Aol 4 Bioquimica dos Alimentos

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42241 . 7 - Bioquímica dos Alimentos (Nutrição) - 20211.B
Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário
10/10
Conteúdo do exercício
Conteúdo do exercício
1) Pergunta 1
/1
A ________ é o processo de polir o arroz integral para derivar o arroz branco ou polido. Assinale a alternativa que preenche a lacuna corretamente:  
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a) 
 separação; 
b) 
resfriagem;
c) 
 limpeza;   
d) 
homogeinização.  
e) 
brunição;
2) Pergunta 2
/1
A formação do complexo proteico do ____________ garante características muito importantes do pão. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna: 
Ocultar opções de resposta 
a) 
hidrogênio; 
 
b) 
nitrogênio; 
c) 
glúten; 
d) 
oxigênio; 
e) 
amido.     
3) Pergunta 3
/1
Dióxido de enxofre não é utilizado em carnes e derivados porque inativa a __________________. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna: 
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a) 
bactéria;  
b) 
enzima.     
c) 
tiamina;  
d) 
riboflavina;  
e) 
proteína;  
4) Pergunta 4
/1
Essa característica é a capacidade de perceber o cheiro do alimento depois de levá-lo a boca. Estamos falando de:  
  
Ocultar opções de resposta 
a) 
sabor; 
b) 
aroma; 
 
c) 
odor; 
d) 
paladar.   
e) 
cor;  
5) Pergunta 5
/1
A etapa de resfriamento do pão vai ser necessária principalmente para os produtos que serão: 
Ocultar opções de resposta 
a) 
Assados.
b) 
Embalados; 
c) 
Vendidos fatiados; 
d) 
Expostos;    
e) 
Descartados; 
6) Pergunta 6
/1
O ácido benzoico e seus sais são um dos tipos de conservantes mais utilizados por seu:  
Ocultar opções de resposta 
a) 
Sabor doce;  
b) 
Sabor picante;   
c) 
Sabor neutro.   
d) 
Sabor forte;   
e) 
Baixo custo;  
7) Pergunta 7
/1
A secagem tem como principal objetivo reduzir a(s) _______________. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna: 
Ocultar opções de resposta 
a) 
 enzimas;  
b) 
largura.     
c) 
umidade; 
d) 
colheita; 
e) 
proteína;
8) Pergunta 8
/1
Um dos primeiros conservantes utilizados foi o ácido acético, mais conhecido como:  
Ocultar opções de resposta 
a) 
Carbono;
b) 
Vinagre; 
c) 
 Saborizador.    
d) 
 Ácido;
e) 
Pigmento;
9) Pergunta 9
/1
Sobre a produção do pão (marque V ou F e assinale a alternativa com a ordem correta):  
()A qualidade da farinha de trigo não tem nenhuma importância para o resultado final do pão; 
()O fermento biológico é um dos responsáveis pelo aumento do tamanho do pão; 
()O uso do soro de leite pode reduzir o custo final do pão. 
Ocultar opções de resposta 
a) 
F – F – V;
b) 
 V – F – V;
c) 
 F – V – F;  
d) 
F – V – V.  
e) 
 V – V – V; 
10) Pergunta 10
/1
A fermentação do pão é um processo de muita cautela e cuidado. Dois fatores precisam ser muito controlados, principalmente na fermentação final. São eles:  
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a) 
Umidade e bactérias.     
b) 
Temperatura e umidade; 
c) 
Bactérias e clima; 
d) 
Umidade e clima; 
e) 
Temperatura e clima;