Caderno-de-Receitas-com-Quitandas-Mineiras

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A décima edição do Festival da Quitanda de Congonhas é motivo de alegria 
para todos e fazer parte de uma equipe que realiza este grande evento pela 
sexta vez é, para mim, motivo de orgulho.
Uma festa como esta exige da Prefeitura uma responsabilidade maior a cada 
ano pois é perceptível o aumento do fluxo de turistas, a presença da nossa 
comunidade e o interesse dos meios de comunicação em prestigiar essa 
saborosa confraternização que faz da nossa cidade palco e cenário da boa 
mesa de café de Minas Gerais.
Realizar e melhorar o Festival da Quitanda a cada ano é uma maneira de 
reafirmar o compromisso da nossa administração com o reconhecimento de 
nosso patrimônio imaterial, intercâmbio cultural entre as cidades de nossa 
região, valorização dos artistas e trabalho conjunto de diversos setores da 
Prefeitura para que todos, democraticamente, tenham acesso aos bens 
produzidos e divulgados pelo governo.
Agradeço aos produtores de quitandas, que são as estrelas de nossa festa e a 
todos os servidores que, com dedicação e competência, realizam a cada ano um 
evento melhor. Em especial agradeço à população de Congonhas e região, 
motivação principal de nossos esforços.
Este caderno de receitas é uma pequena amostra de nossos festivais, mas um 
grande orgulho de todos que , há 10 anos, deixam com água na boca todas as 
pessoas que no terceiro domingo de maio visitam Congonhas: reconhecida 
como Patrimônio Cultural Mundial, Imagem de Minas e também como a 
Terra da Quitanda.
Abraços,
Anderson Cabido
Prefeito de Congonhas
INGREDIENTES
Massa: 
330 g açúcar refinado 
660 g margarina
05 gemas
01 kg farinha de trigo
Recheio: 
200 g queijo meio cura ralado
200 g coco ralado
300 g açúcar refinado
03 ovos 
150 ml de leite
Essência de baunilha a gosto
MODO DE FAZER
Recheio:
Misturar tudo de uma só vez.
Massa:
Misture o açúcar, margarina e as gemas. Acrescente a farinha misturando 
aos poucos sem sovar a massa. Forre formas de alumínio com a massa (como 
se fosse empadas). Recheie e asse em forno brando (150)ͦ Após assar coloque 
– as em formas de papel para servir.
Otoniel Oliveira / Vicente Mauro dos Santos - Congonhas
2001Queijadinha
INGREDIENTES
02 kg de farinha de trigo (sem fermento) 
08 ovos 
500 kg de açúcar 
100 g de fermento biológico 
500g de margarina 
500 ml de água morna 
01 pitada de sal 
MODO DE FAZER
Colocar os ovos, a água morna, o açúcar, o fermento e o sal.
Bater no liquidificador
Depois colocar a farinha de trigo e amassar até soltar dos dedos.
Colocar farinha até o ponto de enrolar as roscas, deixar crescer por mais ou 
menos 40 minutos.
Assar e se quiser pode passar no açúcar refinado com canela. 
Elizabeth Oliveira Silva - São Brás do Suaçuí
2002Rosca Doce 
INGREDIENTES
Massa: 
01 kg de farinha de trigo 
400 g de banha 
02 colheres de sopa de manteiga 
02 gemas 
01 xícara de chá de leite 
01 xícara de chá de água morna com 1 pitada de sal 
Recheio: 
01 kg de coco fresco ralado 
04 gemas 
200 g de açúcar 
02 colheres de sopa de manteiga 
MODO DE FAZER
Massa:
Deite a farinha em uma bacia. Desmanche as gemas na água morna e escalde 
a farinha. Acrescente o leite, a manteiga e a banha.
Mexa com as mãos, até formar uma massa sedosa.
Reserve farinha para dar o ponto. Faça a massa de véspera, de preferência. 
Recheio:
Junte todos os ingredientes do recheio em uma panela e leve ao fogo baixo até o 
açúcar derreter.
Deixe esfriar. Abra a massa e corte-a em quadrados de aproximadamente 
10X10 cm. 
Coloque o doce no centro, junte as quatro pontas e torça, formando uma 
trouxinha.
Asse em tabuleiro untado e passe ainda quente no açúcar. 
Aparecida Rosa Leite - Bell Freezer - Congonhas
2002Trouxinha do Amor 
INGREDIENTES
02 kg de fubá 
01 kg de farinha de trigo 
1 ½ kg de açúcar
500g de margarina 
06 ovos
250 g gordura de coco 
02 litros de coalhada 
01 colher de sopa de sal 
02 colheres de sopa de bicarbonato de sódio 
cravo, canela, erva-doce e uma pitada de amor
MODO DE FAZER
Numa bacia coloque o fubá, faça uma cova no meio, coloque a margarina. 
Esquente bem a gordura de coco e escalde o fubá e a margarina.
Acrescente o açúcar, a farinha e o sal. Misture bem e vá colocando a coalhada 
aos poucos. Ponha os ovos e bata bem.
Por último o cravo, a canela, erva-doce e o bicarbonato diluído em um pouco de 
coalhada. 
Enrolar em folha de bananeira nova, levadas ao forno para murchar e ficar 
fácil de enrolar.
Assar por 40 minutos.
2002 | 2003Cubu 
“Quitanda Resgate”- Maria do Carmo Santos Costa - São Brás do Suaçuí
INGREDIENTES
01 kg de mandioca ralada 
06 ovos 
200 g de margarina 
Aproximadamente 200 g de açúcar ou rapadura 
500 g de queijo curado ralado 
01 pitada de sal 
MODO DE FAZER
Ralar a mandioca em uma bacia.
Tirar o excesso de água espremendo com as mãos.
Juntar todos os ingredientes e amassar até que todos se misturem.
Colocar porções na folha de bananeira murcha.
Enrolar como se fosse um charuto.
Assar em forno quente por 40 minutos.
Mané Pelado 
Aparecida Rosa Leite - Bell Freezer. Congonhas
2003
INGREDIENTES
01 lata de óleo
02 kg de farinha de trigo
500g de amendoim torrado e moído
05 colheres de sopa de açúcar refinado
01 colher de café de sal
MODO DE FAZER
Colocar o óleo para esquentar. Para ver se está no ponto,
colocar um palito de fósforo até pegar fogo.
Escaldar com o óleo a farinha de trigo e o sal. Deixe esfriar.
Amasse a farinha, coloque aos poucos água morna até dar o ponto de enrolar. 
A massa não pode ficar nem dura e nem mole demais.
Numa travessa separada misture o amendoim e o açúcar. Faça bolinhas com 
a massa de farinha e abra com as mãos como se fosse fazer coxinha.
Coloque a mistura aos poucos(mais ou menos uma colher de sopa) de 
amendoim com açúcar dentro da massa e feche modelando como quiser.
Ponha os "mamours prontos em um tabuleiro untado para assar. Não deixe 
ficar muito moreno.
Depois passar no açúcar refinado com canela.
"
“Essa receita é de família passada de mãe para filha e ofereço essa homenagem para Dona Alzira Egg 
e minha mãe Faustina R. Silva”
D'Gusty Lanchonete e Buffet – Shirley Silva Pereira - Congonhas
2004Mamour
INGREDIENTES
01 kg de polvilho doce
400 g de manteiga
400 g de queijo curado ralado
04 ovos
02 xícaras de leite
01 colher de sopa de sal
MODO DE FAZER
Numa gamela misture o polvilho doce, a manteiga,
o queijo ralado e o sal.
Em seguida coloque os ovos e despeje o leite aos poucos até que a massa 
adquira consistência para enrolar os biscoitos.
A massa deve ficar relativamente dura e despregada da gamela.
Enrole os biscoitos no formato e tamanho desejados e leve ao forno pré-
aquecido a 250º por 15 minutos. Retire.
Chame os amigos e saboreie esta deliciosa receita!
“Quitanda Resgate” - Oficina de Culinária da Saúde Mental - Congonhas
2004Biscoito de Queijo
INGREDIENTES
1kg de farinha de trigo
400 g de banha
4 colheres de manteiga
12 ovos
Recheio: 
2 cocos
12 ovos
1 kg de açúcar refinado
MODO DE FAZER
Recheio:
Rale os cocos
Coloque o açúcar na panela
Acrescentar os ovos e o coco ralado
Deixe ferver. Depois desligue e deixe esfriar 
Massa:
Coloque a farinha num recipiente. Acrescente a banha, a manteiga e os ovos.
Misture com as mãos.
Depois abra a massa e corte com quadrados de 10 X 10 cm.
Coloque o recheio e junte as quatro pontas do quadrado.
Untar a forma com margarina e farinha e levar no forno a 180°.
Deixe até dourar.
 Lions Clube de Congonhas, criada por Célia Caiafa
2004Trouxinha da Paz 
INGREDIENTES
250ml de óleo
3 copos americanos de jabuticaba (fruta in natura)
220gr de farinha de trigo 
3 ovos 
200g de açúcar refinado 
1 colher de sopa de fermento em pó
MODO DE FAZER
Bater todos os ingredientes no liquidificador.
Untar uma forma com margarina e farinha e colocar para assar em forno a 
180° por 20 minutos.
Comércio Especializado - Padaria Tuttipani - Ouro Preto
2006Bolo de Jabuticaba 
INGREDIENTES
01 kg de farinhade trigo 
150 g de queijo parmesão ralado 
½ xícara de chá de margarina 
sal e pimenta a gosto 
02 tabletes de fermento biológico 
500 ml de leite 
01 ovo batido, para pintar 
MODO DE FAZER
Misture todos os ingredientes, reservando um pouco do queijo parmesão. 
Coloque a massa em um recipiente polvilhado de farinha, cubra com filme 
plástico e deixe crescer em lugar aquecido por 30 minutos. 
Abrir a massa em uma mesa polvilhada de farinha numa espessura de 5mm, 
Corte em duas tiras de 10 cm de largura. 
Divida cada tira em fatias de 2 cm de largura. 
Pegue duas tiras e enrole-as como uma corda, coloque em uma forma 
separadas entre si.
Deixe descansar por mais ou menos 20 minutos, depois pinte com ovo batido. 
Aplique o restante do queijo ralado sobre as tiras e leve ao forno por 15 
minutos, forno 180º a 200º.
Comércio Especializado - Padaria Vila Andreza, Léo e Fifi Cordeiro - Congonhas
2007Palito de Parmesão 
INGREDIENTES
02 copos (americanos) de açúcar
02 colheres de manteiga
03 ovos
01 pitada de sal
01 colher de sobremesa de bicarbonato
01 kg de fubá moinho d'água
coalhada até o ponto de enrolar
folha de bananeira cortada em quadrados e lavadas 
MODO DE FAZER
Misturar os 05 primeiros ingredientes. Acrescentar o fubá e mexer.
Colocar a coalhada até o ponto de não escorrer.
Enrole a massa no quadrado de folha de bananeira dobrando as pontas. 
Assar em forno médio por 40 minutos.
“Quitanda Resgate” - Maria da Conceição Barbosa – Itaverava
2005Cubu Doce
INGREDIENTES
600ml leite morno 
6 colheres (sopa) de açúcar 
1 colher (sopa) de sal 
60 gr fermento biológico 
2 kg farinha de trigo 
500 g queijo branco em cubos 
200 g de bacon ou torresmo moído 
1 molho de cebolinha 
1 molho de salsinha 
3 ovos 
3 colheres (sopa) de manteiga 
1 cálice de cachaça 
MODO DE FAZER
Dissolver o fermento no açúcar.
Em seguida, acrescentar os ingredientes líquidos e misturar bem.
Por último os sólidos e sovar a massa até o ponto de divisão de doze porções,
as quais serão colocadas em doze refratárias ou assadeiras circulares 
untadas com margarina e polvilhadas com farinha.
Deixar descansar por duas horas e colocar os pães para assar. 
Desenformá-los e pronto. Doze pães no formato de queijo, doze pães que 
representam o número dos Profetas de Congonhas.
Germano de Siqueira Cesar - Congonhas
2005Pão Mineiro
INGREDIENTES
2 latas de milho verde
1 lata de leite condensado
75g de açúcar refinado
60g de margarina
50g de farinha de trigo
½ copo americano de água 
½ copo americano de leite
100g de coco ralado
5 ovos
1 colher de sopa de fermento em pó
MODO DE FAZER
Bater todos os ingredientes no liquidificador.
Untar uma forma com margarina e farinha e colocar para assar por 20 
minutos num forno a 180°.
Comércio Especializado - Padaria Tuttipani - Ouro Preto
2008Bolo de Milho Verde 
INGREDIENTES
Massa: 
50 g de fermento biológico 
03 colheres de sopa de açúcar cristal 
05 ovos inteiros 
250 ml de leite morno 
200 g de manteiga 
Aproximadamente 01 kg de farinha de trigo 
Sal a gosto
Farofa: 
100 g de manteiga derretida 
02 xícaras de açúcar refinado 
100 g de coco ralado
 Canela a gosto
Recheio: 
01 lata de leite condensado cozido por 1 hora 
Modo de Fazer
Misturar o fermento com o açúcar até virar um líquido.
Acrescentar os ovos, manteiga, sal e leite.
Misturar a farinha de trigo aos poucos até soltar das mãos, deixe dobrar de 
volume.
Faça bolinhas e recheie com o leite condensado.
Passe na farofa e coloque em forma untada e enfarinhada.
Levar ao forno pré-aquecido por 30 minutos. Rende 02 roscas. 
Rosca Construção 
Prata da Casa - Oficina de Culinária Saúde Mental - Congonhas
2008
INGREDIENTES
2 mexericas
3 ovos
1 xícara de óleo
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
MODO DE FAZER
Bater os três primeiros ingredientes no liquidificador.
Coar. Depois misturar os últimos três ingredientes na massa coada e bater. 
Colocar para assar por 20 minutos em forno a 180°.
Quitanda Regional - Tânia Maria Moreira – Ouro Branco
2008Bolo de Mexerica 
INGREDIENTES
03 ovos
03 colheres de sopa de queijo ralado
03 colheres de sopa de margarina
01 xícara de flocos de milho pré cozido
200 ml de leite de coco
01 xícara de molho verde
01 colher de sopa de fermento em pó
01 xícara de açúcar
01 pitada de sal
Recheio: 
100 g de goiabada fatiada
100 g de queijo meia cura fatiado
Canela em pó a gosto
MODO DE FAZER
Coloque todos os ingredientes em um liquidificador com exceção do fermento 
em pó e bata por três minutos.
Unte e enfarinhe uma forma de fundo removível.
Coloque a massa em uma bacia e acrescente o fermento em pó mexendo 
vagarosamente. Derrame parte da massa sobre a forma untada e coloque as 
fatias da goiabada e do queijo intercaladas.
Polvilhe a canela em pó a gosto e repita o processo.
Asse em forno préaquecido a 180º por 30 minutos. 
Dica: Decore o bolo com rodelas de goiabada ou queijo meia cura.
Comércio Especializado - O Vesúvio – Conselheiro Lafaiete
2009Bolo de Pamonha
INGREDIENTES
300 g manteiga 
8 ovos 
Aproximadamente 1 kg de farinha de trigo 
1 vidro de baunilha 
500 g de açúcar refinado 
2 noz moscada ralada 
1 ½ copo de conhaque (copo americano) 
3 colheres de fermento em pó peneirado 
1 prato de frutas cristalizadas 
100 g de cerejas (em calda) 
1 colher de café de sal 
MODO DE FAZER
Bater a manteiga e o açúcar refinado até formar um creme branco.
Colocar os ovos um a um e bater. Acrescentar um vidro de baunilha, noz 
moscada, as frutas e as cerejas passadas na farinha, conhaque e a calda. 
Por último a farinha peneirada até obter a massa de bolo. 
Depois o fermento em pó peneirado.
Colocar para assar em forma untada.
Calda
4 copos americanos de açúcar cristal 
1 pacote de erva doce 
1 pacote de cravo de Índia 
1 pacote de canela em casca 
1 copo de água quente.
Misture os ingredientes na água quente.
Depois que a calda estiver pronta, no fogo baixo, aos poucos deixar esfriar e 
coar.
Colocar sobre a queca assada.
Quitanda Regional - APAC - (Ass. de Proteção e Assistência aos Condenados) - Nova Lima
2009Queca de Natal da Vovó Mariinha 
INGREDIENTES
05 ovos 
300 g de açúcar 
250 g de farinha de trigo 
250 g de fubá 
120 ml de óleo 
250 ml de leite frio 
01 pitada de sal 
01 colher de fermento 
Modo de Fazer
Bater as claras e reservar. Bater bem o açúcar, gemas e óleo.
Acrescente o leite, depois o fubá, a farinha de trigo e o sal.
Bater bem. Desligar a batedeira e misturar a clara em neve e o fermento.
Levar para assar em forno quente.
Depois de assado, pincele com manteiga e salpique açúcar e canela. 
Prata da Casa - ROTARY - Casa da Amizade, Sandra Esteves - Congonhas
2009Pão-de-ló de Fubá 
2010
Copie a receita disponível no site da Prefeitura - www.congonhas.mg.gov.br
PRATA DA CASA
QUITANDA REGIONAL
Copie a receita disponível no site da Prefeitura - www.congonhas.mg.gov.br
2010
2010
COMÉRCIO ESPECIALIZADO
Copie a receita disponível no site da Prefeitura - www.congonhas.mg.gov.br
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