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Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário
Nubia dos Santos Pessoa
Nota finalEnviado: 18/02/21 13:00 (UTC-3)
9/10
1. Pergunta 1
/1
A RDC nº 206 de 2014, é uma regulamentação da ANVISA – Agência Nacional da Vigilância Sanitária – que orienta diversos aspectos relacionados à segurança alimentar a todos os estabelecimentos que trabalham com alimentação. Aos profissionais da área é considerada uma das mais importantes legislações sanitárias ao serviço de alimentação. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre Legislação alimentar - RDC 216/04, RDC 275/06, RDC 218/01, RDC 326/97, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeiras e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) A RDC 216/04 define parâmetros para as Boas Práticas para Serviços de Alimentação quanto à padronização de documentação e registro.
II. ( ) A RDC 216/04 orienta os procedimentos operacionais padronizados para seleção das matérias-primas, ingredientes e embalagens.
III. ( ) A RDC 216/04 orienta os procedimentos operacionais padronizados para higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios.
IV. ( ) A RDC 216/04 define parâmetros para as Boas Práticas para Serviços de Alimentação quanto a manejo de resíduos.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
V, F, V, V.
2. 
V, F, F, V.
Resposta correta
3. 
V, V, F, F.
4. 
F, F, V, V. 
5. 
F, V, V, F.
2. Pergunta 2
/1
Analise a imagem a seguir:
MICBIOALI UNID 4 QUEST 16.PNG
Fonte: WIKIMEDIA COMMONS. Disponível em: <https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Mapa_de_risco.jpg>. Acesso em: 11 mai. 2020. (Adaptado).
O Mapa de Riscos é uma forma de representar graficamente a quais fatores de risco os trabalhadores estão sendo expostos. Desta maneira, cada ambiente de uma empresa pode apresentar uma exposição diferente aos demais e também compor mais de um tipo de risco em níveis diferentes. Na representação acima, o grau do risco é determinado pelo tamanho do círculo, as cores representam aos diferentes tipos de fatores de exposição e o número expresso em cada círculo indica a quantidade de pessoas expostas.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre Segurança ocupacional, doenças relacionadas ao trabalho e as normas de segurança no trabalho NR15 E NR16, podemos afirmar que é possível classificar em três grupos distintos as doenças pertinentes ao trabalho pois:
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1. 
existem doenças adquiridas devido à exposição a riscos biológicos (Grupo I), enfermidades decorrentes de riscos químicos e físicos (Grupo III) e devido à exposição a riscos ergonômicos (Grupo II).
2. 
existem doenças adquiridas devido à exposição a riscos biológicos e físicos (Grupo I), enfermidades decorrentes de riscos químicos (Grupo III) e devido à exposição a riscos ergonômicos (Grupo II).
3. 
existem doenças adquiridas devido ao trabalho (Grupo I), enfermidades pré-existentes agravadas pelo trabalho (Grupo III) e doenças que surgem eventualmente devido ao trabalho (Grupo II).
Resposta correta
4. 
existem doenças adquiridas devido à exposição a riscos químicos e físicos (Grupo I), enfermidades decorrentes de riscos biológicos (Grupo III) e devido à exposição a riscos ergonômicos (Grupo II).
5. 
existem enfermidades pré-existentes agravadas pelo trabalho (Grupo I), doenças adquiridas devido ao trabalho (Grupo III) e doenças que surgem eventualmente devido ao trabalho (Grupo II).
3. Pergunta 3
/1
O objetivo de boas práticas na fabricação de alimentos é minimizar, ao máximo, as possibilidades de contaminações físicas, químicas e biológicas. Para tanto, é necessário considerar a higiene do manipulador; a higiene ambientar, de equipamentos e utensílios; e a higienização do próprio alimento em suas diversas etapas de produção. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre boas práticas de fabricação (higiene pessoal, ambiental, utensílios, dos alimentos), analise as segmentações para aplicação de boas práticas a seguir e associe-as com suas principais representações. 
1) Higiene pessoal. 
2) Higiene ambiental e de utensílios. 
3) Higiene dos alimentos.
( ) A higiene deve ser realizada frequentemente, sempre que considerado necessário e diariamente após expediente.
( ) Os lavatórios destinados à lavagem de mão devem ser diferentes daqueles utilizados no manuseio de utensílios e alimentos.
( ) O contato entre alimentos crus e cozidos deve ser evitado, de modo a prevenir a contaminação cruzada.
( ) Todos funcionários devem permanecer uniformizados e é proibido tossir, espirrar, cantar, assoviar, fumar, falar quando desnecessário.
( ) Os produtos devem ser recebidos em ambiente separado do resto do estabelecimento, verificados quanto a sua qualidade.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
1, 1, 3, 2, 3.
2. 
2, 3, 1, 2, 3.
3. 
2, 2, 3, 1, 3.
Resposta correta
4. 
3, 3, 2, 1, 2.
5. 
1, 2, 1, 3, 3.
4. Pergunta 4
/1
Ao produzirmos alimentos que não serão consumidos de imediato, devemos nos atentar à segurança do alimento, embalando-o e armazenando-o adequadamente. Na embalagem, devemos dispor de informações que orientem corretamente o consumidor para manter esta segurança. A respeito disso, podemos encontrar diretrizes em resoluções da ANVISA.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre Rotulagem de alimentos, analise as afirmativas a seguir:
I. Segundo a RDC 360/03, é obrigatório constar no rótulo informações sobre valor energético.
II. Segundo a RDC 360/03, é obrigatório constar no rótulo informações sobre presença de transgênicos.
III. Segundo a RDC 360/03, é obrigatório constar no rótulo informações sobre quantidade de fibra alimentar.
IV. Segundo a RDC 360/03, é obrigatório constar no rótulo informações sobre quantidade de gorduras.
Está correto apenas o que se afirma em:
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1. 
III e IV.
2. 
I, III e IV. 
Resposta correta
3. 
I, II e IV.
4. 
II, III e IV.
5. 
I e II.
5. Pergunta 5
/1
Cada atividade na cozinha necessita de utensílios específicos. Assim como o fouet é fiel companheiro do confeiteiro e a faca é indispensável ao chef, cada utensílio deve receber a higienização adequada de acordo com sua necessidade. Além de colaborar com a conservação do objeto, é parte essencial para prevenção de DTA.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre boas práticas de fabricação (higiene pessoal, ambiental, utensílios, dos alimentos), é correto afirmar que a periodicidade correta de higienização de utensílios é:
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1. 
esporadicamente, uma vez ao dia, ao final do expediente.
2. 
frequentemente, duas vezes ao dia, no início e no final do expediente.
3. 
esporadicamente, uma vez ao dia, no início do expediente.
4. 
frequentemente, antes e depois do uso de cada utensílio.
5. 
frequentemente, ao final de cada etapa de utilização do utensílio.
Resposta correta
6. Pergunta 6
/1
Ao ir ao mercado para realizar compras para sua casa, ou ainda para o estabelecimento, é sempre necessário ficar de olho na data de validade e, também, na composição do alimento que você está adquirindo. O rótulo da embalagem ajuda a conhecer do que é feito o produto industrializado, ou ainda, se o produto é realmente natural ou orgânico, além de avaliar a quantidade de nutrientes, informando se o produto é saudável ou não.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre rotulagem de alimentos, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. O rótulo de um alimento pode conter a informação “não contém gorduras saturadas” quando os valores não ultrapassem a 10% da composição total.
Porque:
II. Os rótulos que contêm as sentenças “não contem” e “zero” referentes aos tipos de gorduras possuem instruções específicas definidas por meio de uma Resolução.
A seguir, assinale a alternativa correta:
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1. 
A asserção I é uma preposição falsa, e II é uma preposição verdadeira.
Resposta correta
2. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é umajustificativa correta da I.
3. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
4. 
As asserções I e II são preposições falsas.
5. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
7. Pergunta 7
/1
As Normas Regulamentadoras, também conhecidas como NR, têm como objetivo instruir os empregados e empregadores em assuntos relacionados a precauções a serem realizadas para evitar acidentes e doenças adquiridas devido ao trabalho, bem como preservar a integridade física do trabalhador e promover uma política de segurança no ambiente do trabalho.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre EPI’s, conceito de insalubridade e periculosidade, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I. As atividades perigosas podem ter a periculosidade neutralizada através do uso de EPIs ou de medidas preventivas que anulem a exposição da pessoa ao risco que a atividade exerce sobre a vida.
Porque:
II. Para cada tipo de risco há uma forma de atenuar o perigo que ela oferece no ambiente de trabalho, sendo a NR 16 a que prevê as atividades que apresentam nível de periculosidade.
A seguir, assinale a alternativa correta:
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1. 
As asserções I e II são preposições falsas.
2. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
Resposta correta
3. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
4. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
5. Incorreta: 
A asserção I é uma preposição falsa, e II é uma preposição verdadeira.
8. Pergunta 8
/1
Para que o segmento de Alimentos & Bebidas e os demais estabelecimentos envolvidos na produção de alimentos produzam alimentos seguros ao consumidor, a ANVISA estabelece resoluções que orientam a prevenção de possíveis contaminações de acordo com a sua atividade comercial.
 Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre Legislação alimentar - RDC 216/04, RDC 275/06, RDC 218/01, RDC 326/97, analise as abrangências a seguir e associe-as com as suas respectivas resoluções. 
1) Sua aplicação abrange todos os estabelecimentos de alimentação.
2) Estabelecimentos de produção, fracionamento, armazenamento e transporte de alimentos industrializados.
3) Estabelecimentos que trabalhem com alimentos e bebidas preparados com vegetais.
 (  ) RDC 275/06.
(  ) RDC 218/01.
(  ) RDC 326/97.
(  ) RDC 216/04.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
1, 3, 2, 3.
2. 
2, 3, 1, 1.
3. 
3, 1, 2, 1.
4. 
2, 3, 2, 1.
Resposta correta
5. 
3, 1, 2, 2.
9. Pergunta 9
/1
Leia o trecho a seguir:
“O momento de enfrentamento a uma pandemia é novo. Por isso, saber seus direitos como trabalhador e entender quando o adicional de insalubridade e o de periculosidade é fundamental, segundo a advogada trabalhista Manoela Alves. A especialista apontou que, em alguns casos, os trabalhadores expostos ao novo coronavírus podem ter direito ao de periculosidade”
Fonte: CÉSAR, Danilo. Advogada explica como funcionam os adicionais de periculosidade e de insalubridade. Disponível em: <https://g1.globo.com/pe/pernambuco/noticia/2020/04/16/advogada-orienta-sobre-adicionais-de-periculosidade-e-de-insalubridade.ghtml>. Acesso em: 15 mai 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre EPI’s, conceito de insalubridade e periculosidade, podemos afirmar que a CLT, a consolidação das Leis Trabalhistas, traz a definição de insalubridade:
Ocultar opções de resposta 
1. 
através do artigo 189 da CLT, que define as atividades insalubres como aquelas que expõem os trabalhadores a agentes inflamáveis.
2. 
através do artigo 189 da CLT, que define as atividades insalubres como aquelas que expõem os trabalhadores a situações que podem prejudicar a sua saúde.
Resposta correta
3. 
através do artigo 189 da CLT, que define as atividades insalubres como aquelas que expõem os trabalhadores a situações que podem culminar em morte.
4. 
através do artigo 193 da CLT, que define as atividades insalubres como aquelas que expõem os trabalhadores a agentes elétricos, o que pode culminar em morte.
5. 
através do artigo 193 da CLT, que define as atividades insalubres como aquelas que expõem os trabalhadores a agentes inflamáveis.
10. Pergunta 10
/1
Leia o trecho a seguir:
“Em setembro, Paris investiu 1.5 milhões de euros em controle de pestes, mas as medidas tiveram pouco impacto: estima-se que o número de ratos na cidade ronde os dois por cada habitante. Além disso, de acordo com um estudo, metade dos ratos parisienses é imune a veneno e contém no seu organismo cerca de 16 parasitas, dos quais sete podem ser perigosos para o ser humano.”
Fonte: OBSERVADOR. Paris está com uma praga de ratos e os lixeiros sentem-se em perigo. Disponível em: <https://observador.pt/2018/01/23/paris-esta-com-uma-praga-de-ratos-e-os-lixeiros-sentem-se-em-perigo/>. Acesso em: 12 mai. 2020. (adaptado).
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o controle integrado de pragas, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeiras e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Pragas urbanas são os vetores invertebrados capazes de transmitir microrganismos patogênicos.
II. ( ) Como medida de correção no controle de pragas urbanas, o descarte de lixo orgânico precisa ser devidamente manejado.
III. ( ) Como medida de prevenção no controle de pragas, as janelas devem ser equipadas com telas removíveis.
IV. ( ) O controle integrado de vetores e pragas urbanas consiste em um sistema de ações preventivas e corretivas.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
V, F, F, V.
2. 
V, F, V, V. 
3. 
F, F, V, V.
Resposta correta
4. 
F, V, V, F.
5. 
V, F, V, F.