Atividade Abate

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ATIVIDADE
1.Foram enviados aos frigoríficos 5 bovinos, onde obtiveram 51% de rendimento de carcaça. O peso individual de cada animal vivo são respectivamente:
de carcaça. O peso individual de cada animal vivo são respectivamente:
1- 455kg 455 x 0,51= 232,05
2- 400kg 400 x 0,51= 204
3- 380kg 380 x 0,51= 193,8
4- 407kg 407 x 0,51= 207,57
5- 423kg 423 x 0,51= 215,7
 Total: 1053,12
Pergunta-se:
a. Quantas arrobas produziram em média o lote?
1053,12 / 15= 70,2arrobas.
b. Qual o peso da carcaça fria em média do lote?
1053,12 __100 = 21.062 / 1053,12 - 21.062 =1.032,05
 X ___ 2%
c. Quantos quilos de trazeiro e dianteiro devo obter em média do lote?
1.032,05 __100 = 500,54kg Trazeiro.
X ___ 48,5
1.032,05 __100 = 397,33kg. Dianteiro.
X ___ 38,5
d. Qual o melhor negócio para o produtor, comercializar suas arrobas em peso vivo ou em peso morto? Explique.
O melhor negócio seria o peso morto. Pois se fizer o cálculo o peso vivo chegaria a 68,8 arrobas, e o peso morto chegaria com maior quantidade em 70,21 arrobas.
2. Em que ponto do fluxograma de abate termina a área suja e começa a área limpa no abate de aves, bovinos e suínos?
	Animais
	Área suja
	Área limpa
	Aves
	Escaldagem dos pés
	Pendura em três pontos
	Suínos
	Chuveiro
	Pré- evisceração
	Bovinos
	Corte dos cornos e esfola
	Oclusão reto e estomago
3. Atualmente qual o sistema utilizado no Brasil para o pré resfriamento de carcaça de aves. Responda ainda qual a principal função do abaixamento da temperatura das aves imediatamente após a evisceração?
É utilizado o sistema pré-chiller. O resfriamento atua diretamente na qualidade do produto final, utilizados para a remoção do calor diminuem a proliferação bacteriana e a multiplicação de potenciais patógenos que possam vir a deteriorar as carcaças.
4. Cite os métodos mais utilizados para o atordoamento dos animais de açougue (aves, suíno, bovino e ovinos).
Aves: Eletronarcose em cuba eletrolítica.
Suínos: Choque Elétrico
Bovinos: Pistola pneumática.
Ovinos: Eletronarcose.
5. Explique quais as oclusões que devem ser feitas no abate bovino para impedir contaminações das carcaças.
Oclusão e amarração de esôfago: utilizada para evitar extravasamento de conteúdo estomacal (ruminal).
Oclusão do reto: ocluído em embalagens plásticas e amarrado sem contaminar as carcaças.