Análises e Gerenciamento de Resíduos na Indústria de Alimentos

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1. Considerando a análise de sólidos para amostras de efluentes, se o ST= 722 mg/L; 
STV= 338 mg/L; SS (Sólidos em suspensão)= 242 mg/L; SSV= 156 mg/L, calcule a 
concentração de SD e SDV, respectivamente. 
 SD = ST - SS 
SD = 722 - 242 
SD = 480 mg/L 
 
SDV = STV - SSV 
SDV = 338- 156 
SDV = 188 
2. Ao se proceder à coleta do material para se processar uma série de análises deve-se 
primeiro definir os objetivos e as expectativas desejadas. Não é uma questão que 
possa ser tratada de modo genérico, mas sim, uma questão que requer um exame 
detalhado de cada situação. Dependendo do objetivo são aplicadas técnicas de 
amostragem diferentes. Comente sobre as formas de amostragem para caracterização 
de águas residuárias. 
Amostragem Fortuita: ​nesta forma de amostragem se faz a coleta com o intuito de 
caracterizar o material em um dado instante e local. ​É recomendada quando a 
composição do efluente não varia ao longo do dia. Quando as características são 
variáveis com o tempo, amostras simples coletadas em intervalos adequados, 
analisadas separadamente podem indicar a extensão, frequência e duração destas 
variações. 
Amostragem Composta: é uma forma de amostragem em que se faz uma 
combinação de amostras simples coletadas no mesmo ponto em tempos 
diferentes. ​Tais amostras são misturadas para determinação da característica média 
do efluente. Amostras compostas representando 24 horas podem ser consideradas 
padrões para muitas determinações. 
Amostragem Integrada: ​é uma forma de amostragem em que se faz a mistura de 
amostras simples coletadas em pontos diferentes (em relação à largura, 
profundidade e comprimento) e simultaneamente​, ou no menor intervalo de tempo 
possível. É recomendada no caso de tanques, lagoas e reservatórios, nos quais se 
deseja uma amostra representativa do todo. 
Amostragem Proporcional às Vazões​: consiste em obter a curva de vazão de 24 
horas do afluente (que chega a estação de tratamento). Com esta base, podem-se 
calcular as quantidades de amostras que devem ser coletadas para obter um resultado 
que retrate a realidade. 
3. Explique como se determina a classe do empreendimento a partir do potencial 
poluidor e porte do empreendimento. 
 
 
 
ANDERSON ANTONIO NETO DA SILVA 
 
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Art.16 - As normas estabelecidas pelo COPAM referentes à classificação de 
empreendimentos conforme a Deliberação Normativa n.º 1, de 22 de março de 1990 
passam a incidir segundo a seguinte correspondência: 
I ​– Pequeno porte e pequeno ou médio potencial poluidor: Classe 1; 
II – Médio porte e pequeno potencial poluidor: Classe 2; 
III – Pequeno porte e grande potencial poluidor ou médio porte e médio 
potencial poluidor: Classe 3; 
IV – Grande porte e pequeno potencial poluidor: Classe 4; 
V – Grande porte e médio potencial poluidor ou médio porte e grande 
potencial poluidor: Classe 5; 
VI – Grande porte e grande potencial poluidor: Classe 6​. 
 
4. Considerando a Resolução 357 do CONAMA (2005), comente sobre os itens 
abordados que tem importância para o gerenciamento de resíduos na indústria de 
alimentos. 
Dispõe sobre a classificação dos corpos de água e diretrizes ambientais para o seu 
enquadramento, bem como estabelece as condições e padrões de lançamento de 
efluentes, e dá outras providências. 
 
5. Para determinação da DBO​5​, a diferença entre o OD inicial e OD final deverá ser de 
pelo menos 2 mg/L e o OD final deverá ser de pelo menos 1 mg/L. Foram usados 0,3 
mL da amostra para uma garrafa de diluição de 300 mL. O oxigênio dissolvido no 
início da análise foi 8,0 mg/L e no quinto dia foi 4,0 mg/L. 
a) Calcule a DBO​5​ para o efluente de uma indústria de sucos. 
DBO​5​ = OD inicial - OD final 
DBO​5​ = 8,0 mg/L - 4,0 mg/L 
DBO​5​ = 4,0 mg/L (multiplicar pelo fator diluição 300/0.3) 4.000 mg/L 
b) Calcule a carga de DBO (kg/dia) sabendo que a vazão do efluente é de 10.000 
L/dia. 
Carga = Q x DBO 
Carga = 10.000 L/dia x 4.000 mg/L 
Carga = 40.000.000 mg/dia 
Para se ter o resultado em Kg multiplica-se por 10 -6 ​(40.000.000 mg/dia x 10 -6 
) = 40 Kg/ dia 
c) Calcule o equivalente populacional. 
EP = carga de DBO (Kg/dia) / ​0,054 (Kg/dia) 
EP = 40 Kg/dia / 0,054 Kg/dia 
EP = 740,7 pessoas 
6. Cite as vantagens da aplicação do princípio da produção mais limpa. 
 
 
 
ANDERSON ANTONIO NETO DA SILVA 
 
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Traz para as empresas vantagens ambientais, com a eliminação de resíduos, no 
controle da poluição, no uso racional de energia, na melhoria da saúde e segurança do 
trabalho, com produtos e embalagens ambientalmente adequadas, e vantagens 
econômicas, com a redução permanente de custos totais através do uso eficiente de 
matérias-primas, água e energia. 
7. Considerando a curva padrão [DQO​mg/L​=2313,7 x ABS – 117,55] para análise da 
demanda química de oxigênio, calcule a DQO para amostra que foi analisada após 
diluição de 100 vezes (1:100). O resultado da leitura de absorbância a 600 nm foi de 
0,18. Mostre os cálculos. 
DQO​mg/L​=2313,7 x 0,18 – 117,55 
DQO​mg/L​= 298,916 
Multiplica-se pelo fator diluição 100 
298,916 x 100 = 29891,6 mg/L 
 
 
 
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