EXERCÍCIOS E SIMULADOS NUTRIÇÃO

Prévia do material em texto

.
	
	BIOQUÍMICA
AULA 1 
		1.
		A água possui grande importância para todos os seres vivos. Sob o ponto de vista biológico, ela possui funções fundamentais no nosso organismo, a alternativa que apresenta três funções importantes é:
 
	
	
	
	baixo poder de dissolução,  função lubrificante e função termorreguladora
	
	
	grande poder de dissolução,  transporte de substâncias e solvente importante
	
	
	grande poder de dissolução,  função lubrificante e soluto importante.
	
	
	baixo poder de dissolução, transporte de substâncias e função termorreguladora.
	
	
	baixo poder de dissolução, transporte de substâncias e soluto importante.
 
	Explicação:A água tem grande poder de dissolução (dissolver)substâncias polares, função de transporte de substâncias pelo sangue, linfa e meio intracelular e é o solvente principal do organismo. Estão corretas também as funções lubrificante e termorreguladora.
	
	
	
	
		
	
		2.
		Qual a opção que apresenta o constituinte inorganico mais abundante da matéria viva?
	
	
	
	Sal de sódio
	
	
	Glicídio
	
	
	Proteína
	
	
	Água
	
	
	Lipídio
	Explicação:O organismo humano é constituído em grande parte de água. O teor de água no organismo depende de uma série de fatores, como idade. Crianças têm, em média, 80% de água; idosos podem ter um conteúdo bem menor de água no organismo, chegando a 50% ou menos. O nosso organismo pode ser considerado um imenso meio aquoso, e a água possui propriedades que afetam a estrutura e a função de todos os outros constituintes celulares.
	
	
	
	 
		
	
		3.
		A respeito do pH e tampões biológicos assinale a alternativa CORRETA:
	
	
	
	o pH é uma medida da concentração de íons OH- em uma solução aquosa.
	
	
	Alterações de pH dos compartimentos biológicos não altera a maioria dos processos bioquímicos, já que macromoléculas como proteínas não são sensíveis a alterações de pH.
	
	
	Como a medida de pH é logarítmica e não aritmética, a variação em uma unidade de pH significa que houve alteração de dez vezes na concentração de íons H+.
	
	
	Os sistemas tampão do organismo permitem a variação grande do pH fisiológico.
	
	
	O sistema tampão bicarbonato é importante para manter o pH do meio intracelular.
	Explicação: O pH é uma medida da concentração de íons H+ em uma solução aquosa. Como a medida de pH é logarítmica e não aritmética, a variação em uma unidade de pH significa que houve alteração de dez vezes na concentração de íons H+.
Alterações de pH dos compartimentos biológicos altera a maioria dos processos bioquímicos, já que macromoléculas como proteínas são sensíveis a alterações de pH. Os sistemas tampão do organismo não permitem variações no pH fisiológico quando pequenas quantidades de ácidos e bases são adicionados. O sistema tampão bicarbonato é importante para manter o pH sanguineo.
	
	
	
	 
		
	
		4.
		A água é o principal constituinte do organismo humano, chegando a apresentar um teor de 70%, em média. Dessa forma, nosso organismo pode ser considerado um grande meio aquoso para a ocorrência de todos os processos químicos básicos que mantém a vida.
Assinale a alternativa incorreta sobre as propriedades da água.
	
	
	
	Por formar grande parte de nosso organismo, a água possui propriedades que afetam a estrutura e a função de todos os demais constituintes celulares.
	
	
	A maioria das biomoléculas polares são solúveis em água, através de interações água-soluto.
	
	
	As moléculas de água interagem através de forças intermoleculares de hidrogênio, responsáveis por seus baixos pontos de fusão, ebulição e calor de vaporização em relação a outros solventes.
	
	
	As ligações intermoleculares de hidrogênio presentes entre as moléculas de água, também podem ser observadas entre moléculas de água e solutos polares que possuem átomos eletronegativos.
	
	
	As moléculas de água possuem geometria angular característica, em função da distribuição eletrônica em volta dos átomos de hidrogênio e oxigênio.
	Explicação:
	Gabarito
	Alternativa correta: B
	Justificativa: As forças intermoleculares de hidrogênio são responsáveis pelos ALTOS valores de pontos de fusão, evaporação e calor de vaporização da água em relação a outros solventes.
	
	
	
	 
		
	
		5.
		Nos organismos vivos a água tem importante funções que vão interferir no metabolismo celular e no organismo como um todo:
I - constituir o soluto dos coloides celulares
II - atuar na manutenção do equilíbrio osmótico dos organismos em relação ao meio ambiente
III - a transpiração é uma função termorreguladora que aumenta a temperatura corporal
IV - participar das reações de hidrólise
V - agir como ativador enzimático
A alternativa que contém as funções verdadeiras é:
 
	
	
	
	I, III e IV
	
	
	II, IV e V
 
	
	
	II e IV
	
	
	I, II e III
	
	
	I e III 
	Explicação:
Afirmativa I: está errada. Ela é o solvente ou dispersante
Afirmativa II: está correta.
Afirmativa III: está errada. A transpiração diminui a temperatura corporal.
Afirmativa IV: está correta.
Afirmativa V: está errada, ela não atua em enzimas
	
	
	
	 
		
	
		6.
		Assinale a alternativa que corresponde ao significado correto da sigla pH:
	
	
	
	potencial de ionização
	
	
	potencial de hidrogenação
	
	
	potencial de basicidade
	
	
	potencial hidrogeniônico
	
	
	potencial de acidez
	Explicação: pH é a abreviação de Potencial hidrogeniônico, ou medida de íons H+ em solução
	
	
	
	 
		
	
		7.
		Os valores pH= 2; pH= 7 e pH= 9 são, respectivamente, de soluções:
	
	
	
	Básicas, neutras e ácidas.
	
	
	Ácidas, neutras e básicas.
	
	
	Básicas, ácidas e neutras.
	
	
	Básicas, neutras e neutras.
	
	
	Básicas, ácidas e ácidas.
	
Explicação:
Capacidade que o ácido, ou a base, apresenta de formar íons em solução aquosa. Quanto maior esta capacidade, mais forte é considerado o ácido ou a base. A medida de pH (potencial hidrogeniônico) indica a concentração de íons H+ ou H3O+ em uma solução aquosa, indicando acidez ou alcalinidade.A escala de pH é uma medida logarítmica, isso significa que se duas medidas diferem em uma unidade, uma solução apresenta dez vezes mais íons H+ que a outra.
	
	
	
	 
		
	
		8.
		A água possui importantes funções no organismo, uma delas é funcionar como dissolvente no meio. Assinale a alternativa correta:
	
	
	
	a água não é solvente universal
	
	
	o cloreto de sódio não se dissolve na água
	
	
	moléculas polares possuem tendência a se dissolver na água
	
	
	a água forma uma mistura heterogênea com álcool
	
	
	moléculas apolares possuem tendência a dissolver na água
	Explicação: A água é um solvente universal. Moléculas polares se dissolvem na água, já que a água é polar e formam misturas homogêneas. Cloreto de sódio, o sal de cozinha, e o etanol, um álcool, são polares, portanto se dissolvem na água.
AULA 2
		1.
		A ligação peptídica, que une dois aminoácidos, é caracterizada por uma ligação com as seguintes características:
	
	
	
	Rígida, não covalente, ligação simples
	
	
	Frágil, não covalente, ligação simples.
	
	
	Frágil, covalente, com caráter de dupla ligação
	
	
	Rígida, covalente, com caráter de dupla ligação.
	
	
	Rígida, covalente, ligação simples
	
Explicação: São características da ligação peptídica ser covalente, forte, rígida, com caráter de dupla ligação.
	
	
	
	 
		
	
		2.
		A ligação existente entre dois aminoácidos, em uma cadeia de proteína é denominada:
	
	
	
	ligação aminoácida
	
	
	ligação iônica
	
	
	ligação glicosídica
	
	
	ligação peptídica
	
	
	ligação proteica
	Explicação:A ligação entre dois aminoácidos é denominada ligação peptídica.
	
	
		
	
		3.
		Dentre as principais biomoléculas que constituem nosso organismo, destacam-se as proteínas. São moléculas de estruturas química e espacial muito complexas, formadas por unidades fundamentais conhecidas como aminoácidos.
Assinale a alternativa que não corresponde a uma característicados aminoácidos.
	
	
	
	As ligações peptídicas são as responsáveis pelo sequenciamento estrutural dos aminoácidos que formam as estruturas das proteínas.
	
	
	Os aminoácidos são conhecidos por serem unidades fundamentais que compõem a complexa estrutura química e espacial das proteínas em nosso organismo.
	
	
	Todas as moléculas de aminoácidos possuem átomos de carbono, oxigênio, hidrogênio e nitrogênio em sua composição, sendo que a metionina e a cisteína apresentam átomo de enxofre.
	
	
	Os aminoácidos são monômeros que constituem grande parte das biomoléculas do nosso organismo, como proteínas, carboidratos, lipídios e ácidos nucléicos.
	
	
	Além de função estrutural, os aminoácidos podem ser utilizados como fonte de energia e tampões de pH intracelular.
	Explicação:
	Gabarito
	Alternativa correta: C
	Justificativa: Os aminoácidos são monômeros que dão origem às macromoléculas de proteínas e não aos lipídios, carboidratos e ácidos nucléicos.
	
	
	 
		
	
		4.
		Os aminoácidos são os compostos monoméricos que formam as proteínas. Com relação aos aminoácidos é correto afirmar:
	
	
	
	São compostos que apresentam estereoisomeria
	
	
	Possuem caráter básico
	
	
	O grupo R não varia nos diferentes aminoácidos
	
	
	Possuem caráter ácido
	
	
	Se unem por ligações eletrostáticas para formar proteínas
	Explicação:Aminoácidos são compostos anfóteros que apresentam estereoisomeria, os grupos R variam entre os aminoácidos, e os diferencia um do outro. Se unem por ligações peptídicas.
	
	
	 
		
	
		5.
		Entre os compostos a seguir, o que por hidrólise produz aminoácido é:
	
	
	
	Gordura animal
 
	
	
	Lipídio
	
	
	Gordura vegetal
 
	
	
	Proteína
	
	
	Hidrato de carbono
	Explicação: A reação química entre dois aminoácidos é chamada de reação de condensação e forma um dipeptídeo com uma ligação peptídica entre eles. Se três aminoácidos forem ligados em cadeia, formarão duas ligações peptídicas entre eles, formando um tripeptídeo, e assim por diante, sendo até dez aminoácidos é um oligopeptídeo. Entre 10 e 50 aminoácidos é um polipeptídeo e acima disso, uma proteína.
	
	
	
	 
		
	
		6.
		Qual dos substituintes do carbono α que são mostrados abaixo não é característico da estrutura dos vinte aminoácidos constituintes das proteínas humanas:
	
	
	
	grupo carboxila
	
	
	grupo sulfidrila
	
	
	cadeia lateral
	
	
	hidrogênio
	
	
	grupo amino
	
Explicação:
Nem todos os aminoácidos apresentam grupo sulfidrila.
	
	
	
	 
		
	
		7.
		Com relação à estrutura dos aminoácidos assinale a alternativa verdadeira:
	
	
	
	Os aminoácidos são denominados compostos anfóteros uma vez que podem reagir apenas como ácidos fracos.
	
	
	O carbono α é um carbono assimétrico em todos os vinte aminoácidos (com exceção da glicina), possuindo, portanto, isomeria óptica. Nas proteínas dos mamíferos e
tão pres
ntes apenas D-aminoácidos.
	
	
	A cadeia polipeptídica possui uma região amino terminal e uma região 
arboxi terminal, sendo por convenção o carboxi terminal o início da cadeia.
	
	
	Uma cadeia polipeptídica é constituída de uma parte repetida regularmente chamada cadeia principal, onde estão localizadas as ligações peptídicas. E uma parte variável correspondente as cadeias laterais (grupos R) dos aminoácidos constituintes.
	
	
	Cada aminoácido apresenta-se com cargas em um determinado valor de pH, o qual chamamos de ponto isoelétrico (pI).
	Explicação: Uma cadeia polipeptídica é constituída de uma parte repetida regularmente chamada cadeia principal, onde estão localizadas as ligações peptídicas. E uma parte variável correspondente as cadeias laterais (grupos R) dos aminoácidos constituintes.  A cadeia polipeptídica possui uma região amino terminal e uma região carboxi terminal, sendo por convenção o amino terminal o início da cadeia. Os aminoácidos são denominados compostos anfóteros uma vez que podem reagir como ácidos fracos ou bases fracas. O carbono α é um carbono assimétrico em todos os vinte aminoácidos (com exceção da glicina), possuindo, portanto, isomeria óptica. Nas proteínas dos mamíferos estão presentes apenas L-aminoácidos. Cada aminoácido apresenta-se neutro em um determ
nado valor de pH, o qual chamamos de ponto isoelétrico (pI).
	
	
	 
		
	
		8.
		Os seguintes aminoácidos serina, cisteína e  treonina são classificados como polares. Com base nessa informação assinale a opção verdadeira.
	
	
	
	Não são capazes de interagir com a água.
	
	
	Em uma proteína globular presente na membrana plasmática devem estar situados no meio da bicamada em contato com os lipídeos
	
	
	Possuem afinidade com lipídeos
	
	
	Por serem polares podem se ligar entre si por interações hidrofóbicas.
	
	
	Em uma proteína globular sanguínea devem estar localizados na superfície dela, em contato com a água.
	Explicação: por serem polares, hidrofílicas possuem afinidade com a água.
 
AULA 3
		1.
		As proteínas são biomoléculas de estruturas química e tridimensional complexas e que possuem inúmeras funções em nosso organismo.
Assinale a alternativa incorreta sobre as funções e estruturas das proteínas.
	
	
	
	Todas as proteínas apresentam quatro tipos de estrutura (primária, secundária, terciária e quaternária), sendo que a estrutura primária representa a sequência de aminoácidos que compõem uma proteína, através de ligações peptídicas.
	
	
	As funções de inúmeras proteínas relacionam-se com suas estruturas terciárias, isto é, com sua forma tridimensional, resultantes do arranjo de todos os átomos da proteína (sua cadeia principal e conformação das cadeias laterais).
	
	
	Proteínas globulares usualmente formam um núcleo hidrofílico, impedindo que elas interajam com paredes de membranas lipídicas.
	
	
	Dentre as principais funções das proteínas, pode-se destacar o transporte de nutrientes pelo organismo, a catálise de reações químicas e a função estrutural.
 
	
	
	Alfa-hélice e beta-folha são os nomes comuns dados à orientação espacial das proteínas em sua estrutura secundária, caracterizadas pela disposição das moléculas dos aminoácidos que as compõem. 
	Explicação:
	Gabarito
	Alternativa correta: E
	Justificativa: As proteínas globulares normalmente formam um centro hidrofílico e um exterior hidrofóbico (lipofílico) permitindo a interação com membranas lipídicas.
	
	 
		
	
		2.
		Quando fritamos um ovo notamos alterações na cor e textura. Essa alteração é devida a desnaturação das proteínas. Em relação a esse processo é incorreto afirmar:
 
	
	
	
	há perda da estrutura tridimensional da proteína, que invariavelmente leva a perda da função, geralmente alterando as estruturas secundária, terciária e quaternária da proteína.
	
	
	os solventes orgânicos atuam primariamente rompendo as ligações hidrofóbicas que mantém estável o núcleo das proteínas globulares.
	
	
	a sequência de aminoácidos da estrutura primária é mantida.
	
	
	algumas proteínas quando desnaturadas se tornam insolúveis.
	
	
	é um processo sempre irreversível.
	Explicação:muitas vezes o processo de desnaturação é revertido, principalmente no organismo, onde é realizado com a ajuda das chaperoninas.
 
	
	 
		
	
		3.
		Na estrutura secundária e terciária das proteínas há um dobramento da molécula. Quando a proteína é globular a conformação dela é na forma de barril e a disposição dos aminoácidos na estrutura tridimensional vai depender do meio em que ela se encontra. Os seguintes aminoácidos leucina, isoleucina e prolina são classificados como apolares. Com base nessa informação assinale a opção verdadeira.
	
	
	
	Por serem apolares são considerados hidrofílicos.
	
	
	Em uma proteína globular presente na membrana plasmática devem estar situados no meio da bicamada em contato lipídeos.
	
	
	São capazes de interagir com a água.
	
	
	Em uma proteína globular sanguínea devem estar localizados na superfície dela, em contato com a água.
	
	
	Por serem apolares podem se ligar entresi por ligações de hidrogênio.
	
Explicação:Por serem apolares, são aminoácidos hidrofóbicos, se mantêm longe da água, ficando em contato com estruturas apolares como os lipídios da bicamada fosfolipídica.
	
	
	 
		
	
		4.
		Nos dias atuais sabemos que as moléculas de proteínas são formadas por dezenas, centenas ou milhares de outras moléculas, ligadas em sequência. Qual a alternativa que apresenta as moléculas que formam as proteínas?
	
	
	
	Moléculas de proteínas
	
	
	Moléculas de frutose
	
	
	Moléculas de glicose
	
	
	Moléculas de polissacarídeos
	
	
	Moléculas de aminoácidos
	Explicação: O constituinte básico de uma proteína, seus monômeros, são os aminoácidos. Em todos os organismos vivos, todas as proteínas são construídas a partir do mesmo conjunto de 20 aminoácidos unidos por ligações peptídicas.
	
	
	
	 
		
	
		5.
		As proteínas podem ser classificadas quanto à sua ¿conformação¿, podendo ser do tipo globular que, em geral, apresentam grupos hidrofóbicos abrigados no interior da molécula. De acordo com o contexto e com esse tipo de proteína, analise.
I. Hemoglobina.     II. Enzimas.     III. Queratina.     IV. Colágeno.
Enquadra(m)-se nesse tipo de proteína a(s) alternativa(s)
	
	
	
	I e II
	
	
	III e IV
	
	
	I, II, III e IV
	
	
	Somente a II
	
	
	I e III
	Explicação:São proteínas globulares a hemoglobina e enzimas. O colágeno e a queratina são proteínas fibrosas.
	
	
	
	
	
		6.
		Os anticorpos são moléculas de glicoproteínas com a função de reconhecer, neutralizar e marcar antígenos para que eles sejam eliminados ou fagocitados pelos macrófagos. Os anticorpos são produzidos pelos linfócitos B e têm a capacidade de se combinar especificamente com substâncias estranhas ao corpo, inativando-as. O anticorpo é constituído por quatro cadeias polipeptídicas, possuindo dois sítios de ligação para o antígeno e é formado de duas cadeias leves e duas cadeias pesadas proteicas unidas por pontes dissulfeto. Com base nas informações do texto e seus conhecimentos de bioquímica quais estruturas estão presentes nessas proteínas quando estão ativas no organismo?
I - possuem estrutura primária
II - possuem estrutura secundária
III - possuem estrutura terciária
IV - possuem estrutura quaternária
Assinale a alternativa correta:
	
	
	
	Apenas a assertiva I está correta
	
	
	Todas as assertivas estão corretas
	
	
	Apenas as assertivas I e III estão corretas
	
	
	Apenas as assertivas II e III estão corretas
	
	
	Apenas as assertivas I, II e III estão corretas
	Explicação:Todas as assertivas estão corretas, pois os anticorpos possuem quatro cadeias polipeptídicas, portanto quando estão funcionais possuem estrutura primária, secundária, terciária e quaternária.
	
	
	 
		
	
		7.
		A mioglobina é uma metaloproteína que transporta oxigênio nos músculos. Ela possui apenas uma cadeia polipeptídica e possui o grupo heme, que contém o átomo de ferro e que é capaz de ligar a molécula de oxigênio. Que tipo de radical é o grupo heme?
	
	
	
	cofator
	
	
	aminoácido
	
	
	coenzima
	
	
	prostético
	
	
	proteico
	Explicação:O grupo heme é um grupo prostético, um radical não proteico.
	
	
	
	 
		
	
		8.
		Na estrutura primária de uma proteína os aminoácidos são ligados em sequência definida através de ligações:
 
	
	
	
	glicosídicas
	
	
	pontes de hidrogênio                            
	
	
	peptídicas
	
	
	interações iônicas
	
	
	fosfodiéster
	Explicação:A estrutura primária é a sequência organizadas de aminoácidos da proteína, mantida por ligações peptídicas.
AULA 4
	
	
	
		1.
		Vários medicamentos atuam como inibidores enzimáticos. A lovastatina é um deles. Ela se liga de forma não covalente no sítio ativo da enzima 3-hidroxi 3- metilglutaril-coenzimaA (HMG-CoA) redutase, que é a responsável pela etapa inicial da síntese de colesterol. Por isso, é considerado um agente redutor do colesterol no organismo. Essas características evidenciam que a lovastatina é um inibidor enzimático do tipo:
	
	
	
	competitivo irreversível 
	
	
	competitivo reversível
	
	
	alostérico irreversível
	
	
	alostérico reversível
	
	
	misto
	
Explicação:Como o medicamento se liga de forma não covalente, é uma ligação reversível. Como se liga no sítio ativo, se trata de um inibidor competitivo. Como uma vez ligado a reação não ocorre, ele é um inibidor.
	
	
	 
		
	
		2.
		A pepsina é uma enzima digestiva produzida no estômago (pH 2,0). Sua função é digerir proteínas em peptídeos mais simples.  Durante o processo digestivo, a pepsina é conduzida juntamente com o bolo alimentar (quimo) até o duodeno (pH=6,0).  Assinale a alternativa verdadeira:
	
	
	
	A ligação do substrato ocorre no sítio catalítico da enzima e se faz por ligações sempre fortes.
	
	
	A estrutura primária não sofre interferência do pH.
	
	
	Esta enzima mantém sua atividade catalítica de forma igual tanto no estômago quanto no intestino.
	
	
	Esta mudança de pH não interfere na estrutura terciária da enzima.
	
	
	A concentração do substrato interfere na velocidade da reação enzimática. Quanto menor a concentração do substrato maior a velocidade reação.
	Explicação: As alterações de pH resultam em desnaturação proteica. Cada enzima tem um pH ideal para seu funcionamento. Após desnaturação apenas a estrutura primária se mantém, as outras estruturas são desfeitas.
	
	
	
	 
		
	
		3.
		A febre alta (acima de 40ºC) é muito perigosa para os seres humanos e pode ser fatal. Uma das causas desta disfunção é o fato da temperatura alta alterar enzimas do sistema nervoso central. Como a febre alta pode modificar essas proteínas?
	
	
	
	Induzindo a modificação da sequencia de aminoácidos das enzimas.
	
	
	Quebrando as ligações covalentes emtre os aminoácidos.
	
	
	Induzindo a desnaturação das enzimas.
	
	
	Induzindo a exocitose das enzimas.
	
	
	Induzindo a autodigestão das enzimas.
	Explicação:Uma elevação na temperatura reacional aumenta a velocidade de reação, porém se essa reação envolve uma enzima, a elevação da temperatura vai favorecer a reação enzimática desde que não interfira na conformação nativa da proteína. Assim, se aumentarmos muito a temperatura do meio, a enzima se desnatura, perdendo sua conformação e, portanto, sua função.
	
	
	 
		
	
		4.
		As enzimas são proteínas com função de catalisar reações químicas, elas reconhecem seus substratos através da:
	
	
	
	composição do meio
	
	
	reversibilidade da reação
	
	
	energia de ativação
	
	
	forma tridimensional das moléculas
	
	
	temperatura do meio
	Explicação:As enzimas possuem estruturas altamente específicas, ou seja, reconhecem apenas substratos (também chamados de reagentes) específicos e não são consumidas durante a reação. Isso significa que são liberadas inalteradas para o meio de forma que podem participar de nova reação. E a sua atividade catalítica vai depender de sua estrutura tridimensional, ou seja, de sua conformação nativa.
	
	
	
	 
		
	
		5.
		A glicoquinase e a hexoquinase são duas enzimas que reagem com o mesmo substrato, a glicose, e ambas são enzimas intracelulares que fosforilam a glicose formando glicose 6-fosfato (G6P). A hexoquinase depende da presença do íon magnésio para seu correto funcionamento. Explique qual o papel do magnésio neste contexto.
	
	
	
	É uma proteína
	
	
	É um inibidor competitivo
	
	
	É um inibidor alostérico
	
	
	É uma coenzima
	
	
	É um cofator
	Explicação:A hexoquinase depende da presença de magnésio como cofator. Sem o cofator a enzima não fica ativa.
	
	 
		
	
		6.
		Quando aumentamos gradativamente (0-100 oC) a temperatura do meio em que se encontra uma enzima humana, a sua atividade catalítica:
	
	
	
	permanece constante
	
	
	Aumenta, atinge um ponto máximo e depois diminui
	
	
	diminui, atinge um ponto mínimo e depois aumenta
	
	
	diminui indefinidamente
	
	
	aumenta indefinidamente
	Explicação:Asenzimas possuem estrutura proteica e possuem uma temperatura ideal de funcionamento. As enzimas humanas funcionam bem entre 35-38 oC abaixo disso a velocidade de reação é muito lenta, na temperatura ideal a velocidade é máxima, acima de 38oC inicia-se o processo de desnaturação e a velocidade diminui novamente.
	
	
		
	
		7.
		O metal pesado Hg++ (mercúrio) reage com grupos químicos não localizados no centro ativo das enzimas do nosso organismo através de ligação não covalente. Ainda assim, na presença deste metal a enzima não consegue converter o substrato específico dela em um produto, a menos que o metal se desligue da enzima.  Sendo assim, bioquimicamente o metal Hg++ é:
	
	
	
	um inibidor alostérico reversível
	
	
	um inibidor competitivo irreversível
	
	
	um efetuador alostérico positivo
	
	
	um ativador irreversível
	
	
	um inibidor competitivo reversível
	Explicação:Como o magnésio se liga em um sítio diferente do sítio ativo, se trata de um sítio alostérico. Como uma vez ligado a reação não ocorre, ele é um inibidor. Como afirma que ele se desliga da enzima, e a ligação é não covalente, é um inibidor alostérico reversível.
	
	
		
	
		8.
		Enzimas são proteínas conhecidas como catalisadores biológicos, pois atuam em reações de transformação de substratos reagentes em seus respectivos produtos. Uma de suas características principais é que as enzimas são altamente específicas, reconhecendo somente os substratos de interesse numa determinada reação.
Acerca do processo de cinética enzimática, foram feitas algumas afirmações.
I.    A atividade catalítica das enzimas está intimamente ligada a sua estrutura tridimensional, uma vez que são proteínas.
II.    O processo de cinética enzimática segue uma ordem de eventos que se altera de enzima para enzima.
III.    A reação de catálise enzimática pode ser explicada pelo modelo do encaixe induzido, no qual o centro ativo da enzima se adapta ao substrato que irá interagir.
IV.    Como espécies catalisadoras, as enzimas aumentam a energia de ativação das reações que participam, por isso, reduzem a velocidade dessas reações.
V.    Alterações de pH e temperatura podem interferir na velocidade das reações catalisadas por enzimas.
São verdadeiras, somente:
 
	
	
	
	II e IV.
	
	
	I, III e V.
	
	
	I, II e III.
	
	
	I, II, III, IV e V.
	
	
	II, III, V.
	Explicação:
	Gabarito
	Alternativa correta: A
	Justificativa: Estão corretas as afirmações I, III e V, já que o processo de cinética enzimática segue uma ordem de eventos que igual para todas as enzimas e elas diminuem a energia de ativação aumentando a velocidade das reações que catalisam.
AULA 5
		1.
		As moléculas sinalizadoras podem ser secretadas para o fluido extracelular e podem ser levadas pela corrente sanguínea, agindo em alvos distantes. Este tipo de sinalização é chamado de:
	
	
	
	Sinalização sináptica
	
	
	Sinalização autócrina
	
	
	Sinalização parácrina
	
	
	Dependente de contato
	
	
	Sinalização endócrina
	Explicação:Quando o alvo do hormônio são células que estão distantes da célula sinalizadora e o hormônio é transportado via corrente sanguínea até alcançar a célula alvo chamamos de sinalização endócrina.
	 
		
	
		2.
		As moléculas sinalizadoras do nosso organismo podem agir como mediadores locais, afetando somente as células que estão muito próximas da célula sinalizadora, atuando localmente nas células vizinhas. Este tipo de sinalização é chamado de:
	
	
	
	Sinalização endócrina
	
	
	Dependente de contato
	
	
	Sinalização sináptica
	
	
	Sinalização parácrina
	
	
	Sinalização autócrina
	Explicação: Quando o alvo do hormônio são células que estão próximas da célula sinalizadora chamamos de sinalização parácrina.
	
	
	 
		
	
		3.
		(COPEVE-UFAL 2014) Os receptores celulares são moléculas proteicas que ficam no interior ou na superfície das células, possuindo a função de interagir com mensageiros químicos, iniciando assim, respostas celulares. Dados os itens sobre receptores celulares,
I. Os receptores acoplados à proteína G localizam-se na membrana celular e respondem em questão de horas.
II. Em receptores acoplados a proteína G, também chamados de receptores metabotrópicos, a transdução de sinal ocorre pela ativação de proteínas G específicas que modulam a atividade enzimática ou a função de um canal iônico.
III. Receptores ligados a canais iônicos, sendo um exemplo o receptor nicotínico da acetilcolina, localizam-se na membrana celular e sua resposta ocorre em milissegundos.
IV. Nos receptores ligados a canais iônicos, também chamados de receptores ionotrópicos, a estimulação por agonista abre o canal iônico e permite a passagem de cátions.
V. Os receptores que regulam a transcrição gênica são denominados receptores nucleares, apesar de alguns estarem localizados no citoplasma, migram para o núcleo após a união com o ligante.
verifica-se que estão corretos:
	
	
	
	II, III, IV e V, apenas.
	
	
	I, II, III, IV e V.
	
	
	I e V, apenas.
	
	
	II e IV, apenas.
	
	
	I, II e III, apenas.
	Explicação:A assertiva I está errada, porque os receptores acoplados a proteínas G interagem na ordem de segundos e, não horas.
	 
		
	
		4.
		O organismo humano é extremamente complexo e formado por inúmeros sistemas interligados. Para compreender como nossas células se comunicam entre si e com o meio biológico, estudamos o metabolismo humano. Encontre a alternativa incorreta, sobre o metabolismo e suas vias metabólicas.
	
	
	
	O metabolismo celular caracteriza-se por ser um conjunto de reações que ocorrem no âmbito celular com o objetivo de sintetizar as biomoléculas ou degradá-las para produzir energia.
	
	
	A via anabólica ocorre a partir de moléculas precursoras simples e pequenas, enquanto a via catabólica degrada moléculas maiores em produtos mais simples com a liberação de energia.
	
	
	O processo de síntese de biomoléculas é conhecido como anabolismo e caracteriza-se por ser exergônicos e oxidativos.
	
	
	As reações do anabolismo e do catabolismo são opostas, mas ocorrem de maneira articulada, permitindo a maximização da energia disponível.
	
	
	É dado o nome de catabolismo ao processo de degradação de biomoléculas, produzindo energia na forma de ATP.
	Explicação:
	Gabarito
	Alternativa correta: B
	Justificativa: O processo de anabolismo é endergônico e redutivo, pois necessita de fornecimento de energia.
	 
		
	
		5.
		A respeito do catabolismo, assinale a alternativa correta:
	
	
	
	O catabolismo ocorre sempre que o organismo não necessita de energia.
	
	
	No catabolismo, a síntese de biomoléculas leva à produção de grande quantidade de ATP.
	
	
	No catabolismo ocorre a liberação de ATP.
	
	
	No catabolismo ocorrem a degradação e a síntese de biomoléculas.
	
	
	Um exemplo de catabolismo é a síntese de proteínas.
	Explicação:No catabolismo há degradação de biomoléculas com liberação de ATP, ocorre quando há necessidade de energia.
	
	
	
	 
		
	
		6.
		Com relação ao metabolismo humano, assinale a alternativa verdadeira:
	
	
	
	Todas as reações químicas que envolvem a síntese de substâncias.
	
	
	Conjunto de todas as reações químicas que ocorrem em nosso organismo
	
	
	Conjunto de todas as reações químicas que utilizam energia.
	
	
	Todas as reações químicas que envolvem a degradação de substâncias.
	
	
	Conjunto de todas as reações químicas que produzem energia.
	Explicação: A definição de metabolismo é o conjunto de todas as reações químicas que ocorrem no organismo envolve as reações anabólicas e catabólicas.
	
	
	 
		
	
		7.
		Em relação ao metabolismo, quando nos referimos ao anabolismo significa que estamos fazendo referência a que tipos de reações? Assinale a alternativa verdadeira:
	
	
	
	reações de síntese e degradação de biomoléculas
	
	
	reações que resultam em produção de energia
	
	
	reações de degradação de biomoléculas
	
	
	ausência de reações
	
	
	reações desíntese de biomoléculas
	Explicação:Anabolismo são reações que levam à síntese de compostos, há gasto de energia.
	
	
	 
		
	
		8.
		A expressão metabolismo basal designa o mínimo de energia necessária para regular a fisiologia normal de um organismo.Algumas reações fragmentam moléculas orgânicas complexas e ricas em energia, originando moléculas mais simples e pobres em energia como dióxido de carbono, água e amônia. O conjunto dessas reações caracteriza: 
	
	
	
	A homeostase como o processo de fragmentação de moléculas.
 
	
	
	 A homeostase como o processo de síntese de moléculas simples.
	
	
	O anabolismo como o processo básico
 
	
	
	O catabolismo como o processo básico
 
	
	
	O catabolismo como síntese de moléculas variadas
 
	Explicação:Reações catabólicas são reações de quebra ou de degradação, em que moléculas maiores e mais complexas são transformadas em moléculas simples. Nesses casos, as reações liberam energia para o meio, conhecidas como exergônicas.
AULA VI
		1.
		Os carboidratos formam uma classe importante de biomoléculas conhecidas, principalmente, como fontes primordiais de produção e reserva energética para nosso organismo.
Avalie as alternativas a seguir e assinale a incorreta.
	
	
	
	Dentre as principais funções dos carboidratos, destacam-se: fonte e reserva de energia, formam o esqueleto estrutural do DNA e RNA, são matérias-primas para outras biomoléculas, promovem interação entre células quando ligados a proteínas ou lipídios.
	
	
	Os dissacarídeos são carboidratos formados pela união de duas moléculas de açúcares simples através das chamadas ligações peptídicas.
	
	
	Os polissacarídeos mais comuns como amido, celulose e glicogênio apresentam milhares de unidades de resíduos de glicose em sua estrutura.
	
	
	A ligação glicosídica ocorre entre o grupo hidroxila de uma molécula de açúcar e um carbono anomérico de outra molécula de açúcar, liberando uma molécula de água.
	
	
	São classificados em mono, di e polissacarídeos, dependendo do número de unidades de açúcares simples que os compõem.
	Explicação:
	Gabarito
	Alternativa correta: C
	Justificativa: Os dissacarídeos são carboidratos formados pela união de duas moléculas de açúcares simples através das chamadas ligações glicosídicas.
	 
		
	
		2.
		Os polissacarídeos são compostos macromoleculares, formados pela união de muitos monossacarídeos, ou também denominados como açúcares simples. Os açúcares complexos, são nutrientes de origem vegetal e, no homem, apresentam-se como substância de reserva na forma de:
	
	
	
	Celulose
 
	
	
	Queratina  
	
	
	Amido
 
	
	
	Quitina
 
	
	
	Glicogênio
 
	Explicação:Os polissacarídeos, também chamados de glicanos, diferenciam-se uns dos outros pelas unidades monoméricas que os compõem, comprimento da cadeia, tipo de ligação glicosídica e grau de ramificação. Entre os Homopolissacarídeos, que são formados por um único tipo de monossacarídeo, está o glicogênio, que tem como função a reserva energética de animais e fungos.
 
	
		3.
		A respeito do transporte glicose para o interior da célula, assinale a alternativa verdadeira:
	
	
	
	ocorre por difusão facilitada através dos transportadores GLUT
	
	
	ocorre pelo processo de fagocitose
	
	
	ocorre por transporte ativo através dos transportadores GLUT
	
	
	ocorre por difusão facilitada através dos transportadores SGLT
	
	
	ocorre por difusão simples através dos lipídeos da membrana
	Explicação:A glicose por ser polar não atravessa livremente a membrana plasmática.
São dois os processos básicos de transporte:
Os SGLTs transportam glicose contra um gradiente de concentração, juntamente com o transporte de íons sódio (sistema de co-transporte) na membrana. Aproveitam o gradiente de concentração do sódio gerado pela bomba sódio potássio ATPase.
A família de transportadores GLUT realiza o transporte por um mecanismo de difusão facilitada, com ou sem participação da insulina, vai depender do tecido.
	
	
	
	 
		
	
			4.
		No processo de fermentação lática, a conversão de piruvato em lactato, se destina a:
	
	
	
	reoxidar o NADH a NAD+
	
	
	acidificar o sangue
	
	
	promover a síntese de energia
	
	
	desintoxicar a célula do piruvato
	
	
	alcalinizar o sangue
	Explicação: Na fermentação lática ocorre redução do piruvato a lactato pela enzima lactato desidrogenase, o NADH produzido na glicólise é reoxidado a NAD+, desta forma pode ser reutilizado, e restabelece-se o balanço oxirredutor da célula. Não há ganho adicional de ATP.
	
	 
		
	
		5.
		Os polissacarídeos são construídos a partir da: 
	
	
	
	quebra de ligações glicosídicas entre as unidades monossacarídicas
	
	
	formação de ligações glicosídicas entre as unidades monossacarídicas
	
	
	formação de ligações peptídicas entre as unidades monossacarídicas
	
	
	ação de proteases no trato gastrintestinal
	
	
	formação de ligações fosfodiéster entre as unidades monossacarídicas.
	Explicação: Os polissacarídeos são sintetizados a partir de monossacarídeos. Exemplo a união de moléculas de glicose por ligações glicosídicas para formar o glicogênio.
	
	 
		
	
		6.
		Os carboidratos possuem importante função como fonte de energia e reserva energética no ser humano. Podem se diferenciar quanto ao seu tamanho em função do número de unidades básicas, monômeros, chamadas de oses. Dos exemplos abaixo, marque a opção que corresponde a um dissacarídeo.
	
	
	
	Lactose
	
	
	Glicose
	
	
	Frutose
	
	
	Galactose
	
	
	Glicogênio
	Explicação:A lactose é um dissacarídeo composto por uma molécula de glicose e outra de galactose. Glicose, frutose e galactose são monossacarídeos. Glicogênio é um polissacarídeo.
AULA VII
		1.
		O ciclo de Krebs é uma das etapas da respiração celular, é uma via que está localizada no:
	
	
	
	na membrana interna da mitocôndria
	
	
	no citoplasma celular
	
	
	no núcleo celular
	
	
	no retículo endoplasmático liso
	
	
	na matriz mitocondrial
	
Explicação: O ciclo de Krebs ocorre na matriz mitocondrial em condições aeróbias.
	
		
	
		2.
		Com relação ao ciclo de Krebs, também chamado de ciclo do ácido cítrico, em cada volta do ciclo são produzidas:
	
	
	
	uma molécula de CO2, duas moléculas de NADH, uma molécula de GTP e três moléculas de FADH2.
	
	
	uma molécula de CO2, três moléculas de NADH, uma molécula de GTP e uma molécula de FADH2.
	
	
	Duas moléculas de CO2, cinco moléculas de NADH, três moléculas de GTP e uma molécula de FADH2.
	
	
	duas moléculas de CO2, três moléculas de NADH, uma molécula de GTP e uma molécula de FADH2.
	
	
	duas moléculas de CO2, quatro moléculas de NADH, uma molécula de GTP e duas moléculas de FADH2.
	Explicação: Em cada volta do ciclo são produzidas duas moléculas de CO2, três moléculas de NADH, uma molécula de GTP e uma molécula de FADH2.
	
	 
		
	
		3.
		Em relação metabolismo energético dos eritrócitos e a dependência de oxigênio no processo de produção de energia pelas hemácias, podemos afirmar que:
I - é totalmente aeróbio;
II - é aeróbio somente quando transportam oxigênio;
III - é anaeróbio.
Assinale a alternativa correta:
	
	
	
	se apenas as afirmativas II e III estão corretas
	
	
	se apenas a afirmativa I está correta
	
	
	se apenas as afirmativas I e III estão corretas
	
	
	se apenas a afirmativa III está correta                             
	
	
	se apenas as afirmativas I e II estão corretas
	Explicação:Os eritrócitos mesmo em condições aeróbias, produzem lactato a partir de glicose. Somente utilizam a glicose como fonte de energia e o metabolismo é sempre fermentação láctea.
	
	 
		
	
		4.
		O metabolismo do organismo humano pode ser definido como a soma de reações interligadas que interconvertem metabólitos celulares e é regulado de forma que supra a todas as necessidades das células, com o menor gasto energético possível.
Avalie as afirmações a seguir e determine se são verdadeiras (V) ou falsas (F).
I. As reaçõesque convertem ATP em Pi e ADP são altamente endergônicas (G positivo).
II. Algumas células obtêm energia na forma de ATP através da fermentação, degradando moléculas de glicose na presença de oxigênio.
III. A glicólise é o primeiro passo no processo de oxidação da glicose em meio aeróbico.
IV. O piruvato produzido na glicólise é oxidado a acetil-Co-A, que por sua vez é totalmente oxidada no Ciclo de Krebs.
Assinale a alternativa correta:
	
	
	
	F, V, V, F.
	
	
	V, V, F, V.
	
	
	V, F, V, V.
	
	
	F, F, F, V.
	
	
	F, F, V, V.
	
Explicação:
	Gabarito
	Alternativa correta: A
	Justificativa: As afirmações I e II são falsas, pois as reações de conversão de ATP em Pi e ADP são exergônicas e de G negativo e as reações de fermentação se dão em condições de ausência de oxigênio.
	AULA VIII
	
		
	
		1.
		A hidrólise de moléculas de lipídios produz:
 
	
	
	
	Glicerol e água
 
	
	
	Glicose e glicerol
 
	
	
	Ácidos graxos e água
	
	
	Ácidos graxos e glicerol
 
	
	
	Aminoácidos e água
 
	Explicação:A gordura, que são lipídios mais simples compostos de ácidos graxos e glicerol, que possuem como função o armazenamento de energia.
	
	
	 
		
	
		2.
		O catabolismo de ácidos graxos no ser humano ocorre:
	
	
	
	no citosol
	
	
	no núcleo
	
	
	nos lipossomas
	
	
	na mitocôndria
	
	
	em lisossomas
	Explicação:A beta-oxidação é uma via metabólica que ocorre na mitocôndria.
	
	 
		
	
		3.
		As gorduras ou lipídeos são nutrientes responsáveis por inúmeras funções importantes para o organismo, como sua função energética, onde liberam maior quantidade de calorias por grama quando comparados aos carboidratos. Qual lipídeo está relacionado com a função de fonte energética?
	
	
	
	Triglicerídeos
	
	
	Fosfolipídeos
	
	
	Esteroides
	
	
	Ácidos graxos
	
	
	Glicogênio
	Explicação:Enquanto os triglicerídeos são lipídeos de reserva energética, os ácidos graxos são fonte de energia, já que são oxidados na beta oxidação para fornecimento de ATP.
	
	
	
	 
		
	
		4.
		
Os lipídios formam uma classe de compostos muito importante para nosso organismo. Apresentam uma variedade de funções importantes devido a suas propriedades estruturais (de composição).
Assinale a alternativa incorreta sobre os lipídios.
	
	
	
	Os lipídios podem existir na forma de óleos e gorduras, lipídios estruturais e na forma de vitaminas lipossolúveis e hormônios.
	
	
	Lipídios são substâncias solúveis em meio aquoso, devido à região polar de sua cadeia estrutural.
	
	
	Lipídios anfipáticos caracterizam-se pela formação de micelas ou lipossomas em meio aquoso.
	
	
	Inúmeros lipídios estão envolvidos na composição estrutural de membranas biológicas, notadamente os glicerofosfolipídios, os esfingolipídios e os esteróis.
	
	
	Os triglicerídeos são moléculas compostas por três ácidos graxos ligados a uma molécula de glicerol, portanto são hidrofóbicas e insolúveis em meio aquoso.
	
Explicação:
	Gabarito
	Alternativa correta: B
	Justificativa: Os lipídios, em geral, são substâncias insolúveis em meio aquoso.
	
AULA IX
	
 
		
	
		1.
		Com relação ao ciclo da ureia assinale a alternativa correta:
	
	
	
	A amônia produzida não é tóxica e nem sempre esse ciclo está ativado.
	
	
	O ciclo da ureia ocorre unicamente no citosol.
	
	
	A ureia urinária aumenta em uma dieta hiperproteica.
	
	
	A ureia é produzida diretamente pela hidrólise da ornitina.
	
	
	O ATP é necessário para a reação em que o arginino-succinato é clivado para formar arginina.
	Explicação:O ciclo da ureia ocorre parcialmente no citosol. A amônia é um composto altamente tóxico para o organismo. A ureia é produzida pela hidrólise da arginina. A etapa que requer ATP é a de conversão de Ornitina em citrulina.
	
	
	 
		
	
		2.
		As proteínas são substâncias de vital importância para nosso organismo. Todavia, não conseguimos absorvê-las em sua composição estrutural completa, sendo necessário que nosso organismo as converta em unidades menores como di, tri peptídeos ou na forma de aminoácidos num processo chamado digestão proteica.
Sobre o processo de digestão das proteínas, assinale a alternativa incorreta.
	
	
	
	Existem dois tipos de digestão de proteínas, a digestão mecânica e a digestão química.
	
	
	Os aminoácidos obtidos das proteínas da alimentação podem atuar como a última classe de macromoléculas cuja oxidação contribui para a geração de energia metabólica.
	
	
	O processo de digestão mecânica, iniciado com a mastigação, propicia condições melhores de dissolução dos compostos que se tornam mais acessíveis à ação das enzimas digestivas.
 
	
	
	A digestão química inicia-se no estômago, onde há a secreção da gastrina, hormônio precursor da enzima pepsina, responsável pela degradação proteica.
	
	
	Os aminoácidos provenientes da degradação proteica podem ter inúmeras funções, exceto síntese de novas proteínas, produção de produtos especializados e geração de energia.
	
Explicação:
	Gabarito
	Alternativa correta: E
	Justificativa: Os aminoácidos provenientes da degradação proteica podem ter inúmeras funções, principalmente a síntese de novas proteínas, produção de produtos especializados e geração de energia.
	
	
	
	 
		
	
		3.
		O balanço nitrogenado se refere a diferença entre a quantidade de nitrogênio ingerida por dia e o excretado. Assinale a alternativa onde ocorre balanço negativo:
	
	
	
	jejum prolongado
	
	
	durante uma dieta hiperproteica
	
	
	crianças durante a fase de crescimento
	
	
	gravidez
	
	
	situações de hipertrofia muscular
	Explicação: Durante o Jejum prolongado é a única alternativa com balanço nitrogenado negativo, nas outras situações apresentadas espera-se balanço positivo.
AULA X
		1.
		No organismo humano, existem padrões metabólicos diferenciados de acordo com o tipo de trabalho a ser realizado por determinado tipo celular. A integração do metabolismo energético entre quatro tecidos fundamentais (fígado, adiposo, músculo e encéfalo), se dá em função da sinalização hormonal, da sinalização de neurotransmissores, e dependerá da disponibilidade de substratos circulantes no organismo.
Avalie as afirmações a seguir:
I.    Nos sinais neuronais, o mensageiro químico é um neurotransmissor que é liberado na fenda sináptica.
II.    No sistema hormonal, os mensageiros são hormônios liberados na corrente sanguínea, capazes de alcançar alvos distantes no organismo.
III.    Hormônios peptídicos são hidrossolúveis e apresentam seus receptores na membrana plasmática, já que essas moléculas não são capazes de atravessar a bicamada fosfolipídica.
IV.    Nos hormônios lipossolúveis, como os esteroides, os receptores encontram-se dentro da célula, uma vez que não possuem dificuldade de atravessar a membrana.
Estão corretas, apenas:
	
	
	
	I, III e IV.
	
	
	I, II e III.
	
	
	II, III e IV.
	
	
	I, II, III e IV.
	
	
	II e IV.
	Explicação:
	Gabarito
	Alternativa correta: D
	Justificativa: Todas as afirmações estão corretas.
	
	
	
	 
		
	
		2.
		Um estudante de educação física preocupado em manter sua massa muscular, resolveu aplicar seus conhecimentos de bioquímica para avaliar que se poderia consumir algum alimento em uma prova de maratona para alcançar seus objetivos. Assinale a alternativa que se aplica nesta situação.
	
	
	
	Não há necessidade de consumo de alimentos, pois o metabolismo está parado.
	
	
	Ele deverá consumir suplementos com carboidratos de rápida absorção durante vários momentos da prova para não gastar massa muscular como fonte de energia.
	
	
	Independente do que fizer o seu organismo utilizará proteínas como fonte de energia.
	
	
	Ele deverá consumir um suplemento a base proteínas para repor a massa muscular perdida.
	
	
	Ele deverá consumir um suplemento a base lipídeos para repor a massa muscular perdida.
	Explicação:A proteína é a última opção como fonte de energia para o organismo, se ele fizer suplementação comcarboidrato de rápida absorção ele utilizará preferencialmente o carboidrato, em seguida os lipídeos de reserva e por último, caso necessário, proteínas como fonte energética. Isso protege a sua massa muscular.
	
	 
		
	
		3.
		A diabetes mellitus é uma patologia relacionada ao metabolismo dos carboidratos. Existem vários fatores que levam a instalação desta patologia. Assinale a alternativa que corresponde a sintomas relacionados a esta doença:
	
	
	
	ganho inexplicado de peso; diminuição na frequência urinária; aumento da sede; aumento da fome.
	
	
	perda inexplicada de peso; diminuição na frequência urinária; diminuição da sede; aumento da fome.
	
	
	perda inexplicada de peso; aumento na frequência urinária; aumento da sede; aumento da fome.
	
	
	perda inexplicada de peso; diminuição na frequência urinária; aumento da sede; aumento da fome.
	
	
	perda inexplicada de peso; diminuição na frequência urinária; aumento da sede; diminuição da fome.
	
	
	 
		
	
		4.
		Em situação de jejum, quando não há ingesta de alimentos, há uma diminuição da glicemia. Essa baixa taxa de glicose no sangue inibe as células beta no pâncreas e estimula as células alfa a produzir o hormônio:
	
	
	
	Glucagon
	
	
	Cortisol
	
	
	Aldosterona
	
	
	Insulina
	
	
	Prolactina
	Explicação:O Glucagon, hormônio polipeptídico, é sintetizado nas células alfa do pâncreas, sua forma ativa possui 29 aminoácidos, e é responsável em aumentar as taxas de glicose no sangue, como seu efeito é contrário ao da insulina, sua secreção é diminuída em presença de insulina. 
HISTORIA E ANTROPOLOGIA DA NUTRIÇÃO
AULA 1
		1.
		Etnocentrismo é uma visão do mundo, ou seja, a maneira como percebemos o mundo através de ideias e sentidos, que é tomada como centro de tudo, e todos aqueles que são diferentes são pensados e sentidos através dessa visão. No plano intelectual, etnocentrismo é a dificuldade de pensarmos a diferença; no plano afetivo, é o que nos causa sentimentos de estranheza, medo, hostilidade, etc, por culturas muito diferentes da nossa. Pensando nisso, o que o nutricionista precisa fazer para não ter uma atitude etnocêntrica?
	
	
	
	Moldar o comportamento, sobretudo alimentar, do outro a partir daquilo que, como profissional, se entende que é nutricionalmente melhor
	
	
	Aprender com o comportamento, sobretudo alimentar, do outro a partir daquilo que, como profissional, se entende que é nutricionalmente melhor
	
	
	Basear sua prática profissional no julgamento que se faz do outro, para definir aquilo que pode ser nutricionalmente melhor.
	
	
	Julgar o comportamento, sobretudo alimentar, do outro a partir daquilo que, como profissional, se entende que é nutricionalmente melhor.
	
	
	Não julgar o comportamento, sobretudo alimentar, do outro a partir daquilo que, como profissional, se entende que é nutricionalmente melhor.
	Explicação:Ter uma atitude etnocentrica é olhar para o comportamento do outro tomando o seu como o certo, o válido. Enquanto profissionais de nutrição o indivíduo não deve ter uma atitude etnocentrica, ou seja, não deve julgar os comportamentos e prátocas culturais do outro, mesmo que a luz da ciência. É preciso ter cuidado e promover  diálogo educativo, relativizando e respeitando sempre as práticas cuculturais dos pacientes.
	
	 
		
	
		2.
		A Antropologia serve à Nutrição na ampliação e compreensão de diferentes aspectos ligados à alimentação e nutrição humana, sobretudo porque um dos seus principais conceitos é o conceito de cultura. Numa definição mais simples, podemos dizer que cultura é tudo aquilo que o homem cultiva, transforma a partir de elementos da natureza. Porém, em definição mais ampla, cultura é o conjunto de todo saber desenvolvido, transmitido, recebido e transformado por um conjunto da sociedade (povo, tribo, comunidade, etc) que inclui conhecimento, arte, leis, moral, crenças, hábitos e costumes.
Pensando que esse conjunto de saberes influencia os hábitos alimentares das pessoas, o que o nutricionista deve considerar em sua atuação profissional?
	
	
	
	Que é fundamental uma boa alimentação, portanto as crenças, hábitos e costumes de uma pessoa podem atrapalhar a elaboração de uma dieta.
	
	
	Que as crenças, hábitos e costumes devem ser respeitados ao se tratar da alimentação das pessoas, inclusive na elaboração de toda e qualquer dieta.
	
	
	Que, por ser um profissional qualificado, o nutricionista sabe distinguir o que é saudável do que não é, dentro dos hábitos, costumes e crenças de um povo.
	
	
	Que a Cultura é um fator atenuante das diferenças de desenvolvimento de cada povo, por ser um elemento de unidade, inclusive em torno da comida.
	
	
	Que a cultura é um fator determinante para as diferenças alimentares de cada povo, influenciando, inclusive, no seu desenvolvimento de acordo com o que cultiva e transforma a partir de elementos da natureza.
	Explicação:É fundamental que o profissional de Nutrição não tenha uma atitude etnocentrica, isto é, relativize e respeita culturas e hábitos alimentares de todos os tipos, a prescrição deve sempre partir deste princípio ético.
	
	
		
	
		3.
		De acordo com o antropólogo Sidney Mintz:
"O comportamento relativo à comida liga-se diretamente ao sentido de nós mesmos e à nossa identidade social, e isso parece valer para todos os seres humanos" (Mintz SW. Comida e antropologia. Uma breve revisão. Rev. Brasil. Ci. Soc. 2001; 16 (47): 31-41
A partir dessa afirmação é possível concluir que: 
	
	
	
	O nutricionista deve perceber o alimento para além de micro e macro nutrientes, considerando aspectos simbólicos e culturais em relação a alimentação e Nutrição.
	
	
	O nutricionista não deve levar em consideração o comportamento dos seres humanos no que diz respeito à sua alimentação.
	
	
	O nutricionista deve entender a Antropologia como uma disciplina auxiliar da Nutrição no que se refere à compreensão dos conceitos de micro e macro nutrientes.
	
	
	O nutricionista deve perceber o alimento para além de micro e macro nutrientes, sem considerar aspectos simbólicos e culturais em relação a alimentação e Nutrição.
	
	
	O nutricionista deve entender a alimentação, para além de micro e macro nutrientes, como uma prática universal, uma vez que todos somos seres humanos e todos os seres humanos são totalmente iguais.
	Explicação:Os nutricionistas devem levar em consideração o comportamento humano e entender o alimento para além de micro e macro nutrientes, considerando aspectos simbólicos e culturais em relação a alimentação e Nutrição. A Antropologia é mais que uma disciplia que não tem competencia em conceituar micro e macro nutrientes, o auxílio deste campo de saber é em relação as dimenções simbólicas e culturais em torno dos alimentos.
	
	
		
	
		4.
		Podemos definir cultura como tudo aquilo que o homem transforma, de acordo com suas necessidades e demandas. Isso também ocorre com a alimentação, que foi constantemente modificada ao longo da história, incluindo todos os signos e rituais que envolvem a sua prática, que também, mudam de uma cultura para a outra. Isso pode ser percebido, por exemplo, no comportamento e percepção sobre:
	
	
	
	O que é comestível, como comer, quando comer, com quem comer.
	
	
	O que é venenoso, como comer, de quem comprar, com quem comer.
	
	
	O que é comestível, porque comer, de quem comprar, onde comprar.
	
	
	O que é comestível, porque comer, quando comer, onde comprar.
	
	
	O que é venenoso, porque comer, quando comer, onde comprar.
	Explicação:A cultura inside sobre a alimentação ,a medida em que suas regras sociais estabelecem o que é comestível, o que é venenoso fica no âmbito da biologia ou botânica. Mas também determina como comemos, com as mãos, garfos, colher, os rituais em torno da alimentação, determina ainda quando a gente come, o número de refeições diárias culturalmente determinadas, os horários, tudo isso varia e é determinado pela cultural. por fim a commensalidade que dita com quem comemose nos diferencia dos demais animais, na medida em que convenciona a dimensão cultural do comer junto
	
	 
		
	
		5.
		No Brasil, o que se come na região norte do país não é o mesmo que se como na região sul, por exemplo. Assim como o que se come no Sudeste não é o mesmo que se como no Centro Oeste ou no Nordeste. E mesmo em cada região há diferenças de estado para estado ou mesmo entre as cidades e o interior. Isso tem relação com a geografia e o clima, que influenciam no tipo de alimento de cada lugar, mas também com a formação histórica e as diferentes misturas de culturas de cada povo, de cada região, de cada lugar. 
Com base nessa afirmação podemos dizer que o conjunto de todas as diferenças culturais de um determinado povo, constituída ao longo de sua formação, que resulta de alguns aspectos fundamentais, como tradição e geografia, recebe o nome de:
	
	
	
	Mobilização Cultural
	
	
	Relativismo Cultural
	
	
	Senso comum
	
	
	Diversidade Cultural
	
	
	Etnocentrismo
	Explicação: O Brasil é um país de grande diversidade cultural que pode ser percebida nas especificidades de cada região, cidade, estado. Chamamos essa pluralidade de características culturais de diversidade cultural.
	 
		
	
		6.
		Etnocentrismo pode ser entendido como a percepção que temos da cultura do outro a partir da nossa própria cultura. Quando achamos estranho, curioso, incomum ou mesmo nojento algum hábito alimentar de pessoas ou povos, estamos sendo etnocêntricos, porque essa percepção dos nossos próprios hábitos, costumes e valores. Sendo assim, o nutricionista deve sempre relativizar, ou seja:
	
	
	
	Não transformar a diferença em hierarquia, entender que é preciso respeitar as culturas inferiores no exercício de sua profissão.
	
	
	Não transformar a diferença em hierarquia, pois não há cultura superior ou inferior, boa ou má, mas sim com dimensões diferentes de riqueza.
	
	
	Transformar as diferenças na hierarquia em para que não haja mais cultura superior e inferior, integrando as culturas menores ao saberes que fundamentam a profissão.
	
	
	Apropriar-se da riqueza das diferentes culturas para ampliar suas possibilidades de atuação profissional.
	
	
	Transformar a diferença em hierarquia, entender quais são as culturas superiores e inferiores para facilitar a sua atuação profissional.
	Explicação:Nenhuma diferença pode ser hierarquizada, julgada, valorada, é preciso olhar para as especificidades culturais e hábitos alimentares com relativismo, respeito e cuidado com o outro.
AULA 2
		1.
		Todo alimento possui um valor real que é atribuído a ele pelo nutricionista quando:
	
	
	
	Se atém a todos os processos envolvendo o alimento, desde seus micro e macro nutrientes, suas contagens calóricas, protéicas e vitaminosas até a maneira como foi produzido, armazenado e preparado.
	
	
	Se atém aos seus micro e macro nutrientes e à maneira como foi produzido e armazenado.
	
	
	Se atém aos seus micro e macro nutrientes, às suas contagens calóricas, protéicas e vitaminosas.
	
	
	Se atém aos seus micro nutrientes, às suas contagens calóricas, protéicas e vitaminosas.
	
	
	Se atém aos seus macro nutrientes, às suas contagens calóricas, protéicas e vitaminosas.
	
Explicação:
A maneira como foi um alimento é produzido, armazenado e preparado pode alterar os seus valores nutricionais e devem ser considerados ao pensar a alimentação. Porém o valor atribuído a ele pelo nutricionista, deve levar em consideração o alimento real.
	
	
	
	 
		
	
		2.
		Biologicamente, o ser humano enquanto um ser onívoro, teoricamente, pode comer praticamente tudo o que há na natureza, desde que não o envenene. Contudo, sabemos que nem tudo o que é possível ingerir biologicamente é de fato ingerido. Isso acontece porque existem valores simbólicos, que são culturais, que nos inibem de comer.
São exemplos de valores simbólicos culturalmente atribuídos ao ato de comer, exceto:
	
	
	
	Dizer que um alimento não é saudável por ser industrializado.
	
	
	Comer com rapidez por estar com muita fome.
	
	
	Dizer que um alimento é saudável apenas por ser natural.
	
	
	Não comer alimentos que tenham caído no chão, mesmo que o chão esteja limpo.
	
	
	Considerar um alimento de melhor ou pior qualidade em razão do seu aspecto.
	
Explicação:
Dizer que um alimento é saudável apenas por ser natural, não é de todo correto porque algumas razões, dentre elas, fatores externos que podem incidir sobre o alimento em sua produção, armazenamento e transporte, como o agrotóxicos e a interação de insetos e microorganismos.
Dizer que um alimento não é saudável por ser industrializado não é de todo correto porque, embora os alimentos processados e ultraprocessados tenham valores nutricionais menores, nem todos são nocivos à saúde, apenas não são tão benéficos quanto os alimentos naturais.
Considerar um alimento de melhor ou pior qualidade em razão do seu aspecto não é justificável porque um alimento fora do padrão de percepção de aspecto (amassado, furado, murcho, etc) não significa que ele não esteja apto para ser ingerido. Ao passo que um alimento com seu aspecto perfeito pode ter a presença de algum agente contaminador.
Não comer alimentos que tenham caído no chão, mesmo que o chão esteja limpo, é uma percepção cultural de inibição, porque não há risco iminente de contaminação.
Portanto, a resposta correta é "comer com rapidez por estar com muita fome", pois a fome não é um inibidor e sim um estimulante ao ato de comer.
	
	
	
	 
		
	
		3.
		Comida também é memória e afeto. A sensorialidade presente na comensalidade (a prática do comer juntos, partilhando a comida, o momento de comer) gera experiências mnemônicas que podemos chamar de memória afetiva. O que é exatamente essa "memória afetiva"?
	
	
	
	São as sensações de saciedade que a comida pode causar nos indivíduos.
	
	
	É a sensação boa de ter o que comer e poder partilhar com os semelhantes.
	
	
	São os registros sensoriais, afetivos que a comida e a comensalidade podem gerar na coletividade.
	
	
	São os registros sensoriais, afetivos que a comida e a comensalidade podem gerar nos indivíduos.
	
	
	É a sensação boa de partilhar a comida com os semelhantes.
	
Explicação:
A "sensação boa de partilhar a comida com os semelhantes", "a sensação boa ter o que comer e poder partilhar com os semelhantes" não remetem, necessariamente, à memória, pois são sensação e ato do tempo presente. Memória remete a lembranças, ao passado, mesmo que recente.
"Sensações de saciedade" é física, fisiológica, e não afetiva.
Portanto "memória afetiva" refere-se aos "registros sensoriais, afetivos que a comida e a comensalidade podem gerar nos indivíduos" (não na coletividade, nessa acepção).
	
	
	
	 
		
	
		4.
		Podemos definir a comensalidade como a prática do comer juntos, partilhando, (mesmo que desigualmente) a comida. É o momento de partilhar sensações e reforçar a coesão dos grupos sociais aos quais fazemos parte, família, escola, religiosidade, amigos. De uma maneira geral ela compõem um ritual coletivo. De acordo com essa definição, não podemos considerar como exemplo de comensalidade:
	
	
	
	Um jantar de negócios.
	
	
	Um jantar de namorados a luz de velas.
	
	
	Um almoço de comemoração de aniversário entre amigos.
	
	
	A ceia de natal em família.
	
	
	Um lanchinho rápido no ônibus a caminho da faculdade.
	
Explicação:
Como o próprio enunciado explica, comensalidade é a prática do comer junto, partilhando a comida e as sensações e de reforçar a coesão dos grupos sociais aos quais fazemos parte. Portanto a única alternativa em que isso não ocorre é: um lanchinho rápido no ônibus a caminho da faculdade.
	
	
	
	 
		
	
		5.
		Alimento natural, podemos dizer, é o alimento que está mais próximo do que chamamos de natureza, na sua dimensão biológica e seus componentes físico químicos e sensoriais, como cor, aroma, textura e sabor. Sendo assim, podemos considerar como exemplosde alimento natural:
	
	
	
	Banana, batata doce, ervilha, leite e chocolate.
	
	
	Banana, batata doce, ervilha, cacau e chocolate.
	
	
	Maçã, laranja, arroz, tomate e macarrão.
	
	
	Maçã, laranja, batata doce, ervilha e tomate.
	
	
	Maçã, laranja, feijão fradinho, leite e carne moída.
	
Explicação:
Macarrão, carne moída e chocolate são alimentos processados.
	
	
	
	 
		
	
		6.
		Das alternativas abaixo, qual a que melhor expressa a diferença entre o que é alimento e o que é comida?
	
	
	
	Alimento é qualquer substância nutritiva que pode ser ingerida com prazer, de acordo com regras sociais, dessa forma não é apenas uma substância alimentar, mas um modo, um estilo, um jeito de alimentar-se. Enquanto que comida diz respeito a tudo o que se come para manter a vida.
	
	
	Alimento é tudo o que se come com interferência cultural em seu processo de preparo. Comida é tudo aquilo que se come livre de interferências culturais, como por exemplo o cozimento.
	
	
	Alimento é qualquer substância nutritiva que pode ser ingerida para manter a vida, de acordo com um modo, um estilo, um jeito de alimentar-se. Enquanto que comida diz respeito a tudo o que se come com prazer de acordo sem regras sociais.
	
	
	Alimento é tudo aquilo que se come livre de interferências culturais, como por exemplo o cozimento. Comida é tudo o que se come com interferência cultural em seu processo de preparo.
	
	
	Alimento é qualquer substância nutritiva que pode ser ingerida para manter a vida. Enquanto que comida diz respeito a tudo o que se come com prazer de acordo com regras sociais, dessa forma não é apenas uma substância alimentar, mas um modo, um estilo, um jeito de alimentar-se.
	
Explicação:
Pense nas expressões "vou cozinhar" e "Vou fazer comida". Há uma relação entre elas que não é aleatória. Não utilizamos a expressão "vou preparar o alimento" ou algo parecido. Comida tem relação mais próxima com cozinha, com gastronomia, portanto, além de técnicas e saberes para a sua prática, envolve percepções sensoriais, visuais (comida com "cara bonita", "cara boa", bem colorida ou empratada), olfativas (comida "cheirosa") e palatáveis ("gostosa", "cremosa", quente ou fria). Além disso, há todos os rituais que envolvem a prática de comer, como sentar à mesa, utilizar talheres, orar antes de comer (em casos religiosos), etc. Comida, portanto, é algo mais ligado à cultura do que à sobrevivência.
A noção de "alimento", ao contrário, remete à ideia de "alimentar-se", portanto, àquilo que é preciso para vivermos.
AULA 3
		1.
		O que consideramos como tabu alimentar, com seus signos, seus sentidos simbólicos, muitas vezes é o que dá corpo à dieta alimentar, incluindo as restrições alimentares de algumas pessoas. Pensando nisso, para promover uma alimentação saudável, respeitando-se a cultura e as tradições de cada um, é preciso:
	
	
	
	Pensar a alimentação a partir de uma suplantação do biológico (aspectos nutricionais) sobre o sociocultural (tabus).
	
	
	Pensar a alimentação a partir de um confronto entre o biológico (aspectos nutricionais) e sociocultural (tabus).
	
	
	Pensar a alimentação a partir de uma superação do biológico (aspectos nutricionais) pelo sociocultural (tabus).
	
	
	Pensar a alimentação a partir de uma imposição do biológico (aspectos nutricionais) ao sociocultural (tabus).
	
	
	Pensar a alimentação a partir de um diálogo entre o biológico (aspectos nutricionais) e sociocultural (tabus).
	
Explicação:
A relação entre Ciências Sociais e Biológicas, ou seja entre o biológico e o sócio cultural não pode ser pensada como superação, suplantação, imposição ou confronto, somente o diálogo entre os dois campos pode possibilitar o fortalecimento mútuo de ambos.
	
	
	
	 
		
	
		2.
		Tabus alimentares são restrições, proibições alimentares que dialogam com diferentes saberes de uma determinada sociedade. Geralmente eles estão associados com alguma dimensão sagrada, um conjunto dogmático religioso ou mítico que ditam o que não faz bem, para quem, e porque. Esse tabu pode ter relação com um ciclo da natureza humana, com  fenômenos da natureza, com períodos do ano. Das alternativas abaixo, qual pode ser utilizada como exemplo de um tabu alimentar?
	
	
	
	Em alguns Estados do Nordeste não se tem hábito de comer feijão preto.
	
	
	A alimentação dos Japoneses é abundante em peixes e vegetais.
	
	
	Pessoas celíacas não podem ingerir glúten.
	
	
	Nos Estado Unidos se come muito Fast Food.
	
	
	Católicos não podem comer carne durante a semana santa.
	
Explicação:
Hábito de comer determinada coisa não se configura um tabu, uma vez que tabus alimentares são restrições, assim como o alto consumo de fast food a alimentação abundante de vegetais, nem mesmo a restrição de glúten aos celíacos é um tabu, mas um risco a saúde. Apenas a carne durante a semana santa pode ser enquadrada na categoria de tabu alimentar.
	
	
	
	 
		
	
		3.
		A narrativa, discurso usado por diferentes sociedades para explicar paradoxos, inquietações, fenômenos que não são compreendidos racionalmente e que em relação a alimentação remontam hábitos longínquos, impregnados de construções afetivas e simbólicas, que podem trazer benefícios à saúde ou que podem não fazer muito sentido do ponto de vista científico é conhecida pelo nome de.
	
	
	
	Fantasias.
	
	
	Mitos.
	
	
	Ciência.
	
	
	Tabus.
	
	
	Falácias.
	
Explicação:
A única resposta possível é  mitos, uma vez que se constituem como narrativas construídas para explicar fenômenos diversos.Tabus são restrições diversas impostas a indivíduos de uma determinada cultura, fantasias histórias fantásticas, falácias são mentiras, enganações, e ciência é o corpo de conhecimentos sistematizados adquiridos via observação, identificação, pesquisa e explicação de determinadas categorias de fenômenos e fatos, e formulados metódica e racionalmente.
	
	
	
	 
		
	
		4.
		Senso comum é o conjunto de saberes, crenças e verdades que nasce, se renova e se constitui como fonte de explicação para diversos fenômenos da sociedade, formado pela própria sociedade e para a sociedade, sem validade científica. Pensamento crítico é a reflexão crítica desse senso comum. Ao invés de utilizar argumentos prontos, advindo desses saberes do senso comum, questionar, refletir, pesquisar respostas científicas para os problemas cotidianos. Para o nutricionista o pensamento crítico é importante para:
	
	
	
	Que o saber científico seja mesclado aos da sociedade, das comunidades envolvidas nas ações de saúde, em geral dotadas de senso comum, para aprimorar a comunicação entre elas e os profissionais da saúde.
	
	
	Que o saber científico seja traduzido de forma clara para a sociedade, através de estratégias que viabilizem a comunicação entre profissionais da saúde e as comunidades envolvidas nas ações de saúde, em geral dotadas de senso comum.
	
	
	Que o saber científico seja preservado da para a sociedade para não atrapalhar a comunicação entre profissionais da saúde e as comunidades envolvidas nas ações de saúde, em geral dotadas de senso comum.
	
	
	Que o saber científico seja traduzido de forma clara para a sociedade, através de estratégias que demonstrem para as comunidades envolvidas nas ações de saúde que elas são, em geral dotadas de senso comum.
	
	
	Que o saber científico seja bem entendido para que, no exercício da profissão, o senso comum seja combatido.
	
Explicação:
O saber científico não valida ou invalida o saber popular e saberes populares não são distorções do saber científico. Embora isso possa ocorrer, o saber popular independe do saber científico, pois, em muitos casos, remonta a tempos imemoriais, nos quais a própria ciência ainda não era tão desenvolvida e muito menos difundida.
Saberes populares e saber científico não se diferem apenas pelo método de transmissão do conhecimento, mas, fundamentalmente pela comprovação a partir de método e experiência empírica.
A definição, portantoque demonstra a diferença entre eles é: ¿Saberes populares são aqueles que nascem, se consolidam e se propagam em meio à população, não tendo nenhuma validade científica, método, teoria comprovada. Saber científico é aquele formado a partir de uma teoria e/ou hipótese, validado por meio de métodos reconhecidos pelo campo científico, comprovado ou demonstrado empiricamente¿.
	
	
	
	 
		
	
		5.
		Em relação à alimentação, o mito tem valor simbólico, sobretudo quando se trata de crenças como, por exemplo, algumas práticas religiosas. Das alternativas abaixo, qual apresenta uma prática dotada de valor simbólico que se relaciona com a religiosidade:
	
	
	
	O sushi na culinária japonesa.
	
	
	O milho na cultura indígena americana.
	
	
	O pão e o vinho nas missas católicas.
	
	
	O chá das cinco na Inglaterra.
	
	
	O chimarrão gaúcho.
	
Explicação:
Todas as alternativas relacionam-se com valores simbólicos associados à alimentação, mas apenas o pão e o vinho nas missão tem uma relação simbólica também com a religiosidade.
	
	
	
	 
		
	
		6.
		O conjunto de saberes, crenças e verdades que nasce, se renova e se constitui como fonte de explicação para diversos fenômenos da sociedade, formado pela própria sociedade e para a sociedade, sem validade científica é chamado de:
	
	
	
	Pensamento científico.
	
	
	Senso comum.
	
	
	Senso estético.
	
	
	Senso crítico.
	
	
	Método cartesiano.
	
Explicação:
O senso comum é o conjunto de saberes que vem da sociedade, que se renovam constantemente, por meio dos estudos científicos, da formação educacional os indivíduos vão sendo ensinados a olhar esses pensamentos com criticidade, para que não tomem tudo como verdades absolutas.
AULA 4
	
	 
		
	
		1.
		O conjunto de elementos que entendem a alimentação como uma cadeia conectada desde o setor produtivo, terra e indústria, até o descarte daquilo que consumimos é chamado de:
	
	
	
	Hábitos Alimentares
	
	
	Sistemas Alimentares
	
	
	Modelos alimentares.
	
	
	Mecanização alimentar.
	
	
	Cultura Alimentar
	
Explicação:
A percepção sistêmica da alimentação como uma cadeia conectada da produção agrícola ao descarte, passando pela cultura e hábitos alimentares é chamada de sistema alimentar. Mecanização não é um conceito antropológico e modelos alimentares são formas, exemplos de regras alimentares que optamos por seguir. 
	
	
	
	 
		
	
		2.
		Hábitos alimentares são o "conjunto de rituais que rodeiam o ato alimentar no seu sentido estrito. A definição de uma refeição, sua organização estrutural, a forma da jornada alimentar (número de refeições, formas, horários, contextos sociais), as modalidades de consumo (comer com garfo e faca, com a mão, com o pão), a localização das refeições, as regras de localização dos comensais e outros aspectos variam de uma cultura à outra e no interior de uma mesma cultura, de acordo com os grupos sociais." (POULAIN, Jean-Pierre; DA COSTA PROENÇA, Rossana Pacheco. O espaço social alimentar: um instrumento para o estudo dos modelos alimentares Food social space a tool to study food patterns. Revista de Nutrição, v. 16, n. 3, p. 253, 2003.)
Sendo assim podemos afirmar que hábitos alimentares:
	
	
	
	Tratam-se de práticas alimentares esporádicas de uma cultura alimentar específica em um espaço menor dentro dessa cultura.
	
	
	Tratam-se de práticas alimentares irregulares de uma cultura alimentar específica em um espaço menor dentro dessa cultura.
	
	
	Tratam-se de práticas alimentares contraculturais de uma cultura alimentar específica em um espaço menor dentro dessa cultura.
	
	
	Tratam-se de práticas alimentares frequentes de uma cultura alimentar específica em um espaço menor dentro dessa cultura.
	
	
	Tratam-se de práticas alimentares incomuns de uma cultura alimentar específica em um espaço menor dentro dessa cultura
	
Explicação:
Hábitos alimentares são práticas comuns, regulares, frequentes que compõem uma cultura, que dizem respeito a normas e costumes alimentares de grupos específicos de uma determinada cultura.
	
	
	
	 
		
	
		3.
		Modelos alimentares costumam ser modificados e adaptados de acordo com diferentes contextos, objetivos e finalidades. Por conta disso, modelos alimentares antigos costumam ser reeditados na contemporaneidade surgindo, inclusive, variações de restrições. Das alternativas abaixo, qual NÃO representa um modelo alimentar?
	
	
	
	Ovarismo: alimentação baseada em consumo de ovos.
	
	
	Cerealismo: alimentação baseada em consumo de cereais.
	
	
	Vegetarianismo: alimentação baseada no consumo de vegetais, que restringe proteína animal
	
	
	Crudivorismo: alimentação baseada em consumo de alimentos crus.
	
	
	Frugivorismo: alimentação baseada em consumo de frutas.
	
Explicação:
Não existe um modelo alimentar baseado apenas no consumo de vovos, tão pouco ovarismo se constitui como um modelo alimentar. Os demais existem e possuem a exata definição que constam nas alternativas
	
	
	
	 
		
	
		4.
		O modelo vegetariano tem por base uma alimentação focada nos vegetais e cereais, não permitindo alimentos de origem animal. A partir desse modelo diversas variações vem surgindo, variando o grau de restrição aplicado. Das alternativas abaixo, qual das variações apresentadas está com sua definição INCORRETA?
	
	
	
	O veganismo restringe a ingestão de todo tipo de carne, seja vermelha ou branca.
	
	
	O veganismo restringe a ingestão de todo tipo de produto de origem animal.
	
	
	O pescetarianismo permite a ingestão de peixes e frutos do mar.
	
	
	O ovolactovegetariano não permite a ingestão de ovos e de leite.
	
	
	O ovolactovegetariano permite a ingestão de ovos e de leite.
	
Explicação:
Existem diversos tipos de variação do vegetarianismo. os que restringem totalmente o consumo de carnes e todo tipo de produto animal são chamados de veganos, os que se permitem consumir peixes aderem ao pescetarianismo, ao passo que os ovolactovegetarianos consomem ovos, leite e produtos lácteos
	
	
	
	 
		
	
		5.
		As características alimentares e nutricionais de uma população, que englobam particularidades de sua estrutura culinária, que nos possibilita identificar tais características como parte de um povo ou nação são chamadas de:
	
	
	
	Sistemas nutricionais.
	
	
	Cultura
	
	
	Valores nutricionais.
	
	
	Hábitos alimentares.
	
	
	Modelos alimentares.
	
Explicação:
Modelos alimentares dizem respeito a estrutura alimentar de um grupo específico, contendo as regras e interdições que compõe esse modo de alimentação. Enquanto que hábitos alimentares são o conjunto de práticas alimentares frequentes de uma cultura alimentar específica. Cultura é um conceito mais amplo que diz sobre coisas para além da alimentação, sstemas nutricionais não são considerados como conceito antropológico, e valor nutricional é o valor de nutrientes que possui um determinado alimento.
	
	
	
	 
		
	
		6.
		Modelos alimentares, em geral, são modelos historicamente constituídos foram se modificando e transformando ao longo dos tempos.
Existem hoje diversos modelos alimentares. Temos abaixo alguns exemplos, exceto:
	
	
	
	Vegetarianismo e veganismo.
	
	
	Carnivorismo e ovarismo.
	
	
	Frugivorismo e cerealismo.
	
	
	Frugivorismo e crudivorismo.
	
	
	Onivorismo e cerealismo.
	
Explicação:
Carnivorismo é um modelo alimentar que só cabe aos animais carnívoros. Por mais amor e consumo de carne que um ser humano possa ter, ele permanecerá onívoro. Além disso, ovarismo não existe como modelo alimentar. Todos os demais modelos são existentes.
AULA 5
		1.
		Muitos são os tabus alimentares em razão de religiões. As restrições impostas podem ser bastante rígidas, com proibições a ingestão de alimentos específicos, podem ser pontuais, como a proibição apenas por determinados períodos, ou mais flexíveis, como em casos que os tabus conflitem com a comensalidade.
Abaixo temos algumas