PTG Pizzaria Bela Dona

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 (
Sistema de Ensino Presencial Conectado
ADMINISTRAÇÃO
)
 (
PRODUÇÃO TEXTUAL INTERDISCIPLINAR
A reinvenção das vendas: As estratégias das empresas brasileiras para gerar receitas na pandemia de COVID-19
)
 (
xxxxx-xx
2020
)
 (
PRODUÇÃO TEXTUAL INTERDISCIPLINAR
A reinvenção das vendas: As estratégias das empresas brasileiras para gerar receitas na pandemia de COVID-19
)
 (
Portfólio em grupo apresentado à Universidade 
Anhanguera
, como requisito parcial para a obtenção de média semestral nas disciplinas
 de
 
Processos 
Logísticos, Gestão
 de Produção, Gerenciamento da cadeia de suprimentos, Gerenciamento e controle da qualidade 
e Gestão
 organizacional.
Orientador
es
: 
xxxxxxxxxxxxxxxxx
 
)
SUMÁRIO
1	INTRODUÇÃO	3
2	DESENVOLVIMENTO	4
2.1	PASSO 1	4
2.2 PASSO 2	5
2.3	PASSO 3	7
2.4	PASSO 4	9
2.5	PASSO 5	10
3. CONSIDERAÇÕES FINAIS	13
REFERÊNCIAS	14
INTRODUÇÃO
A proposta de Produção Textual Interdisciplinar terá como temática: A reinvenção das vendas: As estratégias das empresas brasileiras para gerar receitas na pandemia de COVID-19. O caso de estudo abordado neste relatório será realizado sobre a Pizzaria Bela Dona, localizada na cidade de Paraisópolis.
 Os consumidores, pelo distanciamento social, vêm evitando as lojas físicas, bares e restaurantes. Estes por sua vez, estão sofrendo as consequências das restrições ao funcionamento e a queda nas vendas. A saída encontrada pelo Sr. Miguel foi remodelar seu sistema de trabalho; assim como ocorreu nos demais restaurantes do país, que só puderam passar a operar com sistema de delivery.
Esse momento de fragilidade econômica, exige ainda mais preparo dos profissionais que estão na linha de frente das empresas, e na Pizzaria Bela Dona também não é diferente, toda inovação muitas das vezes vem acompanhada de certa turbulência, portanto será preciso fazer análises de mercado, conhecer os incentivos do governo, treinar a equipe de trabalho para operar as novas plataformas de vendas e ficar atento ao mercado financeiro. Nossa missão é ajudar o Sr. Miguel nesse desafio aplicando as ferramentas ensinadas nesse semestre, referente as disciplinas de: Processos logísticos, gestão de produção, gerenciamento da cadeia de suprimentos, gerenciamento e controle de qualidade e gestão organizacional.
.
DESENVOLVIMENTO
PASSO 1
Como mencionado na SGA, a Pizzaria Bela Dona não trabalhava com delivery. Entretanto, teve que recorrer à essa estratégia para que pudesse dar continuidade a sua operacionalização e funcionamento no mercado. Porém, ao final do segundo mês, o proprietário constatou que as reclamações dos clientes tinham aumentado exponencialmente. Ao recorrer a um amigo e lhe explicar o problema, lhe foi sugerido que Miguel calculasse o Índice de Perdido Perfeito da pizzaria a fim de identificar o nível de serviço logístico que era entregue aos seus clientes. Seguindo o conselho do amigo, Miguel levantou as seguintes informações referentes aos últimos dois meses.
Total de Pizzas	vendidas ................................................................................ 550
Pedidos errados ............................................................................................... 11
Atraso na Montagem da Pizza ......................................................................... 16
Prazo Prometido Entrega (minutos) ................................................................. 40
Pedidos Entregues além do Prazo ................................................................... 66
Reclamações de avarias do produto ................................................................ 46
Erro na cobrança de pedidos ........................................................................... 34
	Sendo assim calcula-se o Índice de Pedido Perfeito da Pizzaria Bela Dona e, considerando que o objetivo proposto para esse índice é de 90%, determina-se se a empresa em questão apresenta ou não níveis satisfatórios em relação aos seus processos logísticos internos e, dessa forma, poder identificar os motivos que tem gerado tanta insatisfação entre os clientes.
	Este indicador mostra a porcentagem de pedidos que foram enviados aos clientes sem não conformidades. De maneira resumida, é o número total de entregas no prazo, sem danos, sem perdas e sem problemas na cobrança, dividido pelo número total de pedidos enviados no período. 
	Portanto sua fórmula de cálculo é:
PEDIDO PERFEITO = (PEDIDOS SEM PROBLEMAS / TOTAL DE PEDIDOS) * 100
	Cálculo Índice de Pedido Perfeito
	
	Total de Pizzas vendidas
	550
	Pedidos errados
	11
	Atraso na Montagem da Pizza
	16
	Prazo Prometido Entrega (minutos)
	40
	Pedidos Entregues além do Prazo
	66
	Reclamações de avaria do produto (último dois meses)
	46
	Erro na cobrança de pedidos
	34
	Total de pedidos com não conformidades
	213
	Pedidos efetivamente entregues sem não conformidades
	337
	Cálculo Índice de Pedido Perfeito
	(337/550) * 100
	
	
	ÍNDICE DE PEDIDO PERFEITO
	61,27%
O objetivo proposto para o índice de Pedido Perfeito é de 90%. Conforme a análise realizada, observa-se que este indicador em 61,27%, está muito abaixo do que seria o aceitável, para os pedidos fornecidos pela Pizzaria Bela Dona.
2.2 PASSO 2	
Conforme descrito, os proprietários da pizzaria Bela Dona, Miguel e Clarisse, assim como outros empresários tiveram que se adaptar à nova realidade em decorrência da pandemia causada pela Covid-19. Para continuar com a pizzaria funcionando, Miguel e Clarisse, se reinventaram, e começaram a comercializar suas saborosas pizzas de forno à lenha por diversos canais, como por exemplo, telefone, aplicativos e redes sociais, sendo que seus clientes poderiam optar por retirar a pizza no próprio estabelecimento ou por delivery (entrega à domicílio). Apesar dessa situação, Miguel ficou surpreso com o resultado positivo das vendas das pizzas. 
Baseado neste cenário, o proprietário Miguel, necessita saber de fato quais são os seus indicadores de capacidade de produção, para que possa mensurar se conseguirá de fato atender a sua nova demanda pelo sistema delivery.
Para fins, de cálculos destes indicadores, foram levantados os seguintes dados:
Tempo de preparo da pizza ................................................................. 10 minutos
Horário de funcionamento ................................................................... 17:30 a 00:30
Eficiência de operação ........................................................................ 84%
	
Capacidade Instalada:
 É o limite da produção ou a capacidade máxima de produção de uma fábrica. É a quantidade de unidades de produto que as máquinas e equipamentos instalados são capazes de produzir. Nesse caso não são consideradas perdas.
Capacidade Instalada = (Produção por hora x Horas Disponíveis)
Capacidade Instalada = 6 x 7 = 42 pizzas / dia
Capacidade Nominal:
é a quantidade máxima que um processo pode produzir durante a jornada de trabalho disponível. Também não considera as perdas.
Capacidade Nominal = (Horas Disponíveis – Tempo de Setup) x Produção por hora
Capacidade Nominal = (7-1) x 6 = 36 pizzas / dia
Capacidade Efetiva:
representa a capacidade disponível subtraindo as perdas planejadas 
Capacidade Efetiva = Capacidade Nominal x Eficiência
Capacidade Efetiva = 36 x 0,84 = 30,24
O SIPOC é uma ferramenta que ajuda a identificar os elementos relevantes do processo, promovendo uma oportunidade potencial para identificar as melhorias possíveis de serem aplicadas ao processo. Resumidamente, o SIPOC ajuda a tornar viável o trabalho. Esta é uma ferramenta importante para atividades de padronização e treinamento. 
	S
	I
	P
	O
	C
	Fornecedores
	Entradas
	Processo
	Saída
	Consumidores
	
	
	
Separo de Ingredientes
	Pizzas
	 
	Fornecedor de 
Ingredientes
	Pedidos 
Telefone
	
	
	Consumidores
Delivery 
	Fornecedor de 
Utensílios de Cozinha
	Pedidos 
Aplicativo
	Pré-Preparo
	
	 
	Fornecedores 
Produtos de Higiene
e Limpeza
	Pedidos 
Cardápio
	Preparo 
	
	Entregas Retirada
no BalcãoDistribuição
	
	 
Atentando para ter uma visão mais detalhada utilizou-se a técnica de SIPOC, verificou-se que existem fornecedores onde fornecem as entradas de mercadorias e utensílios para a empresa. O setor de atendimento recebe os pedidos e anota as informações que repassa para o processamento do pedido onde acontece todo o processo de fazer a pizza e é despachado para o setor de entregas que por sua vez o motoboy faz os trajetos necessários e cobranças devidas. Não foram encontrados nenhuma dificuldade no procedimento de análise, mas sim em processos que podem ser melhorados para que o processamento final aconteça da melhor forma possível para satisfazer as necessidades do cliente.
0. PASSO 3
	Quando aborda-se a questão de alimentos, os processos logísticos são de extrema relevância. Até mesmo por uma questão de segurança dos produtos ali oferecidos e consumidos por seus clientes. Os insumos utilizados nestes estabelecimentos são em sua maioria perecíveis, e requerem toda uma estratégia de negociação, compras, recebimento, estocagem e distribuição.
	Neste contexto, mesmo que de maneira diferente de uma empresa, esta logística dentro de uma empresa que produz e fornece alimentos deve respeitar os subprocessos logísticos.
 (
Processo Logístico
)
 (
Logística de Distribuição
) (
Logística de Aquisição
) (
Logística 
Reversa
) (
Logística de Produção
)
Figura 1 – Subprocessos logísticos – fonte: o autor
· Logística de aquisição é todo o processo de seleção de fornecedores e negociação de contratos de fornecimento de bens ou serviços, e geralmente constitui a maior parte dos contratos com fornecedores de materiais. Os itens incluídos nesta parte do contrato de compra incluem o tamanho mínimo e máximo do pedido, tempo do pedido, expectativas de entrega e local de devolução.
· Logística da produção trata dos processos inerentes as etapas a requisição e o empenho dos materiais a serem utilizados na produção, a alocação da mão-de-obra necessária para cada etapa do processo, dos estoques temporários dos produtos acabados. Todos os processos são calculados através de uma demanda de pedidos ou até mesmo de uma previsão para um determinado período de tempo.
· Logística de distribuição – Este subprocesso dá as tratativas de entrega do pedido desde a sua produção; com a finalidade de entrega dentro do tempo e no lugar correto. Dentre os processos internos estão a separação e a conferência do pedido de entrega, a roteirização otimizada, monitoramento.
· Logística reversa tem um conceito intimamente relacionado à sustentabilidade, porque o processo consiste em reciclar suprimentos e materiais e reintegrar os produtos ao estoque. Suas ações são amplas, incluindo a prevenção do uso abusivo de substâncias que podem causar danos à natureza e a destinação adequada. Como os materiais que podem ser reaproveitados, reduzir a poluição ao meio ambiente, gerar economia e a redução do consumo de matéria-prima.
0. PASSO 4
Antes da pandemia, uma das preocupações de Miguel era o como o novo sistema de trabalho pode afetar a qualidade das pizzas de seu restaurante. Sendo assim, ele considera ajustar o processo de entrega para que as pizzas ali produzidas cheguem a seus consumidores com a mesma consistência e sabor que seria servida na mesa da pizzaria. 
Para que a qualidade desejada, seja mantida e padronizada, analisa-se um dos processos de produção das pizzas através do modelo FEMEA.
Análise dos Modos e Efeitos de Falha (FEMEA), é um método para evitar falhas e analisar os riscos do processo, determinando causas e resultados e medidas a serem usadas para suprimi-los. O modo de falha está relacionado ao fato de que um processo pode levar à operação defeituosa. O processo inclui três elementos: impacto, causa e descoberta. O resultado são as consequências que a falha pode ter no cliente; o motivo é a causa que indica a causa da falha e a detecção é o método de controlar o processo para evitar possíveis falhas. O objetivo do FEMEA é identificar, definir e descrever as não conformidades (modos de falha) geradas durante o processo e seus efeitos e causas, para que essas não conformidades possam ser reduzidas ou eliminadas por meio de medidas preventivas.
	Análise dos Modos e Efeitos de Falha – Pizzaria Bella Dona
	Tarefa
	Falha
	Problema
	Motivos
	Controle
	
Assar Pizza
	
Pizza queimada
	
Alteração do Sabor e da consistência do produto
	
Ultrapassou tempo de forno
	
Padronizar o tempo para assar pizza
	Acompanhamento
	Prevenção
	Responsável
	Plano de Ação
	Aspectos do produto
	Cronometrar o tempo que cada pizza é assada
	Adoção de dispositivo de timer com quando a pizza entrar no forno
	
Pizzaiolo
	Verificar diariamente as configurações do timer, certificando que o tempo ajustado esta correto antes de iniciar os processos
	Padronização da consistência da Massa e sabor das pizzas
0. PASSO 5
	No auge da pandemia, vivemos um momento crítico para a saúde e a economia do Brasil e do mundo. Nesse momento, muitas empresas fecharam suas portas e outras que puderam continuar trabalhando tiveram mudanças ou precisaram se adequar em novo modelo de trabalho; assim como foi o caso da pizzaria Bella Dona. 
	Toda mudança pode ser indicio de crise ou desconforto para o ser humano; porque significa sair de uma situação que podemos controlar e nos colocar em um cenário desconhecido.
	Porém; é neste momento que os líderes mais nunca devem saber conduzir seus colaboradores de maneira efetiva, incentivando-os ao engajamento, para que se mantenham comprometidos e motivados aos resultados do negócio.
A motivação no trabalho é uma combinação de comportamento e ações que impulsionam as atitudes dos funcionários. Afeta diretamente a vontade, a direção, o comprometimento, e a vontade dos indivíduos com o trabalho. Quanto mais motivado o profissional, melhor exercerá o seu trabalho.
Manter a motivação neste momento é o grande desafio das empresas e seus gestores, no momento de crise; e o proprietário da pizzaria Bela Dona, exerce um papel chave neste quesito. Neste contexto, Miguel precisa contar com saídas estratégicas para garantir que estas necessidades sejam atendidas, através de ações motivadoras.
A pandemia provocada pelo novo coronavírus transformou de maneira abrupta tanto a rotina da população quanto a economia de todo o país. E uma das pessoas que mais sofrem com isso é o dono de pequeno negócio, que precisou fechar as portas de seu estabelecimento físico e ficar em casa para diminuir a propagação da doença.
	O problema é que o fechamento repentino das lojas físicas provoca queda do consumo e, consequentemente, redução no faturamento das empresas. Muitos empreendedores, agora, não sabem como vão fazer para manter o negócio funcionando, pagar fornecedores e funcionários, arcar com as dívidas e até mesmo colocar comida dentro de casa.
	O Sebrae lançou em seu portal a página “Casos de Sucesso, conheça histórias que inspiram” onde aponta as estratégias de gestão utilizadas por pequenas empresas no enfrentamento da crise durante a pandemia Covid-19.
1) Implantação de comércio eletrônico - Seguindo o propósito de manter o seu negócio de pé, uma empresária projetou o futuro da sua loja de moda feminina e masculina, e encontrou a solução para o momento desafiador. Para isso, tornou os produtos acessíveis aos clientes através de uma loja virtual. Resultado: consumidores satisfeitos e fluxo de caixa ativo.
2) Vendas pelas redes sociais e delivery - Uma empresária proprietária de uma loja de aviamentos se reinventou para manter as vendas de seu negócio, com as portas fechadas, investiu nas redes sociais como forma de atrair clientes. Além disso, implementou o serviço de delivery e conseguiu manter o fluxo de vendas.
3) Atendimento a domicílio - Com a pandemia, uma esteticista teve que fechar as portas do seu centro de estética. Apesar de consultas e tratamentos desmarcados, desistir não era o objetivo. Para driblar o momento, reformulou o seu negócio e implementou o atendimento a domicílio. Aos poucos, recuperou e construiu uma novaclientela.
	
	Inovar não é necessariamente implementar uma nova tecnologia, mas criar uma nova maneira de lidar com um problema, oferecendo uma solução rápida e que atenda às necessidades.
	Neste caso de estudo, algumas estratégias de gestão podem ser adotadas, sendo elas:
	Marketing Digital – A pizzaria Bella Dona ao longo de mais de uma década é uma referência em pizzas em sua cidade. Então porque não investir da identidade da empresa reforçando o seu conceito de qualidade através das mídias sociais, fortalecendo e estreitando o relacionamento com seus clientes. A final quem não é visto, não é lembrado.
	Eficiência em Delivery – Nada pior para o cliente, que ficar esperando quase uma hora para entrega de uma pizza. Afinal que já passou por esta situação sabe muito bem como isso é constrangedor. Então investir em uma entrega rápido, contratando mais entregadores, setorizando a cidade e um serviço de monitoramento, pode tornar as entregas mais rápidas e eficientes. Isto traz satisfação ao consumidor ao ser atendido rapidamente e acima de tudo fideliza o cliente.
	App de descontos – Desenvolver um aplicativo mobile, que pode ser baixado nos celulares dos clientes. Através deste aplicativo podem ser gerados cupons de desconto, promoções diárias, e até a venda de combos, a exemplo de pizzas + bebidas, aumentando assim o valor médio do pedido.
3. CONSIDERAÇÕES FINAIS
Independente da situação, toda mudança causa desconforto, pois trata-se de uma situação na qual os indivíduos são inseridos no desconhecido. Tal realidade afetou os negócios da Pizzaria Bela Dona, que de maneira repentina teve que remodelar seu sistema de trabalho.
Na realização deste relatório foi possível compreender que, qualquer que seja o ramo do negócio, as ferramentas de gestão de produção, qualidade e logística podem ser aplicadas. É através destas ferramentas que o gestor pode ter uma visão dos processos, mensurar sua eficiência, identificar quais são seus pontos fortes e fracos, além das melhorias aplicáveis em cada etapa.
A gestão da qualidade, pode atuar de maneira preventiva em eventos de falha durante o processo de produção.
Fica evidenciado que diante de um cenário de pandemia ou não, dentro de um mercado competitivo, a capacidade de inovação é o grande desafio de um negócio. 
REFERÊNCIAS
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CARPINETTI, L. C. R. Gestão da qualidade: conceitos e técnicas. 3. ed. São Paulo: Atlas, 2016
COLUCCI, Cláudio. Gestão Organizacional. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A.,2016.
FERREIRA, L.; SILVA, E. B. Gerenciamento e controle de qualidade. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2016.
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PIRES, Marcelo Ribas Simões; SILVEIRA, Rodrigo Mércio. Logística e gestão da cadeia de suprimentos. Porto Alegre: SAGAH, 2016
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UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ. Biblioteca Central. Normas para apresentação de trabalhos. 2. ed. Curitiba: UFPR, 1992. v. 2.