Questões quarentena - dia 02

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(RESIDÊNCIA – UFG – 2019) As ingestões dietéticas de referência (DRI – dietary reference intakes) incluem
quatro conceitos de referência para consumo de nutrientes, com definições e aplicações diferenciadas. Qual
deles corresponde ao valor de ingestão de um nutriente estimado para cobrir as necessidades de 50% dos
indivíduos saudáveis de determinada faixa etária, estado fisiológico e sexo, sendo utilizado para o planejamento
da dieta para grupos populacionais?
A) Ingestão adequada (AI – adequate intake)
B) Necessidade média estimada (EAR – estimated average requirement)
C) Nível máximo de ingestão tolerável (UL – tolerable upper intake level)
D) Ingestão dietética recomendada (RDA – recommended dietary allowance)
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INGESTÃO DIETÉTICA DE REFERÊNCIA (DRI)
Tipo de uso Individual Grupo
PLANEJAMENTO
RDA – meta de ingestão
AI – meta de ingestão
UL – utilizado como um guia para limitar 
o consumo de nutrientes
EAR – utilizada em conjunto com a 
medida de variabilidade da ingestão do 
grupo para estabelecer metas 
AVALIAÇÃO
EAR – utilizada para verificar a 
possibilidade de inadequação do 
consumo.
AI – uma ingestão neste nível tem baixa 
probabilidade de inadequação
UL- consumo excessivo
EAR – estimia a prevalência de 
inadequação de consumo 
AI - uma ingestão média neste nível 
implica baixa frequência de inadequação
UL- consumo excessivo
(CUPPARI, 2014)
(RESIDÊNCIA – UFMT – 2019) Em relação à vitamina C, é correto afirmar que:
A) A vitamina C é absorvida no trato digestório por transporte passivo
B) A vitamina C é eliminada na forma de ácidos, especialmente ácido oxálico.
C) Doses de vitamina C acima da recomendação têm sido associadas 
com aumento de risco de câncer genito urinário
D) Uma das principais funções da vitamina C é a redução do ferro ferroso a férrico
E) Fumantes apresentam uma resposta melhor à vitamina C, por terem maiores necessidades
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:
A quantidade adicional que uma 
pessoa tabagista precisa
é de 35mg/dia a mais que a RDA. 
Não há evidências que
a vitamina C seja cancerígena ou 
teratogênica.
(VITOLO 2014)
Redução do ferro férrico em ferroso
Transporte ativo
(RESIDÊNCIA – SES/PE – 2019) A Vigilância Alimentar e Nutricional (VAN) é parte da vigilância em saúde e foi instituída no
âmbito do Sistema Único de Saúde (SUS) pela Lei nº 8.080, de 19 de setembro de 1990, em seu artigo 6º. Sobre a VAN,
analise as afirmativas a seguir e assinale a INCORRETA.
A) O diagnóstico gerado pela VAN passa a ser um potente instrumento para a tomada de decisão, apenas no setor da Saúde
B) As ações de VAN inseridas nas equipes de Atenção Básica para a População em Situação de Rua subsidiarão o diagnóstico 
da regularidade no acesso e as condições higiênico-sanitárias da alimentação, permitindo a identificação de sua fonte
C) A VAN pode auxiliar gestores e profissionais na garantia do cuidado integral à saúde
D) Realizar a VAN significa a utilização efetiva dos dados individuais e coletivos na organização e na avaliação da oferta do
cuidado na RAS
E) A VAN é fundamental para conhecer como se dão as relações, as tradições e os costumes adotados pela comunidade no 
tocante às práticas alimentares
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(RESIDÊNCIA – UFRN – 2019) Anthony é nutricionista recém-formado e está sendo assessorado por uma equipe de
marketing que trabalha há muitos anos construindo marcas pessoais e impulsionando carreiras. Dentre as peças
publicitárias feitas pela equipe, a que está em desacordo com a Resolução CFN nº 599, de 25 de fevereiro de 2018 é:
A) Publicação, nas redes sociais, da mais recente qualificação de Anthony no uso de técnicas inovadoras de avaliação
nutricional
B) Inserção de anúncios informativos sobre alimentação e nutrição nas redes sociais, com respaldo técnico-científico
C) Veiculação, na mídia televisiva nacional, dos locais, dias e horários em que Anthony realiza atendimentos nutricionais
D) Divulgação da imagem de Anthony antes e após realização do protocolo dietético de aceleração de perda de peso,
desenvolvido por ele mesmo
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(CONCURSO – EBSERH UFCG – 2016) Dentre os fatores intrínsecos que condicionam o desenvolvimento de microrganismos
no alimento, a atividade da água é um deles. Sabe-se que a adição de açúcar promove:
A) Aumento da atividade da água
B) Redução da atividade da água
C) Manutenção da atividade da água
D) Efeito oposto da adição de sal
E) Efeito oposto da adição de solventes
INTRÍNSECOS EXTRÍNSECOS
Atividade água – Aw
Acidez (pH) Umidade Relativa (UR)
Potencial de oxirredução (Eh) Temperatura
Composição química
Composição química da
atmosfera
Constituintes antimicrobianos
Interações entre microrganismos
Aumento a concentração de solutos:
1 – Desidratação para diminuir a Aw
2 – Salga ou Cura
3 – Xaropeamento / Adoçamento
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(RESIDÊNCIA – UERJ – 2019) Para uma parcela da população obesa, quando o índice de massa corporal supera
40kg/m², as mudanças de estilo de vida culminam com fracassos recorrentes, sendo recomendada a cirurgia
bariátrica. No que tange às recomendações nutricionais do pós-operatório dessa cirurgia, pode-se afirmar que:
A) A primeira dieta após o jejum pós-operatório deverá ser líquida completa
B) Na fase de dieta normal, as refeições deverão ser fracionadas em 4 a 5 refeições/dia
C) Após o primeiro ano de cirurgia, é recomendado o consumo mínimo de 80g de proteínas/dia
D) Na fase de dieta líquida de prova, são incluídas preparações com leite, carne e outras fontes proteicas
(ASPEN, 2016)
Líquida de prova
5-6 refeições/dia
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(COPPINI, 2013; ASPEN, 2016)
60-120 g de proteína
(RESIDÊNCIA – UFG – 2019) Homem de 48 anos, diagnosticado com câncer, pesando 50 Kg, altura de 1.70 m, 
comparece à consulta nutricional queixando-se de falta de apetite, alteração no paladar e aftas na boca. Após 
análise de sua alimentação, constatou-se que estava consumindo 1.600Kcal e 60g de proteína. Qual a estratégia 
de intervenção nutricional seria a mais adequada para este paciente?
A) Aumentar a quantidade de calorias da dieta para promover ganho de peso
B) Recomendar aumentar a ingestão de alimentos ricos em fibras e vitamina C
C) Recomendar o consumo de alimentos em temperaturas mais frias que morna
D) Ajustar a quantidade de proteína ingerida para manter sistema imune saudável
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Intervenção necessária apenas após o 
tratamento dos problemas bucais do paciente. 
Alimentos com Vitamina C em geral são ácidos, e 
o paciente não conseguiria ingerir.
A quantidade de proteínas está adequada.
O câncer pode ser 
considerado 
como uma doença 
das células 
corpóreas, pois seu 
desenvolvimento 
envolve lesão ao DNA 
celular.
Às 18h voltamos com a discussão!