Exercícios comentados de Flavonóides 3

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Exercícios comentados de Flavonóides 3
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As antocianinas são frequentemente empregadas como corantes naturais na indústria alimentícia. Isso ocorre devido à sua propriedade corante, que forma cores variadas, como laranja, rosa, vermelho e azul. No entanto, algumas dificuldades na sua aplicação são apresentadas. Por quê?
A. 
As antocianinas são instáveis em alterações de pH, no entanto são termorresistentes.
Por que esta resposta não é correta?
As antocianinas são aditivos eficazes, porém instáveis à alterações de pH e à exposição à luz. Além disso, são de difícil purificação, tornando o seu uso de alto custo financeiro na indústria.
B. 
As antocianinas são um pouco instáveis, mas apresentam dificuldade de isolamento e purificação.
Por que esta resposta não é correta?
As antocianinas são aditivos eficazes, porém instáveis à alterações de pH e à exposição à luz. Além disso, são de difícil purificação, tornando o seu uso de alto custo financeiro na indústria.
C. 
As antocianinas são estáveis em pH neutro, mas são fotossensíveis e de difícil isolamento.
Por que esta resposta não é correta?
As antocianinas são aditivos eficazes, porém instáveis à alterações de pH e à exposição à luz. Além disso, são de difícil purificação, tornando o seu uso de alto custo financeiro na indústria.
Resposta correta
D. 
As antocianinas são instáveis em alterações de pH, além de apresentarem sensibilidade à luz.
Por que esta resposta é a correta?
As antocianinas são aditivos eficazes, porém instáveis à alterações de pH e à exposição à luz. Além disso, são de difícil purificação, tornando o seu uso de alto custo financeiro na indústria.
As antocianinas não são instáveis em alterações de pH e apresentam sensibilidade à luz.
Por que esta resposta não é correta?
As antocianinas são aditivos eficazes, porém instáveis à alterações de pH e à exposição à luz. Além disso, são de difícil purificação, tornando o seu uso de alto custo financeiro na indústria.