Atividade parcial 1

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 JFR COZINHAS INDUSTRIAIS LTDA (Empresa Fantasia) 
 
Introdução: 
Empresa com objetivo de ofertar de forma adequada, e diferenciada, alimentação coletiva 
padronizada e balanceada. Conforme normas e exigências de órgãos competentes e legislação 
vigente. 
 
Planejamento: 
Conforme diretrizes estabelecidas da Agência Nacional de vigilância Sanitária está unidade de 
Alimentação e Nutrição (UAN), segue inteiramente, o Manual de boas práticas nutricionais, 
estabelecidos pelo próprio órgão citado. Todas as instalações estão também de acordo com a 
ABNT NBR 14518, que trata sobre as regras de instalações destinadas a produção de 
Alimentação coletiva. Sendo assim 40% do ambiente direcionando aos cliente é 60% destinado 
a cozinha englobando todo seus diversos ambientes. 
Produção: 
1. Total de refeições Diárias (TR) 
2. Capacidade máxima de atendimento (CMA) 
1.1 O TR, como o próprio nome se refere é a soma de todas as refeições servidas 
diariamente na empresa onde está instalada a cozinha. Que neste caso é de 501 a 2.000 
refeições Diárias. 
2.1. Diariamente conforme o total de nossa do salão, são servidas 2100 refeições nos 
horários de almoço e jantar. 
Os responsáveis pelo setor de produção são duas (02) nutricionistas, que determinam o 
cardápio, juntamente com a equipe de três (03) chefes, e 8 ajudantes. 
Setores e funcionários 
Recepção e portaria: é onde acontece a entrada e saída dos clientes. 
Profissional responsável: Recepcionista e agente de portaria. 
Apoio: serviço de manutenção da limpeza, é ordem do ambiente. 
Escola: Faculdade Maurício de Nassau 
Disciplina: Instalações Industriais Data: 24/03/2021 
Professor: Elias Azevedo de Aguiar 
Aluno (a): João Paulo P Sena Matrícula: 01234895 
Aluno (a): José Francisco Bezerra da Silva Matrícula: 01231160 
Aluno (a) Ricardo da Silva Cintra Matrícula: 01234908 
Turma: Eng. Mecânica 9P Ano/Semestre: 2021.1 
Atividade Parcial 1 Valor da Atividade De 0,0 a 0,0 
Visto do 
Professor 
 
Base de um projeto industrial 
 
 
 
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Profissional responsável: Auxilia de limpeza. 
Estocagem e refrigeração: é onde é guardada a maioria dos insumos da cozinha, legumes 
frutas, peixe, carne etc. 
Profissional responsável: Auxiliar de depósito. 
Pré preparo, e preparo: é onde são preparados pratos, saladas e lanches. 
Profissional responsável: Chefe de preparo, cozinheiras, e auxiliares. 
Higienização, copa, lavanderia, utensílios: é onde acontece a limpeza geral de tudo que é 
usado durante o processo. 
Profissional responsável: Auxiliar de serviços gerais. 
Sala nutricionista: sala destinada ao profissional nutrólogo(a) 
Sala Recursos humanos RH: Onde atua o escritório de registro de funcionários. 
Sala administração gerencia. Escritório da diretoria. 
 
Área Externa: 
Câmara Fria para lixos. 
Sanitários. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Ficha Técnica Equipamentos : 
 
Forno industrial Tramontina 
 
 
 
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Dados técnicos: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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FOGÃO INDUSTRIAL 
 
 
 
 
 
 
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Refrigerador Industrial 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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