Relatório de bioquímica 1

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Os carboidratos são poliidroxialdeídos, poliidroxicetonas ou substancias que liberam esses compostos por hidrolise. Estão divididos em três classes principais de acordo com seu tamanha, são elas:
Monossacarídeo: É a forma mais simples dos carboidratos e não são hidrolisáveis. Podem ser divididos quanto à função orgânica presente, cetose (função orgânica cetona) e aldose (função orgânica aldeído), e quanto ao número de átomos de carbono na cadeia, triose (3 átomos de carbonos), tetrose (4 átomos de carbono), pentose (5 átomos de carbono), hexose (6 átomos de carbonos). Esse grupo inclui, por exemplo, a glicose que é uma aldose e a frutose que é uma cetose. Quando em solução aquosa as aldotetrose e todos os monossacarídeos com 5 ou mais carbonos tem estrutura cíclica, nas quais o grupo carbonila forma uma ligação covalente com o oxigênio de um grupo hidroxila. Essas estruturas são resultados da reação geral de aldeídos ou cetonas com álcoois formando derivados chamado de hemiacetais que apresenta um carbono assimétrico adicional e por isso podem existir em duas formas estereoisoméricas, essas duas formas são denominadas .
Dissacarídeos: são formados por duas unidades de monossacarídeos por meio de ligação glicosídica, formada pela perda de uma molécula de água. Alguns dissacarídeos comuns são: Maltose (glicose+glicose) e sacarose (glicose+frutose).
Polissacarídeos: são polímeros que contém mais de 20 unidades de monossacarídeos. As cadeias podem ser lineares quanto ramificadas, e podem ser formadas por meio dos mesmos monossacarídeos, porém, com tipos de ligação diferente e, portanto, funções biológicas diferentes. Alguns exemplos são o amido e o glicogênio. 
Para identificar os tipos de carboidratos presentes em amostras são feitos os seguintes testes:
· Testes baseados na produção de furfural e hidroximetilfurfural e teste do iodo:
Os monossacarídeos podem ser desidratados por ação de ácidos fortes, como o ácido sulfúrico. O ácido rompe as ligações glicosídicas dos polissacarídeos, quebrando-os e fornecendo seus monossacarídeos. Esses, por sua vez, são desidratados e podemos ter como produto: o furfural, quando o monossacarídeo desidratado for uma pentose, e o hidroximetilfurfural (HMF), quando for uma hexose. Vários compostos fenólicos reagirão com o furfural ou com hidroximetilfurfural a presença de ácido, formando produtos de condensação coloridos os quais indicam positivo para presença de carboidratos. 
1. Teste de Seliwanoff: Esse teste permite diferenciar aldoses de cetoses, sob ação de ácidos fortes, tendo em vista que a reação com a cetose é mais rápida e mais intensa, são transformadas em furfural que se condensam com o resorcinol presente no reativo de seliwanoff quando aquecido formando um produto vermelho de composição incerta. Em um tempo de reação maior, as aldoses também dão reações positivas. 
2. Teste de Iodo: Identifica a presença de amido, que é formado por dois polissacarídeos, são eles a amilose e a amilopectina. A molécula da amilose contêm ligações lineares -1-4 e, assume conformação helicoidal. Já a amilopectina, apresenta estrutura ramificada com ligações -1-6 nos pontos de ramificação. O complexo de coloração azul intensa é resultado do ‘’aprisionamento’’ do iodo nas cadeias lineares da amilose, enquanto que a amilopectina resulta em coloração avermelhada que não pode ser visualizada na presença de amilose devido à intensidade da coloração desta com o iodo. 
· Testes baseados nas propriedades redutoras dos carboidratos:
A partir da adição de íons férricos (Fe+3) e cúpricos (Cu+2) é possível identificar açúcares redutores, isso ocorre pois essas substâncias oxidam os monossacarídeos, em que o grupo carbonila é oxidado em ácido carboxílico. Esses açúcares são úteis na análise de monossacarídeos e dissacarídeos, como a lactose e a maltose. O carbono anomérico envolvido na ligação glicosídica não pode ser oxidado por íons cúpricos ou férricos. Se o dissacarídio envolve apenas um carbono anomérico na ligação glicosídica, ele é redutor, pois apresenta o segundo carbono anomérico livre, o qual é oxidado a ácido, um exemplo disso são os dissacarídios maltose e lactose. Já a sacarose tem seus dois carbonos anoméricos envolvidos em ligações glicosídicas e ,por isso, não é um açúcar redutor. 
1. Teste de Benedict:
Esse teste visa identificar carboidratos redutores, através dos ions cúpricos (Cu2+) contido em agentes oxidantes que reage nas estruturas cíclicas dos monossacarídeos, os átomos de carbono anoméricos (C1 nas aldoses e C2 nas cetoses) são mais vulneráveis a oxidar devido a presença de grupos aldeídos, cetonas livres ou potencialmente livres. Posteriormente os íons cúpricos são reduzidos pela carbonila dos carboidratos a íons cuprosos, formando óxido cuproso que tem cor vermelho tijolo
2. Teste de Barfoed: 
Indica monossacarídeos por meio da redução, em meio ácido, do cobre em óxido cuproso, quando aquecido. Se houver ocorrência de turvação ou precipitado avermelhado, significa que há presença de monossacarídeos redutores. Quando há um tempo maior de aquecimento, os dissacarídeos podem dar também reação positiva, originando precipitado.
· Objetivo: Através desta aula prática foi possível obter um maior conhecimento sobre os testes realizados em laboratório e, assim, poder identificar os diferentes tipos carboidratos, previamente estudados em aula teórica.
TABELA – DESENHOS
Discussão: 
Teste de seliwanoff: para esse teste as amostras 1,5 e 6 deram positivos. Isso significa que cada uma dessas amostras possui cetoses. As amostras que deram negativo provavelmente contem aldoses em sua composição, que leva um tempo maior para reagir.
Teste do iodo: Apenas a amostra 4 apresentou resultado positivo, indicando assim que é amido, o único polissacarídeo presente nas amostras.
Benedict: neste teste as amostras 2,3,5 e 6 foram positivas, o que significa que essas amostras contêm monossacarídeos, oligossacarídeos ou polissacarídeos que são açúcares redutores. Esse teste deu negativo para sacarose (amostra 1) pois tem seus dois carbonos anoméricos envolvidos em ligações glicosídicas, ou seja, nenhum deles é livre para ser oxidado por íons cúpricos ou férricos. Amido??
Barfoed: Positivo para as amostras 3, 5 e 6, o que indica que estes são compostos por monossacarídeos redutores, tendo em vista que, num curto tempo de aquecimento, somente os monossacarídeos são reduzidos de cobre para óxido cuproso em meio ácido, resultando numa coloração avermelhada.
Amostra 1: Essa amostra foi positiva apenas para o teste de Seliwanoff, o que diz apenas que é um carboidrato não redutor com cetose em sua composição, o que determina que se trata de uma sacarose. 
Amostra 2: Conclui-se que essa amostra é uma maltose (dissacarídeo formado por aldose), pois seu resultado foi positivo apenas para o teste de Benedict, que identifica os dissacarídeos redutores, além de ter dado negativo para o teste de Seliwanoff, que descarta a possibilidade deste composto ser formado de cetose.
Amostra 3: Esta amostra foi identificada como uma glicose( monossacarídeo formado por aldose), pois deu negativo para o teste de Seliwanoff, que indica cetose, e positivo para o teste de Barfoed, que mostra que é um monossacarídeo redutor.
Amostra 4: Trata-se de um amido, pois o único resultado positivo foi no teste do Iodo para Amido, que prova que o composto possui amido em sua composição.
Amostra 5: Representa uma frutose, pois só deu negativo no teste do amido, então, de acordo com os outros testes, é um carboidrato redutor com cetose em sua composição em que a única amostra que se encaixa é a frutose.
Amostra 6: Essa amostra foi identificada como mel e deu positivo para todos os testes, menos o do Iodo. Isso quer dizer que pode conter mais de um açúcar, os quais podem ser qualquer monossacarídeo, oligossacarídeo ou polissacarídeo redutor com cetose em sua composição.
Questoes 
1. Qual é a função dos reagente ácido no teste de Seliwanoff? Qual é a função do composto fenólico utilizado no teste de Seliwanoff?
O acido permiteque as cetoses e aldoses sejam transformadas em furfural para q posteriormente possa reagir com resorsinol formando produto vermelho que indica resultado positivo.
O composto fenólico desenvolve coloração ao furfural e hidroximetilfurfural, que inicialmente são incolores
2. Em que princípio se baseiam os testes de Benedict e Barfoed?
Baseam- se nas propriedades redutoras dos carboidratos
3. Qual é a função do sulfato cúprico, carbonato de sódio e citrato de sódio no teste Benedict?
O carbonato de sódio basifica o meio favorecendo a reação. O citrato de sódio atua como complexante dos íons cúpricos evitando sua precipitação em meio básico. Sulfato cúprico oxida os monossacarídeos 
4. Qual é o significado das condições de reação no teste de Barfoed comparado ao teste de Benedict?
Barfoed necessita de um meio acido para ocorrer, diferente do Benedict
5. Suponha que o teste de Barfoed tenha sido positivo com a solução de sacarose. Sugira uma explicação. 
A sacarose é um dissacarídeo e quando aquecido por um tempo mais longo pode ter um resultado positivo pois é hidrolisado a monossacarídeo.
6. Explique as reações que ocorreram no teste do amido com iodo.
Primeiro o amido é hidrolisado em amilose e amilopectina e depois o iodo é aprisionado nas cadeias lineares da amilose resultando em uma coloração azul intensa.
Amilose + Iodo Interação Amilose + Iodo (incolor) (amarelo) da amilose -iodo desespiralada (azul) (incolor) resfriar Amilose + Iodo Interação Amilose + Iodo (incolor) (amarelo) da amilose -iodo desespiralada (a (amarelo) (REAÇAO NO ROTEIRO)
7. Conceitue carboidratos e sua função celular. Diferencie monossacarídio de oligossacarídio e polissacarídio e dê exemplos e onde são encontrados na natureza.
Carboidratos são as biomoléculas mais abundantes na natureza. A principal função é a energética. Também atuam como elementos estruturais e de proteção na parede celular das bactérias, fungos e vegetais. 
Monossacaridio: Consistem de uma única unidade de poliidroxialdeido ou cetona. Encontrados no açúcar do leite,das frutas e vegetais
Oligossacaridio: Compostos de cadeias curtas de unidades monossacarídeos unidos entre si por ligações glicosídicas. Encontra-se a sacarose em cana de açúcar
Polissacarídeo: Polímeros que contém mais de 20 unidades de monossacarídeos. Encontrado na celulose, presente na parede celular das células vegetais e algas
8) Classifique os monossacarídios, oligossacarídios e polissacaridios estudados quanto ao poder redutor e justificar.
Mono >oli> pol
http://plone.ufpb.br/ldb/contents/documentos/caracterizacao-de-carboidratos
http://www.repositorio.ufma.br:8080/jspui/bitstream/1/445/1/Livro%20de%20Bioquimica%20Pratica.pdf
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