RESPOSTAS PÓS GRADUAÇÃO

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Fibras alimentares:classificação,propriedades e análise
1. As fibras podem ser definidas como uma parte não digerível do alimento vegetal, a qual resiste à digestão e à absorção intestinal, porém com fermentação completa ou parcial no intestino grosso. Sobre a classificação e as propriedades das fibras, assinale a alternativa correta:
D. Pectinas, gomas, mucilagens e amidos resistentes são exemplos de fibras com alta viscosidade, pois têm alta afinidade pela água e formam material gelatinoso no intestino delgado.
2. As fibras alimentares são compostos que têm muitos efeitos benéficos no organismo, sendo mesmo essenciais para o normal funcionamento do sistema digestivo. No vasto grupo das fibras alimentares, pode-se distinguir as fibras solúveis das insolúveis. Sobre a classificação e a propriedades das fibras, assinale a alternativa correta.
B. As fibras solúveis podem contribuir ainda para uma diminuição na incidência de certos tipos de câncer, tais como o câncer de cólon (intestino grosso), e estômago.
3. A quantificação da fibra alimentar é importante, uma vez que contribui para conhecer o valor nutricional da alimentação, detectar adulterações e verificar a qualidade do produto. Sobre os métodos de análise de fibras, assinale a alternativa correta.
B. A determinação de fibras pode envolver tratamentos enzimáticos, no sentido de permitir uma análise mais completa, sendo estes métodos denominados por enzimático-gravimétricos e enzimático-químicos.
4. No Brasil, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) é o órgão responsável pela regulação da rotulagem de alimentos. Ele estabelece as informações que um rótulo deve conter nas Resoluções da Diretoria Colegiada (RDC) nº 54 . Sobre a rotulagem das fibras em alimentos, assinale a alternativa correta:
A. Segundo a legislação brasileira, os alimentos fontes de fibras são aqueles com pelo menos 3 gramas de fibras em 100 gramas ou 100 mililitros de produto final, ou mesmo pelo menos 2,5g de fibra por porção do produto.
5. As fibras alimentares têm ocupado uma posição de destaque devido aos resultados divulgados em estudos científicos, os quais demonstram a sua ação benéfica no organismo e a relação entre a ingestão em quantidades adequadas e a prevenção de doenças (TATE E LYLE, 2008). Sobre a relação das fibras com a saúde, assinale a alternativa correta:
B. O consumo adequado de fibras na dieta usual auxilia na redução do risco de desenvolvimento de algumas doenças crônicas como: doença arterial coronariana, acidente vascular cerebral (AVC), hipertensão arterial e diabetes.​​​​​​​