áreas como compra, 
venda, custo, controladoria, gente e gestão, financeiro, além dos seus produtos 
de fabricação própria, entrada (insumos) e saída (produtos). Há um processo 
inicial de gerenciamento e comunicação entre o escritório e a loja e um processo 
de tomada de decisão conforme o funcionamento da loja. 
B) A Teoria da Contingência – Com o foco sobre uma organização de 
sistema aberto, tem uma contínua interação com o ambiente que está inserido. 
Logo, não se pode ter apenas uma única e exclusiva maneira de administrar, 
pois se a administração inicial que era boa em algum momento falhar, será 
preciso e necessário a mudança. Na loja, utiliza-se do sistema mecânico, onde 
cada colaborador tem sua função específica, além da comunicação vertical, 
controles burocráticos e lealdade e obediência aos superiores. 
 
3. TEORIA X PRÁTICA NO SPOLETO 
 
A teoria do sistema pode ser vista de forma mais clara e prática na loja 
Spoleto no momento das entradas e insumos, como as massas e molhos. As 
massas não chegam totalmente prontas e sofrem um processo de transformação 
no momento em que são pesadas, separadas e enviadas para cozimento, 
gerando o produto final para o cliente como o macarrão de sua escolha e 
montado com os ingredientes na hora do pedido. 
Na loja, percebe-se que há toda uma parte de gerenciamento dos 
funcionários, além de controle de estoque, onde é feito um processo de tomada 
de decisão para realizar pedidos de compras e comunicação com o escritório 
para onde são encaminhadas despesas fixas, como água, luz e gás. 
Já a teoria da contingência se aplica desde o primeiro momento em que 
se abre a loja. A forma de administrar tem sua variável bastante determinada 
pelo número de clientes que se dirige a loja física, mesclado com os pedidos de 
delivery, logo, o dia anterior não é igual ao dia de hoje e não pode ser tratado e 
administrado da mesma forma. Com o sistema mecânico, cada colaborador 
designa sua tarefa específica, tendo um responsável para gerenciar a loja, um 
para preparo dos alimentos, um para montagem do pedido, uma para 
atendimento delivery e um para o caixa. A hierarquia e obediência aos superiores 
é notória. 
 
4. SPOLETO x BURGUER KING 
 
Há semelhanças entre o cenário do Spoleto e o do Burguer King. Assim 
como no Burguer King, todo colaborador ao iniciar o seu trabalho no escritório, 
faz uma visita à loja e passa um dia inteiro para entender como funciona todo o 
processo. Além da loja, o colaborar também faz uma visita na fábrica própria 
para ver na prática como tudo é feito. Além da visita o colaborador também faz 
atendimento ao cliente, faz montagem de pratos e fica no caixa, tudo com a 
supervisão de um responsável qualificado. No entanto, diferente do Burguer 
King, essa ação é feita apenas no momento da contratação, sendo interessante 
se o modelo fosse igual ao do Burguer King e fosse feito duas ou três vezes por 
ano, dessa forma a ação não ficaria apenas para conhecimento e sim para 
melhorias e sugestões. 
Assim como o Burguer King, o Spoleto também se disponibiliza de 
franquias. Logo, essas ações são feitas apenas em lojas próprias e não em lojas 
franqueadas. Disto isso, apesar de todo material ser idêntico tentando manter o 
mesmo padrão da marca, algumas lojas infelizmente não seguem o mesmo 
padrão, deixando a desejar segundo alguns consumidores finais. 
Apesar de ambas lojas se utilizarem da teoria da contingência, entende-
se que o Spoleto se aproxima mais de um sistema mecânico, enquanto que o 
Burguer King adota um sistema orgânico, por utilizar ajuste contínuo e 
redefinição de tarefas nessas ações, administração descentralizada e 
principalmente por ter um alto grau de comprometimento com os fins da 
organização. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Referências Bibliográficas: 
 
ARAÚJO, Luís César G. ’’et al’’. Teoria Geral da Administração: Orientação para 
Escolha de um Caminho Profissional. RJ, Atlas editora, 2010. 
CHIAVENATO, Idalberto. Iniciação a Teoria das Organizações. SP, Manole 
editora, 2010. 
CHIAVENATO, Idalberto. Teoria Geral da Administração: Abordagens 
prescritivas e normativas. SP, Manole editora, 2013. 
GARETH, Jones. Teoria das Organizações – 6ª Ed. SP, Pearson Universidades 
editora, 2009. 
HISTÓRIA DO SPOLETO. Spoleto. Disponível em https://www.spoleto.com.br/. 
Acessado em 10/09/2020. 
 
 
https://www.spoleto.com.br/