Pesquisa exploratória

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UMA PESQUISA EXPLORATÓRIA NA PIZZERIA MILANO EM FLORIANÓPOLIS
Ariel Lucas Melo[footnoteRef:1] [1: Graduando em Administração. Faculdade Cesusc. E-mail: ariel_lukas_@hotmail.com.] 
Valentina Pati[footnoteRef:2] [2: Graduando em Administração. Faculdade Cesusc. E-mail: valentina.pati@hotmail.com. ] 
Vinicius Biedacha[footnoteRef:3] [3: Graduando em Administração. Faculdade Cesusc. E-mail: viniciusbiedacha1995@gmail.com. ] 
Juliana Tatiane Vital[footnoteRef:4] [4: Graduação em Administração. Mestrado em Administração. Doutorado em Administração. Universidade Federal de Santa Catarina. E-mail: drajulianavital@gmail.com. ] 
Resumo 
Este artigo irá abordar a importância da pesquisa exploratória para os proprietários e gestores de pequenas empresas. O objeto do estudo foi a pizzaria Milano, que manteve-se aberta em relação á seus dados e disposta a colaborar para uma análise dos fatores internos da empresa, que englobam a gestão de pessoas e financeira. O presente trabalho aplicou a ferramenta da pesquisa exploratória na pizzaria Milano com o intuito de identificar problemas e falhas na organização. Para a consecução deste objetivo buscou-se um referencial teórico que abordasse os temas relacionados à pesquisa de marketing, gestão de pessoas e gestão financeira em pequenas empresas; identificou-se o perfil do público que frequenta a pizzaria; apresentou-se a análise dos dados levantados nas entrevistas pessoais e online, por meio das abordagens quantitativa e qualitativa, e uma sugestão de proposta para a solução do problema identificado. 
Palavras-chave: Pesquisa de marketing. Gestão de pessoas. Gestão financeira. Pizzaria.
1 INTRODUÇÃO
No contexto de negócios atual, a pesquisa exploratória é uma função de grande valor para os empreendedores e gestores, podendo compreender as necessidades dos seus clientes e colaboradores, além de identificar e analisar os fatores internos da empresa, que englobam a gestão de pessoas e financeira. 
Fundada em 2010, em Florianópolis - SC, a pizzaria Milano surgiu em um pequeno café na Rua Bocaiúva, a proprietária Maria Grazia Fraschini veio junto com sua família para a ilha e decidiu abrir uma pizzaria por conta de sua paixão pela pizza. A pizzaria, que também serve restaurante, se expandiu e mudou para uma casa mais espaçosa e aconchegante na Beira-mar Norte. Seu objetivo é entregar aos clientes a verdadeira pizza italiana e uma culinária característica do país.
Devido à crescente necessidade de criação e inovação no mercado, a italiana Grazia está sempre em busca de algo para incrementar seu negócio, é penta-campeã do campeonato mundial da pizza, atualizando-se constantemente à sociedade para promover uma culinária de alto nível que agrada todos.
A Milano é gerida pela única proprietária Maria Grazia Fraschini, é uma pequena empresa familiar que possui 16 funcionários. Localizada na Av. Jornalista Rubens de Arruda Ramos, 2526 na beira-mar norte de Florianópolis. Tornou-se objeto da pesquisa pois procura entender os fatores gerenciais e financeiros da empresa e ampliar seu mercado de clientes.
Figura 1: Pizzeria Milano, 2018
Fonte: Pizzeria Milano
2 FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA
Nos dias atuais é essencial conhecer o mercado para conseguir um bom espaço nele. Pois é no mercado que estão os clientes, que tem problemas a serem resolvidos e as empresas necessitam resolver estas necessidades e problemas de maneira prática e eficiente. E é através do estudo de mercado e da pesquisa de marketing que os proprietários poderão formar estratégias para manter e atrair novos clientes à sua empresa.
A pesquisa de marketing compreende a pesquisa de todo tipo de dado que diz respeito à atividade de marketing da organização, incluindo os elementos abrangidos pela pesquisa de mercado. É usada para identificar e definir as oportunidades e ameaças, avaliar e aperfeiçoar a ação e o desempenho de uma empresa no mercado. 
Segundo Mc Daniel e Gates (2003, p.8) pesquisa de marketing desempenha papel importante na tomada de decisão, pois fornece às organizações os dados sobre a eficiência do mix de marketing e as percepções para as mudanças necessárias, permitindo identificar as oportunidades de mercado mais lucrativas.
De acordo com Malhotra (2006, p.36), que enfatiza a necessidade da informação para a tomada de decisões a pesquisa de marketing é a identificação, coleta, análise e disseminação de informações para melhorar a tomada de decisões relacionada com a identificação e solução de problemas e oportunidades em marketing. 
A pesquisa de marketing é realizada por dois motivos, seja para identificar um problema como para solucionar um problema. Ainda segundo Malhotra (2006, p.37) o tipo de pesquisa de marketing para identificação de problemas é realizada para ajudar a diagnosticar problemas que talvez não apareçam na superfície, mas que existem ou provavelmente irão existir no futuro. Já por outro lado a pesquisa utilizada para a solução de problemas tem como fim gerar resultados para tomar decisões que resolverão problemas específicos, esta subdivide-se em 5, a pesquisa de segmentação, a de produto, a de praça, a de promoção e a de preço. Estas duas pesquisas podem ou não ser combinadas.
Kotler e Keller (2012, p.104) dividem o processo de pesquisa de marketing em 6 etapas, sendo elas: a definição do problema, das alternativas de decisão e dos objetos da pesquisa; o desenvolvimento do plano de pesquisa; a coleta de informações; a análise das informações; a apresentação de resultados; e a tomada decisão. 
Mattar (2001, p.15) ressalta que: A pesquisa de marketing é a investigação sistemática, controlada, empírica e crítica de dados com o objetivo de descobrir e (ou) descrever e (ou) de verificar a existência de relações presumidas entre fatos (ou variáveis) referentes ao marketing de bens, serviços e idéias, e ao marketing como área de conhecimento na administração. 
Identificar as oportunidades, ameaças ou risco para o empreendimento, a organização ao pesquisar o mercado pode identificar oportunidades que poderá explorar e expandir o empreendimento e deverá criar estratégias para aproveitar tais oportunidades. Também deverá identificar as ameaças externas e riscos para o negócio, procurar formas de se proteger ou atenuar esses riscos. E para isso é preciso realizar pesquisa de marketing. (PAIVA JUNIOR; LEÃO; MELO, 2003).
3 PROCEDIMENTOS METODOLÓGICOS
Segundo Gil (2007) a pesquisa exploratória tem como objetivo proporcionar maior familiaridade com o problema, com vistas a torná-lo mais explícito ou a construir hipóteses. A grande maioria dessas pesquisas envolve levantamento bibliográfico, entrevistas com pessoas que tiveram experiências com o problema pesquisado, e análise de exemplos que estimulem a compreensão.
A abordagem utilizada na pesquisa foi tanto qualitativa quanto quantitativa. 
A pesquisa quantitativa, conforme esclarece Fonseca (2002, p.20), se centra na objetividade, recorre à linguagem matemática para descrever as causas de um fenômeno, as relações entre variáveis, etc. Esta abordagem da pesquisa utiliza tanto dados primários quanto secundários, os dados estatísticos visam gerar medidas precisas e confiáveis que permitem uma análise estatística e buscam evitar erros de análise e interpretação.
De acordo com Knechtel (2014, p.92) a pesquisa quantitativa foi base do pensamento científico até a metade do século XX e é caracterizado pela passividade e neutralidade do pesquisador diante da investigação da realidade. A base da informação neste método são os dados, que são classificados em primários (obtidos diretamente com as fontes originais da informação) e secundários (dados já processados, normalmente vindo de outras fontes credenciadas).
No primeiro momento da pesquisa levantaram-se dados secundários em diversas fontes da internet, seguidos pelos dados primários recolhidos de um questionário respondido online e entrevistas presenciais. Escolheu-se a pesquisa online por ser econômica, rápida e porque as pessoas tendem a ser mais honestas em suas respostas.A segunda abordagem da pesquisa foi a qualitativa, que, para alguns autores, é uma “expressão genérica”. Surgiu na antropologia de maneira naturalística e ficou conhecida como investigação etnográfica ou como sendo “o estudo da cultura”. Triviños cita em seu livro:
“A pesquisa qualitativa é conhecida também como "estudo de campo", "estudo
qualitativo", "interacionismo simbólico", "perspectiva interna", "interpretativa",
"etnometodologia", "ecológica", "descritiva", "observação participante", "entrevista
qualitativa", "abordagem de estudo de caso", "pesquisa participante", "pesquisa
fenomenológica", "pesquisa-ação", "pesquisa naturalista", "entrevista em profundidade", "pesquisa qualitativa e fenomenológica", e outras [...]. Sob esses nomes, em geral, não obstante, devemos estar alertas em relação, pelo menos, a dois aspectos. Alguns desses enfoques rejeitam total ou parcialmente o ponto de vista quantitativo na pesquisa educacional; e outros denunciam, claramente, os suportes teóricos sobre os quais elaboraram seus postulados interpretativos da realidade” (TRIVIÑOS, 1987, p.124)
Carol Raffel, vice-presidente, serviços qualitativos, Burke, Inc. define: 
“A pesquisa qualitativa proporciona a compreensão fundamental da linguagem, das percepções e dos valores das pessoas. É essa a pesquisa que mais frequentemente nos capacita a decidir quanto as informações que devemos ter para resolver o problema de pesquisa e para saber interpretar adequadamente as informações.” 
A pesquisa qualitativa preocupa-se com aspectos da realidade que não podem ser quantificados e proporciona melhor visão e compreensão do contexto do problema. Utiliza-se a pesquisa qualitativa na forma de grupos de focos e entrevistas individuais para produzir informações aprofundadas sobre o tema. 
Os pressupostos básicos desse tipo de pesquisa, segundo Knechtel (2014), são a preocupação primária com os processos, não se preocupando diretamente com o resultado, o interesse pelo significado, a busca por informações diretamente no campo de pesquisa, a ênfase na descrição e explicação, e a utilização de processos indutivos, a fim de construir conceitos, hipóteses e teorias.
Utilizou-se da pesquisa qualitativa mais profundamente para a compreensão dos fenômenos internos da empresa em questão, como funciona a gestão de pessoas e a gestão contábil da empresa, e para ter insights sobre possíveis soluções.
O quadro 1, abaixo, compara os principais aspectos das pesquisas qualitativa e quantitativa
Quadro 1: Principais aspectos das pesquisas qualitativa e quantitativa
Fonte: Fonseca, 2002.
4 DISCUSSÃO E ANÁLISE DOS RESULTADOS
4.1 Pesquisa de marketing e estatística
Em equipe definiu-se o problema inicial da pesquisa, a influência na escolha de uma pizzaria pela falta de estacionamento. A partir da definição do problema desenvolveu-se um plano de pesquisa tomando decisões sobre quais seriam as fontes de dados, a metodologia da pesquisa, o instrumento de pesquisa, o plano de amostragem e os métodos de contato seriam utilizados.
Estabeleceu-se a utilização de dados primários e secundários; o tipo de pesquisa exploratória, qualitativa e quantitativa; a formação dos questionários online e das entrevistas qualitativas; a amostra aleatória simples; e os contatos online e pessoais.
O questionário compreendeu dezesseis perguntas sendo elas binárias, demográficas, múltipla escolha, escalonadas de forma a coletar os dados para conhecimento e validação do problema para continuidade do projeto.
Aplicou-se a pesquisa online com 131 entrevistados que validaram o problema inicial da pesquisa, uma vez que 62% responderam que um estacionamento no local influencia diretamente na escolha. Contudo identificou-se também que a qualidade do atendimento, em muitos casos, define a tomada de decisão. Uma vez que a Milano já pensou em solucionar o problema do estacionamento com convênio, a pesquisa rendeu-se à questão do atendimento e como melhorar este aspecto para atrair mais clientes e fidelizar-los. 
Gráfico 1: Fatores que influenciam na escolha de uma pizzaria
Fonte: elaboração própria (2019).
As questões formuladas para a pesquisa quantitativa foram inicialmente úteis para conhecer o entrevistado, descartar os que não frequentam pizzarias, e separar os que as frequentam em idade, renda e filhos. As questões voltadas à tomada de decisão dos clientes dividiram-se em cinco grupos relacionados: ao local, à qualidade do produto, às opções no cardápio, ao preço e à qualidade do atendimento.
A pesquisa informou que clientes que frequentam a Milano são, em sua maioria, pessoas com renda maior de cinco salário mínimos, e estas pessoas prezam pela qualidade do produto assim como a do serviço. A falta de treinamentos para os funcionários, ou às vezes a falta deles mesmos implica em um atendimento ruim. A relação entre a qualidade do atendimento relaciona-se diretamente com a gestão de pessoas na empresa.
A pesquisa qualitativa favoreceu o entendimento da insatisfação dos clientes de acordo com o atendimento, em sua maioria citou-se que a falta de pessoal era o que deixava a desejar, pois os garçons não davam conta da demanda, algumas vezes os pedidos eram lançados errados ou chegavam frios à mesa. Contudo, poucos entrevistados deixariam de recomendar a Milano a um amigo. 
Gráfico 2: Probabilidade de indicação à outra pessoa
Fonte: elaboração própria (2019).
4.2 Gestão de pessoas
 A gestão de pessoas é uma área que vem evoluindo e representa um constante desafio nas organizações. Segundo Fischer em “As Pessoas na Organização”:
“Entende-se por modelo de gestão de pessoas a maneira pela qual uma empresa se organiza para gerenciar e orientar o comportamento humano no trabalho. Para isso, a empresa se estrutura definindo princípios, estratégias, políticas e práticas ou processos de gestão. Através desses mecanismos, implementa diretrizes e orienta os estilos de atuação dos gestores em sua relação com aqueles que nela trabalham.” (FISCHER, 2002)
O clima organizacional é um importante conceito para um gestor pois é através dele que pode-se estabelecer as condições motivadoras no ambiente de trabalho e aumentar a eficácia da organização satisfazendo as necessidades dos membros dela mesma.
Segundo Litwin e Stringer (apud SANTOS, 1999, p.29), o clima organizacional pode ser concebido como “Um conjunto de propriedades mensuráveis do ambiente de trabalho, percebidas direta ou indiretamente pelos indivíduos que vivem e trabalham neste ambiente e que influencia a motivação e o comportamento dessas pessoas”.
Na prática, o clima organizacional depende das condições econômicas da empresa, da estrutura organizacional, das oportunidades de participação pessoal, do significado do trabalho, da escolha da equipe, do preparo e treinamento da equipe, do estilo de liderança, da avaliação e remuneração da equipe. (CHIAVENATO, 1992).
Durante o estudo na pizzaria Milano entrevistou-se todos os colaboradores da empresa conforme os seguintes fatores para formular a análise do clima organizacional: justiça e transparência, remuneração e reconhecimento, orgulho de trabalhar na empresa, condições do ambiente de trabalho, relacionamento interpessoal da equipe, relacionamento entre gestor e subordinado, participação e autonomia do profissional, estresse no trabalho.
Por ser uma empresa familiar o gestor é a própria dona, entretanto com sua experiência de 30 anos com relações públicas e gestora os resultados da análise foram positivos. Os profissionais são reconhecidos e tratados com igualdade, além de sentirem orgulho de trabalhar na empresa pelo produto e o reconhecimento de seus clientes. O relacionamento entre os membros da equipe é bem próximo desde o proprietário até os funcionários, se identificam como uma família e são bem abertos uns com os outros. Nota-se que a relação entre o gestor e seus subordinados é boa uma vez que ele está sempre atento as necessidades da equipe, é aberto ao diálogo e promove interação entre as pessoas, aceita sugestões e ideias dos colaboradores. O ambientedecisório é democrático e há sempre alguma participação dos funcionários. 
O processo de contratação de pessoas ocorre de forma bem simplificada e em 2 etapas principais, os currículos são analisados e separam-se os com possível potencial, em seguida é feita uma entrevista informal diretamente entre a proprietária e o candidato, então se o candidato é aprovado nesta etapa passa para a segunda etapa, na qual é combinado um dia para fazer uma prova prática, quando aprovado nesta passa ao período de prova estipulado para futuramente se tornar membro da equipe. A maioria dos candidatos que fazem o período de prova de 30 dias ou mais geralmente continua na empresa. O turnover existente não é regular e muitos dos colaboradores que deixam de fazer parte da equipe não tiveram um treinamento profissional.
A Milano não possui um desenho de cargos e também um plano de cargos e salários. Os garçons recebem em média 15% a mais do que o teto salarial (CAGED/MTE), o barista recebe aproximadamente a média salarial, por ser inexperiente e novo na empresa, os pizzaiolos recebem em média 12% a mais que o teto salarial, o caixa recebe um valor maior que o teto salarial mas igualmente bem próximo, o auxiliar de limpeza e de cozinha recebem um pouco mais do que a média salarial, e o cozinheiro recebe um valor 30% maior que o teto salarial. Isso tudo indica que os salários em um geral são bem satisfatórios em comparação com os dados dos salários do CAGED/MTE, conforme o desempenho dos colaboradores melhora o salário aumenta, e é assim que é a política de remuneração da empresa. 
Uma forma de melhorar o problema encontrado na pesquisa é dando aos colaboradores o devido treinamento para que possam evoluir e melhorar constantemente, uma vez que muitos deles não possuem grau superior ou profissionalização no cargo desempenhado.
4.3 Gestão contábil
Diante dos desafios de uma gestão eficaz nas empresas, os gestores precisam tomar decisões de forma rápida e eficiente baseadas na saúde econômica e financeira da organização, fatores demonstrados e conhecidos pela gestão contábil. Conforme descreve Gazzoni (2013) problemas de ordem financeira podem ocorrer provenientes de limitações das informações para o processo decisório. Gerir uma empresa requer ferramentas capazes de acompanhar e fornecer subsídios necessários para a tomada de decisão mais acertada.
Gestão financeira pode ser definida como a gestão dos fluxos monetários derivados da atividade operacional da empresa, em termos de suas respectivas ocorrências no tempo. Ela objetiva encontrar o equilíbrios entre a “rentabilidade" (maximização dos retornos dos proprietários da empresa) e a “liquidez" (capacidade da empresa honrar seus compromissos nos prazos contratados). Isto é, está implícita na necessidade da gestão financeira a busca do equilíbrio entre gerar lucros e manter caixa.
São dois os princípios básicos que devem ser seguidos pelos gestores: o da entidade e o da continuidade. No caso da Milano é importante ressaltar que o princípio da entidade não é seguido de forma correta e precisa de uma mudança interna. Segundo a resolução CFC 750/93, a qual o Conselho Federal de Contabilidade dispões sobre os princípios fundamentais de contabilidade (PFC), Art. 4: 
" O Princípio da ENTIDADE reconhece o Patrimônio como objeto da Contabilidade e a rma a autonomia patrimonial, a necessidade da di- ferenciação de um Patrimônio particular no universo dos patrimônios existentes, independentemente de pertencer a uma pessoa, um con- junto de pessoas, uma sociedade ou instituição de qualquer nature- za ou nalidade, com ou sem ns lucrativos. Por conseqüência, nesta acepção, o Patrimônio não se confunde com aqueles dos seus sócios ou proprietários, no caso de sociedade ou instituição.” (CFC 750/93 Art. 4)
A pizzaria Milano é uma empresa familiar, onde o proprietário e o gestor são a mesma pessoa, com pouco conhecimento sobre gestão financeira a tomada de decisão é realizada baseando-se no momento. 
A Milano possui uma empresa contábil à qual fornece as notas de entradas, os pagamentos efetuados, os extratos e as leituras fiscais mensalmente para eles montarem o balanço patrimonial e a DRE (apresentada ao final). O fluxo diário de entradas e saídas é controlado pela filha da proprietária diariamente, assim como as folhas de pagamento e os estoques. A única ferramenta utilizada é o Office Windows. 
A empresa não possui metas financeiras, seu planejamento é diário, quando acontece de não ter dinheiro em algum dia é pensada a forma mais flexível para efetuar os pagamentos necessários, ás vezes é negociado com o fornecedor para adiar o pagamento ou em casos mais extremos é identificada a forma que vai custar menos juros para fazer novos empréstimos ou pagar multa.
5 CONSIDERAÇÕES FINAIS
	
Este trabalho teve como finalidade identificar todos os atributos inerentes à realidade atual da empresa pizzeria Milano. A pesquisa exploratória realizou-se entre agosto e outubro de 2019, contou com a participação de 131 entrevistados e 56 clientes da própria pizzaria, além da proprietária e colaboradores da empresa. 
A pesquisa exploratória permitiu o conhecimento mais completo e adequado da realidade da organização tantos nos fatores que compreendem o marketing e a pesquisa de mercado quanto aqueles que compreendem os setores internos, de gestão de pessoas e financeiro.
Ao analisar as respostas do questionário online, mostrou-se importante a realização de uma breve pesquisa de satisfação, onde identificou-se que as percepções dos clientes variam sensivelmente em relação a alguns fatores como idade, renda e filhos. Os resultados e informações obtidos permitem compreender melhor seus hábitos e interesses, o que pode agregar qualidade no atendimento.
Sugere-se que a empresa aplique ferramentas de pesquisas sempre que necessário, que reveja a situação financeira para separar os bens e consumos pessoais daqueles da organização, e que crie tanto um plano de cargos e salários como treinamentos para os colaboradores. 
REFERÊNCIAS 
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Região 1	
atendimento	preço	qualidade do produto	local	opções do cardápio	50.000000	25.000000	42.000000	5.000000	9.000000	
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