Efeito do pH na atividade enzimática e controle de qualidade

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Questão 01 - 1,00 pontos
No estudo foi determinado o pH ótimo para a PPO de yacon e sua estabilidade de acordo com o pH. Comente a respeito do efeito de alterações de pH nas estruturas das proteínas e como isso pode afetar a atividade enzimática.
Resposta:
A alteração do pH ideal nas proteínas altera a carga final, desestabilizando as ligações intramoleculares e interferindo na atividade enzimática de modo que atrapalhe o substrato a se ligar ao sítio.
Questão 02 - 2,00 pontos
O artigo é apresentado o fato de que medidas de controle da atividade enzimática pode afetar a qualidade dos produtos.
a) No caso específico qual foi a desvantagem da medida de controle utilizada?
b) Os resultados foram melhores do que outros métodos de controle apresentados no artigo? Explique.