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hipófise na sela turca do osso esfenoide. Verifique no hipotálamo a 
sua extensão para a neuro-hipófise. Identifique, na parte anterior da hipófise, 
a adeno-hipófise.
2) Observe a glândula pineal no epitálamo.
3) Verifique a glândula tireoide e sua relação com a laringe. Observe os lobos e o 
istmo dessa glândula.
4) Identifique as glândulas paratireoides na face posterior dos lobos da glândula 
tireoide.
5) Localize o timo no mediastino superior. É mais visível no tórax de um feto a 
termo (no período próprio para nascimento).
6) Verifique as glândulas suprarrenais e suas relações com os polos superiores dos 
rins.
7) Observe o pâncreas, sua relação anatômica com o duodeno e suas partes (cabeça, 
corpo e colo).
22 Quando não identificável na peça anatômica, faça-o apenas no atlas de anatomia.
261Manual de anatomia humana para estudantes de nutrição
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Fisioterapeuta pela Escola Superior de 
Ciências da Santa Casa de Misericórdia 
de Vitória (Emescam), mestre em Ciên-
cias Morfofuncionais pela Universidade 
de São Paulo (USP) e doutor em Fisiopa-
tologia Experimental pela Faculdade de 
Medicina da USP. Atua como docente 
no Departamento de Morfologia da Ufes 
desde 2010 e é pesquisador-coordenador 
do Laboratório de Estudo em Morfologia 
Aplicada (Lema).
Dentista pela Ufes em 1963, especialista 
em Morfologia pela Faculdade de Medi-
cina de Ribeirão Preto (USP), dedicou 49 
anos ao ensino da anatomia na Ufes e 
na Emescam (1964-2013), sendo consi-
derado o primeiro anatomista capixaba.
JOSEMBERG DA SILVA BAPTISTA FERNANDO MUSSO · ilustrações
Por muito tempo, a literatura anatômica 
residiu em obras inespecíficas aos campos pro-
fissionais, aplicadas em todos os cursos supe-
riores da área da saúde. A partir da década de 
1990, começaram a surgir publicações mais 
específicas, que adéquam o conteúdo anatô-
mico ao tempo da disciplina e ao tipo de pro-
fissional em formação.
Como em todos os cursos da área da saúde, 
a anatomia humana é um importante alicerce 
para os graduandos em Nutrição. Um dos prin-
cipais desafios da disciplina para esse curso 
eram os conteúdos ministrados a partir de fon-
tes bibliográficas diferentes. Embora a pes-
quisa diversificada seja prerrogativa para a 
produção de uma aula pelo docente, para os 
discentes isso demanda trabalho adicional e é 
muitas vezes desmotivador. 
Este Manual foi concebido com o objetivo 
de solucionar tal problemática e projetado 
para ser o suporte textual das aulas teóricas 
de anatomia humana em cursos de Nutrição. 
Conquanto a matéria não seja novidade, são 
inéditos: o modo de apresentação dos temas 
aos futuros nutricionistas; o enfoque clínico a 
conteúdos anatômicos para fomento da apren-
dizagem vertical; a abordagem de exercícios 
discursivos diretos e de exercícios práticos 
que culminam no acesso a atlas de anatomia; 
o estímulo ao raciocínio e a trabalhos indivi-
duais e em grupo. O resultado é um texto crí-
tico, atualizado e aplicado à área profissional.